25 CLAVES NEGOCIOS GASTRONÓMICOS INTELIGENTES

destino inteligente

Sin negocios profesionalizados no pueden existir destinos turísticos inteligentes que satisfagan las demandas de los visitantes en la que es llamada la 4ª revolución industrial o era de la digitalización. En la reciente edición de Madrid Fusión en España, uno de los eventos más importantes del mundo, se mencionó en una apocalíptica predicción que los negocios que no se digitalizaran terminarían siendo gestionados, comercializados e incluso comprados por grandes empresas de tecnología con las plataformas y recursos adecuados para ello. Nada más cierto y cercano, para muestra el caso de servicio a domicilio de alimentos de UBER no sólo en coche también en bicicleta, la asociación de Amazon y OLO por el mercado de delivery en Estados Unidos. Los negocios premian ya a los mejores colaboradores por las mayores ventas y además por el número de buenos comentarios o incremento de clientes potenciales en las redes sociales.

La problemática en los negocios nano, pequeños y medianos que prestan servicios en gastronomía y turismo además de la falta de tecnología, digitalización, conectividad, comunicación y comercialización on line o en línea es aún mayor por su falta de capacitación, formación y profesionalización con calidad avalada por distintivos o certificaciones que les permita ser competitivos de manera inteligente con los recursos que cuenta. A continuación, recomiendo 25 claves con las que las empresas que estén o deseen incursionar en el maravilloso pero demandante sector gastronómico y turístico tales como restaurantes, hoteles, fincas agrícolas, negocios de bebidas, productores de artesanías… deben contar:

1. Estudio de factibilidad y rentabilidad antes de poner el negocio
2. Registro del nombre y slogan ante las autoridades pertinentes
3. Registro del logotipo que será el distintivo visual más importante del negocio
4. Manual de operaciones: Credo empresarial, organigrama, procesos, recetas, políticas…
5. Plan de negocios con presupuestos y estados pro-forma
6. Programa de desarrollo organizacional (beneficios a colaboradores y premios al                talento)
7. Página web comprando dominios http://www.minegocio.com, http://www.minegocio.mx y otros          afines
a. Datos claros para resaltar los productos y servicios diferenciadores
b. Información de contacto
c. Ubicación en mapa geolocalizable
d. Se puedan hacer reservaciones on line personalizando mesa, zona, espacio…
e. Que sea compatible con dispositivos móviles como smarthphones, tablets…
f. Contenidos atractivos: recetas, promociones, rifas, concursos, horarios con                          descuentos…
8. Posicionamiento en la web y redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter…
9. Utilizar hashtags del negocio, región, otros ejemplos: #restaurantecacao #comacalco          #gastrocacao)
10. Letreros de señalamiento y distancias para llegar al negocio (En vías terrestres)
11. Paisajismo atractivo y con elementos endémicos del entorno natural (En el camino al        negocio)
12. Opciones de estacionamiento en el establecimiento o cerca del mismo
13. Fachada en perfecto estado del establecimiento con visibilidad del nombre a 5 metros
14. Letrero con teléfonos, días y horarios de servicio visible a la entrada (Deben estar y          coincidir en la web y redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter…)
15. Buena accesibilidad al negocio (caminos, rampas, puertas…)
16. Facilidad de hacer uso de sanitarios en perfecto estado (considerar capacidad para            grupos)
17. Comunicación clara de los productos y servicios diferenciadores
18. Acomodo de productos físicos de manera atractiva y poniendo los más rentables en          una altura de 1.50 a 1.80 metros para mayor visibilidad
19. Nombres y precios de los principales productos y servicios con un tamaño legible              para todas las edades. Por ejemplo, en el caso de restaurantes los menús en atril o              pantallas interactivas a la entrada, cajas con luz, letreros de madera o en pared
20. Contacto con el cliente y sensibilización e interpretación del concepto, productos y            servicios
a. El colaborador debe estar capacitado en técnicas de atención, protocolo y tipos de              servicio en el caso de restaurantes (americano, ruso, francés, gueridón…)
b. Excelente presentación con el nombre del colaborador a la altura del corazón
c. Uniforme con nombre y logotipo del lugar (En experiencias vivenciales agro                        turísticas lleven vestidos y atuendos típicos explicando su simbolismo)
d. Bienvenida mirándole a los ojos y sonriendo
e. Saber acerca de nuestro cliente (si es la 1ª vez de donde nos visita)
f. Explicar de manera breve la esencia del concepto con un guión establecido
resaltando, recetas, utensilios, usos, costumbres, procesos ancestrales, cosmovisión…
g. Mostrar buenas prácticas de producción: injertos, erradicación de plagas por medios naturales evitando pesticidas, herbicidas y transgénicos; lombricultura, permacultura…
h. Uso, preservación y/o recuperación de especies endémicas y sistemas agroforestales
i. Video que muestre todos los procesos pues algunos son temporales por ejemplo                 desde la siembra del vino hasta su etiquetado con subtítulos en inglés
21. Experiencia interpretativa vivencial e interactiva (narrativa)
a. Capacidad mínima y máxima de atención segura a visitantes
b. Arquitectura y armonización de ambientes internos y externos
c. Accesibilidad a Wifi con clave fácil de obtener (opción conexión redes del negocio)
d. Seguridad y comunicación interna al visitante: Senderos limpios, planos; Letreros              con materiales reciclables; Proteger o cerrar zonas de riesgo; En grupos al menos               dos personas (uno al inicio y otro al final del grupo); Control y cuidado de niños
e. Participar en actividades físicas: No interferir con actividades de producción;                       Contar con equipos y medidas de seguridad (gorros, cofias, guantes…); Explicar y               mostrar físicamente como se hace; Dar acompañamiento y apoyo permanente al                 visitante
f. Elaborar su propio producto como por ejemplo un chocolate o vino personalizado
g. Responsabilidad ambiental (Siembra de árboles, banco de semillas endémicas…)
h. Responsabilidad social gastronómica: Reducción de pérdidas y desperdicios:                        compostaje, energías renovables, productos nutritivos, saludables, atención a grupos  de la tercera edad,
i. Actividades interactivas: Catas de diversos tipos por ejemplo de cacao o mezcal,                  artesanías, productos cosméticos o de bienestar, cultivo o recogida de producción              agrícola, elaborar platillos y bebidas para que el visitante pueda crear su                              experiencia única
22. Venta de productos y servicios
a. Costo y precio de venta del tour o experiencia ofrecida que incluya productos físicos
b. En productos para llevar se deben tener en bolsas y etiquetas datos del sitio web,               Facebook. Instagram, Twitter…
c. Promover en redes sociales con información detallada: horarios, precios,                               requerimientos, mínimo de personas para poder dar el servicio entre otros
d. Diversificación e innovación en productos y servicios en Apps y otros canales on line
23. Mercadotecnia
a. Promocionar mi negocio en medios comunitarios, guías, módulos información                   turística…
b. Ofrecer promociones a clientes en alianzas con otros negocios
c. Ofrecer campañas de venta cruzada
d. Ofrecer valores agregados diferenciadores y únicos
e. Seleccionar sitios atractivos para toma de fotografías de los visitantes cuyo marco               lleve la marca e informes de la empresa para que otros lo vean en redes sociales
f. Programas de reconocimiento, frecuencia y lealtad de visitantes
24. Coopetitividad y alianzas estratégicas para integrar cadenas de valor alimentarias y          turísticas que generen micro economías por medio de cooperativas y/o clusters con            grupos de interés
25. Formación y/o capacitación permanente para el empoderamiento por medio del                conocimiento

Si bien estos 25 puntos no son limitativos si pueden ayudar a profesionalizar y resaltar las principales ventajas competitivas de los negocios gastronómicos de manera inteligente como lo son la autenticidad, el servicio personalizado antes, durante y después de la experiencia ya que las propinas de un buen servicio no sólo se dan con dinero en el negocio también en sitios web como Trip Advisor con los buenos comentarios y testimoniales que generan ventas y acercamiento con otros clientes potenciales.

A los interesados en estos temas les hago de su conocimiento que estaremos impartiendo el Seminario Dirección de Negocios Gastroturísticos Inteligentes: Transformación Digital y Competitividad el día 14 de diciembre del 2018 en el cual por medio de casos prácticos el participante aprenderá claves prioritarias para diversificar, innovar, crear, comercializar y dar valor a sus servicios, productos experiencias e inspiraciones con un liderazgo disruptivo e inteligencia exponencial para lograr rentabilidad, profesionalización gastronómica y turística internacional e incrementar su competitividad. Informes en el link goo.gl/XCeuNp o en info.cegaho@cegaho.com.mx, Teléfono: (+52) (55) 52922394 y WhatsApp: +52 1 55 37076725.

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Claves Restaurantes Inteligentes y Competitivos

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Los dispositivos móviles como los teléfonos celulares, tabletas … han desarrollado los controles con movilidad y los clientes hiperconectados que utilizan la multimedia para investigar, crear de manera personalizada, personalizar, controlar y consumir sus propias experiencias (Prosumer) antes, durante y después del Viaje a través de las tecnologías de información y comunicaciones (TIC). Por ello es vital para los prestadores de servicios su evolución, transformación digital, y profesionalización para dirigir Negocios Gastroturísticos Inteligentes que desarrollen y ofrezcan factores diferenciadores de la competencia como la sostenibilidad, digitalización, tecnologías innovadoras, inteligencia exponencial con un pensamiento estratégico disruptivo basado en experiencias y el conocimiento científico.                                                                             

Para compartir claves y estrategias para lograrlo la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le informan del: SEMINARIO: Dirección de Negocios Gastroturísticos Inteligentes: Transformación Digital y Competitividad.

Temas a desarrollar

  1. Transformación Digital y Conceptualización de Negocios Inteligentes o Inteligentes.
  2. Liderazgo Disruptivo e Inteligencia Exponencial para Innovar y Crear Productos
  3. Mega tendencias, Mercados, Tipologías y Retornos del Turismo Gastronómico Smart.
  4. Estrategias de Sostenibilidad y Reducción de Pérdidas y Desperdicios Alimentarios
  5. Tecnologías de Comunicación e Interpretación de Servicios, Productos y Experiencias.
  6. Marketing 4.0, Apps y Ventas en Redes Sociales.
  7. Claves prioritarias Gastroturísticas de Formación y Profesionalización
  8. Indicadores de Rentabilidad y Competitividad Cuantitativos y Cualitativos
  9. Integración de Negocios Inteligentes a Rutas, Productos … y Destinos Inteligentes

Objetivo:

Que el participante incremente la competitividad de su negocio en la 4ª revolución industrial o era de la transformación digital. Conocer las mega tendencias, los retos del turismo gastronómico y los Millennials, Hipsters, Muppies, Baby Boomers …, los sistemas y herramientas tecnológicas de comunicación como Big Data, Movilidad, Internet de las cosas (IoT), Inteligencia. Artificial (AI), Conectividad, Aplicaciones … que evitan el intermediarismo e incrementan las ventas y la rentabilidad entre otros beneficios.Por medio de casos prácticos aprenderá claves prioritarias para diversificar, innovar, crear, comercializar y dar valor a sus servicios, experiencias e inspiraciones con un liderazgo disruptivo e inteligencia exponencial para lograr una mayor rentabilidad y profesionalización gastronómica y turística internacional.

Fecha del Seminario:  Viernes 14 de diciembre de 11:00 a 21:00 horas. 

Lugar: Universidad Claustro de Sor Juana, Ciudad de México http://www.ucsj.edu.mx/

Dirigido a: 

Propietarios, directivos, gerentes, chefs, supervisores y responsables de restaurantes, cafeterías, bares, establecimientos de alimentos y bebidas en hoteles, centros de convenciones, museos y complejos turísticos; Consultores, investigadores, profesores, candidatos, obtener un título de licenciatura mediante estudios de posgrado …. y todo profesional relacionado con la manera directa en la planeación, administración, gestión, control y comercialización de negocios gastroturísticos y afines relacionados con la cadena de Valor de alimentación alimentaria, gastronómica y turística. 

Acerca del Dr. Antonio Montecinos

Obtuvo el Doctorado en Turismo, cuya especialidad fue desarrollada durante la Planificación Gastronómica y Turística Sostenible y el Diploma de Estudios Avanzados (DEA) en la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Logró en la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York, las certificaciones internacionales en Marketing Avanzado para Hoteles y Gestión de Alimentos y Bebidas . Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, impartido clases, conferencias, talleres, asesorías, consultorías, certificaciones, diagnósticos; Instituciones académicas, 500 de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países.Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT Internacional y Coordinador de investigación gastronómica en CONPEHT Capitulo México. Actualmente es director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.

PRECIO PÚBLICO

$1,900.00 más el 16% de IVA $2,204.00

Deposito a la Cuenta:

BANCO: BANAMEX (BANCO NACIONAL DE MÉXICO SA)

EMPRESA: CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO HOTELERO SC

CUENTA BANCARIA: 9140732370 y CLABE INTERBANCARIA: 002180051868529250

ABAN Y / O SWIFT INTERNACIONAL: BNMXMXMM

Para confirmar asistencia enviar comprobante a info.cegaho@cegaho.com.mx 

Incluye:

Reconocimiento si cubre el 80% de la asistencia al seminario servicio de café (Comida libre de 15:00 a 16:30).

Mayores Informes:

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO:

info.cegaho@cegaho.com.mx, Teléfono: (+52) (55) 52922394 y WhatsApp: +52 1 55 37076725.

Universidad del Claustro de Sor Juana:

mmunoz@elclaustro.edu.mx; mcovarrubias@elclaustro.edu.mx, 51 30 33 00 ext 3308/3401/3376

Ver información en Educación Continua sección gastronomía para todos en este link:

http://www.ucsj.edu.mx/educacion-continua/gastronom%C3%ADa-para-todos.html

Antonio Montecinos imparte workshop de GASTRODESTINOS en BALI, INDONESIA

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  • A través de casos de éxito latinoamericanos el Dr. Montecinos compartió su experiencia en el desarrollo de productos y destinos gastronómicos.
  • Destacó la importancia de utilizar los nombramientos UNESCO como base para impulsar rutas y productos gastronómicos.

El Dr. Antonio Montecinos impartió un taller en la escuela de turismo de Bali el destino turístico internacional más importante de Indonesia con el título “Modelo de planificación gastronómica y turística sostenible”. En su disertación mostró casos prácticos y países donde se han realizado trabajos relacionados a esta metodología, siendo unos de los principales el diagnóstico que se elaboró en República Dominicana en conjunto con la Fundación Sabores Dominicanos presidida por el Mtro. Bolívar Troncoso y el desarrollo y profesionalización de rutas y negocios gastronómicos en Cuba. De igual modo explicó el gran éxito que ha tenido Guanajuato encabezado por el Ministro de Turismo el Mtro. Fernando Olivera quien fue galardonado por la Organización Mundial de Turismo (OMT) con su prestigioso premio en la categoría  “Innovación en Políticas Públicas y Gobernanza”. Al hablar de productos gastronómicos que se encuentran ya funcionando, mostró el tour del chocolate como ejemplo del agroturismo que se está desarrollando en Dominicana, La Ruta del Tequila en México y lo que están haciendo restaurantes emblemáticos como el caso de Leo en Bogotá y El Central en Perú.

Destacó la importancia que tienen para ser la base de las rutas y productos gastronómicos sostenibles los nombramientos como patrimonio cultural material e inmaterial por la UNESCO como lo ha sido el caso de México con el expediente del “La cocina tradicional Mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva – el paradigma de las cocineras tradicionales de Michoacán” que obligó a crear una política nacional pública en México.

Al evento acudieron profesores, investigadores, servidores públicos y propietarios de restaurantes, hoteles y otras empresas turísticas, el cual fue presidido por la máxima autoridad del gobierno en materia gastronómica Vita Datau, Chair of Acceleration Team for Culinary and Shopping Tourism and Development, Ministry Of Tourism Republic Of Indonesia and President of Indonesian Academy of Gastronomy.

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