Destinos Gastronómicos. Por: Antonio Montecinos

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Antonio Montecinos (2020) de acuerdo a la literatura científica de fuentes secundarias y los rankings de los sitios turísticos y gastronómicos más relevantes a nivel internacional seleccionados en el primer cuatrimestre del año 2020, propone la siguiente tipología de destinos gastronómicos que a continuación se detalla:

Destinos Gastronómicos por Patrimonio Cultural Material e Inmaterial UNESCO

Para su registro en las listas de la UNESCO, el patrimonio debe tener un valor universal excepcional que significa una importancia cultural y/o natural tan extraordinaria que trasciende las fronteras nacionales y cobra importancia para las generaciones presentes y venideras de toda la humanidad. Por lo tanto, la protección permanente de este patrimonio es de capital importancia para el conjunto de la comunidad internacional.

a) Ciudades:

Al año 2020 existen 37 ciudades en el mundo que han pasado por un exhaustivo proceso para ser incorporadas como UNESCO Cities of Gastronomy[1] (Red de ciudades creativas UNESCO), que es un programa de la UNESCO instituido en 2004, reconoce a las ciudades de todo el mundo que fomentan la innovación y la creatividad como impulsores clave para un desarrollo urbano más sostenible e inclusivo. El programa se enfoca en siete campos creativos: Artesanía y Arte Popular, Diseño, Cine, Gastronomía, Literatura, Artes de Medios y Música. Si bien difieren geográficamente, demográficamente o económicamente, todas las ciudades creativas se comprometen a desarrollar e intercambiar mejores prácticas innovadoras para promover industrias creativas, fortalecer la participación en la vida cultural e integrar la cultura en políticas de desarrollo urbano sostenible. Las ciudades en este programa también pueden ser destinos de viaje atractivos para el viajero interesado en la especialidad creativa de las ciudades (y otras cosas también). Los miembros actuales de la Red de Ciudades Creativas de gastronomía por orden alfabético son:

Afyonkarasihar, Turkey (2019); Alba, Italy (2017); Arequipa, Perú (2019); Bergen, Norway (2015); Belem, Brazil (2015); Belo Horizonte, Brazil (2019); Bendigo, Australia (2019); Bergamo, Italy (2019); Buenaventura, Colombia (2015); Burgos, Spain (2015); Chengdu, China (2010); Cochabamba, Bolivia (2017); Denia, Spain (2015); Ensenada, México (2015); Florianopolis, Brazil (2014); Gaziantep, Turkey (2015); Hatay, Turkey (2017); Hyderabad, India (2019); Jeonju, South Korea (2012); Macao, China (2017); Mérida, México (2019); Overstrand Hermanus, South África (2019); Östersund, Sweden (2010); Panamá City, Panamá (2017); Paraty, Brazil (2017); Parma, Italy (2015); Phuket, Thailand (2015); Popayán, Colombia (2005); Portoviejo, Ecuador (2019); Shunde, China (2014); Rasht, Iran (2015); San Antonio, Texas, USA (2017); Tsuruoka, Japan (2014); Tucson, USA (2015); Zahle, Lebanon (2013), Hyderabad, India y Yangzhou, China (2019).

b) Regiones

Algunos de los expedientes reconocidos como Patrimonio Mundial Cultural por la UNESCO, son base para regiones que han incorporado su cultura gastronómica como parte fundamental de la oferta turística y gastronómica de un territorio. Por mencionar algunos ejemplos: Ruta del Tabaco en Cuba (Valle de Viñales, 1999); Ruta del Café (El paisaje arqueológico de los primeros cafetales del sureste de Cuba, 2000); Ruta del Tequila (El paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de Tequila en México, 2006); El Paisaje Cultural Cafetero en Colombia (2011); Terrazas de Arroz en Ubud (Paisaje cultural de Bali: el sistema subak como expresión de la filosofía Tri Hita Karana, Indonesia, 2012), entre otros.

Destinos Gastronómicos por Producto Alimentario Específico

     Son lugares que se han posicionado por la fama de sus productos alimentarios a nivel internacional, que se enlistan en orden alfabético: Alba, Italia (Trufa); Bélgica (Cerveza); Corea del Sur (Kimchi); Lima, Perú (Ceviche); Nápoles, Italia (Pizza); Parma, Italia (Queso Parmesano); Tequila, México (Tequila) entre otros.

Destinos Gastronómicos Posicionados por Ciudad

     Ciudades que cuentan con un variado inventario de recursos, atractivos, restaurantes, establecimientos de alimentos y bebidas, experiencias, tours, corredores, itinerarios… gastronómicos y turísticos. Las ciudades mejor posicionadas a nivel global, son las siguientes que se encuentran en orden alfabético: Ámsterdam, Holanda; Atenas, Grecia; Bangkok, Tailandia; Barcelona, España; Beijing, China; Belo, Horizonte, Brasil; Bogotá, Colombia; Buenos Aires, Argentina; Bra, Italia; Ciudad de México, México; Ciudad de New York,  Estados Unidos; Ciudad de Singapur, Singapur; Estambul, Turquía; Florencia, Italia; Hanói, Vietnam; Ho Chi Minh, Vietnam; Hong Kong, China; Jeonju, Corea del Sur; Kuala Lumpur, Malasia; Kioto, Japón; La Habana, Cuba; Lima, Perú; Lyon, Francia; Madrid, España; Mérida, México; Miami, USA; Nápoles, Italia; Nueva Delhi, India; Nueva Orleans, USA; Oaxaca, México; París, Francia; Porto, Portugal; Puebla, México; Rio de Janeiro, Brasil; Roma, Italia; San Sebastián, País Vasco, España; Santiago, Chile; Santo Domingo, República Dominicana; Shanghái, China; Sao Paulo, Brasil, Tel Aviv, Israel;  Tokio, Japón y Venecia, Italia.

Destinos Gastronómicos Regionales Temáticos

     Son regiones que se han posicionado por segmentos de turismo especifico como el enoturismo, la Enogastronomía, el oleoturismo… para ejemplificar esto, se mencionan los siguientes destinos dentro del territorio de una región en orden alfabético: Burdeos, Francia (Enoturismo); Colchagua, Chile (Enoturismo); Jaén, España (Oleoturismo); La Rioja, España (Enogastronomía); Mendoza, Argentina (Enogastronomía); Piamonte, Italia (Enogastronomía) entre otros.

Destinos Gastronómicos Posicionados Como País

     “Conjunto de recursos gastronómicos que generan una capacidad de atracción suficiente para inducir a un viajero a realizar los esfuerzos necesarios para desplazarse hacia él. Territorio que con una marca, un precio y un lugar en el mercado mantiene, durante una gran parte del año, un flujo de visitantes y turistas lo suficientemente numerosos como para convertir esta actividad en una de las bases de su economía y desarrollo” (Montecinos 2016). Los diez países considerados destinos gastronómicos con un posicionamiento y prestigio internacional en orden alfabético son: China, España, Francia, Grecia, India, Italia, Japón, México, Perú y Tailandia.

Destinos Gastronómicos Inter Países

     En el caso de los desplazamientos de larga distancia, los turistas tratan de tener una mayor estadía para poder rentabilizar los altos costes del boleto de avión por lo que aprovechan para viajar visitando varios países que se encuentren en una región cercana, si existe la flexibilidad de visados internacionales, buenas relaciones diplomáticas entre los países y sobre todo si hay buena conectividad aérea y terrestre a precios justos lo que permite que las operadoras turísticas ofrezcan atractivos paquetes. En el caso del turismo gastronómico las regiones que se están empezando a posicionar a nivel internacional son:

  1. Malasia-Tailandia-Singapur-Camboya-Vietnam-Indonesia.
  2. China-Japón-Corea del Sur.
  3. Chile-Argentina

Destinos Gastronómicos Emergentes Ciudad

     De acuerdo a la promoción y posicionamiento en medios especializados físicos y virtuales; y considerando las tendencias gastronómicos se prevé que las siguientes ciudades y países tienen el potencial para convertirse en destinos gastronómicos, posicionados en máximo 5 años, si cuentan con buena gobernanza, políticas públicas prioritarias, un plan de marketing con desarrollo de marca gastronómica como parte de un plan estratégico de destino gastronómico:

Arequipa, Perú; Cali, Colombia; Cartagena, Colombia; Cochabamba, Bolivia; Copenhague, Dinamarca; Cuzco, Perú; La Paz, Bolivia; Los Cabos, México; Marrakech, Marruecos; Medellín, Colombia; Minas, Gerais; Brasil; Monterrey, México; Nagoya, Japón; Panamá, Panamá; Quito, Ecuador; San José, Costa Rica; Seúl, Corea del Sur; Tōhoku. Japón; Trinidad, Cuba; Ubud, Indonesia; Valparaíso, Chile; Viñales, Cuba; Yakarta, Indonesia; Yangzhou, China, San Juan, Puerto Rico; Sídney, Australia.

Destinos Gastronómicos Emergentes Como País

     Argentina, Brasil, Camboya, Chile, Colombia, Corea del Sur, Croacia, Indonesia, Malasia, Marruecos, Portugal, Singapur, Turquía, USA y Vietnam.

Destinos Gastronómicos en América Latina

     Según National Geographic[2] “México y Perú son considerados capitales gastronómicas, con tradiciones culinarias que son Patrimonio de la Humanidad; además, los sabores de Colombia, Chile, Argentina, Brasil, Panamá, Venezuela y Guatemala ahora vienen con una nueva concepción en sus recetas. Muchos de esos esfuerzos los han llevado a la lista The World’s 50 Best Restaurants, que desde hace cuatro años tiene un conteo exclusivo para América Latina, donde muchos han encontrado la catapulta para darse a conocer en el resto del mundo”.

La Organización Mundial del Turismo (OMT, 2005) afirma que la gastronomía diversifica el turismo y estimula el desarrollo local, regional y nacional. Por ello los países que la consideran prioritaria en sus políticas públicas, en América Latina para posicionarse como destino gastronómico internacional son: Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, México, Perú y República Dominicana,

A nivel global se destacan cinco tipologías genéricas para el desplazamiento turístico relacionadas con la gastronomía en los destinos gastronómicos urbanos y rurales: Turismo de comida (Food tourism), turismo culinario, (Culinary tourism), turismo gourmet (Gourmet tourism) y turismo gastronómico (Gastronomic tourism). Sin embargo de acuerdo a la región, país demandas mundiales se vienen popularizando las siguientes: Turismo para cocinar (Cuisine tourism), Turismo enológico o enoturismo  (Wine tourism), Turismo enogastronómico (Food and wine tourism). Como efecto de la pandemia del covid 19 las tipologías que crecerán de manera exponencial serán el Agroturismo (Agrotourism), turismo industrial gastronómico (Gastronomic industrial tourism), turismo creativo gastronómico (Creative gastronomic tourism), turismo industrial gastronómico (Gastronomic industrial tourism), turismo creativo gastronómico (Creative gastronomic tourism), Turismo gastronómico regenerativo (Regenerative gastronomic tourism) y principalmente el turismo gastronómico sostenible (Sustainable gastronomic tourism), el cual engloba a los anteriores, de acuerdo a su definición:

 Definición de turismo gastronómico sostenible.Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas de manera prioritaria y complementaria. Coadyuvan al desarrollo de la sociedad receptora y a mantener en tiempo presente y futuro la preservación y salvaguarda del Patrimonio Cultural Gastronómico Material, Natural, Inmaterial y Mixto, las especies endémicas, el medio ambiente y la seguridad alimentaria y económica de un sitio, comunidad, localidad, región o país”. Montecinos (2016).

[1]  UNESCO Cities of Gastronomy. Disponible en: https://wikitravel.org/en/UNESCO_Creative_Cities

 

[2] Las nuevas propuestas gastronómicas en América Latina de este 2018. Disponible en:

https://www.ngenespanol.com/traveler//las-nuevas-propuestas-gastronomicas-en-america-latina-de-este-2018/