Planificación de Rutas Gastronómicas Sostenibles

Por Dr. Antonio Montecinos

Las nuevas tendencias que han generando desplazamientos de los turistas gastronómicos, quienes se inclinan de manera prioritaria hacia la sostenibilidad. Esto ha traído dramáticos cambios mundiales a favor de la nutrición y el bienestar alimenticio de la humanidad, valorando a la producción artesanal, orgánica, el comercio justo, tanto de la venta del pequeño agricultor o artesano al comprador, como lo que paga el turista gastronómico que demanda menores costes y mayores beneficios tangibles e intangibles en productos gastronómicos planificados, siendo estos últimos los más importantes. Por lo que es de gran importancia potenciar el valor de la gastronomía de manera planificada como parte del hecho turístico y que no solamente representa instalaciones y servicios complementarios del viaje, sino que además genera por si misma desplazamientos de turistas y visitantes que desean vivir experiencias basadas en la gastronomía aportando beneficios y potenciando el desarrollo social local sostenible al ser parte del importante sistema alimentario de la humanidad.

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El patrimonio gastronómico existe, independientemente de su “empleo” turístico o no. Este patrimonio se puede convertir en atractivos gastronómicos que pueden considerarse en tangibles, que son todos aquellos que el visitante o turista puede tocar, comer, beber e intangibles como lo son las recetas orales que se han transmitido de generación en generación, las ceremonias que los anteceden, los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas -junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes- que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural intangible gastronómico que ha sido reconocido ya el 16 de noviembre del 2010 por la UNESCO.

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 Hoy se ha puesto de moda las “Rutas Gastronómicas” que en su mayoría son improvisadas, sin una fundamentación académica y científica, por lo que es urgente desarrollar modelos adaptativos de planificación de servicios, productos y destinos gastronómicos sostenibles.

Acerca del Autor:

Obtuvo el grado de Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística en la Universidad Antonio de Nebrija en España con calificación sobresaliente. Contacto antoniomontecinos@hotmail.com FB y TW: @gastrosofo ywww.cegaho.com.mx

*Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriculturahttp://www.fao.org/home/es/

**Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres. Mas informes del libro http://cegaho.com.mx/libro

Rutas Turísticas Y Gastronómicas Sostenibles-2013

Rutas Turísticas Y Gastronómicas Sostenibles-2013

Curso Diseño Rutas Gastronómicas y Turísticas
(14 y 15 de noviembre 2013, Ciudad de México)
Por: Dr. Jordi Tresserras y Dr. Antonio Montecinos

1. Megatendencias turísticas y gastronómicas.
2. Los labels de organismos internacionales (UNESCO, Consejo de Europa y Unión Europea)
para el patrimonio gastronómico. Una mirada hacia América Latina y México.
3. Turismo gastronómico. Check-list. ¿Ofrecemos al turista todas las experiencias
que tenemos a disposición en nuestro destino turístico?
4. La gastronomía en las Convenciones UNESCO de Patrimonio Mundial (cultural, natural,
mixto, paisajes culturales, itinerarios culturales) y Patrimonio Cultural Inmaterial.
5. La cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad
(UNESCO 2010) y sus grandes retos.
6. La gastronomía y su impacto en el desarrollo social local y regional.
7. Sistema de seguridad alimentaria regional sostenible como condicionante del turismo
gastronómico.
8. Planificación y gestión de rutas gastronómicas urbanas y rurales.
9. Desarrollo del modelo gastronómico y turístico: Plan, programas y proyectos.
10. Análisis de caso: La salvaguarda y la valorización del patrimonio gastronómico como
elemento de identidad y motor de desarrollo local y regional. El caso de la Cocin Catalana.
11. La comercialización del turismo gastronómico.

DIRIGIDO A:
Planificadores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes, y profesionales responsables del desarrollo de productos gastronómicos y turísticos en instituciones públicas y privadas, así como Propietarios, Directores Generales, Directores de Operaciones, Directores de A y B, Gerentes y Chefs de Establecimientos de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Restaurantes independientes, de franquicia u operadoras, así como todo aquel profesional relacionado de manera directa e indirecta con el sector.

Dr. Jordi Tresserras Juan (España)
Doctor en Geografía e Historia por la Universitat de Barcelona. Especialista en patrimonio y turismo cultural y gastronómico. Dirige el LABPATC Laboratorio de Patrimonio y Turismo Cultural de la Universitat de Barcelona. Presidente de la red IBERTUR. Consultor de organismos internacionales como agencias de cooperación (Alliance Française, Cooperazione Italiana allo Sviluppo, Cooperation Suisse, GIZ), Banco Mundial, BID, Consejo de Euroa, Organización de Estados Iberoamericanos, UNESCO. Co-director del Proyecto de Salvaguarda del Patrimonio Culinario de Catalunya que impulsa la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y la Cultura Gastronómica. Miembro del Club de Producto de Turismo Gastronómico de la Agencia Catalana de Turismo. Miembro del Comité Académico de Cocina Marca España promovida por el World Gastronomy Institute y la Fundación Arte y Gastronomía.

Dr. Antonio Montecinos Torres (México)
Doctor en Turismo especialista en gastronomía turística con calificación sobresaliente por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Obtuvo los posgrados: International Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management por Cornell University, Ithaca, New York U.S.A., que lo reconocio como alumno destacado en el 2008. Ha realizado trabajos de investigación capacitación, y planificación gastronómica y turística e impartido conferencias, talleres, asesorías, diagnósticos y trabajos académicos en más de 25 países, a mas de 50 Instituciones académicas, 200 establecimientos de turismo, hospedaje y restauración en los niveles de emprendedor, gerencia y alta dirección. Ha escrito articulos en medios especializados off y on line. El Dr. Montecinos es autor del libro “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: Servicios, Rutas, Productos y Destinos (2012). Actualmente es Vicepresidente Nacional de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT Capitulo México y Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.

DURACIÓN:
16 horas; jueves 14 de noviembre de 8:30 a 18:30 Hrs., y viernes 15 de 8:30 a 14:30 Hrs.

SEDE: Universidad del Claustro de Sor Juana, Edificio Regina.
(San Jerónimo #24, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, 06010, México, D.F.
Entre Isabel la Católica y Bolívar).

¿Por qué?

Actualmente el Sector Turístico y Gastronómico demanda una mayor capacitación para entender las nuevas formas de dirigirse y generar mayor Turismo e ingresos en las regiones de una manera Planificada. Dejar a un lado que el tema de Rutas sea sólo un tema en boga o de moda. Hace falta la profesionalización y la concientización para un manejo organizado y con rumbo. Este Curso es el inicio de implementaciones mayores; pudiéndose contemplar una puesta en marcha desde el área gubernamental o de inversión privada.

Informes: +52 55 5292-2394/ informes.cegaho@cegaho.com.mx/ http://www.cegaho.com.mx

INVERSIÓN
Participantes CEGAHO: $2,900.00 pesos mexicanos más IVA (250 USD)
Público en general $3,500.00 (pesos mexicanos más IVA (300 USD)
IMPORTANTE: Pago antes del 25 de octubre 20% de descuento.
Contamos con pago tarjeta de crédito con PAY PAL
INCLUYE: Material, comida (día 14) reconocimiento académico y servicio de café

PAGOS BANCARIOS: A nombre de Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S. C., 
BANAMEX
Cuenta: 68 52 925. Sucursal: 518. Clabe electrónica: 002180051868529250
Clave Swift pagos Internacionales: BNMXMXMM

IMPORTANTE: Este curso puede darse de manera particular a Instituciones y Organismos públicos, privados y académicos.

INFORMES: Tel. +52 (55) 52922394 Rancho Irolo 30, Col. Prados Coapa, México D.F.
e-mail: informes.cegaho@cegaho.com.mx y web site: http://www.cegaho.com.mx

Universidad del Claustro de Sor Juana 
           Edificio Regina,

San Jerónimo #24

(Entre Isabel la Católica y Bolívar)

Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P., 06010 México, D.F.

DISEÑO RUTAS GASTRONÓMICAS Y TURÍSTICAS SOSTENIBLES 2013

DISEÑO RUTAS GASTRONÓMICAS Y TURÍSTICAS SOSTENIBLES 2013

Ciudad de México, 14 y 15 de noviembre 2013

DURACIÓN: 16 horas. Jueves 14 de noviembre de 8:30 a 18:30 Hrs.
Viernes 15 de noviembre de 8:30 a 14:30 Hrs.

INVERSIÓN: Participantes CEGAHO $2,900.00 pesos mexicanos + IVA ($250 USD)
Público en General $3,500.00 pesos mexicanos + IVA ($300 USD)

FORMAS DE PAGO:
A través de depósito a la cuenta:
A nombre de:
Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S. C.
Banco: BANAMEX
Número de Cuenta: 68 52 925 Sucursal: 518
Clabe interbancaria: 002180051868529250
Clave Swift pagos internacionales: BNMXMXMM

O con tarjeta de crédito a través de PAYPAL en el sitio WEB del CEGAHO