Planificación de Rutas Gastronómicas Sostenibles

Por Dr. Antonio Montecinos

Las nuevas tendencias que han generando desplazamientos de los turistas gastronómicos, quienes se inclinan de manera prioritaria hacia la sostenibilidad. Esto ha traído dramáticos cambios mundiales a favor de la nutrición y el bienestar alimenticio de la humanidad, valorando a la producción artesanal, orgánica, el comercio justo, tanto de la venta del pequeño agricultor o artesano al comprador, como lo que paga el turista gastronómico que demanda menores costes y mayores beneficios tangibles e intangibles en productos gastronómicos planificados, siendo estos últimos los más importantes. Por lo que es de gran importancia potenciar el valor de la gastronomía de manera planificada como parte del hecho turístico y que no solamente representa instalaciones y servicios complementarios del viaje, sino que además genera por si misma desplazamientos de turistas y visitantes que desean vivir experiencias basadas en la gastronomía aportando beneficios y potenciando el desarrollo social local sostenible al ser parte del importante sistema alimentario de la humanidad.

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El patrimonio gastronómico existe, independientemente de su “empleo” turístico o no. Este patrimonio se puede convertir en atractivos gastronómicos que pueden considerarse en tangibles, que son todos aquellos que el visitante o turista puede tocar, comer, beber e intangibles como lo son las recetas orales que se han transmitido de generación en generación, las ceremonias que los anteceden, los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas -junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes- que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural intangible gastronómico que ha sido reconocido ya el 16 de noviembre del 2010 por la UNESCO.

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 Hoy se ha puesto de moda las “Rutas Gastronómicas” que en su mayoría son improvisadas, sin una fundamentación académica y científica, por lo que es urgente desarrollar modelos adaptativos de planificación de servicios, productos y destinos gastronómicos sostenibles.

Acerca del Autor:

Obtuvo el grado de Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística en la Universidad Antonio de Nebrija en España con calificación sobresaliente. Contacto antoniomontecinos@hotmail.com FB y TW: @gastrosofo ywww.cegaho.com.mx

*Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriculturahttp://www.fao.org/home/es/

**Fragmentos extraídos del libro: “Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos y Destinos”. Por el Dr. Antonio Montecinos Torres. Mas informes del libro http://cegaho.com.mx/libro

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CONGRESO TURISMO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE E INNOVACIÓN EN IBEROAMÉRICA TERMINAN DESCUENTOS 23 AGOSTO

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  • Tendrá lugar del 5 al 8 de septiembre en la ciudad de México
  • Prioridades de la Gastronomía: Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza.

En la última década el Turismo Gastronómico ha demostrado su importancia para la industria turística, ya que las personas que viajan han hecho de la Gastronomía uno de los principales motivos de su visita a un destino, sobre todo si saben que hay festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos para degustar platillos locales y donde puedan experimentar los atributos de una región que se especializa en la producción de alimentos.

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“El turismo gastronómico nos invita a visitar destinos en busca de la comida                                                                 tradicional”

De acuerdo con información de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), al momento de decidir un viaje, 25% de los viajeros considera la comida como un detalle importante, en tanto que 58% está interesado en realizar un viaje gastronómico. Al respecto, la Organización Mundial del Turismo (OMT) afirma que “la gastronomía de calidad es un factor decisivo en la satisfacción de los turistas, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida”.

El Dr. Antonio Montecinos, director del Comité Organizador del “X Congreso Nacional CONPEHT Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica”, expresó que la Gastronomía, además de ser componente biológico indisoluble del viaje, es también una motivación muy importante para el turista con un estatus socioeconómico y cultural alto, por lo cual demanda experiencias basadas en el patrimonio gastronómico material, natural, inmaterial y mixto del destino que visita, el consumo de productos locales de manera sostenible, un servicio de clase mundial e innovación en los servicios, rutas y productos.

El también director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) dijo que la correcta planificación y gobernanza de los restaurantes, hoteles, rutas, destinos y servicios complementarios puede coadyuvar al desarrollo de los grupos sociales que intervienen en todo el sistema alimentario, los cuales se verán beneficiados con la diversificación, rentabilidad y competitividad de la oferta integrada con la Gastronomía de los múltiples destinos de México.

Recordemos que la Gastronomía Mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010, añadió, lo que representa una gran responsabilidad y compromiso de cubrir, e incluso exceder, las expectativas de los viajeros que van a un lugar motivados por su comida y vivir experiencias únicas; sin embargo, esto sólo será posible con un mejor maridaje de educación, sostenibilidad, innovación y gobernanza.

Recientemente, la senadora priista Lucero Saldaña dijo que “la gastronomía impacta a 84 ramas de la economía e indicó que se requiere reformar la Ley de Turismo para darle un fuerte impulso”; señaló además que al cierre del 2011 la industria restaurantera en el país rebasó los 15 mil millones de dólares, esto es el 1.4% del PIB nacional y el 12.5% del PIB turístico.

Importancia de la Gastronomía actual y futura

1. Países que lo consideran producto prioritario: España, Perú, Italia, Francia, Brasil y Colombia entre otros. (En 2009 España recibió a 6 millones de turistas gastronómicos y Francia, en 2010, tuvo 18 millones de visitantes franceses a bodegas de vino y 6 millones de turistas internacionales).

2. La Gastronomía fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2010.

3. Al ser considerada Patrimonio de la Humanidad, el turista que viaja por esta motivación, además de gozar de un nivel socioeconómico más elevado, busca apoyar a la sostenibilidad del país que visita por lo que la estadía y derrama económica en las comunidades es mayor que la de otros segmentos.

4. El viajero actual busca diversificación en sus motivaciones de viaje por lo que el turismo gastronómico ofrece una gran gama de servicios, productos, rutas y destinos; sin embargo, falta mucho por desarrollar y comercializar.

5. Genera desplazamiento a las zonas rurales del país donde se encuentran los grupos sociales más vulnerables.

6. Relación directa con sectores económicos prioritarios.

7. Genera fuentes de trabajo directas e indirectas.

8. Desplaza principalmente excursionistas y turistas nacionales

9. Sector incluyente en género, preferencias sexuales y accesibilidad.

10. Producto turístico desestacionalizador y coadyuvante al desarrollo local y regional social.

Antonio Montecinos, informó que en apoyo al desarrollo de este segmento turístico, el CEGAHO y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), organizan el “X CONGRESO NACIONAL CONPEHT Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica”, que se llevará a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013 en el Hotel Fiesta Americana Reforma, en la Ciudad de México http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx.

“El objetivo principal es desarrollar de manera planificada, integradora, innovadora y sostenible los productos y servicios de alimentos y bebidas que el turista requiere durante el ciclo del viaje”.

Mencionó que algunos de los temas que se impartirán por medio de conferencias magistrales, paneles, talleres y concursos de investigación y servicio son: Patrimonio y Rutas Turísticas y Gastronómicas: su preservación, tendencias y desafíos; El valor de una comunicación eficaz de las marcas de los productos y destinos turísticos; Turismo Sostenible, incorporación en nano, micro y medianas empresas eco turísticas; Pasado y presente del vino mexicano; Evolución, retos, técnicas innovadoras y sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana; Oportunidades laborales en el sector del Turismo Gastronómico,  etc.

Estos temas serán desarrollados por especialistas de España, República Dominicana y México: Jordi Tresserras, Alejandro Watson, Bolívar Troncoso, María del Carmen Morfín, Ramón Martínez, Denise Costes, Mariano Castellanos, Ramón Vélez, Fernando Del Moral, Francisco Mijares, Eucario González y González, Norbert Klippel, Antonio Montecinos y los Chefs Marta Zepeda, Beverly Ramos, Pablo Salas, Yuri De Gortari y Edmundo Escamilla.

También participarán directivos de asociaciones turísticas como el Dr. Armando de la Cruz,  presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM); Lic. Jorge Hernández, presidente de la Confederación Nacional Turística (CNT) y Manuel Gutiérrez García, presidente de CANIRAC, entre otros.

El Congreso ofrece precios muy solidarios y descuentos hasta el 30 de agosto a estudiantes, profesores y a los profesionales pertenecientes a las diversas Instituciones que están apoyando el evento como la Confederación Nacional Turística CNT,  el Consejo Mexicano Vitivinícola CMV, CANIRAC, AMR, CONPEHT, CEGAHO entre otras que pueden consultar en la página web www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx o mayores informes (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx  

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