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GASTROTURISMO SOSTENIBLE E INTELIGENTE: Planificación, Investigación, Consultoría y Formación en Destinos, Rutas, Circuitos, Tours, Corredores, Restaurantes, Negocios Gastronómicos y aquellos involucrados en la cadena de valor alimentaria y turística.

Turismo 2021: Regeneración y Espiritualidad. Por: Antonio Montecinos

La regeneración, según la Real Academia Española es  “Hacer que alguien abandone una conducta o unos hábitos reprobables para llevar una vida moral y físicamente ordenada”, por lo que debe ser una actitud individual y social para sobreponerse a catástrofes, conflictos para revalorar y evolucionar como sociedad para construir un mejor futuro con el aprendizaje de los errores cometidos y el convencimiento de que únicamente unidos con buena gobernanza, se pueden enmendar los graves problemas que el sector turístico ha ido acumulando, por los grandes intereses comerciales, el haber degenerado por haber perdido su esencia que es la hospitalidad, con sus principios y valores básicos, la ceguera fingida de las grandes potencias ante los efectos negativos del cambio climático y la falta de acciones para el logro de los 17 objetivos del desarrollo sostenible, la inseguridad y falta de soberanía con seguridad alimentaria, la falta de formación e investigación, innovación y competitividad de la cadena productiva de valor turística entre otros muchos, a los cuales se suma el Covid 19 para evidenciarlos de manera explosiva, sin ser el causante principal aunque lamentablemente si ha sido el detonador de esta catástrofe. 

En el turismo crecimos tanto y tan mal que degeneramos… El turismo es considerado una fuente de riqueza y ahora también de muerte por su falta de planificación sostenible con agendas multidisciplinares e interdisciplinares, que ha provocado el crecimiento desordenado, la improvisación, la inseguridad social, la falta de soberanía y seguridad alimentaria, turística… lo que ha evidenciado la falta de planes de contingencias para prevenir adversidades en los destinos, establecimientos y sociedad entre otras muchas carencias que se vienen acumulando desde hace décadas. El turismo espiritual será uno de las tipologías que mas se identificara y desarrollara después del confinamiento. Según el Dr. Raúl Palma, el turismo Espiritual “es el resultado de un proceso combinado de secularización, posmodernismo e historia del turismo” 

Templo en Bali, Indonesia

La pandemia del Covid 19, no solo ha mostrado la fragilidad y vulnerabilidad de la humanidad, también ha destrozado la soberbia, prepotencia e intereses comerciales de los manipuladores transnacionales quienes se creían dueños del “mundo turístico”, haciendo y deshaciendo, sin respetar a la naturaleza ni a las comunidades receptoras que al ser evidente la falta de gobernanza, han tomado el control, negando la entrada al turista como medida de seguridad y sobrevivencia para evitar contagios pues ya no creen en los “lideres del turismo y sus fallidos sellos como el Safe Travels (varios destinos que lo obtuvieron tienen rebrotes) y otros que se obtienen de manera virtual con fotos y formatos que nadie válida físicamente por lo cual su credibilidad se ha deteriorado…  

¿Que hacer después del coronavirus? Esta es la pregunta más recurrente y errónea que deberíamos cambiar por ¿Qué estoy haciendo ante el coronavirus ¿Qué deje de hacer para ser tan vulnerable y que no vuelva a pasar esto?. Por supuesto que ante este gran reto hay mucha incertidumbre, miedo e ignorancia, lo que sí es una realidad es que de manera directa e indirecta todos somos corresponsables de la falta de sostenibilidad de nuestro planeta ya que “si vamos en contra de la naturaleza, afectamos el metabolismo social de las naciones”.

La mayoría de las personas temen a lo que ignoran, en el caso del turismo ha imperado el pánico y el caos, lo que impide ver claramente las consecuencias del pasado para saber qué hacer en el presente, que repercutirá en el futuro y sobre todo aprender de países que están implementando estrategias turísticas exitosas, como el caso de Corea del Sur que ha llevado a cabo proyectos de regeneración urbana en su capital Seúl, que han permitido convertir sitios y equipos olvidados que sirvieron en la guerra como un depósito de petróleo (Oil Tank Culture Park) y un buque con un submarino acorazados (Seoul Battleship Park), en parques culturales. En un intento de apoyar a la industria local para incrementar su innovación, competitividad e inclusión en el desarrollo de lo destinos urbanos turísticos, se han regenerado edificios en zonas marginales como el Makercity Sewoon, al cual le han integrado espacios para emprendimientos y servicios especializados para el desarrollo de startups e innovación de las empresas convencionales. Estos logros se obtuvieron porque la ciudad modificó su política pública, otorgando protagonismo a valores como la ecología, sostenibilidad o el uso ciudadano por encima de los intereses económicos e incluso turísticos.

Es irresponsable tratar de ofrecer o asegurar soluciones a las múltiples problemáticas de turistificación, turismofobia, cambio climático… a las cuales se ha sumado la pandemia que no ha llegado a su fin, para poder hacer un análisis exhaustivo. La sugerencia más importante que puedo hacer en esta articulo, es tener mucho cuidado con la rapiña de consultores, “los iluminados y/o falsos profetas que han desdeñado a la ciencia y a la academia” y que se proclaman como expertos de un día a otro cuando su área de trabajo sea en otros campos, quienes solo se detectan con la capacitación y/o formación. 

Lo que sí recomiendo de la manera más humilde pero con gran firmeza y compromiso, es no esperar a que esta situación termine, por el contrario debemos hoy más que nunca seguirnos capacitando, ya que el conocimiento genera empoderamiento, que permitirá tomar mejores decisiones estratégicas, como el preparar o hacer la reingeniería del plan de negocios con programas, proyectos, lineamientos, objetivos… para ir implementando acciones pero con un riguroso proceso científico con filosofía, fenomenología de casos prácticos, epistemología con métodos científicos aplicables, medibles, prácticos y rentables que den la fundamentación para obtener mejores resultados a corto y largo plazo.  Algunas consideraciones en las que debemos reflexionar son: 

  1. Estar elaborando ¡Ya los planes de contingencia del destino, región y empresas!
  2. Se debe planificar considerando de manera prioritaria a la oferta, pues las comunidades se han empoderado y son ellas quienes deben decidir el perfil y tipologías del turismo que desean recibir. 
  3. Se deben enfocar los productos y servicios en el corto y mediano plazo al visitante local, regional, nacional y en el largo plazo al turismo internacional.
  4. Generar en los destinos confianza y seguridad: física, sanitaria y alimentaria con bioseguridad. 
  5. Se va a polarizar la demanda turística motivada a viajar por “lujo seguro” cuyos destinos se recuperarán más rápido y por “ocio barato” en destinos cercanos a su lugar de origen.  
  6. Se dinamizaran tipologías de turismo espiritual, agroturismo, enoturismo y otros en los entornos rurales con el atributo principal de naturaleza como el paisajismo. 
  7. El turista nómada seleccionará comunidades con identidad, autenticidad y filosofías ancestrales donde obtener valores añadidos y poder contribuir a generarles beneficios y desarrollo. 
  8. Las empresas grandes invertirán en la transformación digital, automatización de procesos y en la robotización del capital humano.
  9. Las empresas nano y micro invertirán en incrementar competitividad, las competencias de sus colaboradores para dar mejor servicio de 360 grados, valorándose como su principal capital, así como en canales y redes sociales de venta directa a los residentes, excursionistas y turistas.   
  10. Implementar programas de responsabilidad social empresarial y corporativa.
  11. Transformación del sistema alimentario y sus diversas cadenas: alimentaria, producción, suministros y valor… con impactos en los cinco sectores económicos globales para mejorar la seguridad y soberanía alimentaria sostenible. 
  12. Revaloración en la interpretación y animación del patrimonio cultural material, inmaterial, paisajístico, mixto… de la UNESCO y la cosmovisión, usos y costumbres de la comunidad.  
  13. Se deben establecer agendas multidisciplinares e interdisciplinares con organismos globales como la ONU, UNESCO, OMS, FAO, OMT y una nueva clusterización regional. 
  14. Planificación turística a mayor plazo con la evolución de modelos perspectivos-cuantitativos a prospectivos-cualitativos para imaginar escenarios futuros, priorizando a la comunidad receptora para generarles beneficios y coadyuvar a su crecimiento y desarrollo.  
  15. La regeneración del SER para convertirnos en mejores seres humanos y lo que esto conlleva…

El turismo, exige para su recuperación una regeneración sostenible cuantitativa y cualitativa, competitiva con una profunda transmutación espiritual social con gobernanza para trascender y continuar con vida para enfrentar los grandes retos del año 2021, al cual muchas personas ya no llegaron, por lo que debemos agradecer que seguimos teniendo una gran oportunidad para cambiar…  

PhD: Mónica Orduña Sosa

Estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Culinario de México y la Maestría en Administración de Pequeña y Mediana Empresa, con especialidad en Nutrición en la Benemérita Universidad Autónoma del Estado de Puebla. Actualmente cursa el Doctorado en Pedagogía en la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla.


Durante su trayectoria laboral colaboró en restaurantes de Hoteles de la ciudad de Puebla, como es el Crowne Plaza (ahora Presidente Intercontinental) en el área de Repostería y Ventas Banquetes. En el extranjero trabajó en el Hotel Marquette en Bélgica en el área de repostería y banquetes.


En la docencia desde el 2001 ha sido Chef Instructor en distintas instituciones educativas de la ciudad de Puebla, en las áreas de Repostería, Administración y actualmente con materias que tienen relación entre Gastronomía y el área de salud como es: Cocina Spa.


En el año 2012 hizo un Diplomado en Nutrición y otro en Educación Basada en Competencias. Fue miembro evaluador del comité en C.E.I.F.C.R.H.I.S. Actualmente forma parte de los pares evaluadores con perfil de egreso de Gastronomía de CONAET. A partir del año 2013 forma parte del comité evaluador de reactivos para el EGEL de Gastronomía (CENEVAL) y en el año 2014 se integró como miembro de la AMAEE (Asociación de Nutrición). Desde el año de 2005 se integró al equipo de trabajo como Chef Instructor en la UPAEP. https://upaep.mx/images/accesos/colaboradores/correodeldia/2016/semblanza1.pdf

Mtro. Bolívar Troncoso Morales – Director General del Instituto Geográfico Nacional José Joaquín Hungría Morell

Troncoso Morales. Licenciado en Educación mención Historia y Geografía (Cum Laude) en la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD). Cursó postgrados en Geografía Humana, Riesgos Sísmicos en los Asentamientos Humanos, Planificación Regional y Turismo en Ecuador, México, Dominicana y Costa Rica, respectivamente, y maestría en Ecoturismo en la ULACIT de Costa Rica.

En la actualidad es el director general del Instituto Geográfico Nacional José Joaquín Hungría Morell, designado mediante el decreto presidencial 339-20. Además, es presidente de la sección Nacional de Dominicana del Instituto Panamericano de Geografía e Historia (IPGH), organismo especializado de la OEA.

Ha impartido docencia en educación primaria y secundaria, así como en varias universidades y academias. Fue docente por 28 años (jubilado) de la Escuela de Geografía de la UASD. También profesor de maestrías y postgrado en universidades nacionales e internacionales.

También ex vicepresidente del Comité Especial de Turismo Sostenible de la Asociación de Estados del Caribe (AEC); ex vicepresidente para Centroamérica, ex Secretario General, ex-Coordinador de Turismo y Medio Ambiente y ex Presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Además, fue miembro del Consejo Superior del Centro Panamericano de Estudios e Investigaciones Geográficas (CEPEIGE) de Quito, Ecuador; ex asesor del Senado de la Republica; exvicepresidente del Consejo de Desarrollo Ecoturístico de la Provincia de Hato Mayor.

Ha impartido conferencias, cursos, talleres, en países como Argentina, Chile, Uruguay, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Guatemala, México, Cuba, Zanzíbar de África, entre otros. https://mepyd.gob.do/perfil-bolivar-troncoso