Por Dr. Antonio Montecinos.
Proyectar un futuro analizando movimientos sociales desde una perspectiva cuantitativa de oferta y demanda en un tiempo específico es algo muy subjetivo. Una moda es un gusto colectivo y cambiante con una duración menor a un año. Una tendencia son corrientes hacia una misma dirección con un intervalo de tiempo de 1 a 5 años.
Las megatendencias muestran el comportamiento, actitudes, creencias, valores, acciones de uso y consumo que durante cierto tiempo normalmente de 5 a 10 años, impactarán la vida social, política, económica, cultural y variables del entorno como la tecnológica de segmentos de mercado en un ámbito geográfico amplio como, por ejemplo, el continente americano.
A continuación mencionamos algunas de las megatendencias más relevantes:
- Mercados gastronómicos:
- Artesanal: Mercado en Belo Horizonte, Brasil. http://mercadocentral.com.br
- Cultura culinaria: Mercado San Miguel en Madrid, España. http://www.mercadodesanmiguel.es
- Gourmet: Mercado Roma en Ciudad de México. http://mercadoroma.com
- Museos y centros gastronómicos interpretativos: Centro de la Alimentación y Gastronomía en Ordizia, Guipúzcoa, País Vasco, España. http://www.delikatuz.com
- Complejos gastronómicos:
- Complejo Enoturístico Salentein en Mendoza, Argentina. www.bodegasalentein.com
- Ciudad del Vino, Bodega Marqués del Riscal en el Ciego, España. www.marquesderiscal.com/secciones/43/N/22
- Itinerarios productos emblemáticos: Trufa blanca en Alba, Italia. www.lebaccanti.com/en/tour/Truffle-Hunt-in-Alba/
- Tours gastronómicos: Lima Gourmet, Perú. http://es.limagourmetcompany.com/tours.html
- Paquetes gastronómicos: Puebla gastronómica en Puebla, México (incluyen hospedaje). http://www.tiptours.com.mx/puebla-gastronomica.html
- Rutas gastronómicas y culturales: Rutas del Paisaje Cultural Cafetero (UNESCO) en varias regiones de Colombia. http://www.rutasdelpaisajeculturalcafetero.com
- Rutas agroturísticas: Ruta Tequila en Guadalajara, Jalisco, México. www.rutadeltequila.org.mx Fundamentada en la planta del agave, lo mismo que la Ruta del Mezcal en Oaxaca, México. http://www.viveoaxaca.org/2015/03/CaminosdelMezcal.html
- Listas internacionales de restaurantes:
- Five Diamonds Award de la American Automobile Association (AAA) considerada la de mayor credibilidad en el mundo. http://newsroom.aaa.com/diamond-ratings/
- Los 50 mejores restaurantes del mundo. http://www.theworlds50best.com, que muestran megatendencias hacia la cocina tailandesa y a las cocinas locales de América. http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/
- Zagat: Ofrece críticas de expertos usuarios. https://www.zagat.com/about-us
- Guía Michelin: Pionera a nivel mundial que ha ido perdiendo credibilidad. http://www.viamichelin.com
- Destinos gastronómicos y turísticos: Catalunya, España. http://www.catalunya.com/distribuidora.php?code=1.2&language=es
- Regiones de patrimonio agroalimentario: Tierra de Sabor en Castilla y León, España. http://www.tierradesabor.es/descubre
- Comunidades gastronómicas virtuales:
- Multimedia: Canal Cocina. http://canalcocina.es en España.
- e-commerce: El Tenedor. http://www.eltenedor.es
- Redes sociales: http://www.instagram.com en los hashtag #foodporn #yummy y #foodie.
- Guías interactivas: Hotel Map en Londres, Inglaterra. http://www.hotelmap.com
- Turismo Industrial Gastronómico: Ofrece actividades de manufactura en procesos artesanales. http://www.turismoindustrial.es considerado uno de los segmentos de mayor crecimiento mundial.
- El Sendero del Cacao en República Dominicana. http://www.cacaotour.com con actividades desde el proceso de siembra y recolección, hasta el procesamiento del cacao.
Bodega de vinos Montgras en Colchagua, Chile donde elaborará su propio vino. http://www.montgras.cl/es/visit-us/make-your-own-wine/
Mayores informes para interesados en estos temas de relevancia mundial impartiremos el TALLER TURISMO GASTRONÓMICO INTELIGENTE: RESTAURANTES, HOTELES, RUTAS Y DESTINOS en donde expondremos casos de varios países y desarrollaremos proyectos en equipo con el modelo inédito de planificación gastronómica y turística Galardonado con el premio Excelencias Turísticas 2017. Los días 4 y 5 de mayo en la Universidad del Claustro de Sor Juana, CDMX. ¿Quieres saber más? info.cegaho@cegaho.com.mx o haz click en: http://xurl.es/qfmfb
Este tema y otros relacionados con gastronomía, turismo, hoteles, restaurantes turísticos y turismo gastronómico sostenible puede encontrarlos en el libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos del Dr. Antonio Montecinos Torres.
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Negocios gastronómicos: Modas y tendencias.
Fragmentos del libro: Montecinos, Antonio. (2016). Turismo Gastronómico Sostenible: Servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos. México, Ciudad de México: Editorial Porrúa.
Acerca del autor: Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en planificación de destinos y productos gastronómicos y turísticos sostenibles y Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO http://www.cegaho.com.mx e-mail: dir.cegaho@cegaho.com.mx
