Mercado Laboral de los Profesionales de la Gastronomía

Por: Denise Costes

Image

En los años 80´s en México no se hablaba de educación gastronómica profesional.  En los 90´s empiezan algunas instituciones a manejar programas de gastronomía, pero estaban consideradas fuera de lo normal; el hecho de que alguien quisiera estudiar gastronomía, y sobretodo a nivel superior, llámenle TSU (Técnico Superior Universitario) o Licenciatura era impensable; ¿cómo le iban a dedicar de 3 a 4 años de estudio a un oficio que se podía desempeñar sin haber estudiado?, ¿cómo el hijo de un arquitecto, médico, contador o cualquier profesión tradicional, iba a estudiar para cocinerito?

Después de dos décadas, es normal estudiar un TSU, una Licenciatura en Gastronomía y hasta posgrados de la especialidad, teniendo hoy en día en México 200 instituciones ofreciendo un programa de gastronomía a nivel superior, 27% del total de programas ofrecidos en 5 perfiles: Planificación y Desarrollo Turístico, Gestión Empresarial Turística, Administración de Instituciones/ Hospitalidad, Gastronomía, y Turismo Alternativo;  con una población estudiantil aproximada de 24,000 jóvenes (Análisis CONAET 2004-2012).

El CONAET, Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística,  afirma que “cada vez son más las empresas de alimentos y bebidas que requieren de gastrónomos calificados, con una formación profesional que vaya más allá de los procesos de producción y que por lo tanto represente una verdadera competencia profesional para la empresa como para el propio egresado ya que además de poder cautivar al comensal con la historia, lugar de origen y descripción de cada platillo o bebida es requisito, hoy en día poseer habilidades administrativas, contables, de investigación y comercialización que aseguren el buen manejo y desarrollo de la empresa, así como la creación de nuevos conceptos”.

Pero ¿qué es lo que está pasando en la realidad? ¿A qué se están dedicando los egresados de programas profesionales de Gastronomía? ¿En qué puestos y en qué tipos de empresas están colaborando?

El sector natural para estos profesionistas es el sector de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato (restaurantes con servicio completo, restaurantes de autoservicio, restaurantes de comida para llevar, otros restaurantes con servicio limitado, servicios de comedor para empresas e instituciones, servicios de preparación de alimentos para ocasiones especiales).

  • Actualmente ofrece 1,300,000 empleos directos
  • 3,250,000 empleos indirectos
  • 428,000 establecimientos
  • Es la segunda fuente de empleo del país
  • Crecimiento de 3.7 % en 2011
  • 1.4% del PIB Nacional
  • 13% del PIB Turístico

Fuente CANIRAC e INEGI
Algunos de las posiciones a ocupar:

Image

Hoy en día otros sectores los están requiriendo como:

  • Cruceros
  • Vinos y bebidas
    • Sommelier
    • Bartender
    • Mixólogo
    • Importador de vinos
    • Embajadores de marcas
    • Food media
    • Escritor culinaro
    • Bloggers
    • Media marketing y Relaciones Públicas
    • Televisión
    • Radio
    • Estilista de alimentos y/o fotógrafo
    • Marketing
    • Revistas gastronómicas
    • Food Stilyng
    • Panadería y Repostería
    • Ace of cakes
    • Theurel & Thomas
    • Hackl
    • Chefs privados
    • Instituciones y entidades dedicadas a la promoción y la difusión de la cultura
    • Embajadas y representaciones
    • Promoción y venta de productos alimenticios
    • Salud-nutrición
    • Decoración
    • Educación: docente
    • Investigador
    • Consultor
    • …entre otros.

Interesante la gama de oportunidades para los profesionales de la Gastronomía, pero ¿realmente están preparados para enfrentar estos retos?

Denise Costes, Instituto Culinario de México, julio 2013 Moderador en el “Congreso Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica” a realizarse en la Ciudad de México del 5 al 8 de septiembre de 2013. Asiste y actualiza toda la temática alrededor de la Gastronomía y el Turismo.

Si deseas conocer más acerca de este tema y otros relacionados con restaurantes, hoteles, rutas gastronómicas y turísticas, destinos  y su patrimonio te invitamos a conocer el “Congreso de Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica” que se llevara a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013  haciendo click en el siguiente link http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx

El Congreso ofrece precios muy solidarios y descuentos hasta el 23 de agosto a estudiantes, profesores y a los profesionales pertenecientes a las diversas Instituciones que están apoyando el evento como el Consejo Mexicano Vitivinícola CMV, CANIRAC, AMR, CONPEHT, CNT, CEGAHO entre otras.

Los temas serán desarrollados por especialistas de prestigio mundial de España, República Dominicana y México tales como Jordi Tresserras, Alejandro Watson, Bolívar Troncoso, Antonio Montecinos, María del Carmen Morfín, Ramón Martínez, Denise Costes, Mariano Castellanos, Ramón Vélez, Fernando Del Moral, Francisco Mijares, Eucario González y González, Norbert Klippel, los Chefs Marta Zepeda, Beverly Ramos, Pablo Salas, Yuri De Gortari y Edmundo Escamilla. Así como los Presidentes Nacionales Armando de la Cruz de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM y Manuel Gutiérrez García, CANIRAC entre otros.

Mayores informes al teléfono (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx

Image