Diseño de Rutas y Productos Gastronómicos: Experiencias, Tours, Circuitos…

Por: Dr. Antonio Montecinos (Octubre: 26, 28 y noviembre 4)

Incrementan visitantes nacionales e internacionales al diversificar e innovar la empresa gastroturística; sus productos, servicios, experiencias, inspiraciones… mejoran ingresos por gasto promedio, satisfacción y fidelidad del cliente. Dinamizan la integración o diseño en alianza con otros prestadores de servicios tours, circuitos, rutas, gastronómicas y turísticas, que alargan la estadía y derrama económica en el destino, coadyuvando a generar beneficios en la cadena de valor agroturística y al desarrollo sostenible de las comunidades receptoras.

  1. Turismo Gastronómico en la Nueva Normalidad: Tendencias y Motivaciones.
  2. Hiperpersonalización de Productos y Servicios Generacionales: Z, Millennials, X…   
  3. Mercados prioritarios en entornos rurales: Agroturismo, enoturismo, enogastronómico…
  4. Definición y Tipos de Rutas Gastronómicas Culturales, Urbanas, Rurales…
  5. Integración Negocios Gastroturísticos a Rutas, Productos y Destinos Gastronómicos.
  6. Conceptualización del Producto Turístico y Gastronómico: Patrimonio, Recursos y Atractivos. 
  7. Modelo de Planificación Gastronómica y Turística Sostenible Bioseguro. 
  8. Diseño, Gestión y Operación de Actividades, Atractivos, Tours, Circuitos y Rutas.  
  9. Ruta Gastronómica Cultural: Cadena Productiva de Valor, Economía Circular y Desarrollo. 
  10. Casos de Éxito: Rutas y Productos Gastronómicos en América Latina, Europa y Asia. 

Modalidad en Línea: A distancia en tiempo real o grabado y mixto.

Webinars (2):  Con invitados internacionales, especialistas en rutas y productos gastronómicos.  

Entregables: Artículos, estudios en formato PDF del sector, Modelo de Planificación Gastronómica. 

Sesiones y horas: Una sesión de 3 horas y 2 sesiones de 4 horas

Fechas y horario tiempo real: Lunes 26 de 18:00 a 21:00, miércoles 28 de octubre y miércoles 4 de noviembre de 18:00 a 22:00.

Inversión al público $2,400.00 pesos mexicanos M.N., o $100.00 dólares USA en 3 pagos. 

Descuento del 20% a Comunidades CEGAHO, CONPEHT, TESOROS DE MÉXICO y VNG. 

a) 20% desc. Pago 1 por $1,920 M.N. o $80 USA. 

Descuento del 20% adicional en pronto pago total (hasta el 16 de octubre).

b) Pronto pago desc. 20% adicional. Pago 1 por $1,440 M.N. o $60 USA.

Becas del 30% y hasta el 50%, a estudiantes, profesores, emprendimientos y startups de responsabilidad y solidaridad social comunitaria gastronómica (Solicitar informes). 

*IMPORTANTE: Sobre precio público. No aplica con descuento del workshop u otras promociones. 

Metodología

Sesión 1: Planeación y diagnóstico: Problemáticas del proyecto. 

Sesión 2: Implementación acelerada: Herramientas con aplicabilidad operativa.

Sesión 3: Medición analítica de resultados: Optimización y estrategias de mejora. 

a) Pronto pago desc. 20%. Pago 1 por $1,920 M.N. o $80 USA. b) Pago sesión 1 $800 M.N. o $35 USA.

c) Pago sesión 2 por $800 M.N. o $35 dólares USA. d) Pago sesión 3 por $800 M.N. o $35 dólares USA.

 Dirigido a

Emprendedores, empresarios, gerentes, directivos, propietarios de empresas o negocios nano, micro y medianos de gastronomía, alimentos y bebidas; hotelería, turismo y otros relacionados como gestores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes. Todo profesional o funcionario público relacionado en la planificación, planeamiento, conceptualización, administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de emprendimientos, startups, empresas, negocios, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, actores de la cadena productiva de valor y destinos gastronómicos y turísticos.

 Especialista: Dr. Antonio Montecinos

Especialista en turismo gastronómico bioseguro: Planificación destinos de turismo gastronómico, diseño de rutas, circuitos, tours, productos sostenibles, planes estratégicos, gestión y operación de recursos, atractivos, productos gastronómicos únicos o integrados como experiencias, actividades, atracciones, restaurantes, establecimientos, mercados y explotaciones agroturísticas con atributos singulares del Patrimonio Cultural Gastronómico sea este Natural, Inmaterial, Mixto, en entornos rurales y urbanos; y todo lo que respecta al sistema alimentario y su cadena productiva de valor agroturística sostenible, competitiva, inteligente y segura, con 25 años de experiencia en más de 40 paises. 

Doctor en Turismo con la especialidad en Planificación Gastronómica y Turística Sostenible por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Logro en la Universidad de Cornell en Ithaca, New York, los postgrados internacionales en Advanced Marketing for Hotels y Food And Beverage Management. Es Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT y Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT. Actualmente es director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, Organización internacional especializada en Planificación, Gestión y Marketing de Destinos Gastronómicos (OGD-DMO), especializada en estudios de mercado, capacitación en niveles de operación, gerenciamiento, planeamiento, alta dirección y planificación en turismo gastronómico sostenible, inteligente y bioseguro. 

*Evento Coordinado por CEGAHO. 

DESTINOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES: DISEÑO, GESTIÓN Y GOBERNANZA

La gastronomía es el segundo motivo de desplazamiento turístico en América Latina y el tercero a nivel mundial, según la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT) que asegura que el 30% del gasto mundial turístico es en gastronomía. En países como Tailandia, el turismo gastronómico representa el 30% de visitantes internacionales en gran parte por Bangkok considerado un Destino Gastronómico Mundial.

El turismo gastronómico es una prioridad mundial, sin embargo para evitar el crecimiento desordenado es imprescindible una metodología científica y práctica para el Diseño, Gestión, Comercialización, Marketing, Gobernanza y Políticas Públicas de un Destino Gastronómico y Turístico Sostenible e Inteligente para incrementar visitantes, estadía e ingresos al mejorar la competitividad de la empresa gastronómica y turística o gastroturística, diversificando productos, servicios e integración de tours, circuitos y rutas gastronómica que lo posicionen en el ámbito regional, nacional e internacional. Por ello la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al curso en sus modalidades On Line o presencial en el cual se desarrollaran los siguientes temas estratégicos a nivel mundial:  

  • Modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible.
  • Regeneración y transformación de empresas, atractivos, rutas y productos gastronómicos
  • Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), su aplicación en la gastronomía turística.
  • Smart city and destinations: Desarrollo local sostenible e inteligente
  • Claves en el desarrollo de destinos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes
  • Marcas y submarcas gastronómicas y turísticas: Metodología, diseño y posicionamiento
  • Gobernanza y política pública para coadyuvar al desarrollo de las comunidades. Integración de stakeholdersy clusterscon empresas gastronómicas y turísticas.
  • Diseñando el futuro de la empresa gastroturística. Aplicación de la metodología de escenarios futuros.

 Fechas y Horarios: viernes 13 de diciembre de 8:30 a 18:30 y sábado 14 de 8:30 a 13:30.

2. Mapa gastronómico

Objetivo General

Al finalizar el curso, el participante podrá Interpretar el modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible. Escoger las mejores prácticas de regeneración y transformación empresarial para incrementar su competitividad en destinos gastroturísticos inteligentes. Entender la importancia de los objetivos del desarrollo sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en la planificación de la empresa gastroturística dentro de una Smart cityy un destino gastronómico y turístico sostenible e inteligente. Entender la importancia y beneficios para las empresas gastroturísticas de una buena gobernanza y política pública gastronómica y turística prioritaria. Aplicará en el plan estratégico de la empresa la metodología de escenarios futuros.

Expositor Dr. Antonio Montecinos:

Fue Director del proyecto Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible en Cuba en los Destinos: La Habana, Varadero, Trinidad, Santiago de Cuba y Pinar del Rio(abril 2011-abril 2018). Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México(septiembre 2016-julio 2017) con 2 etapas: diagnóstico y formación de 142 personas de 63 negocios gastronómicos y turísticos. Director del proyecto Diagnóstico, Lineamientos y Actividades Prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016). Elaboró el Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020. En Coordinación la CONPEHT Capitulo República Dominicana y la Fundación Sabores Dominicanos (mayo-noviembre 2015).

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del sector turismo. PosgradosenAdvanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en la Universidad de Cornell, Ithaca, New York. Lic. en Administración Turística, Universidad Anáhuac, México. Coordinador de concursos conforme a tendencias en la CONPEHT donde ha desempeñado diversos cargos. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Actualmente es Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

¡Cierre del Curso 9 de diciembre, precios especiales comunidades UDLAP, CEGAHO, CONPEHT, CANIRAC y CONCANACO SERVYTUR!

Mayores Informes Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO:

Lic. Yina Rodriguez Leal WHATS: +52 1 55 7207 9573. info.cegaho@cegaho.com.mx 

Dr. Antonio Montecinos Coordinador Diplomado WA (55) 37076725

Mayores informes Universidad de las Américas Puebla UDLAP

Mtra. Claudia Guillén Hernández (222) 229 20 00 Ext. 5009/2716, udlap.consultores@udlap.mx Educación Continua y Capacitación y Mtra. Ma. Carmen Morfín(222) 229-20-00 Ext. 2059, mariac.morfin@udlap.mxDepartamento de Turismo.

Sede: Universidad de las Américas. Ex Hacienda Sta. Catarina Mártir S/N. San Andrés Cholula, Puebla. C.P. 72810. México.

 

PhD: Mónica Orduña Sosa

Estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Culinario de México y la Maestría en Administración de Pequeña y Mediana Empresa, con especialidad en Nutrición en la Benemérita Universidad Autónoma del Estado de Puebla. Actualmente cursa el Doctorado en Pedagogía en la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla.


Durante su trayectoria laboral colaboró en restaurantes de Hoteles de la ciudad de Puebla, como es el Crowne Plaza (ahora Presidente Intercontinental) en el área de Repostería y Ventas Banquetes. En el extranjero trabajó en el Hotel Marquette en Bélgica en el área de repostería y banquetes.


En la docencia desde el 2001 ha sido Chef Instructor en distintas instituciones educativas de la ciudad de Puebla, en las áreas de Repostería, Administración y actualmente con materias que tienen relación entre Gastronomía y el área de salud como es: Cocina Spa.


En el año 2012 hizo un Diplomado en Nutrición y otro en Educación Basada en Competencias. Fue miembro evaluador del comité en C.E.I.F.C.R.H.I.S. Actualmente forma parte de los pares evaluadores con perfil de egreso de Gastronomía de CONAET. A partir del año 2013 forma parte del comité evaluador de reactivos para el EGEL de Gastronomía (CENEVAL) y en el año 2014 se integró como miembro de la AMAEE (Asociación de Nutrición). Desde el año de 2005 se integró al equipo de trabajo como Chef Instructor en la UPAEP. https://upaep.mx/images/accesos/colaboradores/correodeldia/2016/semblanza1.pdf

Mtro. Bolívar Troncoso Motrales – Director General del Instituto Geográfico Nacional José Joaquín Hungría Morell

Troncoso Morales. Licenciado en Educación mención Historia y Geografía (Cum Laude) en la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD). Cursó postgrados en Geografía Humana, Riesgos Sísmicos en los Asentamientos Humanos, Planificación Regional y Turismo en Ecuador, México, Dominicana y Costa Rica, respectivamente, y maestría en Ecoturismo en la ULACIT de Costa Rica.

En la actualidad es el director general del Instituto Geográfico Nacional José Joaquín Hungría Morell, designado mediante el decreto presidencial 339-20. Además, es presidente de la sección Nacional de Dominicana del Instituto Panamericano de Geografía e Historia (IPGH), organismo especializado de la OEA.

Ha impartido docencia en educación primaria y secundaria, así como en varias universidades y academias. Fue docente por 28 años (jubilado) de la Escuela de Geografía de la UASD. También profesor de maestrías y postgrado en universidades nacionales e internacionales.

También ex vicepresidente del Comité Especial de Turismo Sostenible de la Asociación de Estados del Caribe (AEC); ex vicepresidente para Centroamérica, ex Secretario General, ex-Coordinador de Turismo y Medio Ambiente y ex Presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Además, fue miembro del Consejo Superior del Centro Panamericano de Estudios e Investigaciones Geográficas (CEPEIGE) de Quito, Ecuador; ex asesor del Senado de la Republica; exvicepresidente del Consejo de Desarrollo Ecoturístico de la Provincia de Hato Mayor.

Ha impartido conferencias, cursos, talleres, en países como Argentina, Chile, Uruguay, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Guatemala, México, Cuba, Zanzíbar de África, entre otros. https://mepyd.gob.do/perfil-bolivar-troncoso

Fernando Olivera Rocha – Secretario de Turismo del Estado de Tamaulipas, México

Olivera Rocha cuenta con una gran trayectoria en el mundo del turismo, pues  del año 2012 a septiembre de este año se desarrollo como secretario de turismo de Guanajuato y llevó al estado a colocarse en la escena mundial y lo ubicó en el quinto sitio como uno de los estados más visitados en el país.

Olivera es egresado de la carrera de Turismo por la Universidad Anáhuac, y cuenta además con una Maestría en Marketing Internacional y Dirección Comercial por el Instituto Internacional de Madrid, España.

Al nuevo secretario lo avala una carrera de más de 20 años en el sector, tanto público como privado.

Sus inicios profesionales los llevo a cabo en empresas del ramo hotelero como Howard Jonhson y Days Inn, también estuvo al frente RCI Latinoamérica y de la globalizadora Travelport.

Fue director general del Fondo Nacional de Fomento al Turismo (FONATUR), director general de Desarrollo de Cultura Turística, Director General de Desarrollo de Productos Turísticos y Subsecretario de Operación Turística de la Secretaría federal de Turismo.

Ha realizado funciones diplomáticas como Director de Turismo de México en España y Portugal por parte del Consejo de Promoción Turística de México, por un periodo de cuatro años. Fue Catedrático y conferencista en diversos Países del Mundo.

Es Ex Presidente de diversas asociaciones en México y en España; como la Asociación de Oficinas Extranjeras de Turismo en España y El Comité Visit USA dedicado a la promoción turística de Estados Unidos en México, fue Vicepresidente de AMAV (Asociación Mexicana de Agencias de Viajes) y también fue  Presidente de la Unión de Secretarios de Turismo de México A.C. (ASETUR) en el ejercicio 2017-2018 .(Fernando Olivera Rocha, nuevo presidente de ASETUR)