Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales.

“La próxima revolución no estará en la cocina, estará en la sala” Según el afamado Chef Ferran Adrià. Un restaurante exitoso debe tener una excelente cocina, muy buena gestión y operación, y un servicio del profesional de sala innovador y de clase mundial, ya que es el principal valor intangible que genera emociones, sensaciones,  relaciones, ventas y lealtad de los clientes antes, durante y despues de su visita.

Por ello la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al Taller Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales que se llevará a cabo el 28 de marzo de las 8:00 a las 18:00. Imparten el Dr. Antonio Montecinos y Dr. Guillermo Graglia. 

¡20% de descuento adicional  pagando la inversión a mas tardar el 12 de marzo!
Precio especial comunidad Claustro y CEGAHO $2,400.00. Precio público $2,900.00 más 16% de IVA.

TEMARIO

  • Tendencias del servicio inteligente: La propina en redes sociales y experiencias virtuales
  • El turismo gastronómico: generaciones Z, millenials, Y, X…, mercados físicos y virtuales
  • Conceptos de restaurantes turísticos disruptivos exitosos
  • Gestión emocional y psicología de servicio ¿Quiénes son nuestros comensales?
  • Comunicación, interpretación y venta de productos, servicios, experiencias e inspiraciones
  • Diseño de experiencias, innovación y design thinkingdel Customer Experience(CX)
  • La tecnología en el Restaurante y el alfabeto del servicio al comensal
  • Liderazgo, integración y diseño de equipos de alto rendimiento inteligentes
  • Transformación y venta digital del servicio: Influencers, Apps y redes sociales
  • Small datae indicadores para medir los 360 grados del servicio on off line

OBJETIVO:

El participante aprenderá como diseñar y evaluar un servicio físico y virtual de 360 grados para brindar experiencias e inspiraciones con valor añadido por medio de la gestión emocional y psicología del servicio al cliente con un alfabeto de venta productivo y tecnología aplicada. Conocerá las tendencias, demandas, retos actuales y futuros del turismo gastronómico. Analizará casos prácticos y estrategias de comercialización por medio de influencers, Apps y redes sociales para reducir el intermediarismo e incrementar su competitividad con inteligencia disruptiva en la cuarta transformación digital.

Imparten

Dr. Antonio Montecinos

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en Cornell University. Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Trabajó en más de 100 establecimientos de alimentos y bebidas ocupando puestos de limpieza en sanitarios, steward, ayudante de cocina, garrotero, mesero, barman, capitan de meseros, gerente de restaurante, gerente y director de alimentos y bebidas en hoteles entre otros relacionados con el servicio al comensal. Ha impartido capacitación a empresas de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Ha ocupado diversos puestos en la CONPEHT y actualmente esdirector del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y Director del Concurso de Servicio Capitan de Restaurantes Siglo XXI.

Dr. Guillermo Graglia

Doctor por la Universidad Antonio de Nebrija. Asesor en el sector público y privado en temas de competitividad, inteligencia comercial y planeamiento estratégico. Maestría en Liderazgo e Innovación de Servicios de Rochester Institute of Technology y Magister en Administración de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra de República Dominicana. Ha realizado estudios de especialización en Administración Hotelera en Cornell University y en Prospectiva Estratégica en la Universidad de Houston y de Innovación en Emeritus/MIT. Ha desarrollado trabajos a nivel internacional en las áreas de Educación, Gestión de servicios, Turismo, Hotelería, Liderazgo y desarrollo humano con experiencia en administración académica universitaria y consultoría y cooperación internacional en Turismo a través del Fondo Argentino de Cooperación Horizontal y el Fondo Europeo para el Desarrollo Cariforum. Consultor Senior de Graglia Consulting Group. 

Inicio, costos y descuentos

Inicio: jueves 28 de marzo 2019

HORARIO:
08:00 a 18:00 hrs
*Se solicita llegar 30 minutos antes (07:30 hrs) para su registro y bienvenida al curso.

DURACIÓN:
1 sesion de 10 hrs

COSTO:
$2,900.00. precio especial comunidades y clientes UCSJ y CEGAHO. 

Incluye resumen del material didáctico vía electrónica al finalizar el taller. Reconocimiento académico si cubre 80% de asistencia, servicio de café. Comida libre.

Formas de pago:

Pago en efectivo a cuenta bancaria, Transferencia electrónica a cuenta bancaria y por PAYPAL.

Deposito a la cuenta bancaria: Banamex (Banco Nacional de México S.A.)

A nombre de: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.

Cuenta bancaria: 9140732370 y CLABE interbancaria: 002180051868529250

Aban y/o swift internacional: BNMXMXMM

 

INFORMES E INSCRIPCIONES

Izazaga 92, Centro Histórico, 06080, México, D.F. (+52) (55) 51303340,

Colegio de Gastronomía

Rancho Irolo 30, Prados Coapa, 14350, México, D.F. (+52) (55) 52922394

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. (CEGAHO)

CONTACTO

Antonio Montecinos

info.cegaho@cegaho.com.mx

Yazmin Vivero

yviveroj@elclaustro.edu.mx

Taller Servicio en Restaurantes UCSJ-CEGAHO FB

 

EL SERVICIO: CULTURA DEL DETALLE

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Mariano Castellanos, Presidente Honorario de la Asociación de Maîtres y Camareros de España (AMYCE), ha trabajado de camarero desde los 13 años, años de experiencia le han enseñado que se debe destacar la importancia de apoyar la formación y resaltar la profesión del camarero.

Mariano siente que la profesión está desprestigiada por la falta de profesionalidad, >un camarero es mucho más que la persona que te pone un refresco, el camarero tiene que saber de Psicología y de servicio<. Ya que “tenemos que saber ponernos en la piel del cliente y atender como nos gustaría que nos atendieran a nosotros. Hay que atender con las manos libres y ofrecer al cliente como con el cariño con el que atenderías a un amigo”.

 El camarero no nace necesariamente, si no que se hace. Es necesario pasar por una escuela de hostelería ya que ahora no se tiene tiempo de enseñar en el trabajo, “antes si se necesitaban 8 camareros se tenían 10, mientras que ahora si se necesitan 8 camareros se tienen 6, por lo tanto no hay tiempo para enseñar a los que empiezan”.

Sin embargo algunas personas consideran el servicio como un valor añadido, no tanto como algo fundamental. Mariano piensa que actualmente se le da sólo importancia al cocinero, pero movido por una envidia sana, analiza el sector y concluye que “la mayoría de los que han llegado no son cocineros si no que son  propietarios que hacen un marketing para su empresa. Hace años los camareros éramos la imagen del restaurante, ya que nosotros somos los que recibimos al cliente, quien lo atiende, quien le vende y quien le recomienda lo que debe comer. No sirve de nada hacer una obra de arte si el cliente no sabe lo que está comiendo”.

Muchos cocineros también han sido críticos con los camareros afirmando que el sector del servicio en restauración se ha quedado estancado y no ha evolucionado, a lo que Castellanos contesta que “el servicio debería seguir siendo lo que ha sido siempre, buen servicio y captación del cliente, atender y escuchar con Psicología, esto no debe perderse ni cambiar”.

El camarero no ha tenido la suerte de ir a la universidad, ni ha hecho un máster pero tiene unos conocimientos que le transmiten los clientes y que le permite obtener ese conocimiento  como si hubiera ido”.

Mariano está orgulloso de su profesión y por ello anima a sus compañeros de profesión a no avergonzarse, ya que para él es un trabajo que pertenece a la cultura del detalle.

Temáticas tan interesantes como ésta serán las tratadas en nuestro “Congreso Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica” con grandes personalidades del medio turístico y gastronómico, que se llevará a cabo en del 5 al 8 de Septiembre en la Ciudad de México, D.F. Para más información acerca visita www.cegaho.com.mx

 

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Este artículo fue tomado de una entrevista otorgada a “Barra de Ideas”, Octubre 2011

http://www.barradeideas.com/nuestra-profesion-pertenece-a-la-cultura-del-detalle-mariano-castellanos-presidente-de-honor-de-amyce/

La gastronomía turística

Si bien es cierto que el turismo ha sido considerado prioritario en los últimos 50 años en México los resultados actuales no avalan el discurso político, por el contrario vemos como cada día se va rezagando más en el rankeo de la Organización Mundial de Turismo OMT.

Las principales causas pueden tener su origen primario en la falta de especialización en el tema por parte de los dirigentes de la famosa industria “sin chimeneas” y sobre todo la falta de inteligencia y estudios de mercado que sirvan de base para la planificación y desarrollo de nuevos productos que complementen y satisfagan las nuevas hipertendencias a los ya conocidos de sol y playa que han sido ya hace mucho tiempo sobre explotados.

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