Evalúa restaurantes de manera profesional

Se habla y se escribe mucho acerca de la importancia y necesidad del buen servicio en los restaurantes pues lamentablemente en la mayoría de las ocasiones no es lo que más nos atrae o recordamos después de visitarlos. En estudios realizados por el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, a una muestra de 500 clientes acerca de lo que más les importaba en un restaurante, seleccionaron en primer lugar el servicio, después la comida y finalmente el precio.

Este estudio se realizo en paralelo a consumidores quienes por orden de importancia demandaron comida, precio y servicio. Sin embargo en lo que ambos nichos coincidieron es que la mayoría de sus malas experiencias en restaurantes, habían sido por un servicio falto de actitud y profesionalismo.

Restaurantes: Técnicas de servicio y ventas

TÉCNICAS DE SERVICIO

Son aquellos procedimientos y estilos que se han utilizado para servir alimentos por ser humano en el tiempo. Existe poca bibliografía que estandarice o certifique a nivel mundial cada una de las técnicas existentes.

SERVICIO A LA INGLESA O SERVICIO FUENTE
Debe su origen ya que en el Reino Unido fue tradición que la cabeza de familia sirviera a cada uno de sus miembros, distribuyendo la comida de cada uno en platos colocados muy próximos a el o ella.

4. Imperio Romano: Excesos Gastronómicos

En la época Romana se produce un paulatino acontecimiento que ya no se volverá a repetir hasta el siglo XVI con el descubrimiento de America. Este hecho de introducción y aclimatación de nuevos productos en Italia, venidos de todas partes del mundo. Ello originara por otra parte un gran desarrollo de la agricultura y la aparición de numerosos tratados, algunos que incluso han llegado hasta nuestros días  además de la “la historia natural” de Plinio el Viejo, el del austero Catón con su “e agri cultura, la primer obra de prosa latina que se ha conservado. Por primera vez se estructura una cocina a base de cierta universalidad de productos. Se introduce en los países de Occidente una serie de cultivos exóticos y de animales apropiados para la alimentación y todo eso hace que se ennoblezca y refine el régimen de comidas, con lo cualla gastronomía se convierte en un factor de civilización. Ya en los últimos años de la República se habían introducido en Italia animales y plantas destinadas a las mesas de las clases altas.