Restaurantes. ¿Se comprometen?

El compromiso con la Sostenibilidad Gastronómica
Erróneamente se cree que las exportaciones son consideradas base del crecimiento de un país lo que no siempre es cierto. En el caso de la agricultura cuando el mejor producto se exporta y este no se consume localmente ni es considerado indispensable en la canasta básica, no podemos hablar de sostenibilidad, hablamos más bien del enriquecimiento de unos cuantos, cuyos beneficios no repercuten en la sociedad por el contrario importamos conceptos como el fast food y productos sumamente nocivos para la salud, lo que ha dado como resultado que México sea uno de los primeros países en diabetes, obesidad en adultos y niños. Un caso grave por ejemplo es la insuficiencia del maíz, producto de la canasta básica de México y otros países de America que hoy tienen que importarlo cuando en sus tierras nació y se domestico. A continuación hablaremos de algunos puntos a considerar en apoyo a la sostenibilidad gastronómica de una región local:

Las quejas en el restaurante son un regalo del cliente

En el árticulo anterior dimos una pequeña guia de cómo evaluar restaurantes de manera profesional y justa pues hay incntrolables como las manifestaciones, fenomenos naturales u otros que en ocasiones les impiden dar un servicio de calidad por lo que ahora vamos a analizar las grandes ventajas de valorar y saber atender una queja.

Según datos de Zagat una de las guías de restaurantes mas importante de Estados Unidos el 60% de las quejas son por un mal servicio, sin embargo hay pocas mediciones al respecto ya que no acostumbramos a quejarnos.. ¡Pero en el restaurante! ya que fuera del mismo manifestamos nuestra molestia en promedio de 10 a 14 personas (si no tienen redes sociales por supuesto) diciéndoles que no vayan al sitio, como una venganza por los mal ratos pasados.

Restaurantes: Técnicas de servicio y ventas

TÉCNICAS DE SERVICIO

Son aquellos procedimientos y estilos que se han utilizado para servir alimentos por ser humano en el tiempo. Existe poca bibliografía que estandarice o certifique a nivel mundial cada una de las técnicas existentes.

SERVICIO A LA INGLESA O SERVICIO FUENTE
Debe su origen ya que en el Reino Unido fue tradición que la cabeza de familia sirviera a cada uno de sus miembros, distribuyendo la comida de cada uno en platos colocados muy próximos a el o ella.