Curso Turismo Gastronómico 8 y 9 de marzo

 

Estimado(a) estudiante, egresado y profesor UIC y Público en General:                         Recibe una cordial invitación al:

 

«Curso Turismo Gastronómico Planificación de                                                                 Rutas, Restaurantes, Destinos y Productos»

 

Curso organizado por La Universidad Intercontinental (UIC),                                                   la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería,                                                 Gastronomía y Turismo  CONPEHT y                                                                                                       el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO).

El cual contará con extensión de Reconocimiento Académico de valor curricular.

  

OBJETIVO

Implementación de un “Modelo de Planificación Gastronómica y Turística Regional” cuya prioridad es poder ofrecer en principio, beneficios a los grupos sociales más vulnerables, así como a toda la cadena de servicios, establecimientos gastronómicos y turísticos, preservar al Patrimonio Mundial Gastronómico, planificar, gestionar restaurantes, hoteles, productos, servicios, rutas urbanas y rurales hasta lograr destinos gastronómicos y turísticos exitosos cuantitativa y cualitativamente, como una excelente alternativa complementaria de crecimiento; que coadyuve de manera respetuosa, ética y pacifica al desarrollo social local y regional sostenible.

 

Donde se analizarán:

Los casos prácticos de restaurantes, hoteles, rutas agrolimentarias, enogastronómicas, industriales, rurales, urbanas de: Argentina (Mendoza), Brasil (Chef Alex Atala DOM), Cuba (La Habana), Chile (Valle de Colchagua), Dinamarca (Noma) España (Rioja y Barcelona) Italia (Barolo, Alba, Bra), Perú (Ruta del Pisco y Chef Gastón Acurio) y México (Las Rutas de Don Vasco en Michoacan, Tequila en Jalisco, Vino en Baja California, así como los Restaurantes Pujol y Biko). Temas inherentes a alimentos, bebidas;  así como  actividades y atractivos de Destinos Gastronómicos.                                                                                                

Algunos de los principales temas:

 – La Gastronomía como elemento motivador del viaje, Patrimonio Mundial Inmaterial, sus retos y  su impacto en el desarrollo social local y  regional.

– Megatendencias en innovación de servicios y conceptos de alimentos, bebidas y vinos.

– Creación de marcas para protección y comercialización del Patrimonio Gastronómico.           Por mencionar sólo algunos.                                                                                   INVERSIÓN                                                                                                                    Precios y descuentos especiales a grupos del interior de la República e integrantes de las instituciones Organizadoras.

Participantes UIC, CONPEHT Y CEGAHO: $2,500.00 (pesos mexicanos más IVA)         Público en general $3,500.00 (pesos mexicanos más IVA)                                              Incluye material.

Se contará con servicio de café.                                                                                               

PAGOS BANCARIOS: A nombre de Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S. C., BANAMEX, Cuenta: 68 52 925. Sucursal: 518. Clabe electrónica: 002180051868529250. 

 

El curso se realizará el viernes 8 de marzo de 16 a 22 Hrs. y el sábado 9 de marzo de 9:00 a 18 Hrs. En el Plantel Roma de la Universidad Intercontinental UIC, ubicado en la Calle Córdoba No. 17, Colonia Roma Norte. México D.F., C.P. 06700. (A dos cuadras de las estaciones del Metro y Metrobús Insurgentes).

Para la impartición del curso, contaremos con la valiosa presencia del Dr. Antonio Montecinos; Doctor en Turismo especialista en Gastronomía Turística por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España.

¡ACÉRCATE E INSCRÍBETE!

Información de contacto Plantel Roma: (55) 5533-2934/5533-9277 ext. 7313 ó menú opción 8 y 4 Mtra. Linda Verónica Durand (linda.durand@uic.edu.mx) y Juan Francisco Bautista (fbautista@uic.edu.mx)                                                                                             Información de contacto Campus Sur: (55) 5487-1400 ext 2102 ó 2103                            Mtra. Claudia Vara (cvara@uic.edu.mx) y Alma Delia Soto (alma.soto@uic.edu.mx)            

Información de contacto CONPEHT-CEGAHO:                                                                Virginia Bernal, Asesor de Enlace Comercial Corporativo. redes.cegaho@cegaho.com.mx

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero, CEGAHO                                           Planificación, Investigación, Consultoría y Capacitación

T (52) (55) 52 92 23 94 C  044 (55) 25 61 38 77 Rancho Irolo 30, Prados Coapa,               C.P. 14350, México, D.F.

Planificación Gastronómica y Turística Sostenible www.cegaho.com.mx

 

Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible

• Conferencia:
• Presentación del Libro y Curso:
• Conferencia Entrada Libre este miércoles 27 de febrero 2013 UIC, Plantel Sur (Insurgentes Sur #4135, Tlapan, México, D.F.) 

• Curso 8 y 9 de marzo de 2013 UIC, Plantel Roma (Córdoba #17)

• Plantea una metodología para desarrollar servicios, rutas, productos y destinos gastronómicos sostenibles 
• México y America cuentan con un enorme patrimonio gastronómico que se debe preservar con un método 

Te esperamos para juntos idear mejores caminos para nuestro país y sus habitantes,

 

“El Turismo bien llevado Acelera el Desarrollo”. Se afirma de manera inequívoca.

EL IMPACTO DE LA GASTRONOMÍA EN EL DESARROLLO SOCIAL

La actividad turística que se desarrolla en el siglo XX se ha convertido en toda una vertebra productiva de la economía, un requisito que debe estar presente para el proceso de crecimiento de numerosos sectores de servicios.

Se le debiera integrar como tal en el proceso productivo del sistema. No como una rama más sino como un tronco del cual derivan numerosos retoños que tornarán en ramas que lo harán cada vez más fuerte; dependiendo claro del cuidado y planificación que se tenga en los planes por aplicar.

De acuerdo con la OMT (1999a), en el actual contexto de globalización turística, <<la comunidad local adquiere desde el municipio un valor trascendental, porque es un ámbito donde son posibles las propuestas que en la práctica dan significado a las personas que viven en destino>>, de las que vienen del lugar de emisión turística; a la par que es la escala desde donde exclusivamente se da la visualización real de la sostenibilidad ambiental y la autenticidad cultural de la práctica turística. <<El desafío es claro pero complejo: hacer viable el negocio y las empresas turísticas dentro del respeto a la participación de la comunidad local en las decisiones y la planificación del turismo. Ello con tres vértices de gestión: beneficios sociales y económicos para el municipio y sus habitantes, calidad y sostenibilidad ambiental y desarrollo turístico acorde con la autenticidad cultural y señas de identidad local>>.

En este contexto, la planificación y la gestión in situ de recursos, productos y territorios de naturaleza turística se convierte en la actualidad en una exigencia básica para la consecución de <<Modelos de Desarrollos Turísticos Equilibrados, sostenibles y acordes con las recientes exigencias de los turistas más cualificados>>. El turismo y el medio ambiente son interdependientes: si está bien planificado, desarrollado y gestionado, entre otros beneficios que aporta el turismo, ayuda a conservar y financiar la conservación de importantes áreas naturales, de lugares arqueológicos e históricos como atracciones turísticas: contribuye a mejorar la calidad medioambiental de las áreas, debido a que los turistas quieren visitar lugares atractivos, no contaminados y poder aportar beneficios a la comunidad local [Francesc, 2003].

La gastronomía es ya considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (Unesco), y es una de las principales manifestaciones culturales intangibles de cada pueblo, que tiene relación con el concepto de “desarrollo sostenible”, por el hecho de poder mantener en el futuro las manifestaciones culturales del pasado. Se observa, por tanto, que muchas concepciones vertidas en esta declaración se van entrelazando y confluyen en una nueva interpretación del patrimonio; de su valor y de sus posibilidades para ser utilizado económicamente y de manera planificada, para apoyar a los grupos sociales más vulnerables, quienes comúnmente son los que han seguido preservándolo por generaciones.

La OMT (1999a), al respecto menciona que la clave del éxito del turismo como actividad sostenible (desde el punto de vista social) no reside en la transformación de la sociedad y la cultura local en aras del desarrollo turístico, sino que <<la actividad ha de ser integrada en los esquemas sociales y productivos previamente existentes>> y manejada desde los planteamientos que exigen los valores y particularidades culturales de la comunidad local. <<Nunca ha de plantearse la transformación de la sociedad y la cultura local o su adaptación para atraer o satisfacer a la demanda turística>>. A los turistas les interesan las sociedades reales, sinceras, vivas, con sus costumbres, sus valores, su cosmogonía e, incluso, sus tensiones y sus problemas. Cada vez tienen menos atractivo los “montajes turísticos” que pretenden idealizar una cultura o que hacen de las sociedades locales “teatros turísticos” o museos.  Facilitar el conocimiento y la comprensión de las costumbres de cada lugar permitirán al turista dar valor real a la cultura de cada país.

Según Francesc (2003), el turismo puede crear puestos de trabajo y relanzar economías deprimidas, pero también puede ir en detrimento de otras actividades económicas y sociales, destruir el entorno y contribuir a la desorganización del mercado de trabajo. <<No hay que ceñirse a planificar el turismo en sí mismo>>, sino que hay que identificar las oportunidades para poder desarrollar esta importante actividad.

Gastronomía y Desarrollo Regional Sostenible

Lo que es una realidad es que “el patrimonio gastronómico existe, independientemente de su empleo turístico o no”. Este patrimonio se puede convertir en atractivos gastronómicos que pueden considerarse “tangibles”; todos aquellos que el visitante o turista puede tocar, comer, beber, e “intangibles”; “como son las recetas orales que se han transmitido de generación en generación, las ceremonias que los anteceden, los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas —junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes— que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconocen como parte integrante de su patrimonio (Unesco 2010)”.

Las nuevas tendencias que han generando desplazamientos de los turistas gastronómicos, se inclinan de manera prioritaria hacia la Sostenibilidad, esto ha traído dramáticos cambios mundiales a favor de la nutrición y el bienestar alimenticio de la humanidad, valorando a la producción artesanal, la orgánica y al comercio justo, tanto de la venta del pequeño agricultor o artesano al comprador, como lo que paga el turista gastronómico que demanda menores gastos y mayores beneficios tangibles e intangibles en productos gastronómicos planificados no solo para él, sino para la misma comunidad receptora pues le permite sentirse “un turista responsable y sostenible que no sólo deja la huella de sus zapatos, también aporta ayuda real”.

 

El temario del curso, se conforma de 12 puntos medulares entre los que destacan:          La Gastronomía y su impacto en el Desarrollo Social, Sistema de Seguridad Alimentaria Regional por mencionar algunos.

El Curso «Turismo Gastronómico» se llevará a cabo en la Ciudad de México, en la Universidad Intercontinental, plantel Roma. (Córdoba #17, Col. Roma Norte).

Viernes 8 de marzo de 16 a 22 Hrs. y sábado 9 de marzo de 9 a 18 Hrs. del año en curso (http://viewonline.fromdoppler.com/owqo/bDfkbF/c/a/a)

Algunos Fragmentos fueron extraídos del libro: «Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos». Por el Dr. Antonio Montecinos Torres.