Rutas del Vino en Mendoza, Argentina

Por. Dr. Antonio Montecinos

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Imagen 1. Turismo enogastronómico

Es fácil hablar de la importancia del enoturismo con una buena copa de vino de la afamada uva Malbec, que es conocida como la “cenicienta” que vino de Bordeaux para convertirse en ¡una reina en Argentina! Lo que ha incrementado, el número de visitantes y turistas nacionales e internacionales a las bodegas productoras, principalmente en la región de Mendoza. El rápido crecimiento de este mercado emergente ha quedado comprobado en España en el año 2009, cuando  recibió casi seis millones de turistas internacionales motivados por los vinos y la gastronomía o la enogastronomía que consiste en consumir vinos con platillos preferentemente locales para resaltar las bondades del terruño o “terroir”.

A pesar de esto existe falta de planificación en la conceptualización de las llamadas “rutas o caminos del vino” para comprobar lo anterior se hizo un trabajo de campo, el cual inicio en Buenos Aires donde los módulos (quioscos) de servicio y atención al turista tenían escaso conocimiento al respecto por lo que me traslade directamente a la región de Mendoza que hoy produce mas del 70% de los vinos con cepa Malbec y en donde afortunadamente si encontramos gente preparada en las oficinas de turismo  y una amplia gama de agencias de viaje con paquetes y tours a las diferentes bodegas. El problema es que nadie regula los precios por lo que paquetes similares pueden tener precios totalmente dispares. De igual modo no existe la señalética, transporte público o especializado que permita el fácil traslado de una persona individual. Por supuesto queda una tercera opción siempre y cuando tenga un conductor designado (mejor dicho resignado) que es la de rentar un auto cuyos precios oscilan entre los $60.00 y los $80.00 USD en un auto compacto por día, siempre y cuando no exceda los 200 kilómetros recorridos diariamente. A esto agréguele en promedio $25.00 USD del necesario GPS. Evidentemente al viajar de manera individual esta opción se descarta totalmente para evitar accidentes por las continuas degustaciones de vino.

Debido a lo anterior queda solamente la opción de contratar “un servicio privado” que evidentemente tiene un costo sumamente alto para una persona (entre $180 y $300 USD). Agregue a esto las entradas, comidas degustación, vinos, regalos/souvenirs, hospedaje etc. Esto da como resultado un gasto promedio mayor de este visitante y turista a la media convencional (el primer Estudio de la demanda de turismo enogastronómico nacional en España, realizado por DINAMIZA consultores en el 2010, revelo que la estancias medias fueron de 4,68 días de duración y un gasto diario por persona de 163 € incluyendo el alojamiento y la restauración), aunque insistimos es sumamente complicado el desplazamiento de forma individual en el transporte local. La región de Mendoza esta dividida en Oasis norte, el Valle de Uco y el Oasis Sur. Bien justificado el termino de Oasis, que se han creado con un ancestral sistema de riego controlado por el hombre, cuya agua vital baja de los Andes para dar vida a una gran biodiversidad con espectaculares paisajes en una zona desértica que permite tener consistencia en las cosechas de la vid.

Existen en la región mas de 1000 bodegas por lo que uno de los primeros pasos a seguir es seleccionar la visita de máximo 4 bodegas en promedio diarias, asegurándose el tener listas las reservaciones para las visitas guiadas. El costo de las mismas puede llegar a fluctuar desde $5.00 USD hasta $25.00, aunque en algunas el ingreso es libre. En la gran mayoría le darán al final una pequeña degustación de sus vinos mas económicos, existiendo por supuesto degustaciones con diversas calidades y precios extras de sus vinos. Tenga cuidado de preguntar cuantas botellas puede llevar de regreso a su país de lo contrario como ha sido mi caso, tuve que tomarme varias antes de llegar al aeropuerto y una mas ahí.  A continuación una breve reseña de las bodegas visitadas en las cuales encontraremos desde las más turísticas hasta las más artesanales, en las cuales hicimos un breve diagnostico con la intención mas que de criticar el poder sugerir estrategias de mejora de acuerdo a las áreas de oportunidad detectadas desde la postura del visitante y turista enogastronómico.

MUNICIPALIDAD DE MAIPÚ:

Esta a 15 kilómetros de la ciudad de Mendoza. La primer vista fue al Museo de la Bodega Rural (www.bodegalarurarl.com.ar) para sensibilizarnos de la historia del vino en la región. Es interesante el recuento que hacen de los primeros sistemas de producción del vino (donde destaca un lagar gigante hecho con cuero de buey en el cual se pisaba la uva y cuyo mosto salía por el rabo).

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Imagen 2. Lagar (primeras técnicas de producción de vino)

La visita es gratis e incluye degustación. Es sumamente recomendable comer en el restaurante La Casa de Campo (www.casadecampomza.com) que ofrece lo tradicional y sencillo, a lo fresco y recién hecho en horno de barro y a la olla. Una muy buena carta de vinos y excelente atención de su dueño y Chef Juan quien nos ofreció como maridaje un vino Malbec 2002 de La Bodega Viña del Cerno, de gran nivel que nos obligo a visitarla.  http://elcerno-wines.com.ar/) es artesanal lo que le confiere una gran personalidad del terruño a sus vinos que queda en boca y en mente. La Bodega Zuccardi (www.familiazuccardi.com) en contraste es la mas tecnificada de toda la región, la cual incluso se maneja como un complejo enogastronómico ya que en algunos de los tours incluyen como comida una parrilla criolla elaborado a la leña en su espectacular restaurante rodeado de viñedos.

LUJAN DE CUYO:

Mención importante merece la sala de aromas que con 46 (primarios, secundarios, terciarios y defectos) la convierte en la mas grande de América en La Bodega Belasco de Baquedano   (http://belascodebaquedano.com). La Bodega Catena Zapata (www.nicolascatena.com) es la que actualmente tiene mayor renombre por estar entre los mejores 100 vinos del mundo según la prestigiosa revista Wine Expectator, la cual ha sido merecedora de múltiples premios a nivel nacional e internacional. La arquitectura de la Bodega esta basada en la cultura Maya por lo que se distingue de entre las otras. Estos resultados han sido obtenidos principalmente por el valor que le han dado a la investigación, desarrollo e innovación (i+d+i) de sus vinos. Es la visita de mayor costo, con una buena degustación al final, sin embargo es muy corta y dejan a un lado procesos de elaboración interesantes que mostrar a los visitantes y turistas. La Bodega Norton (www.norton.com.ar) ofrece una entrada majestuosa, que inicia con una copa de vino espumoso de bienvenida (la única que la da y que ofrece Wifi en buen estado) es impresionante la evolución que han tenido en el transcurso de los años, mezclando los métodos tradicionales con los actuales, incluso en la infraestructura queda esto plasmado. En esta visita hay mayor interacción del proceso de producción y evolución del vino con los visitantes, lo que genera una muy grata experiencia al probar los vinos en tanque, barrica y finalmente en botella.  Después de estas vistas tan enriquecedoras es muy recomendable descansar en el Club Tapiz (www.tapiz.com.ar) perteneciente a la Bodega Tapiz, que cuenta con alberca, spa, jacuzzi entre otras comodidades en el centro de los viñedos.

SAN RAFAEL:

En esta zona se produce aproximadamente el 20% de los vinos espumosos de toda Argentina en donde se ubica la emblemática Bodega Valentín Bianchi (www.vbianchi.com) a un costado del aeropuerto y sobre la carretera principal, la cual cuenta con unos hermosos jardines. Vale la pena visitarla por lo que representa, aunque las visitas guiadas dejan mucho que desear por lo que se paga, por el contrario La Bodega Suter  que a pesar de no tener costo de entrada, es la única de la región que lleva al visitante a los viñedos, de igual modo sus guías son hospitalarios, lamentablemente ésta como en su mayoría de las bodegas ya mencionadas no cuenta con la infraestructura necesaria para adultos mayores o mercado de accesibilidad. Por increíble que parezca la Bodega Suter no tiene página web pero la dirección es Avenida Hipólito Irigoyen 2850.

VALLE DEL CUYO:

Como parada obligada se debe visitar a La Bodega Salentein (www.bodegasalentein.com) que mas que bodega es un complejo enogastronómico y turístico que cuenta con una espectacular posada para hospedarse con las instalaciones y el servicio boutique (incluye bebida de cortesía a la llegada y una botella de vino en la habitación) con cenas degustación de muy buena calidad. De igual modo cuentan con Killka un espacio cultural y turístico con restaurante, bar, sala de arte, boutique de souvenirs y vinos. Debido a esta planificación pensando en el turismo enogastronómico, han alcanzado en poco tiempo un gran reconocimiento. El servicio a pesar de ser muy profesional es amable y casual. La degustación es con muy buenos vinos lo que hace que el costo-beneficio sea alto. Existen en la zona una gran cantidad de bodegas de gran calidad que vale la pena visitar tales como La Bodega Clos de los 7 encabezada por el conocido enólogo Michel Rolland y La Bodega O. Fournier.

La infraestructura de las bodegas ha tenido una evolución notable en cuestión de avances tecnológicos mezclados con el respeto a las técnicas tradicionales ya que la base de un excelente vino es y será siempre la calidad de la materia prima. Las tendencias a resaltar son la producción a diferentes alturas (desde 800 y hasta 1500 metros sobre el nivel del mar) y la mezcla de varietales. Las diferentes técnicas utilizadas en hectáreas de una misma uva y zona. La creación de microclimas, la producción orgánica y mas recientemente la certificación biodinámica de las bodegas de mayor responsabilidad con la sostenibilidad y medio ambiente.

Otro hecho relevante que explica el crecimiento del enoturismo en Argentina es que el 24 de noviembre del año 2010, año del Bicentenario, la Presidenta de la Nación, Cristina Fernández de Kirchner, junto al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, firmó el Decreto 1800 que declara al vino como la “bebida nacional” de la Argentina. El hecho representa un gran logro para la vitivinicultura argentina, quinto país elaborador de vinos a nivel mundial, y suma valor a esta cadena productiva arraigada en siete provincias del Oeste –desde Salta a Río Negro- y con gran peso en la marca país. “El vino argentino es parte de la identidad y cultura de la nación”, aseguró la Presidenta en el acto protocolario.

Cabe destacar que la formación en enología en Mendoza es principalmente hecha por la facultad de Don Bosco de enología y ciencias de la alimentación, declarada de interés turístico patrimonial como “cuna de la enología Argentina” en donde la actividad práctica es una de sus principales ventajas formativas ya que cuenta con una importante estructura propia: bodega, laboratorios de última generación, sala de análisis sensorial, aulas para clases magistrales, biblioteca, viñedos, olivares, una fabrica de aceite de oliva y conservas. Ver mas en www.donboscorodeo.edu.ar

Las recomendaciones finales a grandes rasgos que podemos hacer son:

  1. Segmentar las visitas de acuerdo al grado de conocimiento del turista (bajo, medio, alto)
  2. Dividir las visitas en los 3 principales procesos: viñedos, elaboración y embotellamiento y comercialización y marketing  (tener varias opciones)
  3. Grupos no mayores a 25 personas pues se pierde el control
  4. Mayor preparación técnica y de campo, así como manejo de grupo de los guías
  5. Instalaciones adecuadas para adultos mayores, niños y mercado de accesibilidad
  6. Internet (Wifi) con acceso libre para subir fotos o comentarios en las redes sociales
  7. Transporte accesible entre las diversas bodegas de manera regional (circuitos enoturisticos)
  8. Mayor interactividad por medio de redes sociales o pagina web de las bodegas
  9. El nivel de merchandising para venta de souvenirs es muy básico

En definitiva visitar Mendoza es una de las experiencia que los amantes y apasionados del vino y la gastronomía no se deben de perder.

 

Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres.

Mas informes del libro http://cegaho.com.mx/libro

Sobre el autor:

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Obtuvo el grado de Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística en la Universidad Antonio de Nebrija en España con calificación sobresaliente. Ha dado asesoría, consultoría y formación a restaurantes, hoteles y empresas turísticas en las Rutas de Don Vasco en Michoacán, Rutas Agro turísticas en República Dominicana, Ruta de los Museos Gastronómicos en la Habana vieja, Ruta del Habano en Pinar del Rio Cuba; Polo Gastronómico San Cristóbal de las Casas Chiapas, Cocina Minas Gerais Patrimonio Mundial de la Humanidad en Brasil, Ruta del Pisco zona sur de Perú. Ha elaborado investigaciones y diagnósticos en las rutas enogastronómicas de Ensenada, Mendoza en Argentina, Colchagua y valle de Palta en Chile, así como Tarija en Bolivia; Ruta de la trufa en Alba y ruta del queso en Bra Italia entre otras varias.

Para informes y contacto antoniomontecinos@hotmail.com FB y TW: @gastrosofo y www.cegaho.com.mx

Definición Rutas Gastronómicas y Turísticas

Por: Dr. Antonio Montecinos T

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            Hoy son un tema de moda aunque no exista una definición científica ni cumplir  condiciones mínimas como el poder ser recorridas de manera individual o grupal. Las “rutas, circuitos, tours, excursiones…” relacionadas con el turismo gastronómico son en su mayoría creados con una imaginación y propósitos comerciales “estableciendo conjuntos asociativos que poseen rasgos comunes que puedan ser lo suficientemente atractivos para generar desplazamientos de personas, en su mayoría carentes de planificación y fundamentación científica que ha traído como consecuencia un crecimiento desordenado, falta de sostenibilidad e impactos negativos en la región”.

Los Itinerarios Culturales deben servir de base para la planificación de rutas gastronómicas y turísticas por lo que no son, por tanto, simples vías históricas de comunicación que incluyan o conecten diversos elementos patrimoniales, sino singulares fenómenos históricos que “no pueden crearse con la imaginación y la voluntad de establecer conjuntos asociativos de bienes culturales que posean rasgos comunes”.
A veces, los Itinerarios Culturales han surgido como un proyecto trazado de forma apriorística por la voluntad humana que ha contado con poder suficiente para dar curso a un propósito determinado (por ejemplo, el Camino de los Incas o las Calzadas del Imperio Romano). Otras veces, son el resultado de un largo proceso evolutivo en el que intervienen de forma colectiva distintos factores humanos que coinciden y se encauzan hacia un mismo fin (caso del Camino de Santiago de Compostela, las rutas de caravanas comerciales africanas, o la Ruta de la Seda). En ambos casos se trata de procesos surgidos deliberadamente de la voluntad humana para alcanzar un objetivo concreto.

Según la Carta de Itinerarios Culturales de ICOMOS (2008), por lo que se refiere a su utilización “el Itinerario Cultural puede servir para promover una actividad de interés social y económico de extraordinaria importancia para el desarrollo estable. 
Debe ponerse especial atención en evitar la confusión conceptual entre rutas turísticas, aún las de interés cultural, e Itinerarios Culturales. Sin embargo, también es preciso reconocer que un Itinerario Cultural es una realidad que puede tener gran importancia para la cohesión territorial y el desarrollo sostenible. 

Creación de Circuitos y Rutas Turísticas

Según la Organización Mundial del Turismo (OMT)“los turistas suelen seguir una ruta que enlaza diferentes atracciones y servicios turísticos, viajando en coche, como parte de un grupo en un autobús, en barco o en tren, incluso a pie o en bicicleta, piragua u otros medios. La ruta puede ser lineal, y llevarles desde un destino que se considera el principio de la misma hasta un destino final, o bien una ruta circular que conecta varios destinos. Los turistas pueden planificar su propio itinerario o seguir una ruta histórica como la Ruta de la Seda u otra ruta promovida por los destinos que la integran. Los circuitos y rutas <<pueden considerarse como uno de los elementos más importantes del proceso de planificación turística>>. Abarcan atracciones, transporte, alojamiento, comida, distintas actividades, etc. Los turistas siguen teniendo opciones entre las que elegir en este tipo de trayecto, pero dentro de una región geográfica y, a menudo según un tema.

Como ya hemos justificado, es necesario, incluso urgente, tener definiciones actualizadas de la gastronomía y su relación con el turismo por lo que tomando como base las definiciones de la Organización Mundial del Turismo OMT, el Diccionario de la Real Academia Española DRAE, el Patrimonio Mundial (Unesco), ICOMOS que son las instituciones oficiales más representativas del sector, así como las propuestas y trabajos de investigación de algunas de las personalidades más representativas en la historia de la gastronomía y los resultados de la tesis doctoral del que aquí escribe proponemos la siguiente definición como base para una definición final futura por los organismos oficiales competentes:

Definición Ruta Gastronómica y Turística

Es un itinerario con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie en grupo o de manera individual solo si cumple con la comunicación y señalética adecuada.                                                                         Autor: Dr. Antonio Montecinos Torres

De acuerdo a su origen la ruta puede ser urbana o rural; Por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o intercontinental; Por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red; En cuanto a su marco natural: terrestre, acuático, mixto o de otra naturaleza física; Por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria, agroalimentaria, enológica, enogastronómica, étnico-gastronómicas, oleoturismo, restaurantes, museos, platillos, bebidas…Los desplazamientos pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie pero debe contar con la suficiente infraestructura, estructura comunicación y señalética para ser la ruta recorrida en grupo o de manera individual.

La ruta gastronómica y turística cultural

Se explica únicamente por su utilización histórica para un fin específico y determinado relacionado con el Patrimonio Gastronómico sea este Cultural, Inmaterial, Natural y Mixto “que integra de forma armónica, una infraestructura suplementaria —turística, de vías de acceso, de información, de presentación y de interpretación— con la condición esencial de no atentar contra el significado, la autenticidad y la integridad de los valores históricos del Itinerario Cultural, como los elementos esenciales a ser transmitidos a los visitantes y con la participación prioritaria de la población y empresas turísticas locales y regionales al ser la ruta un instrumento de cooperación y entendimiento que proporciona una visión integral y sostenible del encuentro de las culturas y civilizaciones que conforman dicho Itinerario”.

Las rutas gastronómicas planificadas tienen como condicionante un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible antes de poder ser consideradas turísticas ya que no “se puede dar de comer a otras personas lo que no come la comunidad y una vez logrados los excedentes de alimentos ellos deben considerar de manera complementaria el compartirlos junto con su patrimonio cultural con el turismo lo que puede generar beneficios sociales y coadyuvar de manera significativa al desarrollo local sostenible de la región.

Este y otros temas relacionados con las Rutas serán tratados en nuestro Curso: Diseño de Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles, este 14 y 15 de noviembre en la Ciudad de México, los ponentes de este curso presencial serán el Dr. Jordi Tresserras Juan, de la Universitat de Barcelona y el Dr. Antonio Montecinos Torres, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

Conoce nuestro evento en Facebook: https://www.facebook.com/events/687706787906345/

Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres.

Mas informes del libro http://cegaho.com.mx/libro

Acerca del Autor:

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Obtuvo el grado de Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística en la Universidad Antonio de Nebrija en España con calificación sobresaliente. Ha dado asesoría, consultoría y formación a restaurantes, hoteles y empresas turísticas en las Rutas de Don Vasco en Michoacán, Rutas Agro turísticas en República Dominicana, Ruta de los Museos Gastronómicos en la Habana vieja, Ruta del Habano en Pinar del Rio Cuba; Polo Gastronómico San Cristóbal de las Casas Chiapas, Cocina Minas Gerais Patrimonio Mundial de la Humanidad en Brasil, Ruta del Pisco zona sur de Perú. Ha elaborado investigaciones y diagnósticos en las rutas enogastronómicas de Ensenada, Mendoza en Argentina, Colchagua y valle de Palta en Chile, así como Tarija en Bolivia; Ruta de la trufa en Alba y ruta del queso en Bra Italia entre otras varias.

Para informes y contacto antoniomontecinos@hotmail.com FB y TW: @gastrosofo y www.cegaho.com.mx