EL SERVICIO: CULTURA DEL DETALLE

Image

Mariano Castellanos, Presidente Honorario de la Asociación de Maîtres y Camareros de España (AMYCE), ha trabajado de camarero desde los 13 años, años de experiencia le han enseñado que se debe destacar la importancia de apoyar la formación y resaltar la profesión del camarero.

Mariano siente que la profesión está desprestigiada por la falta de profesionalidad, >un camarero es mucho más que la persona que te pone un refresco, el camarero tiene que saber de Psicología y de servicio<. Ya que “tenemos que saber ponernos en la piel del cliente y atender como nos gustaría que nos atendieran a nosotros. Hay que atender con las manos libres y ofrecer al cliente como con el cariño con el que atenderías a un amigo”.

 El camarero no nace necesariamente, si no que se hace. Es necesario pasar por una escuela de hostelería ya que ahora no se tiene tiempo de enseñar en el trabajo, “antes si se necesitaban 8 camareros se tenían 10, mientras que ahora si se necesitan 8 camareros se tienen 6, por lo tanto no hay tiempo para enseñar a los que empiezan”.

Sin embargo algunas personas consideran el servicio como un valor añadido, no tanto como algo fundamental. Mariano piensa que actualmente se le da sólo importancia al cocinero, pero movido por una envidia sana, analiza el sector y concluye que “la mayoría de los que han llegado no son cocineros si no que son  propietarios que hacen un marketing para su empresa. Hace años los camareros éramos la imagen del restaurante, ya que nosotros somos los que recibimos al cliente, quien lo atiende, quien le vende y quien le recomienda lo que debe comer. No sirve de nada hacer una obra de arte si el cliente no sabe lo que está comiendo”.

Muchos cocineros también han sido críticos con los camareros afirmando que el sector del servicio en restauración se ha quedado estancado y no ha evolucionado, a lo que Castellanos contesta que “el servicio debería seguir siendo lo que ha sido siempre, buen servicio y captación del cliente, atender y escuchar con Psicología, esto no debe perderse ni cambiar”.

El camarero no ha tenido la suerte de ir a la universidad, ni ha hecho un máster pero tiene unos conocimientos que le transmiten los clientes y que le permite obtener ese conocimiento  como si hubiera ido”.

Mariano está orgulloso de su profesión y por ello anima a sus compañeros de profesión a no avergonzarse, ya que para él es un trabajo que pertenece a la cultura del detalle.

Temáticas tan interesantes como ésta serán las tratadas en nuestro “Congreso Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica” con grandes personalidades del medio turístico y gastronómico, que se llevará a cabo en del 5 al 8 de Septiembre en la Ciudad de México, D.F. Para más información acerca visita www.cegaho.com.mx

 

Image

Este artículo fue tomado de una entrevista otorgada a “Barra de Ideas”, Octubre 2011

http://www.barradeideas.com/nuestra-profesion-pertenece-a-la-cultura-del-detalle-mariano-castellanos-presidente-de-honor-de-amyce/

Anuncios

La gastronomía turística

Si bien es cierto que el turismo ha sido considerado prioritario en los últimos 50 años en México los resultados actuales no avalan el discurso político, por el contrario vemos como cada día se va rezagando más en el rankeo de la Organización Mundial de Turismo OMT.

Las principales causas pueden tener su origen primario en la falta de especialización en el tema por parte de los dirigentes de la famosa industria “sin chimeneas” y sobre todo la falta de inteligencia y estudios de mercado que sirvan de base para la planificación y desarrollo de nuevos productos que complementen y satisfagan las nuevas hipertendencias a los ya conocidos de sol y playa que han sido ya hace mucho tiempo sobre explotados.

Sigue leyendo

Bienvenidos al Blog del Centro Empresarial Gastronomico

Bienvenid@s  al Blog de CEGAHO. Construido para compartir temas de tu interes para las personas que gustamos de la Gastronomía o  que nuestras actividades diarias nos envuelvan en su mundo.

El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero esta comprometido con la formación y enseñanza continua mediante las nuevas tecnologías de la información y por este medio queremos tener un canal mas de comunicación con la gente que pertenece o pertenecerá a nuestro centro de enseñanza.

Lo que más nos interesa es tu opinión, comentarios y la retroalimentación que puede existir entre todas las personas que hagamos de este Blog un aula, una discusión,  o una forma de aprender más y de otras personas.

Participa y has también tuyo este medio en donde nuestro principal objetivo es que podamos conversar y compartir tus y nuestras experiencias juntos.