Turismo Gastronómico y Su Maridaje 5-8 septiembre

  • Prioridades de la Gastronomía: Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza
  • Temas prioritarios: Patrimonio y Rutas Gastronómicas, Restaurantes, Hoteles y Destinos
Image

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de elaboración de ciertos platillos.

Según el reporte de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-(2008), el 25% de los viajeros consideran a la comida en el momento de decidir un viaje y el 58% esta interesado en tomar un viaje gastronómico. Al respecto la Organización Mundial del Turismo OMT afirma que “la gastronomía de calidad es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista”. La gastronomía además de ser componente biológico indisoluble del viaje es también ya una motivación principal del mismo para el turista cuyo estatus socioeconómico y cultural es de un alto nivel que demanda experiencias basadas en el patrimonio gastronómico material, natural, inmaterial y mixto, consumo de productos locales de manera sostenible, con un servicio de clase mundial e innovación en los servicios, rutas, productos y destinos que visita.

Algunos hechos relevantes a considerar acerca de la importancia de la gastronomía actual y futura:

  1. Países que lo consideran producto prioritario: España, Perú, Italia, Francia, Brasil, Colombia entre otros.
  2. La gastronomía fue reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el año 2010
  3. Al ser considerado patrimonio cultural el turista que viaja por esta motivación tiene un nivel socioeconómico mas elevado que busca apoyar a la sostenibilidad del país que visita por lo que la estadía y derrama económica en las comunidades es mayor que la de otros segmentos.
  4. El turista actual busca diversificación en sus motivaciones de viaje por lo que el turismo gastronómico ofrece una gran gama de servicios, productos, rutas y destinos a desarrollar y comercializar
  5. Genera desplazamiento a las zonas rurales del país donde se encuentran los grupos sociales mas vulnerables
  6. Importante contribución al Producto Interno Bruto (PIB)
  7. Relación directa con sectores económicos prioritarios
  8. Genera fuentes de trabajo directas e indirectas
  9. En España tuvieron 6 millones de turistas gastronómicos (2009)
  10. Francia en el año 2010 tuvo 18 millones de visitantes franceses a bodegas de vino y turistas internacionales 6
  11. Mercado del Turismo de los que mayor gasto y estadía tienen
  12. Desplaza principalmente excursionistas y turistas nacionales
  13. Sector incluyente en genero, preferencias sexuales y accesibilidad
  14. Producto turístico desestacionalizador y coadyuvante al desarrollo local y regional social

El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT, en apoyo al desarrollo de este importante segmento turístico, organizan el “X CONGRESO NACIONAL CONPEHT Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica que se llevara a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013 en la Hotel Fiesta Americana de Reforma en la Ciudad de México http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx.

El objetivo principal es desarrollar de manera planificada, integradora, innovadora y sostenible los productos y servicios de alimentos y bebidas que el cliente/turista requiere durante el ciclo del viaje. Algunos de los temas que se impartirán por medio de conferencias magistrales, paneles, talleres y concursos de investigación y servicio son: Patrimonio y Rutas Turísticas y Gastronómicas su Preservación, Tendencias y Desafíos; El Valor de una comunicación eficaz de las Marcas de los Productos y Destinos Turísticos; Turismo Sostenible Incorporación en Nano, Micro y Medianas Empresas Eco Turísticas; Rentabilidad del Servicio en Restaurantes; Ventas, Valor y Lealtad; Pasado y Presente del Vino Mexicano; Evolución, Retos, Técnicas Innovadoras y Sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana; Oportunidades Laborales; Mercadotecnia digital e impacto en las tendencias por tipo de viajero etc.

La correcta planificación y gobernanza de los restaurantes, hoteles, rutas, productos, destinos y servicios complementarios.. puede coadyuvar de manera vigorosa al desarrollo y beneficios de los grupos sociales que intervienen en todo el sistema alimentario con la diversificación, rentabilidad y competitividad de la oferta integrada con la gastronomía de los múltiples destinos de México, recordemos que la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010 lo que representa una gran responsabilidad y compromiso de exceder las expectativas de experiencias únicas que este segmento creciente del turismo gastronómico sostenible está ansioso por degustar en México e Iberoamérica pero sólo será posible con el mejor maridaje de Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza

Image

El Congreso ofrece precios muy solidarios y descuentos hasta el 23 de agosto a estudiantes, profesores y a los profesionales pertenecientes a las diversas Instituciones que están apoyando el evento como el Consejo Mexicano Vitivinícola CMV, CANIRAC, AMR, CONPEHT, CNT, CEGAHO entre otras que pueden consultar en la página web www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx o mayores informes (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx   

Los temas serán desarrollados por especialistas de prestigio mundial de España, República Dominicana y México tales como Jordi Tresserras, Alejandro Watson, Bolívar Troncoso, Antonio Montecinos, María del Carmen Morfín, Ramón Martínez, Denise Costes, Mariano Castellanos, Ramón Vélez, Fernando Del Moral, Francisco Mijares, Eucario González y González, Norbert Klippel, los Chefs Marta Zepeda, Beverly Ramos, Pablo Salas, Yuri De Gortari y Edmundo Escamilla. Así como los Presidentes Nacionales Armando de la Cruz de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM y Manuel Gutiérrez García, CANIRAC entre otros.

Image

 

Anuncios

Congreso Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica 5-8 Septiembre

  • Prioridades de la Gastronomía: Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza
  • Temas: Patrimonio y Rutas Gastronómicas, Restaurantes, Hoteles y Destinos 
Image

                                                 ¡No dejes pasar esta promoción!

El objetivo principal es desarrollar de manera planificada, integradora, innovadora y sostenible los productos y servicios de alimentos y bebidas que el cliente/turista requiere durante el ciclo del viaje. Según la Organización Mundial del Turismo OMT “la gastronomía de calidad es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista”. La gastronomía además de ser componente biológico indisoluble del viaje es también ya una motivación principal del mismo para el turista cuyo estatus socioeconómico y cultural es de un alto nivel que demanda experiencias basadas en el patrimonio gastronómico material, natural, inmaterial y mixto, consumo de productos locales de manera sostenible, con un servicio de clase mundial e innovación en los servicios, rutas, productos y destinos que visita.

El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT, organizan el “X CONGRESO NACIONAL CONPEHT Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica que se llevara a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013 en la Hotel Fiesta Americana de Reforma en la Ciudad de México http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx.

Algunos de los temas que se impartirán por medio de conferencias magistrales, paneles, talleres y concursos de investigación y servicio son: Patrimonio y Rutas Turísticas y Gastronómicas su Preservación, Tendencias y Desafíos; El Valor de una comunicación eficaz de las Marcas de los Productos y Destinos Turísticos; Turismo Sostenible Incorporación en Nano, Micro y Medianas Empresas Eco Turísticas; Rentabilidad del Servicio en Restaurantes; Ventas, Valor y Lealtad; Pasado y Presente del Vino Mexicano; Evolución, Retos, Técnicas Innovadoras y Sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana; Oportunidades Laborales; Mercadotecnia digital e impacto en las tendencias por tipo de viajero etc.

El Dr. Antonio Montecinos Director del Comité Organizador y del CEGAHO afirma que “La correcta planificación y gobernanza de los restaurantes, hoteles, rutas, productos, destinos y servicios complementarios.. puede coadyuvar de manera vigorosa al desarrollo y beneficios de los grupos sociales que intervienen en todo el sistema alimentario con la diversificación, rentabilidad y competitividad de la oferta integrada con la gastronomía de los múltiples destinos de México, recordemos que la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010 lo que representa una gran responsabilidad y compromiso de exceder las expectativas de experiencias únicas que este segmento creciente del turismo gastronómico sostenible está ansioso por degustar en México e Iberoamérica pero sólo será posible con el mejor maridaje de Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza

El Congreso ofrece precios muy solidarios y descuentos hasta el 23 de agosto a estudiantes, profesores y a los profesionales pertenecientes a las diversas Instituciones que están apoyando el evento como el Consejo Mexicano Vitivinícola CMV, CANIRAC, AMR, CONPEHT, CNT, CEGAHO entre otras que pueden consultar en la página web www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx o mayores informes (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx   

Los temas serán desarrollados por especialistas de prestigio mundial de España, República Dominicana y México tales como Jordi Tresserras, Alejandro Watson, Bolívar Troncoso, Antonio Montecinos, María del Carmen Morfín, Ramón Martínez, Denise Costes, Mariano Castellanos, Ramón Vélez, Fernando Del Moral, Francisco Mijares, Eucario González y González, Norbert Klippel, los Chefs Marta Zepeda, Beverly Ramos, Pablo Salas, Yuri De Gortari y Edmundo Escamilla. Así como los Presidentes Nacionales Armando de la Cruz de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM y Manuel Gutiérrez García, CANIRAC entre otros.

 

Image

La Ciudad de México gran Capital del Patrimonio Material UNESCO.

En el año de 1972 en la ciudad de Paris, Francia, se realizó la Convención sobre la protección del Patrimonio Mundial, Cultural y Natural; esto con la finalidad de tomar medidas respecto a la amenaza de destrucción, deterioro o desaparición del patrimonio cultural y natural en el mundo. Este peligro que corre el patrimonio se debe a la creciente evolución en la vida social y económica del hombre, la cual se ve reflejada en muchas aristas; una de ellas es el aumento de la población, la cual ante la necesidad de buscar sitios donde poder habitar, extiende la mancha urbana hacia zonas que son consideradas de protección natural y cultural, contaminándolas y deteriorándolas a tal grado de que llegan a desaparecer ecosistemas invaluables para la humanidad.

Ante la falta de capacidad de las naciones, ya sea económica, científica o tecnológica de establecer políticas públicas para la conservación de su patrimonio cultural y natural, la Unesco intervino para crear declaratorias y hacer que el patrimonio cultural y natural, ya no sea de una nación, sino de toda la humanidad. Así, la Unesco define como patrimonio cultural a los “monumentos, conjunto de construcciones y sitios que tengan un valor histórico y estético, arqueológico, científico, etnológico o antropológico” (Montecinos, 2012).

En la Ciudad de México, los primeros sitios en catalogarse como Patrimonio Cultural de la Humanidad, fueron el Centro Histórico de la Ciudad de México y Xochimilco, en el año de 1987; la Casa Estudio Luis Barragán y el Campus Central de Ciudad Universitaria de la Universidad Nacional Autónoma de México, fueron declarados bienes culturales en los años 2004 y 2007 respectivamente.

El Centro Histórico cuenta con una exquisita historia que data desde tiempos en la colonia en México. Cuenta con una gran riqueza en cuanto a monumentos históricos tales como iglesias, la más representativa es la Catedral Metropolitana; sitios arqueológicos como el Templo Mayor que fue el principal centro ceremonial de la cultura mexica.

Xochimilco es un sitio de con gran riqueza natural y cultural, aquí se encuentra la zona lacustre y las chinampas, que son islotes construidos en medio de los canales los cuales desde la época prehispánica servían como medio de cultivo de hortalizas y vegetales, tales como jitomate, chile, frijol, calabaza, maíz, quelites, entre otros. También existe el ajolote que es un animal anfibio único en su especie con el cual se pueden preparar platillos típicos del lugar.

Image

Xochimilco y sus trajineras

Artículo escrito por: L. en G. Jesús Julián Guevara Vargas

Estudiante de la Maestría en Administración e Innovación del Turismo de la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional.

Si deseas conocer mas acerca de este tema y otros relacionados con restaurantes, hoteles, rutas gastronómicas y turísticas, destinos  y su patrimonio te invitamos a conocer el “Congreso de Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica” que se llevara a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013  visita la página http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/

Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres. Mas informes del libro http://cegaho.com.mx/libro