Reconocimiento a Embajadores Gastronómicos y Turísticos en Tlaxcala

El día 19 de julio se llevó a cabo la entrega de reconocimientos a los nuevos Embajadores Gastronómicos y Turísticos del Estado de Tlaxcala. El evento fue encabezado por el Secretario de Turismo de la entidad, Roberto Nuñez Baleón, la presidenta municipal de Tlaxcala capital, Anabell Ávalos Zempoalteca, el Lic. Juan Carlos Whaibe representante del Cluster Gastronómico y Turístico del estado y líder del proyecto, el Mtro. Ramón Martínez Gasca Presidente CONPEHT y el Dr. Antonio Montecinos Director del Centro Empresarial Gastronómico y Hotelero (CEGAHO), empresa consultora y miembro CONPEHT que está desarrollando el “Producto Gastronómico y Turístico en el Estado de Tlaxcala” quien destacó los avances de dicho proyecto en cuyo proceso se ha beneficiado ya de manera directa e indirecta a más de 700 personas de 64 nano, micro y medianas empresas de la cadena de valor alimentaria y turística con respeto y equidad de género ya que la mayoría son mujeres, en sus dos primeras etapas en los niveles operativo, gerencial y alta dirección, por medio de 12 cursos y 5 talleres prácticos con asistencia promedio de 60 personas en cada uno de ellos. Enfatizó la prioridad que se les está dando a las comunidades receptoras, gracias a los esfuerzos de integración del sector empresarial, social, agrario, académico y gubernamental como ejemplo de buenas prácticas de gobernanza y sostenibilidad del Estado de Tlaxcala.

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Como resultado final de la 2ª etapa, se graduaron al aprobar un riguroso examen final, 44 prestadores de servicios de los municipios de Apizaco, Españita, Huamantla, Nanacamilpa, Papalotla, Santacruz, Terrenate, Tlaxcala y Tlaxco, representando a las siguientes empresas:

Apizaco

Guillermo Luna Vázquez Fonda la Guelaguetza 241 119 8472

Españita

María Mercedes Águila Mendoza Productos Gastronómicos Corazón de Maguey 241 114 9793

Huamantla

Ángel Hernández González Restaurante la Rua 247 106 2463
Ernesto Aaron Calva Silva Tour Operadora Gusano de Maguey 229 207 1610
Grecia Murillo Esparza Restaurante La Casona de Casa de Don Leandro 492 171 0317
José María Espino Flores Hacienda Tecoac 247 100 4239
Juana Isabel Espejel Reyes Productos Gastronómicos Liduvalier 247 100 8198
María de Lourdes Flores Macías Hacienda Tecoac 247 100 4239
María Julieta Arenas Pacheco Cafetería Aquellos Tiempos
Marcial Alejandro Guerrero Ramírez Hotel Posada Spa La Aurora 247 471 4213
Marina Codiz Huerta Cafetería la Cafeta 247 106 34 65
Martín Carlos Hernández González Cafetería la Cafeta 247 101 5756

Nanacamilpa

Elvia Contreras Becerra Productos Gastronómicos Elvis 748 100 5166
Jesús Becerra Fernández Pulmex 246 103 1725
María del Rosario Bastida Terreros Cocina Tradicional Doña Mary 748 105 7660
Noé García Benitez Hotel Mamá Panchita 748 106 4375
Norma Muñoz Brindis Restaurante Xolotongo 748 105 7448
Rubí García Castillo Sloow Food Nanacamilpa 222 193 6029
Víctor Bastida Rodríguez Cocina Tradicional Doña Mary 748 107 4550
Yaquelin González Meneses Cocina Tradicional Camino Real 241 101 5445

Papalotla

Mariana Torres Marín Mole Ayohui 222 279 3120

Santacruz

Zeferino Manohatl Tetlamatzi Productos Gastronómicos Matlal 246 461 2003

Terrenate

Paz Virginia Yano Bretón Hacienda Tenexac 246 112 3434

Tlaxcala 

Alfredo Alejandro Arciniega Huerta Restaurante Vinos y Piedra 246 166 1346
Alicia Vieyra Muñoz Hotel Alifer 246 103 1900
Claudia Villar de Lara Paraje del Artesano 241 147 3424
Consuelo Rodríguez Díaz Restaurante Pulquería La Tía Yola 246 186 0507
Everardo Reyes Mendoza Restaurante Las Cazuelas de Tlaxcala 246 120 5056
Jorge Alberto López Sandoval Restaurante Entre Vinos 246 476 6344
Juan Carlos Hernández Whaibe Restaurante El Mirador 246 137 8656
Juan Manuel Varela Estrada Restaurante Molino de los Reyes 246 115 7594
Laura Morales Pluma Restaurante Xiadani 246 110 7702
María Roldán Xicohténcatl Restaurante Real del Lago 246 170 3628
Miguel Ángel Cuahutecatl Huerta Beer Garden by Padre Mezcal 246 494 8440
Minerva Flores Mendez Escuela ESMAV 415 124 1627
Ninfa Karina Ronquillo Sánchez Hotel Mesón del Rey 246 469 4510
Ricardo Vázquez Morales Restaurante Meztli Terraza Verde 246 463 3314
Servio Tulio Munive Lara Hotel Mesón del Rey 246 129 4767
Yina Lizeth Rodríguez Leal CEGAHO 246 180 0485

Tlaxco

Germán González Herrera Restaurante La Casona de Don Agustín 241 114 9639
Ma. A Elena Lima Hernández Restaurante Portal Jardín 241 121 2622
María Concepción Martínez Gómez Cafetería La Tienda de Don Mariano 246 121 2009
Rogelio Herrera López Restaurante Portal Jardín 241 121 5291
Guillermo Ramírez Flores Hacienda Xochuca 55 5433 4009

Por su parte el titular de la Secretaria de Turismo del estado, Roberto Núñez Baleón, aseguro que el gobierno del estado continuará apoyando a los proyectos de los prestadores de servicio para que a través de ellos se logre uno de los objetivos del Plan Estatal de Desarrollo (PED) 2017-2021, de incrementar el turismo. De igual modo la presidenta municipal de Tlaxcala capital, Anabell Ávalos Zempoalteca, destacó la labor para lograr una transformación del estado, “que esta capacitación logre que venga el turismo a la entidad y mejore la economía de todos los sectores”.

Como acto de clausura el presidente internacional de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT) Ramón Martínez Gasca, impartió la conferencia magistral Cultura y vocación de servicio turístico y gastronómico: Factor de Competitividad, en la cual resaltó los componentes de la vocación como el talento, hacer las cosas con pasión y amor para tener clientes satisfechos que son el centro de los negocios turísticos y gastronómicos. Hizo énfasis en la importancia de un servicio profesional y en la capacitación permanente para lograrlo.

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MARCA GASTRONÓMICA: Interpretación y posicionamiento

Por Dr. Antonio Montecinos

Según Ritchie y Crouch (2003:196) la imagen de marca de un destino es un “nombre, símbolo, logotipo, marca de fábrica de comercio u otro elemento gráfico que permita identificar y diferenciar el destino y, además entrañe una experiencia turística memorable relacionada exclusivamente con el destino”. La eficacia de las medidas adoptadas para establecer y mantener una imagen de marca puede medirse. Es posible supervisar cuatro aspectos: desarrollo, perfeccionamiento, eficacia y protección de imagen de marca. Una imagen de marca sólo podrá ser exitosa y tener reconocimiento nacional e internacional si cuenta con todo lo que ofrece con los más altos estándares de calidad excediendo las expectativas de los excursionistas, visitantes y turistas que van al destino.

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Interpretación de la marca

La interpretación constituye el mejor instrumento para prever y gestionar la experiencia humana, para modelar las experiencias, compartir valores, respeto por las tradiciones y una conciencia medioambiental para la protección del entorno. El diseño sostenible debe tratar de condicionar no sólo los comportamientos inmediatos, sino también las creencias y las actitudes a largo plazo de los visitantes. La interpretación es la senda de la comunicación que conecta a los visitantes con los recursos. Una buena interpretación es un puente que lleva a las personas a nuevos y fascinantes mundos que aporten a su vez novedosas formas de comprensión, interacción presencial o virtual, así como intuiciones, intereses y emociones insólitas.

La experiencia valorativa de un visitante requiere la interpretación como parte esencial del proceso de planificación y diseño de productos gastronómicos y turísticos. Los valores interpretativos no pueden añadirse con éxito a un desarrollo o explotación como mejora de último minuto. Los recursos interpretativos primarios de un sitio deben identificarse en los primeros momentos del proceso de planificación. Un conocimiento científico de los recursos en cuestión no tiene sustituto; sin embargo, las oportunidades interpretativas pueden normalmente identificarse en las fases de planificación de un nuevo producto al realizar las encuestas pertinentes como parte del diagnóstico.

El posicionamiento de la marca gastronómica y turística ya con los productos integrales elaborados sean estos tours, corredores, itinerarios, complejos, circuitos, rutas… no es suficiente para ofrecer una experiencia inolvidable a este nuevo turista digital, acostumbrado a usar su móvil y sus aplicaciones en su lugar de residencia para interactuar con el entorno y hacer su vida más cómoda, necesita disponer de estos servicios en las distintas etapas del viaje: antes, durante y después ya que si bien compra el transporte y servicios generales en su lugar de origen, ahora decodifica y contrata en el destino las actividades que desea realizar, que motivan su desplazamiento, evitando el intermediarismo, obteniendo mejores precios y beneficiando a empresas locales. Sus demandas de servicios en tecnologías y conectividad, consumo local, interactuar con las comunidades de manera respetuosa, coadyuvar al desarrollo… se han incrementado de gran manera por lo que ahora los destinos receptores deben evolucionar a destinos gastronómicos y turísticos inteligentes.

Este tema y otros relacionados con seguridad alimentaria, turismo gastronómico y planeación turística pueden ser encontrados en el libro Turismo Gastronómico Sostenible. Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos del Dr. Antonio Montecinos Torres.

Mayores informes de Libro

GASTROFACEBOOK ¿Estar o no estar?

Por Dr. Antonio Montecinos

Definitivamente hoy es más peligroso no estar que estar dentro de ellas. La primera vez que escuché del tema fue en el evento gastronómico más importante del mundo: Madrid Fusión en el año 2014 en España donde entre otros grandes cocineros se encontraba Andoni Luis Aduriz del prestigioso restaurante Mugaritz en España, quien comentó que cuando se preparaba para exponer el tema, encontró un Facebook con su foto, datos y con una gran cantidad de amigos, al preguntar a su equipo quien lo había desarrollado le dijeron que ¡nadie! Al dar seguimiento a esta inusual situación descubrieron que era una empresa de productos para el sector de la restauración quien se había aprovechado del nombre y fama de Andoni para obtener de sus fans que se inscribían a dicho sitio, sus correos electrónicos y perfiles para enviarles promociones de ventas, por lo que recomiendo a la brevedad teclear en el navegador su nombre para saber si no hay alguien que esté ya utilizándolo de forma incorrecta.

Si bien es cierto que las redes sociales tienen una gran cantidad de beneficios también lo son los peligros, ya que como sabemos, todo lo que se comunique a través de estas redes pertenece a ellas al ser gratuitas. Sin embargo, por ejemplo, Facebook tiene una gran cantidad de candados para proteger su información y seleccionar el nivel de acceso permitido a los diversos grupos que puede ir seleccionando. Lo recomendable es tener dos sitios: Uno personal para los verdaderos amigos y otro para el negocio. Este último, lo puede manejar de manera institucional y con un protocolo de imagen y comunicación otra persona que no sea necesariamente usted, por lo que hablaremos de los beneficios de estas tecnologías de información y comunicaciones (TIC) en el mundo de la restauración.

Como sabemos un porcentaje elevado de los establecimientos de alimentos y bebidas son micro, pequeñas y medianas empresas familiares que no tienen departamentos de mercadeo y ventas, incluso sus presupuestos son muy bajos en estos rubros. Las redes sociales son una excelente herramienta para estar en contacto permanente con nuestros clientes por medio de sus correos electrónicos que podemos obtener al pedirles nos llenen por favor un comentario de satisfacción (por supuesto que nuestra comida y servicio debe ser del agrado del cliente para no obtener una queja) o incluso comunicarnos con otros de diversas partes del mundo.

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Beneficios y usos del Facebook en la restauración:

  • Envío del menú, platillo y vino del día o de la semana para que se programe.
  • Reconocimiento y fidelización enviándoles promociones de los vinos o productos que le gusten, felicitándole por su cumpleaños o por alguna fecha especial.
  • Ahorro de costos en empresas de promoción directa: por ejemplo, si deseo enviar algo directo al domicilio del cliente en promedio costará 1 euro, vía electrónica sólo .10 centavos de euro.
  • Subir videos, blogs, recomendaciones, recetas, solicitudes especiales, información detallada de instalaciones, accesibilidad, mapas, entre otros.
  • Reservaciones directas a mercados locales e internacionales evitando pagos de comisiones a intermediarios que se pueden utilizar en valor al cliente.
  • Trato personalizado a su cliente de forma directa y ¡rápida!
  • Venta anticipada de certificados o menús degustación con precios preferenciales u obtención de valor como excelentes mesas.
  • Quejas posteriores a su visita por sentirse mas cómodo el cliente, recuerde que ¡una queja es un regalo que nos permite mejorar!

Es de vital importancia el contestar lo más rápido posible de manera personal o con una auto respuesta indicándole al cliente que se comunicara a la brevedad.

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Mitos y Paradigmas en contra de las redes sociales:

  1. Es el chismógrafo más grande del mundo donde todos verán mi información.
  2. No tengo tiempo de contestarlo, me voy a esclavizar a él.
  3. Es para jóvenes que sólo pierden el tiempo.
  4. Me van a dar más trabajo si las uso.
  5. Sólo sirve para subir fotos y buscar novios para la gente que se siente sola.

Puede que también sea cierto pero lo más importante es conocer a fondo que está sucediendo para que forme su propio criterio en base a su experiencia, pues estas redes no son el futuro ya están aquí, en las manos de sus hijos, nietos, amigos, familiares y, sobre todo, de sus clientes ¡no se quede fuera! por lo que hay que aprovechar al máximo sus múltiples beneficios pues hoy es más peligroso no estar que estar.