Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales.

“La próxima revolución no estará en la cocina, estará en la sala” Según el afamado Chef Ferran Adrià. Un restaurante exitoso debe tener una excelente cocina, muy buena gestión y operación, y un servicio del profesional de sala innovador y de clase mundial, ya que es el principal valor intangible que genera emociones, sensaciones,  relaciones, ventas y lealtad de los clientes antes, durante y despues de su visita.

Por ello la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al Taller Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales que se llevará a cabo el 28 de marzo de las 8:00 a las 18:00. Imparten el Dr. Antonio Montecinos y Dr. Guillermo Graglia. 

¡20% de descuento adicional  pagando la inversión a mas tardar el 12 de marzo!
Precio especial comunidad Claustro y CEGAHO $2,400.00. Precio público $2,900.00 más 16% de IVA.

TEMARIO

  • Tendencias del servicio inteligente: La propina en redes sociales y experiencias virtuales
  • El turismo gastronómico: generaciones Z, millenials, Y, X…, mercados físicos y virtuales
  • Conceptos de restaurantes turísticos disruptivos exitosos
  • Gestión emocional y psicología de servicio ¿Quiénes son nuestros comensales?
  • Comunicación, interpretación y venta de productos, servicios, experiencias e inspiraciones
  • Diseño de experiencias, innovación y design thinkingdel Customer Experience(CX)
  • La tecnología en el Restaurante y el alfabeto del servicio al comensal
  • Liderazgo, integración y diseño de equipos de alto rendimiento inteligentes
  • Transformación y venta digital del servicio: Influencers, Apps y redes sociales
  • Small datae indicadores para medir los 360 grados del servicio on off line

OBJETIVO:

El participante aprenderá como diseñar y evaluar un servicio físico y virtual de 360 grados para brindar experiencias e inspiraciones con valor añadido por medio de la gestión emocional y psicología del servicio al cliente con un alfabeto de venta productivo y tecnología aplicada. Conocerá las tendencias, demandas, retos actuales y futuros del turismo gastronómico. Analizará casos prácticos y estrategias de comercialización por medio de influencers, Apps y redes sociales para reducir el intermediarismo e incrementar su competitividad con inteligencia disruptiva en la cuarta transformación digital.

Imparten

Dr. Antonio Montecinos

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en Cornell University. Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Trabajó en más de 100 establecimientos de alimentos y bebidas ocupando puestos de limpieza en sanitarios, steward, ayudante de cocina, garrotero, mesero, barman, capitan de meseros, gerente de restaurante, gerente y director de alimentos y bebidas en hoteles entre otros relacionados con el servicio al comensal. Ha impartido capacitación a empresas de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Ha ocupado diversos puestos en la CONPEHT y actualmente esdirector del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y Director del Concurso de Servicio Capitan de Restaurantes Siglo XXI.

Dr. Guillermo Graglia

Doctor por la Universidad Antonio de Nebrija. Asesor en el sector público y privado en temas de competitividad, inteligencia comercial y planeamiento estratégico. Maestría en Liderazgo e Innovación de Servicios de Rochester Institute of Technology y Magister en Administración de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra de República Dominicana. Ha realizado estudios de especialización en Administración Hotelera en Cornell University y en Prospectiva Estratégica en la Universidad de Houston y de Innovación en Emeritus/MIT. Ha desarrollado trabajos a nivel internacional en las áreas de Educación, Gestión de servicios, Turismo, Hotelería, Liderazgo y desarrollo humano con experiencia en administración académica universitaria y consultoría y cooperación internacional en Turismo a través del Fondo Argentino de Cooperación Horizontal y el Fondo Europeo para el Desarrollo Cariforum. Consultor Senior de Graglia Consulting Group. 

Inicio, costos y descuentos

Inicio: jueves 28 de marzo 2019

HORARIO:
08:00 a 18:00 hrs
*Se solicita llegar 30 minutos antes (07:30 hrs) para su registro y bienvenida al curso.

DURACIÓN:
1 sesion de 10 hrs

COSTO:
$2,900.00. precio especial comunidades y clientes UCSJ y CEGAHO. 

Incluye resumen del material didáctico vía electrónica al finalizar el taller. Reconocimiento académico si cubre 80% de asistencia, servicio de café. Comida libre.

Formas de pago:

Pago en efectivo a cuenta bancaria, Transferencia electrónica a cuenta bancaria y por PAYPAL.

Deposito a la cuenta bancaria: Banamex (Banco Nacional de México S.A.)

A nombre de: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.

Cuenta bancaria: 9140732370 y CLABE interbancaria: 002180051868529250

Aban y/o swift internacional: BNMXMXMM

 

INFORMES E INSCRIPCIONES

Izazaga 92, Centro Histórico, 06080, México, D.F. (+52) (55) 51303340,

Colegio de Gastronomía

Rancho Irolo 30, Prados Coapa, 14350, México, D.F. (+52) (55) 52922394

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. (CEGAHO)

CONTACTO

Antonio Montecinos

info.cegaho@cegaho.com.mx

Yazmin Vivero

yviveroj@elclaustro.edu.mx

Taller Servicio en Restaurantes UCSJ-CEGAHO FB

 

Rutas Gastronómicas y falta de sostenibilidad

Por: Dr. Antonio Montecinos T.

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Sistema m3: Sistema de Seguridad Alimentaria Regional Sostenible
                                 Fuente: Antonio Montecinos Torres.

Las nuevas tendencias que han generando desplazamientos de los turistas gastronómicos, se inclinan de manera prioritaria hacia la sostenibilidad, sin esta en el sistema alimentario, no se puede generar un plan local o regional de gastronomía turística, esto ha traído dramáticos cambios mundiales a favor de la nutrición y el bienestar alimenticio de la humanidad, valorando a la producción artesanal, orgánica y al comercio justo, tanto de la venta del pequeño agricultor o artesano al comprador, como lo que paga el turista gastronómico que demanda menores costes y mayores beneficios tangibles e intangibles en productos gastronómicos planificados, siendo estos últimos los más importantes. Por lo que es de gran importancia potenciar el valor de la gastronomía de manera planificada como parte del hecho turístico y que no solamente representa instalaciones y servicios complementarios del viaje, sino que además genera por si misma desplazamientos de turistas y visitantes que desean vivir experiencias basadas en la gastronomía aportando beneficios y potenciando el desarrollo social local sostenible.

Aspectos sociales:
Los 3 registros de gastronomía obtenidos el 16 de noviembre del 2010 en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial para su preservación y salvaguarda de la UNESCO, demostró la gran importancia que ha tenido, tiene y tendrá la gastronomía para la humanidad. Sin embargo esto no garantiza que haya existido una planificación gastronómica turística pues más bien fueron logros de organismos gubernamentales y ONG’s dedicados a ello, que una vez que lo han logrado no han sabido como dimensionarlo y sobre todo como generar un plan nacional con programas y proyectos integrados con la finalidad de poder obtener beneficios tangibles e intangibles para la población en general, la cual en su gran mayoría no está enterada de tan valioso logro.

La Secretaria de Turismo de México (SECTUR) presentó 18 rutas gastronómicas en todo el país, lo cual si bien es un hecho aplaudible al reconocer en el discurso político su importancia, en la realidad aportan mas cuestionamientos que posibles beneficios sociales ya que por ejemplo promueven “recursos gastronómicos” de los estados, los cuales se encuentran en vías de extinción como el pescado blanco en Michoacán.

Para poder potenciar el turismo gastronómico, sin alterar el patrimonio que pertenece a la sociedad, es indispensable generar nuevas metodologías y sistemas desarrollados para proteger el principal recurso tangible que proviene de la tierra (que se complementa con los intangibles) y varía de acuerdo a cada estación del año, incluso, hay mas incontrolables negativos al proveerlo la naturaleza como posibles sequías, lluvias abundantes o desastres naturales. Como sabemos las comunidades locales en su mayoría no cuentan con las instalaciones adecuadas para poder prevenir esto, por lo que los riesgos que corre un agricultor para recuperar su inversión (cuyo plazo estimado son 10 años) son muy graves, lo que es una de las razones del abandono del campo principalmente en los países subdesarrollados. Por lo anterior antes de planificar un posible producto gastronómico que pueda convertirse en un atractivo turístico, se deben planificar cadenas cortas de distribución, en los cuales la producción local es considerada dentro de la canasta básica y que solo al haber un excedente, complementado con técnicas, utensilios, recetas y otros componentes patrimoniales de la comunidad tangibles e intangibles que lo hagan singular y atractivo, se pueda considerar el venderlo a turistas y visitantes gastronómicos, siempre y cuando la mayoría de las personas de la comunidad esten convencidas. De lo contrario al no tener asegurada la producción del consumo local y la del excedente para el consumo turístico, se puede propiciar escasez o afectación del medio ambiente al sobre trabajar las tierras o incrementar el consumo de especies animales en peligro de extinción.

En concreto si no existe este sistema de cadenas cortas de distribución con excedentes de producción, no se puede generar un plan local o regional de gastronomía turística, el cual traería terribles impactos negativos para las comunidades. Por el contrario al existir sistemas como alternativas necesarias ante la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico, se pueden incrementar los desplazamientos cortos o largos de visitantes nacionales a localidades del interior de sus países con fines gastronómicos, son los más frecuentes en cualquier país del mundo aportando una gran gama de beneficios al producto interno bruto turístico y principalmente al producto interno bruto nacional.

Este y otros temas relacionados con las Rutas serán tratados en nuestro Curso: Diseño de Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles, este 14 y 15 de noviembre en la Ciudad de México, los ponentes de este curso presencial serán el Dr. Jordi Tresserras Juan, de la Universitat de Barcelona y el Dr. Antonio Montecinos Torres, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

Conoce nuestro evento en Facebook: https://www.facebook.com/events/687706787906345/

Mayores informes al teléfono (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx

Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres.

Mas informes del libro http://cegaho.com.mx/libro

Consulta los curriculums de los ponentes:

Dr. Jordi Tresserras Juan:  http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/Jordi_TRESSERRAS_JUAN.pdf
Dr. Antonio Montecinos Torres: http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/ANTONIO_MONTECINOS.pdf

Historia de la Gastronomía en la Supervivencia y Evolución del Ser Humano I

La historia de la alimentación va ligada con la evolución misma del hombre. Examinar este fenómeno epistemológicamente es tarea que compete tanto a los científicos como a los historiadores, a los sociólogos y a cuantos se interesan por los problemas, las cualidades, los defectos del hombre, y en conjunto a cuantos se interesan por la vida (Historia de la Gastronomía, LÚJAN Néstor, Plaza & Jánes Editores S.A., 1989), por su relación directa o indirecta con la biología, antropología. sociología, filosofía, física, química, matemáticas, psicología y por supuesto la economía. Sigue leyendo