Historia de la Gastronomía en la Supervivencia y Evolución del Ser Humano I

La historia de la alimentación va ligada con la evolución misma del hombre. Examinar este fenómeno epistemológicamente es tarea que compete tanto a los científicos como a los historiadores, a los sociólogos y a cuantos se interesan por los problemas, las cualidades, los defectos del hombre, y en conjunto a cuantos se interesan por la vida (Historia de la Gastronomía, LÚJAN Néstor, Plaza & Jánes Editores S.A., 1989), por su relación directa o indirecta con la biología, antropología. sociología, filosofía, física, química, matemáticas, psicología y por supuesto la economía.

La gastronomía turística

Si bien es cierto que el turismo ha sido considerado prioritario en los últimos 50 años en México los resultados actuales no avalan el discurso político, por el contrario vemos como cada día se va rezagando más en el rankeo de la Organización Mundial de Turismo OMT.

Las principales causas pueden tener su origen primario en la falta de especialización en el tema por parte de los dirigentes de la famosa industria “sin chimeneas” y sobre todo la falta de inteligencia y estudios de mercado que sirvan de base para la planificación y desarrollo de nuevos productos que complementen y satisfagan las nuevas hipertendencias a los ya conocidos de sol y playa que han sido ya hace mucho tiempo sobre explotados.

Restaurantes. ¿Se comprometen?

El compromiso con la Sostenibilidad Gastronómica
Erróneamente se cree que las exportaciones son consideradas base del crecimiento de un país lo que no siempre es cierto. En el caso de la agricultura cuando el mejor producto se exporta y este no se consume localmente ni es considerado indispensable en la canasta básica, no podemos hablar de sostenibilidad, hablamos más bien del enriquecimiento de unos cuantos, cuyos beneficios no repercuten en la sociedad por el contrario importamos conceptos como el fast food y productos sumamente nocivos para la salud, lo que ha dado como resultado que México sea uno de los primeros países en diabetes, obesidad en adultos y niños. Un caso grave por ejemplo es la insuficiencia del maíz, producto de la canasta básica de México y otros países de America que hoy tienen que importarlo cuando en sus tierras nació y se domestico. A continuación hablaremos de algunos puntos a considerar en apoyo a la sostenibilidad gastronómica de una región local: