About CEGAHO Centro Empresarial Gastronómico Hotelero

GASTROTURISMO SOSTENIBLE E INTELIGENTE: Planificación, Investigación, Consultoría y Formación en Destinos, Rutas, Circuitos, Tours, Corredores, Restaurantes, Negocios Gastronómicos y aquellos involucrados en la cadena de valor alimentaria y turística.

Destinos Gastronómicos. Por: Antonio Montecinos

cv16

Antonio Montecinos (2020) de acuerdo a la literatura científica de fuentes secundarias y los rankings de los sitios turísticos y gastronómicos más relevantes a nivel internacional seleccionados en el primer cuatrimestre del año 2020, propone la siguiente tipología de destinos gastronómicos que a continuación se detalla:

Destinos Gastronómicos por Patrimonio Cultural Material e Inmaterial UNESCO

Para su registro en las listas de la UNESCO, el patrimonio debe tener un valor universal excepcional que significa una importancia cultural y/o natural tan extraordinaria que trasciende las fronteras nacionales y cobra importancia para las generaciones presentes y venideras de toda la humanidad. Por lo tanto, la protección permanente de este patrimonio es de capital importancia para el conjunto de la comunidad internacional.

a) Ciudades:

Al año 2020 existen 37 ciudades en el mundo que han pasado por un exhaustivo proceso para ser incorporadas como UNESCO Cities of Gastronomy[1] (Red de ciudades creativas UNESCO), que es un programa de la UNESCO instituido en 2004, reconoce a las ciudades de todo el mundo que fomentan la innovación y la creatividad como impulsores clave para un desarrollo urbano más sostenible e inclusivo. El programa se enfoca en siete campos creativos: Artesanía y Arte Popular, Diseño, Cine, Gastronomía, Literatura, Artes de Medios y Música. Si bien difieren geográficamente, demográficamente o económicamente, todas las ciudades creativas se comprometen a desarrollar e intercambiar mejores prácticas innovadoras para promover industrias creativas, fortalecer la participación en la vida cultural e integrar la cultura en políticas de desarrollo urbano sostenible. Las ciudades en este programa también pueden ser destinos de viaje atractivos para el viajero interesado en la especialidad creativa de las ciudades (y otras cosas también). Los miembros actuales de la Red de Ciudades Creativas de gastronomía por orden alfabético son:

Afyonkarasihar, Turkey (2019); Alba, Italy (2017); Arequipa, Perú (2019); Bergen, Norway (2015); Belem, Brazil (2015); Belo Horizonte, Brazil (2019); Bendigo, Australia (2019); Bergamo, Italy (2019); Buenaventura, Colombia (2015); Burgos, Spain (2015); Chengdu, China (2010); Cochabamba, Bolivia (2017); Denia, Spain (2015); Ensenada, México (2015); Florianopolis, Brazil (2014); Gaziantep, Turkey (2015); Hatay, Turkey (2017); Hyderabad, India (2019); Jeonju, South Korea (2012); Macao, China (2017); Mérida, México (2019); Overstrand Hermanus, South África (2019); Östersund, Sweden (2010); Panamá City, Panamá (2017); Paraty, Brazil (2017); Parma, Italy (2015); Phuket, Thailand (2015); Popayán, Colombia (2005); Portoviejo, Ecuador (2019); Shunde, China (2014); Rasht, Iran (2015); San Antonio, Texas, USA (2017); Tsuruoka, Japan (2014); Tucson, USA (2015); Zahle, Lebanon (2013), Hyderabad, India y Yangzhou, China (2019).

b) Regiones

Algunos de los expedientes reconocidos como Patrimonio Mundial Cultural por la UNESCO, son base para regiones que han incorporado su cultura gastronómica como parte fundamental de la oferta turística y gastronómica de un territorio. Por mencionar algunos ejemplos: Ruta del Tabaco en Cuba (Valle de Viñales, 1999); Ruta del Café (El paisaje arqueológico de los primeros cafetales del sureste de Cuba, 2000); Ruta del Tequila (El paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de Tequila en México, 2006); El Paisaje Cultural Cafetero en Colombia (2011); Terrazas de Arroz en Ubud (Paisaje cultural de Bali: el sistema subak como expresión de la filosofía Tri Hita Karana, Indonesia, 2012), entre otros.

Destinos Gastronómicos por Producto Alimentario Específico

     Son lugares que se han posicionado por la fama de sus productos alimentarios a nivel internacional, que se enlistan en orden alfabético: Alba, Italia (Trufa); Bélgica (Cerveza); Corea del Sur (Kimchi); Lima, Perú (Ceviche); Nápoles, Italia (Pizza); Parma, Italia (Queso Parmesano); Tequila, México (Tequila) entre otros.

Destinos Gastronómicos Posicionados por Ciudad

     Ciudades que cuentan con un variado inventario de recursos, atractivos, restaurantes, establecimientos de alimentos y bebidas, experiencias, tours, corredores, itinerarios… gastronómicos y turísticos. Las ciudades mejor posicionadas a nivel global, son las siguientes que se encuentran en orden alfabético: Ámsterdam, Holanda; Atenas, Grecia; Bangkok, Tailandia; Barcelona, España; Beijing, China; Belo, Horizonte, Brasil; Bogotá, Colombia; Buenos Aires, Argentina; Bra, Italia; Ciudad de México, México; Ciudad de New York,  Estados Unidos; Ciudad de Singapur, Singapur; Estambul, Turquía; Florencia, Italia; Hanói, Vietnam; Ho Chi Minh, Vietnam; Hong Kong, China; Jeonju, Corea del Sur; Kuala Lumpur, Malasia; Kioto, Japón; La Habana, Cuba; Lima, Perú; Lyon, Francia; Madrid, España; Mérida, México; Miami, USA; Nápoles, Italia; Nueva Delhi, India; Nueva Orleans, USA; Oaxaca, México; París, Francia; Porto, Portugal; Puebla, México; Rio de Janeiro, Brasil; Roma, Italia; San Sebastián, País Vasco, España; Santiago, Chile; Santo Domingo, República Dominicana; Shanghái, China; Sao Paulo, Brasil, Tel Aviv, Israel;  Tokio, Japón y Venecia, Italia.

Destinos Gastronómicos Regionales Temáticos

     Son regiones que se han posicionado por segmentos de turismo especifico como el enoturismo, la Enogastronomía, el oleoturismo… para ejemplificar esto, se mencionan los siguientes destinos dentro del territorio de una región en orden alfabético: Burdeos, Francia (Enoturismo); Colchagua, Chile (Enoturismo); Jaén, España (Oleoturismo); La Rioja, España (Enogastronomía); Mendoza, Argentina (Enogastronomía); Piamonte, Italia (Enogastronomía) entre otros.

Destinos Gastronómicos Posicionados Como País

     “Conjunto de recursos gastronómicos que generan una capacidad de atracción suficiente para inducir a un viajero a realizar los esfuerzos necesarios para desplazarse hacia él. Territorio que con una marca, un precio y un lugar en el mercado mantiene, durante una gran parte del año, un flujo de visitantes y turistas lo suficientemente numerosos como para convertir esta actividad en una de las bases de su economía y desarrollo” (Montecinos 2016). Los diez países considerados destinos gastronómicos con un posicionamiento y prestigio internacional en orden alfabético son: China, España, Francia, Grecia, India, Italia, Japón, México, Perú y Tailandia.

Destinos Gastronómicos Inter Países

     En el caso de los desplazamientos de larga distancia, los turistas tratan de tener una mayor estadía para poder rentabilizar los altos costes del boleto de avión por lo que aprovechan para viajar visitando varios países que se encuentren en una región cercana, si existe la flexibilidad de visados internacionales, buenas relaciones diplomáticas entre los países y sobre todo si hay buena conectividad aérea y terrestre a precios justos lo que permite que las operadoras turísticas ofrezcan atractivos paquetes. En el caso del turismo gastronómico las regiones que se están empezando a posicionar a nivel internacional son:

  1. Malasia-Tailandia-Singapur-Camboya-Vietnam-Indonesia.
  2. China-Japón-Corea del Sur.
  3. Chile-Argentina

Destinos Gastronómicos Emergentes Ciudad

     De acuerdo a la promoción y posicionamiento en medios especializados físicos y virtuales; y considerando las tendencias gastronómicos se prevé que las siguientes ciudades y países tienen el potencial para convertirse en destinos gastronómicos, posicionados en máximo 5 años, si cuentan con buena gobernanza, políticas públicas prioritarias, un plan de marketing con desarrollo de marca gastronómica como parte de un plan estratégico de destino gastronómico:

Arequipa, Perú; Cali, Colombia; Cartagena, Colombia; Cochabamba, Bolivia; Copenhague, Dinamarca; Cuzco, Perú; La Paz, Bolivia; Los Cabos, México; Marrakech, Marruecos; Medellín, Colombia; Minas, Gerais; Brasil; Monterrey, México; Nagoya, Japón; Panamá, Panamá; Quito, Ecuador; San José, Costa Rica; Seúl, Corea del Sur; Tōhoku. Japón; Trinidad, Cuba; Ubud, Indonesia; Valparaíso, Chile; Viñales, Cuba; Yakarta, Indonesia; Yangzhou, China, San Juan, Puerto Rico; Sídney, Australia.

Destinos Gastronómicos Emergentes Como País

     Argentina, Brasil, Camboya, Chile, Colombia, Corea del Sur, Croacia, Indonesia, Malasia, Marruecos, Portugal, Singapur, Turquía, USA y Vietnam.

Destinos Gastronómicos en América Latina

     Según National Geographic[2] “México y Perú son considerados capitales gastronómicas, con tradiciones culinarias que son Patrimonio de la Humanidad; además, los sabores de Colombia, Chile, Argentina, Brasil, Panamá, Venezuela y Guatemala ahora vienen con una nueva concepción en sus recetas. Muchos de esos esfuerzos los han llevado a la lista The World’s 50 Best Restaurants, que desde hace cuatro años tiene un conteo exclusivo para América Latina, donde muchos han encontrado la catapulta para darse a conocer en el resto del mundo”.

La Organización Mundial del Turismo (OMT, 2005) afirma que la gastronomía diversifica el turismo y estimula el desarrollo local, regional y nacional. Por ello los países que la consideran prioritaria en sus políticas públicas, en América Latina para posicionarse como destino gastronómico internacional son: Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, México, Perú y República Dominicana,

A nivel global se destacan cinco tipologías genéricas para el desplazamiento turístico relacionadas con la gastronomía en los destinos gastronómicos urbanos y rurales: Turismo de comida (Food tourism), turismo culinario, (Culinary tourism), turismo gourmet (Gourmet tourism) y turismo gastronómico (Gastronomic tourism). Sin embargo de acuerdo a la región, país demandas mundiales se vienen popularizando las siguientes: Turismo para cocinar (Cuisine tourism), Turismo enológico o enoturismo  (Wine tourism), Turismo enogastronómico (Food and wine tourism). Como efecto de la pandemia del covid 19 las tipologías que crecerán de manera exponencial serán el Agroturismo (Agrotourism), turismo industrial gastronómico (Gastronomic industrial tourism), turismo creativo gastronómico (Creative gastronomic tourism), turismo industrial gastronómico (Gastronomic industrial tourism), turismo creativo gastronómico (Creative gastronomic tourism), Turismo gastronómico regenerativo (Regenerative gastronomic tourism) y principalmente el turismo gastronómico sostenible (Sustainable gastronomic tourism), el cual engloba a los anteriores, de acuerdo a su definición:

 Definición de turismo gastronómico sostenible.Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas de manera prioritaria y complementaria. Coadyuvan al desarrollo de la sociedad receptora y a mantener en tiempo presente y futuro la preservación y salvaguarda del Patrimonio Cultural Gastronómico Material, Natural, Inmaterial y Mixto, las especies endémicas, el medio ambiente y la seguridad alimentaria y económica de un sitio, comunidad, localidad, región o país”. Montecinos (2016).

[1]  UNESCO Cities of Gastronomy. Disponible en: https://wikitravel.org/en/UNESCO_Creative_Cities

 

[2] Las nuevas propuestas gastronómicas en América Latina de este 2018. Disponible en:

https://www.ngenespanol.com/traveler//las-nuevas-propuestas-gastronomicas-en-america-latina-de-este-2018/

 

 

DESTINOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES: DISEÑO, GESTIÓN Y GOBERNANZA

La gastronomía es el segundo motivo de desplazamiento turístico en América Latina y el tercero a nivel mundial, según la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT) que asegura que el 30% del gasto mundial turístico es en gastronomía. En países como Tailandia, el turismo gastronómico representa el 30% de visitantes internacionales en gran parte por Bangkok considerado un Destino Gastronómico Mundial.

El turismo gastronómico es una prioridad mundial, sin embargo para evitar el crecimiento desordenado es imprescindible una metodología científica y práctica para el Diseño, Gestión, Comercialización, Marketing, Gobernanza y Políticas Públicas de un Destino Gastronómico y Turístico Sostenible e Inteligente para incrementar visitantes, estadía e ingresos al mejorar la competitividad de la empresa gastronómica y turística o gastroturística, diversificando productos, servicios e integración de tours, circuitos y rutas gastronómica que lo posicionen en el ámbito regional, nacional e internacional. Por ello la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al curso en sus modalidades On Line o presencial en el cual se desarrollaran los siguientes temas estratégicos a nivel mundial:  

  • Modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible.
  • Regeneración y transformación de empresas, atractivos, rutas y productos gastronómicos
  • Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), su aplicación en la gastronomía turística.
  • Smart city and destinations: Desarrollo local sostenible e inteligente
  • Claves en el desarrollo de destinos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes
  • Marcas y submarcas gastronómicas y turísticas: Metodología, diseño y posicionamiento
  • Gobernanza y política pública para coadyuvar al desarrollo de las comunidades. Integración de stakeholdersy clusterscon empresas gastronómicas y turísticas.
  • Diseñando el futuro de la empresa gastroturística. Aplicación de la metodología de escenarios futuros.

 Fechas y Horarios: viernes 13 de diciembre de 8:30 a 18:30 y sábado 14 de 8:30 a 13:30.

2. Mapa gastronómico

Objetivo General

Al finalizar el curso, el participante podrá Interpretar el modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible. Escoger las mejores prácticas de regeneración y transformación empresarial para incrementar su competitividad en destinos gastroturísticos inteligentes. Entender la importancia de los objetivos del desarrollo sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en la planificación de la empresa gastroturística dentro de una Smart cityy un destino gastronómico y turístico sostenible e inteligente. Entender la importancia y beneficios para las empresas gastroturísticas de una buena gobernanza y política pública gastronómica y turística prioritaria. Aplicará en el plan estratégico de la empresa la metodología de escenarios futuros.

Expositor Dr. Antonio Montecinos:

Fue Director del proyecto Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible en Cuba en los Destinos: La Habana, Varadero, Trinidad, Santiago de Cuba y Pinar del Rio(abril 2011-abril 2018). Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México(septiembre 2016-julio 2017) con 2 etapas: diagnóstico y formación de 142 personas de 63 negocios gastronómicos y turísticos. Director del proyecto Diagnóstico, Lineamientos y Actividades Prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016). Elaboró el Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020. En Coordinación la CONPEHT Capitulo República Dominicana y la Fundación Sabores Dominicanos (mayo-noviembre 2015).

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del sector turismo. PosgradosenAdvanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en la Universidad de Cornell, Ithaca, New York. Lic. en Administración Turística, Universidad Anáhuac, México. Coordinador de concursos conforme a tendencias en la CONPEHT donde ha desempeñado diversos cargos. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Actualmente es Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

¡Cierre del Curso 9 de diciembre, precios especiales comunidades UDLAP, CEGAHO, CONPEHT, CANIRAC y CONCANACO SERVYTUR!

Mayores Informes Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO:

Lic. Yina Rodriguez Leal WHATS: +52 1 55 7207 9573. info.cegaho@cegaho.com.mx 

Dr. Antonio Montecinos Coordinador Diplomado WA (55) 37076725

Mayores informes Universidad de las Américas Puebla UDLAP

Mtra. Claudia Guillén Hernández (222) 229 20 00 Ext. 5009/2716, udlap.consultores@udlap.mx Educación Continua y Capacitación y Mtra. Ma. Carmen Morfín(222) 229-20-00 Ext. 2059, mariac.morfin@udlap.mxDepartamento de Turismo.

Sede: Universidad de las Américas. Ex Hacienda Sta. Catarina Mártir S/N. San Andrés Cholula, Puebla. C.P. 72810. México.

 

CURSO DISEÑO DE NEGOCIOS TURISTICOS: COMPETITIVIDAD Y TRANSFORMACIÓN. Guillermo Graglia, 01 de octubre 2019.

OBJETIVO:

El participante identificara los factores que hacen a la competitividad de las empresas turísticas en un ambiente hípercompetitivo. Visualizara oportunidades de innovación o creación de nuevos negocios o productos para comprender la importancia estratégica de la digitalización para desarrollar estrategias de venta directa y aplicar herramientas del design thinkinga la innovación y desarrollo de productos turísticos.

Curso Graglia_1.jpg

INVERSIÓN:

Costo agremiados agrupación y guías de turistas: $1,000.00 pesos (Con credencial). Costo funcionarios SECTUR, CEGAHO y afiliados CONPEHT: $1,500.00 pesos. Costo al público en general: $1,900.00 pesos.

JUSTIFICACIÓN:

Vivimos en un momento de alta turbulencia competitiva en Turismo donde modelos tradicionales son desafiados por nuevas iniciativas y forma de hacer negocio. Aquellos que innovan y que están al tanto de las nuevas olas de cambio son los que sobreviven y los que crecen aprovechando las oportunidades. Este curso sirve como punto de reflexión y apertura hacia los principios, técnicas y posición mental con el cual el emprendedor y empresario turístico, no importa su tamaño, debe enfrentar e imaginar su futuro.

FORMAS DE PAGO:

Pago en efectivo: Directamente en las oficinas de la Agrupación

 A cuenta Bancaria: Banamex (Banco Nacional de México S.A.)

A nombre de la empresa:Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. Cuenta Bancaria: 9140732370. CLABE interbancaria: 002180051868529250

*Para confirmar su participación deben enviar el recibo del deposito a: info.cegaho@cegaho.com.mx 

Mayores Informes e Inscripciones:

AGRUPACIÓN: Lic. Yuriko Mizué,Telefonos (52) (55) 5530 4715 y WhatsApp: +52 1 55 34563257

Dirección Curso: Navarra 62, Col. Álamos del. Benito Juarez, CDMX, México C.P. 03400.

Acerca del Expositor del Dr. Guillermo Graglia:

Doctorado en Turismo, Maestría en Liderazgo e Innovación de Servicios, Magister en Administración de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra de República Dominicana. Ha realizado estudios de especialización en Administración Hotelera en Cornell University, Prospectiva Estratégica en la Universidad de Houston e Innovación y Design Thinkingpor Emeritus/Sloan Business School/MIT. Fue Decano de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía en USIL, Lima, Perú.

Especializado en las áreas de Educación, Gestión de servicios, Turismo, Hotelería, Liderazgo y desarrollo humano con experiencia en administración académica universitaria y consultoría y cooperación internacional en Turismo a través del Fondo Argentino de Cooperación Horizontal y el Fondo Europeo para el Desarrollo Cariforum. Docente universitario y conferencista en temas de Turismo, Gestión y Liderazgo, Capacitación y Prospectiva. Investigador registrado en el DINA del Concytec en Perú. Autor del libro Imaginando futuros, G.Graglia (2018), Saxo. Consultor Senior de Graglia Consulting Group. Asesoría especializada en estrategia, prospectiva e investigación en Turismo, para el Sector Público y Privado.