SPEAKER INTERNACIONAL: Don Jorge Figueroa Vásquez Panel: Competitividad Empresarial, Académica y Gobernanza “Innovación de Perfiles, Competencias y Nuevos Puestos Laborales”.

IMG_2587 (2)Invitado de lujo al Workshop Internacional Aceleración de Negocios Gastroturísticos. Conoce un poco más acerca de su valiosa trayectoria como empresario de la restauración.

Presidente de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE) con Participación gremial activa -CACORE, CANATUR, UCCAEP, entre otros.

Experiencia de más de 20 años

Lima, Perú

  • INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR (ICE)
    Asistente de Gerencia Legal.
  • ESTUDIO MENDOZA HABERSPERGER, ABOGADOS
    Practicante en Derecho.
  • ESTUDIO OTERO, ABOGADOS
    Practicante en Derecho.
  • MINISTERIO DE TRABAJO
    OFICINA DE ASUNTOS INTERNACIONALES
    Practicante en Derecho.
  • MINISTERIO DE DEFENSA
    FONDO DE VIVIENDA DE LA MARINA DE GUERRA DEL PERÚ
    Servicio Civil de Graduados (SECIGRA).
  • GRUPO DE ANÁLISIS PARA EL DESARROLLO (GRADE)
    Investigador.

San José, Costa Rica

  • Restaurantes CHANCAY
    Socio fundador y Director Ejecutivo.
  • FUNDACIÓN CIENTÍFICA SANTO DOMINGO
    Ex Presidente. Entidad proveedora de servicios oftalmológicos y similares a la población de escasos recursos.
  • CONCEJO CONSULTIVO DE LA SECCIÓN CONSULAR
    EMBAJADA DEL PERÚ
    Ex Secretario del Concejo.
  • CÁMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA PERUANO COSTARRICENSE
    Miembro fundador y ex Secretario de la Junta Directiva.

Sus principales logros

  • Las leyes relacionadas a la venta de licores y la referida al 10% de servicio (Costa Rica).
  • Declarar el Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable (PNGCSS) de interés público (Costa Rica).

Participación en otros escenarios

  • MISTURA 2014
    Lima, Perú
    1° viaje oficial gastronómico al festival gastronómico peruano.
    Se eliminaron las visas entre Costa Rica y Perú.
  • Xantar 2015 y Termatalia 2016
    Ourense, España
    Representando al Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y
    Saludable (PNGCSS).
  • 2° Congreso Mundial de Gastronomía 2016, OTM
    Lima, Perú
    Asistente.
  • Tour Gastonómico Perú 2016
    Lima y Cuzco
    Guía.

PROGRAMA MIÉRCOLES 9 DE SEPTIEMBRE

Aceleración de Negocios y Claves de Competitividad

a) 25 Claves de Competitividad Acelerada.

b) Nueva Competitividad Empresarial en un Futuro Cercano.

c) Entorno de Visibilidad y Rentabilidad Digital.

d) Emprendedores: Nuevas Competencias y Responsabilidad Social

PONENTES:

Chef “Tita” Inés Páez – Master Chef, República Dominicana

PhD. Antonio Montecinos (CEGAHO) – Director Centro Empresarial Gastronómico Hotelero

Lic. Fabián Díaz – Director Estratega Digital

PhD. Guillermo Graglia – Director Graglia Consulting

PROGRAMA JUEVES 10 DE SEPTIEMBRE

Panel: Competitividad Empresarial, Académica y Gobernanza

“Innovación de Perfiles, Competencias y Nuevos Puestos Laborales”.

PANELISTAS:

Mtra. María del Carmen Morfín – Presidente Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Mtro. Luis Felipe Sigüenza – Presidente de la Comisión de Turismo Cultural y Religioso (CONCANACO SERVYTUR).

Don Jorge Figueroa – Presidente Cámara Costarricense de Restaurantes (CACORE).

Mtro. Ramón Enrique Martínez – Director Instituto de Competitividad Turística ICTUR-SECTUR).

PhD Edna Rozo Externado – Decana Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras (U. Del Externado, Colombia).

Moderador: PhD Antonio Montecinos (CEGAHO)

OBJETIVO

Identificar claves de competitividad y estrategias de implementación acelerada para los negocios, empresas, startups y proyectos gastroturísticos ante las demandas en la “nueva normalidad” de bioseguridad, bromatología, transformación digital, servicio al cliente de 360 grados y las competencias que requiere el sector empresarial, en un entorno de crisis e incertidumbre que plantea retos, oportunidades y nuevas competencias para los puestos laborales.

DIRIGIDO A

Emprendedores, empresarios, gerentes, directivos, propietarios de empresas o negocios nano, micro y medianos de gastronomía, alimentos y bebidas; hotelería, turismo y otros relacionados como gestores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes. Todo profesional o funcionario público relacionado en la planificación, planeamiento, conceptualización, administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de emprendimientos, startups, empresas, negocios, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, actores de la cadena productiva de valor y destinos gastronómicos y turísticos.

Evento On Line sin costo. Para registro y/o mayores informes, ingresar al siguiente Link: http://cegaho.rds.land/workshop-int-gastroturismo-sep2020

Coordinadores Generales del Evento: Antonio Montecinos, Yina Leal, Fabian Díaz y Perla Alhelí

*Evento Coordinado por CEGAHO, CONPEHT e ICTUR-SECTUR.

Diseño de Rutas y Productos Gastronómicos: Experiencias, Tours, Circuitos…

Por: Dr. Antonio Montecinos (Octubre: 26, 28 y noviembre 4)

Incrementan visitantes nacionales e internacionales al diversificar e innovar la empresa gastroturística; sus productos, servicios, experiencias, inspiraciones… mejoran ingresos por gasto promedio, satisfacción y fidelidad del cliente. Dinamizan la integración o diseño en alianza con otros prestadores de servicios tours, circuitos, rutas, gastronómicas y turísticas, que alargan la estadía y derrama económica en el destino, coadyuvando a generar beneficios en la cadena de valor agroturística y al desarrollo sostenible de las comunidades receptoras.

  1. Turismo Gastronómico en la Nueva Normalidad: Tendencias y Motivaciones.
  2. Hiperpersonalización de Productos y Servicios Generacionales: Z, Millennials, X…   
  3. Mercados prioritarios en entornos rurales: Agroturismo, enoturismo, enogastronómico…
  4. Definición y Tipos de Rutas Gastronómicas Culturales, Urbanas, Rurales…
  5. Integración Negocios Gastroturísticos a Rutas, Productos y Destinos Gastronómicos.
  6. Conceptualización del Producto Turístico y Gastronómico: Patrimonio, Recursos y Atractivos. 
  7. Modelo de Planificación Gastronómica y Turística Sostenible Bioseguro. 
  8. Diseño, Gestión y Operación de Actividades, Atractivos, Tours, Circuitos y Rutas.  
  9. Ruta Gastronómica Cultural: Cadena Productiva de Valor, Economía Circular y Desarrollo. 
  10. Casos de Éxito: Rutas y Productos Gastronómicos en América Latina, Europa y Asia. 

Modalidad en Línea: A distancia en tiempo real o grabado y mixto.

Webinars (2):  Con invitados internacionales, especialistas en rutas y productos gastronómicos.  

Entregables: Artículos, estudios en formato PDF del sector, Modelo de Planificación Gastronómica. 

Sesiones y horas: Una sesión de 3 horas y 2 sesiones de 4 horas

Fechas y horario tiempo real: Lunes 26 de 18:00 a 21:00, miércoles 28 de octubre y miércoles 4 de noviembre de 18:00 a 22:00.

Inversión al público $2,400.00 pesos mexicanos M.N., o $100.00 dólares USA en 3 pagos. 

Descuento del 20% a Comunidades CEGAHO, CONPEHT, TESOROS DE MÉXICO y VNG. 

a) 20% desc. Pago 1 por $1,920 M.N. o $80 USA. 

Descuento del 20% adicional en pronto pago total (hasta el 16 de octubre).

b) Pronto pago desc. 20% adicional. Pago 1 por $1,440 M.N. o $60 USA.

Becas del 30% y hasta el 50%, a estudiantes, profesores, emprendimientos y startups de responsabilidad y solidaridad social comunitaria gastronómica (Solicitar informes). 

*IMPORTANTE: Sobre precio público. No aplica con descuento del workshop u otras promociones. 

Metodología

Sesión 1: Planeación y diagnóstico: Problemáticas del proyecto. 

Sesión 2: Implementación acelerada: Herramientas con aplicabilidad operativa.

Sesión 3: Medición analítica de resultados: Optimización y estrategias de mejora. 

a) Pronto pago desc. 20%. Pago 1 por $1,920 M.N. o $80 USA. b) Pago sesión 1 $800 M.N. o $35 USA.

c) Pago sesión 2 por $800 M.N. o $35 dólares USA. d) Pago sesión 3 por $800 M.N. o $35 dólares USA.

 Dirigido a

Emprendedores, empresarios, gerentes, directivos, propietarios de empresas o negocios nano, micro y medianos de gastronomía, alimentos y bebidas; hotelería, turismo y otros relacionados como gestores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes. Todo profesional o funcionario público relacionado en la planificación, planeamiento, conceptualización, administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de emprendimientos, startups, empresas, negocios, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, actores de la cadena productiva de valor y destinos gastronómicos y turísticos.

 Especialista: Dr. Antonio Montecinos

Especialista en turismo gastronómico bioseguro: Planificación destinos de turismo gastronómico, diseño de rutas, circuitos, tours, productos sostenibles, planes estratégicos, gestión y operación de recursos, atractivos, productos gastronómicos únicos o integrados como experiencias, actividades, atracciones, restaurantes, establecimientos, mercados y explotaciones agroturísticas con atributos singulares del Patrimonio Cultural Gastronómico sea este Natural, Inmaterial, Mixto, en entornos rurales y urbanos; y todo lo que respecta al sistema alimentario y su cadena productiva de valor agroturística sostenible, competitiva, inteligente y segura, con 25 años de experiencia en más de 40 paises. 

Doctor en Turismo con la especialidad en Planificación Gastronómica y Turística Sostenible por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Logro en la Universidad de Cornell en Ithaca, New York, los postgrados internacionales en Advanced Marketing for Hotels y Food And Beverage Management. Es Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT y Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT. Actualmente es director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, Organización internacional especializada en Planificación, Gestión y Marketing de Destinos Gastronómicos (OGD-DMO), especializada en estudios de mercado, capacitación en niveles de operación, gerenciamiento, planeamiento, alta dirección y planificación en turismo gastronómico sostenible, inteligente y bioseguro. 

*Evento Coordinado por CEGAHO. 

SPEAKER INTERNACIONAL: La Chef Tita (Inés Páez) “Emprendedores: Nuevas Competencias y Responsabilidad Social”

056c44ad-b001-44e6-b4eb-4df1e8eeda1bInvitada de lujo al Workshop Internacional Aceleración de Negocios Gastroturísticos. Conoce un poco más acerca de su valiosa labor como egresada de turismo y gastronomía, emprendedora y hoy embajadora de la nueva cocina dominicana en el mundo

Inés Páez Nin (Chef Tita)

Catalogada como “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo” por ser la primera chef dominicana en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales del país,  mediante su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de los productos locales y la reinvención y proyección de la cocina tradicional en una “Nueva Cocina Dominicana” acorde con las tendencias vanguardistas que demandan los nuevos tiempos, lista para ser colocada al nivel de las grandes cocinas del mundo. Por ello, y desde hace 20 años  rinde culto a las tradiciones gastronómicas dominicanas a través de su línea de cocina, se ha dedicado a investigar, sobre los orígenes, historia, influencias,  productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas.

Esta chef decidió romper el molde de los cocineros dominicanos tradicionales y apuntar a las estrellas. Además de ser pupila del reconocido chef vasco Martín Berasategui, con 12 estrellas Michelin acumuladas entres sus diversos restaurantes, ha trabajado de cerca con otras estrellas de la cocina internacional como es Thomas Keller, con quien paso un tiempo en la cocina del Restaurante Per Se, en Nueva York, con tres estrellas Michelin.  Y como muestra de su atractivo perfil profesional , fue seleccionada como jueza de Master Chef República Dominicana.

Haciendo honor a su filosofía de utilizar la cocina como un arma de cambio social, la Chef Tita, mediante su Fundación IMA (que significa “comida” en la lengua taína) trabaja de la mano de campesinos, pequeños agricultores y pescadores, enseñándoles a crear elaboraciones artesanales con los excedentes de sus cultivos, apoyando y  creándoles conciencia del respeto a las vedas y la conservación y el cuidado de las especies pescadas, así como también los inserta en el mercado nacional de la mano de grandes cadenas..

Es a raíz de las acciones llevadas a cabo por su fundación, que chef tita crea el movimiento“Fogones, Gastronomía Solidaria”, conformado por un destacado grupo de chefs locales, con la finalidad de llevar esperanza, sociego y alegria a través de la comida.

El movimiento cuenta con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Mirex, la FAO, y el Banco de Alimentos de la República Dominicana.

En una primera etapa, el movimiento lleva comida preparada  a personas vulnerables y personal médico en medio de la crisis provocada por los efectos de la COVID 19, mediante un menú nutritivo elaborado con alimentos de producción local, donados por entidades públicas y empresas privadas, por productores locales, donaciones de alimentos individuales. Esta comida se distribuye cada 15 días. 

Con una clara visión sobre el posicionamiento de la gastronomía dominicana, Chef Tita se embarcó en travesías de investigación que la llevaron a la publicación de su libro “La Nueva Cocina Dominicana”, y a múltiples escenarios internacionales  siendo ella pionera en el lanzamiento de platos que presentan los sabores ancestrales dominicanos en formato de vanguardia culinaria.  Esto, además de estar constantemente participando en proyectos que apoyan principios gastronómicos de solidaridad y sostenibilidad.

Chef Tita es la primera chef dominicana en ser escogida como embajadora del movimiento mundial “ Mares para Siempre” MSC, quien junto a grandes chefs internacionales  promueve el consumo sostenible de pescado con el sello azul y el cuidado de los mares.

Su sueño trascendió al plano político, basada en investigación nacional e internacional, fue la creadora y propició la promulgación de la Ley 20-2018 , la primera ley de gastronomia en la República Dominicana, que declara el segundo domingo del mes de diciembre como  “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana”, y que, además, establece que ésta es Patrimonio Cultural Inmaterial de la República Dominicana.  No siendo esto suficiente para ella, fue también autora del proyecto “La Diplomacia Gastronómica de la República Dominicana” que hoy desarrolla , como asesora de Diplomacia Gastronómica desde el Ministerio de Relaciones Exteriores. .

La Chef Tita ha sido también receptora de varios reconocimientos internacionales por sus grandes aportes a la gastronomia local, como los son: Proclama al Honor, otorgada por el Congreso de los Estados Unidos;  la Proclama de la Ciudad y del Estado de Nueva York; y El Honor al Mérito de la Alcaldía de la Florida, entre otros.

En enero 2020 ,el reconocido Grupo Excelencias, entregó a la chef el máximo galardón “Personaje Excelencia Gourmet 2019”, por sus aportes invaluables a la gastronomía dominicana y su proyección a nivel nacional y en el exterior, mediante una emotiva ceremonia ocurrida en el marco de la Feria Internacional de Turismo FITUR, en Madrid, España.

Esta Chef  Dominicana entiende que la cocina es un arma de cambio social y pretende dejar un gran legado a las futuras generaciones de cocineros que serán el relevo de su generación y al pueblo dominicano, forjándoles el amor por sus costumbres, historia y herencia gastronómica, la importancia de ser voceros y representantes de su identidad como dominicanos, para lograr que en cada rincón del mundo se conozca que la cocina dominicana es una de las más ricas y variadas, y que el sabor dominicano es incomparable y único. 

Entrevista Cook Concern

¿Cómo fué tu formación y primeras experiencias en el mundo gastronómico?

“Estudié gastronomía en la República Dominicana. En primer lugar, hice una licenciatura en Administración Turística y Hotelera en la Universidad Iberoamericana (UNIBE), luego hice un diplomado en Gastronomía en la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) en Santo Domingo y después de esto hice una especialización en la Culinary Institute of America.”

“Ya a los 17 años tuve mi primer trabajo en una cocina y desde ese momento me enamore locamente de lo que hago, cocinar con el corazón. Mi línea de cocina siempre ha sido exaltar la gastronomía dominicana, hacer una cocina de autor, cuidar más los ingredientes y buscar la sostenibilidad en las creaciones, ese ha sido mi enfoque siempre.”

Entrevista completa en: https://www.cookconcern.com/es/blog/entrada/chef-tita-ines-paez-nin-embajadora-de-la-cocina-dominicana-ante-el-mundo/  

PROGRAMA MIÉRCOLES 9 DE SEPTIEMBRE

Aceleración de Negocios y Claves de Competitividad

a) 25 Claves de Competitividad Acelerada.
b) Nueva Competitividad Empresarial en un Futuro Cercano.
c) Entorno de Visibilidad y Rentabilidad Digital.
d) Emprendedores: Nuevas Competencias y Responsabilidad Social

PONENTES:

Chef “Tita” Inés Páez – Master Chef, República Dominicana

PhD. Antonio Montecinos (CEGAHO) – Director Centro Empresarial Gastronómico Hotelero

Lic. Fabián Díaz – Director Estratega Digital

PhD. Guillermo Graglia – Director Graglia Consulting

PROGRAMA JUEVES 10 DE SEPTIEMBRE

Panel: Competitividad Empresarial, Académica y Gobernanza
“Innovación de Perfiles, Competencias y Nuevos Puestos Laborales”.

PANELISTAS:

Mtra. María del Carmen Morfín – Presidente Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Mtro. Luis Felipe Sigüenza – Presidente de la Comisión de Turismo Cultural y Religioso (CONCANACO SERVYTUR).

Don Jorge Figueroa – Presidente Cámara Costarricense de Restaurantes (CACORE).

Mtro. Ramón Enrique Martínez – Director Instituto de Competitividad Turística ICTUR-SECTUR).

PhD Edna Rozo Externado – Decana Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras (U. Del Externado, Colombia).

Moderador: PhD Antonio Montecinos (CEGAHO)

OBJETIVO
Identificar claves de competitividad y estrategias de implementación acelerada para los negocios, empresas, startups y proyectos gastroturísticos ante las demandas en la “nueva normalidad” de bioseguridad, bromatología, transformación digital, servicio al cliente de 360 grados y las competencias que requiere el sector empresarial, en un entorno de crisis e incertidumbre que plantea retos, oportunidades y nuevas competencias para los puestos laborales.

DIRIGIDO A
Emprendedores, empresarios, gerentes, directivos, propietarios de empresas o negocios nano, micro y medianos de gastronomía, alimentos y bebidas; hotelería, turismo y otros relacionados como gestores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes. Todo profesional o funcionario público relacionado en la planificación, planeamiento, conceptualización, administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de emprendimientos, startups, empresas, negocios, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, actores de la cadena productiva de valor y destinos gastronómicos y turísticos.

Evento On Line sin costo. Para registro y/o mayores informes, ingresar al siguiente Link: http://cegaho.rds.land/workshop-int-gastroturismo-sep2020

Coordinadores Generales del Evento: Antonio Montecinos, Yina Leal, Fabian Díaz y Perla Alhelí

*Evento Coordinado por CEGAHO, CONPEHT e ICTUR-SECTUR.