Gastronomía más que Patrimonio Inmaterial

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En el evento del 40 aniversario del Patrimonio Mundial realizado en Querétaro, México en el año 2012, se plantearon profundas reflexiones y debates acerca de las acciones futuras para su preservación y salvaguardia. Un punto importante fue el tener mayor acercamiento con el Patrimonio Inmaterial en el cual ha sido ya inscrita la gastronomía (registro de 3 expedientes), y su relación con el Patrimonio Natural que es indisoluble al proveer este los recursos y el Patrimonio Material al ser parte fundamental para su transformación con los utensilios e infraestructura (por ejemplo cocinas ancestrales).

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Paisaje agavero – Tequila, Jalisco

Tal es el caso del registro en la lista del Patrimonio Cultural del Paisaje de agaves y antiguas instalaciones industriales de Tequila en Jalisco, México, “situado entre las estribaciones del volcán de Tequila y el profundo valle del Río Grande, este sitio se extiende por una superficie de 34.658 hectáreas y forma parte de un vasto paisaje de cultivos de agave azul, una planta que se viene usando desde el siglo XVI para elaborar la tequila y, desde hace 2.000 años por lo menos, para producir bebidas fermentadas y confeccionar ropa gracias a sus fibras textiles. Dentro de esta zona paisajística están en actividad las destilerías de tequila, que son un exponente del aumento del consumo internacional de esta bebida alcohólica a lo largo de los siglos XIX y XX. Hoy en día, se considera que el cultivo del agave es un elemento intrínseco de la identidad nacional mexicana (declaratoria 2006)“.

El agave además es producto base para la elaboración un sin fin de platillos bandera y otros derivados, sin embargo este valioso reconocimiento es solo parte de una serie de acciones y metodologías que han de implementarse para su sostenibilidad, ya que este paisaje ha tenido problemas de falta de abastecimiento o incluso de exceso de producción lo que ha afectado a sus pobladores en tiempos pasados.

Al respecto para lograr una mayor valorización del subsistema de la gastronomía que pertenece al sistema alimenticio de la humanidad, es  importante hacer un exhaustivo análisis acerca de su potencial cultural para poder ser considerada en alguno de sus diversos contextos ya mencionados, en un futuro cercano también como Patrimonio Mundial Cultural (Material, Natural y Mixto) por lo que es prioritario la  implementación de modelos vinculados de planificación sostenible que generen beneficios a los grupos sociales mas vulnerables del sistema alimenticio en la región. Tal es la importancia que en la 30 convención de Budapest en el año 2002, se agrega como objetivo clave estratégico a la 5ª “C” de las Comunidades a las conocidas como las cuatro “C” de Credibilidad, Conservación, Capacidades y Comunicación.

Este posible enfoque tripartita del Patrimonio Mundial Material, Natural, Mixto e Inmaterial Gastronómico, demanda trabajos de investigación científicos transversales y profundos que permitan la preservación y salvaguardia de la cultura alimenticia de la humanidad para que en las diversas listas del Patrimonio Mundial pronto haya mas registros relacionados con la gastronomía como es el caso de “los paisajes de la uva del vino de Langhe, Roero, Monferrato y Valtellina en Italia” y “La Cuina Catalana en España” entre otros que deben ser la columna vertebral de las denominadas rutas para el turismo gastronómico cultural, que se se ha convertido en uno de los más importantes vehículos para el intercambio cultural, su conservación debería proporcionar oportunidades responsables y bien gestionadas a los integrantes de la comunidad anfitriona así como proporcionar a los visitantes la experimentación y comprensión inmediatas de la cultura y patrimonio de esa comunidad.

Este y otros temas relacionados con las Rutas serán tratados en nuestro Curso: Diseño de Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles, este 14 y 15 de noviembre en la Ciudad de México, los ponentes de este curso presencial serán el Dr. Jordi Tresserras Juan, de la Universitat de Barcelona y el Dr. Antonio Montecinos Torres, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

Conoce nuestro evento en Facebook: https://www.facebook.com/events/687706787906345/

Consulta los curriculums de los ponentes:

Dr. Jordi Tresserras Juan:  http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/Jordi_TRESSERRAS_JUAN.pdf

Dr. Antonio Montecinos Torres:http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/ANTONIO_MONTECINOS.pdf

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