Seguridad Alimentaria: Excedentes de producción, mercadotecnia, cooperativas y comercio justo.

Por Dr. Antonio Montecinos

En los artículos anteriores explicamos la importancia del territorio y sus recursos, su producción disponible y estable, el acceso y distribución, la utilización (inocuidad y nutrición), la dieta local (alimentos emblema) y el involucramiento del sector restauración (cocineras/os y restauranteros) para el Sistema de Seguridad Alimentaria Regional Sostenible.

En este artículo explicaremos los cuatro siguientes puntos del sistema: Los excedentes de producción, mercadotecnia y comercialización, cooperativas y comercio justo, y los aspectos legales en la seguridad alimentaria regional

7.  Excedentes de producción (local, estatal, nacional y exportaciones)

Como ya habíamos mencionado en los artículos anteriores es muy importante que la producción sea suficiente, disponible y estable (mínimo a 25 años) para la población local.

Si y sólo si se logra generar desarrollo y sostenibilidad local y regional, y si también hay excedentes de producción una vez cubierta la requerida por las comunidades a 25 años, entonces se puede considerar vender a nivel estatal, nacional o incluso exportar a otros países considerando los siguientes factores:

  • La capacidad de consumo interno (sociedad local) y excedentes de producción.
  • El coeficiente de dependencia alimentaria CDA (importaciones).
  • Disponibilidad per cápita anual de cada producto para su venta externa local, regional, nacional e internacional.

8.  Mercadotecnia y comercialización

Existiendo la sostenibilidad gastronómica local y habiendo excedente de producción potencial, la comunidad debe acordar si se deben dar a conocer sus platos bandera que por sí mismos generen visitantes y turistas (si existen las condiciones adecuadas).

Para ello, hay que hacer un análisis muy profundo de los perjuicios y beneficios que esto conlleva, para evaluar con un estudio de  mercado la viabilidad y rentabilidad que obtendrá la comunidad al conviertirse en componente del itinerario de una ruta o un destino gastronómico. De ser positivo el resultado del estudio, se debe elaborar de manera responsable el plan de mercadotecnia que se debe integrar al plan general compuesto de los proyectos y programas para lograr los objetivos generales y específicos de comercialización de manera sostenible.

9.  Cooperativas y comercio justo

El principal problema agrícola se presenta al tener una pequeña área de tierra, para un agricultor pequeño es muy costoso conseguir recursos, tecnológicos y humanos, para todo el proceso que va desde la siembra hasta la venta y distribución de sus productos. Por lo que es imprescindible formar cooperativas equitativas, que les permitan unir esfuerzos y obtener apoyos gubernamentales para una mayor cosecha y dividendos.

Es muy importante resaltar el grado de calidad y técnica con las que se logra la producción, ya que es mejor venderlo como un producto artesanal, por medio de una marca colectiva, que es lo más conveniente para integrar a pequeños productores o incluso obtener las denominaciones de origen (DO) que incrementen su valor de mercado mundial, pues es imposible competir contra las grandes transnacionales y sus productos estéticos logrados con peligrosos transgénicos y fertilizantes nocivos para la salud. Afortunadamente cada día es mayor el grado de conciencia social, al ver aparecer cada vez más, nuevas enfermedades relacionadas con la mala alimentación.

10. Aspectos legales

Al no existir cooperativas reglamentadas y organizadas administrativamente, es muy difícil para el pequeño agricultor poder vender sus productos directamente a los micros y pequeños empresarios quienes requieren un comprobante fiscal que les permita comprobar sus gastos y deducciones ante la ley. Este es un punto que debe ser solucionado directamente por el gobierno, principalmente orientando, formando y capacitando a los artesanos y productores independientes para que conozcan las herramientas y programas existentes, dándoles facilidades y apoyos sobre todo de gestión para cumplir con sus obligaciones fiscales.

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Este sistema, sus componentes y cómo lograrlo son temas que puede encontrar en el libro Turismo Gastronómico Sostenible. Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos del Dr. Antonio Montecinos Torres.

Mayores informes: https://cegaho.wordpress.com/2016/08/22/libro-turismo-gastronomico-sostenible-2/

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