Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales.

«La próxima revolución no estará en la cocina, estará en la sala» Según el afamado Chef Ferran Adrià. Un restaurante exitoso debe tener una excelente cocina, muy buena gestión y operación, y un servicio del profesional de sala innovador y de clase mundial, ya que es el principal valor intangible que genera emociones, sensaciones,  relaciones, ventas y lealtad de los clientes antes, durante y despues de su visita.

Por ello la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al Taller Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales que se llevará a cabo el 28 de marzo de las 8:00 a las 18:00. Imparten el Dr. Antonio Montecinos y Dr. Guillermo Graglia. 

¡20% de descuento adicional  pagando la inversión a mas tardar el 12 de marzo!
Precio especial comunidad Claustro y CEGAHO $2,400.00. Precio público $2,900.00 más 16% de IVA.

TEMARIO

• Tendencias del servicio inteligente: La propina en redes sociales y experiencias virtuales
• El turismo gastronómico: generaciones Z, millenials, Y, X…, mercados físicos y virtuales
• Conceptos de restaurantes turísticos disruptivos exitosos
• Gestión emocional y psicología de servicio ¿Quiénes son nuestros comensales?
• Comunicación, interpretación y venta de productos, servicios, experiencias e inspiraciones
• Diseño de experiencias, innovación y design thinkingdel Customer Experience(CX)
• La tecnología en el Restaurante y el alfabeto del servicio al comensal
• Liderazgo, integración y diseño de equipos de alto rendimiento inteligentes
• Transformación y venta digital del servicio: Influencers, Apps y redes sociales
• Small datae indicadores para medir los 360 grados del servicio on y off line

OBJETIVO:

El participante aprenderá como diseñar y evaluar un servicio físico y virtual de 360 grados para brindar experiencias e inspiraciones con valor añadido por medio de la gestión emocional y psicología del servicio al cliente con un alfabeto de venta productivo y tecnología aplicada. Conocerá las tendencias, demandas, retos actuales y futuros del turismo gastronómico. Analizará casos prácticos y estrategias de comercialización por medio de influencers, Apps y redes sociales para reducir el intermediarismo e incrementar su competitividad con inteligencia disruptiva en la cuarta transformación digital.

Imparten

Dr. Antonio Montecinos

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en Cornell University. Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Trabajó en más de 100 establecimientos de alimentos y bebidas ocupando puestos de limpieza en sanitarios, steward, ayudante de cocina, garrotero, mesero, barman, capitan de meseros, gerente de restaurante, gerente y director de alimentos y bebidas en hoteles entre otros relacionados con el servicio al comensal. Ha impartido capacitación a empresas de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Ha ocupado diversos puestos en la CONPEHT y actualmente esdirector del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y Director del Concurso de Servicio Capitan de Restaurantes Siglo XXI.

Dr. Guillermo Graglia

Doctor por la Universidad Antonio de Nebrija. Asesor en el sector público y privado en temas de competitividad, inteligencia comercial y planeamiento estratégico. Maestría en Liderazgo e Innovación de Servicios de Rochester Institute of Technology y Magister en Administración de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra de República Dominicana. Ha realizado estudios de especialización en Administración Hotelera en Cornell University y en Prospectiva Estratégica en la Universidad de Houston y de Innovación en Emeritus/MIT. Ha desarrollado trabajos a nivel internacional en las áreas de Educación, Gestión de servicios, Turismo, Hotelería, Liderazgo y desarrollo humano con experiencia en administración académica universitaria y consultoría y cooperación internacional en Turismo a través del Fondo Argentino de Cooperación Horizontal y el Fondo Europeo para el Desarrollo Cariforum. Consultor Senior de Graglia Consulting Group. 

Inicio, costos y descuentos

Inicio: jueves 28 de marzo 2019

HORARIO:
08:00 a 18:00 hrs
*Se solicita llegar 30 minutos antes (07:30 hrs) para su registro y bienvenida al curso.

DURACIÓN:
1 sesion de 10 hrs

COSTO:
$2,900.00. precio especial comunidades y clientes UCSJ y CEGAHO. 

Incluye resumen del material didáctico vía electrónica al finalizar el taller. Reconocimiento académico si cubre 80% de asistencia, servicio de café. Comida libre.

Formas de pago:

Pago en efectivo a cuenta bancaria, Transferencia electrónica a cuenta bancaria y por PAYPAL.

Deposito a la cuenta bancaria: Banamex (Banco Nacional de México S.A.)

A nombre de: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.

Cuenta bancaria: 9140732370 y CLABE interbancaria: 002180051868529250

Aban y/o swift internacional: BNMXMXMM

 

INFORMES E INSCRIPCIONES

Izazaga 92, Centro Histórico, 06080, México, D.F. (+52) (55) 51303340,

Colegio de Gastronomía

Rancho Irolo 30, Prados Coapa, 14350, México, D.F. (+52) (55) 52922394

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. (CEGAHO)

CONTACTO

Antonio Montecinos

info.cegaho@cegaho.com.mx

Yazmin Vivero

yviveroj@elclaustro.edu.mx

 

Gastronomía más que Patrimonio Inmaterial

En el evento del 40 aniversario del Patrimonio Mundial realizado en Querétaro, México en el año 2012, se plantearon profundas reflexiones y debates acerca de las acciones futuras para su preservación y salvaguardia. Un punto importante fue el tener mayor acercamiento con el Patrimonio Inmaterial en el cual ha sido ya inscrita la gastronomía (registro de 3 expedientes), y su relación con el Patrimonio Natural que es indisoluble al proveer este los recursos y el Patrimonio Material al ser parte fundamental para su transformación con los utensilios e infraestructura (por ejemplo cocinas ancestrales).

Paisaje agavero – Tequila, Jalisco

Tal es el caso del registro en la lista del Patrimonio Cultural del Paisaje de agaves y antiguas instalaciones industriales de Tequila en Jalisco, México, “situado entre las estribaciones del volcán de Tequila y el profundo valle del Río Grande, este sitio se extiende por una superficie de 34.658 hectáreas y forma parte de un vasto paisaje de cultivos de agave azul, una planta que se viene usando desde el siglo XVI para elaborar la tequila y, desde hace 2.000 años por lo menos, para producir bebidas fermentadas y confeccionar ropa gracias a sus fibras textiles. Dentro de esta zona paisajística están en actividad las destilerías de tequila, que son un exponente del aumento del consumo internacional de esta bebida alcohólica a lo largo de los siglos XIX y XX. Hoy en día, se considera que el cultivo del agave es un elemento intrínseco de la identidad nacional mexicana (declaratoria 2006)“.

El agave además es producto base para la elaboración un sin fin de platillos bandera y otros derivados, sin embargo este valioso reconocimiento es solo parte de una serie de acciones y metodologías que han de implementarse para su sostenibilidad, ya que este paisaje ha tenido problemas de falta de abastecimiento o incluso de exceso de producción lo que ha afectado a sus pobladores en tiempos pasados.

Al respecto para lograr una mayor valorización del subsistema de la gastronomía que pertenece al sistema alimenticio de la humanidad, es  importante hacer un exhaustivo análisis acerca de su potencial cultural para poder ser considerada en alguno de sus diversos contextos ya mencionados, en un futuro cercano también como Patrimonio Mundial Cultural (Material, Natural y Mixto) por lo que es prioritario la  implementación de modelos vinculados de planificación sostenible que generen beneficios a los grupos sociales mas vulnerables del sistema alimenticio en la región. Tal es la importancia que en la 30 convención de Budapest en el año 2002, se agrega como objetivo clave estratégico a la 5ª “C” de las Comunidades a las conocidas como las cuatro “C” de Credibilidad, Conservación, Capacidades y Comunicación.

Este posible enfoque tripartita del Patrimonio Mundial Material, Natural, Mixto e Inmaterial Gastronómico, demanda trabajos de investigación científicos transversales y profundos que permitan la preservación y salvaguardia de la cultura alimenticia de la humanidad para que en las diversas listas del Patrimonio Mundial pronto haya mas registros relacionados con la gastronomía como es el caso de “los paisajes de la uva del vino de Langhe, Roero, Monferrato y Valtellina en Italia” y “La Cuina Catalana en España” entre otros que deben ser la columna vertebral de las denominadas rutas para el turismo gastronómico cultural, que se se ha convertido en uno de los más importantes vehículos para el intercambio cultural, su conservación debería proporcionar oportunidades responsables y bien gestionadas a los integrantes de la comunidad anfitriona así como proporcionar a los visitantes la experimentación y comprensión inmediatas de la cultura y patrimonio de esa comunidad.

Este y otros temas relacionados con las Rutas serán tratados en nuestro Curso: Diseño de Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles, este 14 y 15 de noviembre en la Ciudad de México, los ponentes de este curso presencial serán el Dr. Jordi Tresserras Juan, de la Universitat de Barcelona y el Dr. Antonio Montecinos Torres, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

Conoce nuestro evento en Facebook: https://www.facebook.com/events/687706787906345/

Consulta los curriculums de los ponentes:

Dr. Jordi Tresserras Juan:  http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/Jordi_TRESSERRAS_JUAN.pdf

Dr. Antonio Montecinos Torres:http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/ANTONIO_MONTECINOS.pdf