El Producto Gastronómico ¿Solución a la Crisis Turística?

Por Dr. Antonio Montecinos

Si bien es cierto que el turismo ha sido considerado prioritario por la mayoría de los países de Latinoamérica los resultados no avalan el discurso político, por el contrario vemos como cada día se van rezagando más estos países en el rankeo de la Organización Mundial de Turismo OMT. Las principales causas pueden tener su origen primario en la falta de especialización en el tema por parte de los dirigentes de la industria y sobre todo la falta de inteligencia y estudios de mercado que sirvan de base para la planificación y desarrollo de nuevos productos que complementen y satisfagan las nuevas hipertendencias a los ya conocidos de sol, playa y arqueología que han sido ya hace mucho tiempo sobre explotados.

Hoy tenemos un turista conocedor de alto nivel cultural con responsabilidad social del entorno que visita, aventurero que desea experiencias únicas e inolvidables con una gran alternativa de actividades que complementen e integren el paquete personalizado que demanda con una calidad, seguridad y alimentación nutritiva con un servicio humano de clase mundial. La gastronomía es considerada patrimonio cultural de los pueblos y por mucho tiempo elemento complementario del viajero, sin embargo en los últimos años se han desarrollado flujos de turistas especializados cuyo principal motivo del viaje es la gastronomía, siendo iniciador de esto Francia quien logro exportar su cultura gastronómica al mundo y actualmente España con toda una revolución de técnicas obtenidas con el apoyo de la ciencia. Sin embargo en la actualidad vemos una gran demanda de la cocina latina en Estados Unidos y cada día más requerida en otros países del mundo.

Vino

Hoy la cocina latinoamericana esta en los ojos de los grandes Chefs como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Jean Marie Arzak entre otros como lo demuestran las participaciones de México y Perú como invitados especiales en Madrid Fusión el evento más importante de Chefs a nivel mundial, como consecuencia de ello cada año se incrementa el flujo de visitantes extranjeros deseosos de probar nuestros productos locales del consumo diario que para ellos son “exóticos”. Esto conlleva grandes retos de infraestructura turística gastronómica, seguridad, distintivos de sanidad, calidad y servicio que generen rutas sustentables donde la principal beneficiada sea la comunidad local aunque en la mayoría de los casos por falta de planificación y una política de estado prioritaria no exista todo esto.

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 Como conclusión, no podemos asegurar que la gastronomía sea la solución a la crisis actual, sin embargo, es un camino que seguramente nos ira dando grandes beneficios si lo exploramos y planificamos de manera adecuada, lo cual iremos desarrollando en los siguientes trabajos.

Acerca del autor:

Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de restaurantes, hoteles, servicios, rutas, productos y destinos gastronómicos y turísticos sostenibles dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo. 

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Libro: Montecinos, Antonio. (2012) Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos. México: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

Mayores informes para obtenerlo en  http://www.cegaho.com.mx/libro