Cluster Gastronómico y Turístico: Gobernanza y Políticas Públicas

Por Dr. Antonio Montecinos

Los proyectos relacionados con la gastronomía y el turismo gastronómico no son sostenibles si quien los ejecuta o tiene el mayor poder en la aportación de recursos y en la toma de decisiones estratégicas es el gobierno, por su inestabilidad y falta de continuidad al no tenerse una política pública prioritaria para el desarrollo de la gastronomía sostenible en la región o país, como condicionante para poder después desarrollar el turismo gastronómico sostenible de manera planificada con un plan que incluya programas y proyectos a corto, mediano y largo plazo (25 años en destinos regionales).

La importancia del turismo gastronómico a nivel mundial, ha obligado más por moda que por conocimiento o convicción a que la gastronomía sea ya parte del discurso de los políticos responsables del sector turístico, quienes para justificar que están haciendo algo al respecto anuncian rutas, productos o peor aún políticas públicas al vapor, mal cocinadas, sin sazón ya que no fueron elaboradas con amor o al menos con planificación y metodología, peor aún sin tener en cuenta los usos y costumbres de las comunidades receptoras ni a la cadena de valor alimentaria y turística, tomando decisiones de manera unilateral como una obsoleta y pésima practica de un mal gobierno e inexistente gobernanza que la real academia española (RAE) define como “Arte o manera de gobernar que se propone como objetivo el logro de un desarrollo económico, social e institucional duradero, promoviendo un sano equilibrio entre el Estado, la sociedad civil y el mercado de la economía”.

En mi experiencia como planificador de productos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes, son dos las principales áreas de oportunidad para poder lograr una gobernanza gastronómica y turística, falta de un liderazgo real que busque beneficios para las mayorías que muchas veces se confunde con protagonismo e intereses personales que dan como resultado antagonismos entre los mismos prestadores de servicios y la falta de integración democrática y cohesión social de la cadena de valor alimentaria y turística por medio de un cluster gastronómico y turístico conformado por grupos de interés mejor conocidos como stakeholders que perciban que en sus problemáticas como sector son mayores las coincidencias que las diferencias y que unidos se fortalecen para poder crear agendas multidisciplinarias e interdisciplinares por la transversalidad e impactos en los diversos sectores económicos, culturales, agrícolas, seguridad y soberanía alimentaria… entre otros en los que tiene relación directa e indirecta el turismo gastronómico.

Por ello, es de vital importancia la integración de grupos con objetivos, intereses y problemáticas similares (stakeholders) conformados preferentemente por líderes oriundos de la misma región para quienes la inversión que hagan en infraestructura, estructura o superestructura gastronómica y turística, es parte de su patrimonio y el de su familia, por lo cual están sumamente comprometidos en lograr resultados positivos a largo plazo. Los líderes políticos que impulsan los proyectos en la gran mayoría de ocasiones por cuestiones populistas, se retiran una vez terminado su ciclo o incluso antes por otro puesto de mayor conveniencia personal o por errores y/o negligencias, por lo que es común ver una gran cantidad de proyectos inconclusos.

Una vez que estos stakeholders pertenecientes al sistema alimentario o a los diversos sectores relacionados con la gastronomía y el turismo de manera directa o indirecta se encuentran organizados a su vez, se deben integrar para formar un cluster gastronómico y turístico que por su representatividad pueda ser el que tome las decisiones principales y las más convenientes para la mayoría de los stakeholders que representa, por medio de un consejo bien definido con asignación de puestos y funciones específicas.

A continuación, enlisto los elementos y stakeholders del cluster de gastronomía y turismo (Montecinos, 2016, p.311). Que considero indispensables para poder coadyuvar a generar beneficios y desarrollo a las comunidades que integran el ámbito local-regional de un destino gastronómico y turístico, los cuales no son limitativos, por el contrario, se puede incrementar de acuerdo con las demandas, tendencias, mega tendencias e hipertendencias:

3. El CLUSTER DE GASTRONOMÍA m7_color[1]ok

El clúster de gastronomía y turismo. Fuente: Antonio Montecinos Torres.

Debemos destacar la importancia que tiene el desarrollar destinos turísticos y gastronómicos inteligentes y seguros que sean exitosos para lo cual se requiere un liderazgo verdadero con un modelo de gobernanza específico que tome las decisiones de abajo hacia arriba considerando las problemáticas, usos, costumbres y coincidencias de los diversos grupos de interés o stakeholders de la cadena de valor alimentaria y turística, lo cual les llevaría a tener un capital político muy vasto y sobretodo una gran oportunidad de trascender al coadyuvar al desarrollo sostenible de las comunidades turísticas receptoras con principios, valores y ética, ya que si bien es cierto que todo proyecto liderado de manera absoluta por el gobierno es anti sostenible tampoco pueden ser sostenibles sin un buen gobierno y gobernanza turística y gastronómica.

Muchas gracias a todas las instituciones, medios de comunicación, a la gran cantidad de personas que intervinieron en los viajes e investigaciones que hemos realizado y especialmente al Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) que financia con hasta el 40% de sus ingresos estas actividades e investigaciones de campo por lo cual podemos compartir de manera gratuita los artículos, pero muy especialmente gracias a Ustedes queridos lectores que son mi inspiración para juntos lograr que el gastroturismo sea un producto prioritario mundial.

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Este tema y otros relacionados con seguridad alimentaria, turismo gastronómico y planeación turística pueden ser encontrados en el libro Turismo Gastronómico Sostenible. Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos del Dr. Antonio Montecinos Torres.

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