Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales.

“La próxima revolución no estará en la cocina, estará en la sala” Según el afamado Chef Ferran Adrià. Un restaurante exitoso debe tener una excelente cocina, muy buena gestión y operación, y un servicio del profesional de sala innovador y de clase mundial, ya que es el principal valor intangible que genera emociones, sensaciones,  relaciones, ventas y lealtad de los clientes antes, durante y despues de su visita.

Por ello la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al Taller Servicio en Restaurantes: Innovación, Experiencias y Ventas Digitales que se llevará a cabo el 28 de marzo de las 8:00 a las 18:00. Imparten el Dr. Antonio Montecinos y Dr. Guillermo Graglia. 

¡20% de descuento adicional  pagando la inversión a mas tardar el 12 de marzo!
Precio especial comunidad Claustro y CEGAHO $2,400.00. Precio público $2,900.00 más 16% de IVA.

TEMARIO

  • Tendencias del servicio inteligente: La propina en redes sociales y experiencias virtuales
  • El turismo gastronómico: generaciones Z, millenials, Y, X…, mercados físicos y virtuales
  • Conceptos de restaurantes turísticos disruptivos exitosos
  • Gestión emocional y psicología de servicio ¿Quiénes son nuestros comensales?
  • Comunicación, interpretación y venta de productos, servicios, experiencias e inspiraciones
  • Diseño de experiencias, innovación y design thinkingdel Customer Experience(CX)
  • La tecnología en el Restaurante y el alfabeto del servicio al comensal
  • Liderazgo, integración y diseño de equipos de alto rendimiento inteligentes
  • Transformación y venta digital del servicio: Influencers, Apps y redes sociales
  • Small datae indicadores para medir los 360 grados del servicio on off line

OBJETIVO:

El participante aprenderá como diseñar y evaluar un servicio físico y virtual de 360 grados para brindar experiencias e inspiraciones con valor añadido por medio de la gestión emocional y psicología del servicio al cliente con un alfabeto de venta productivo y tecnología aplicada. Conocerá las tendencias, demandas, retos actuales y futuros del turismo gastronómico. Analizará casos prácticos y estrategias de comercialización por medio de influencers, Apps y redes sociales para reducir el intermediarismo e incrementar su competitividad con inteligencia disruptiva en la cuarta transformación digital.

Imparten

Dr. Antonio Montecinos

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en Cornell University. Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Trabajó en más de 100 establecimientos de alimentos y bebidas ocupando puestos de limpieza en sanitarios, steward, ayudante de cocina, garrotero, mesero, barman, capitan de meseros, gerente de restaurante, gerente y director de alimentos y bebidas en hoteles entre otros relacionados con el servicio al comensal. Ha impartido capacitación a empresas de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Ha ocupado diversos puestos en la CONPEHT y actualmente esdirector del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y Director del Concurso de Servicio Capitan de Restaurantes Siglo XXI.

Dr. Guillermo Graglia

Doctor por la Universidad Antonio de Nebrija. Asesor en el sector público y privado en temas de competitividad, inteligencia comercial y planeamiento estratégico. Maestría en Liderazgo e Innovación de Servicios de Rochester Institute of Technology y Magister en Administración de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra de República Dominicana. Ha realizado estudios de especialización en Administración Hotelera en Cornell University y en Prospectiva Estratégica en la Universidad de Houston y de Innovación en Emeritus/MIT. Ha desarrollado trabajos a nivel internacional en las áreas de Educación, Gestión de servicios, Turismo, Hotelería, Liderazgo y desarrollo humano con experiencia en administración académica universitaria y consultoría y cooperación internacional en Turismo a través del Fondo Argentino de Cooperación Horizontal y el Fondo Europeo para el Desarrollo Cariforum. Consultor Senior de Graglia Consulting Group. 

Inicio, costos y descuentos

Inicio: jueves 28 de marzo 2019

HORARIO:
08:00 a 18:00 hrs
*Se solicita llegar 30 minutos antes (07:30 hrs) para su registro y bienvenida al curso.

DURACIÓN:
1 sesion de 10 hrs

COSTO:
$2,900.00. precio especial comunidades y clientes UCSJ y CEGAHO. 

Incluye resumen del material didáctico vía electrónica al finalizar el taller. Reconocimiento académico si cubre 80% de asistencia, servicio de café. Comida libre.

Formas de pago:

Pago en efectivo a cuenta bancaria, Transferencia electrónica a cuenta bancaria y por PAYPAL.

Deposito a la cuenta bancaria: Banamex (Banco Nacional de México S.A.)

A nombre de: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.

Cuenta bancaria: 9140732370 y CLABE interbancaria: 002180051868529250

Aban y/o swift internacional: BNMXMXMM

 

INFORMES E INSCRIPCIONES

Izazaga 92, Centro Histórico, 06080, México, D.F. (+52) (55) 51303340,

Colegio de Gastronomía

Rancho Irolo 30, Prados Coapa, 14350, México, D.F. (+52) (55) 52922394

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. (CEGAHO)

CONTACTO

Antonio Montecinos

info.cegaho@cegaho.com.mx

Yazmin Vivero

yviveroj@elclaustro.edu.mx

Taller Servicio en Restaurantes UCSJ-CEGAHO FB

 

Anuncios

Taller Empresas Gastroturísticas: Inteligencia Comercial y Competitividad

Los dispositivos móviles como los teléfonos celulares, tablets… han desarrollado clientes inteligentes con movilidad e hiperconectados que utilizan la multimedia para investigar, co-crear de manera personalizada su itinerario, controlar y consumir sus propias experiencias antes, durante y después del viaje a través de las tecnologías de información y comunicaciones (TIC).

En la 4ª transformación digital turística es vital para los prestadores de servicios turísticos en los sectores de hotelería, alimentos y bebidas, agencias de viajes, negocios gastroturísticos… su evolución, innovación, profesionalización y transformación digital para dirigir empresas turísticas Inteligentes, que desarrollen y ofrezcan factores diferenciadores como la sostenibilidad, digitalización, tecnologías innovadoras, inteligencia exponencial con un pensamiento estratégico disruptivo basado en experiencias y el conocimiento científico que incremente su productividad y rentabilidad. Por lo anterior la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT Capítulo México y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO en Coordinación con la CONCANACO SERVYTUR y la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP), le invitan al taller:

Redes Info Empresas Gastroturísticas- Inteligencia Comercial y Competitividad CDMX Y PUEBLA

Actualmente, se vive un ambiente incierto de alta volatilidad, por lo que el enfoque y la reflexión estratégica se está perdiendo por la realidad del empresario turístico pequeño y mediano. Las obligaciones diarias, la falta de equipo profesional de apoyo, las urgencias y otras distracciones. Por ello, detenerse a mirar alrededor, compartir ideas y abrirse a nuevos enfoques y cuestionarse es imperativo ¿los resultados actuales son suficientes? Si lo son, ¿podrían ser mejores?

El taller va dirigido a prestadores de servicios turísticos en los sectores de hotelería, agencias de viajes, restaurantes, negocios gastroturísticos, profesores, consultores, investigadores, funcionarios públicos, alumnos de último grado o en posgrados y será impartido por los Doctores en Turismo Guillermo Graglia (Argentina-Perú) y Planificación Gastronómica Antonio Montecinos, ambos de gran trayectoría internacional. La metodología de dictado es participativa y orientada a la empresa desde un enfoque práctico y aplicable al día a día de la gestión organizacional. Utilizando diferentes aproximaciones como el Design Thinking el participante analizará los sistemas y herramientas tecnológicas de comunicación como las redes sociales, Apps… que evitan intermediarismo e incrementan la inteligencia comercial, ventas y rentabilidad. De igual modo podrá por medio de indicadores evaluar, medir y controlar su competitividad incluyendo la visualización de escenarios futuros a mediano y largo plazo.

El taller se impartirá en la Ciudad de Puebla el viernes 22 de marzo de las 8:30 a 17:30 y sábado 23 de 8:30 a 13:30 en la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP), calle 21 Sur # 1103. Colonia Santiago. Puebla, Puebla En la Ciudad de México lunes 25 y martes 26 de marzo mismo horario en CONCANACO SERVYTUR calle Balderas No. 144, Col. Centro C.P. 06070.

CONTACTOS E INFORMES:

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO: Teléfono: (+52) (55) 52922394 WhatsApp: +52 1 55 37076725, info.cegaho@cegaho.com.mx.

 UPAEP: Gastronomía – Dra. Mónica Orduña, monica.orduna@upaep.mx, WhatsApp 222 6 15 00 67

Dir Hospitalidad y Turismo – Dra. Alicia Yañez, alicialucrecia.yanez@upaep.mx, whatsApp 22 24 65 52 02

Dirección. 21 Sur # 1103, Salón: T-552. Colonia Santiago. Puebla, Puebla. Tel: (01) (222) 229 94 00 ext. 7012 y 7991

COPARMEX SERVYTUR MÉXICO: Jennifer CharlotTel.: (52) (55) 57 22 93 00 Ext. 9409 / 94. E-mail jcmendoza@concanaco.com.mx

Dirección: 4º piso, calle Balderas No. 144, Col. Centro C.P. 06070

 

NEGOCIOS GASTRONÓMICOS y TURÍSTICOS INTELIGENTES 25 CLAVES

destino inteligente

Sin negocios profesionalizados no pueden existir destinos turísticos inteligentes que satisfagan las demandas de los visitantes en la que es llamada la 4ª revolución industrial o era de la digitalización. En la reciente edición de Madrid Fusión en España, uno de los eventos más importantes del mundo, se mencionó en una apocalíptica predicción que los negocios que no se digitalizaran terminarían siendo gestionados, comercializados e incluso comprados por grandes empresas de tecnología con las plataformas y recursos adecuados para ello. Nada más cierto y cercano, para muestra el caso de servicio a domicilio de alimentos de UBER no sólo en coche también en bicicleta, la asociación de Amazon y OLO por el mercado de delivery en Estados Unidos. Los negocios premian ya a los mejores colaboradores por las mayores ventas y además por el número de buenos comentarios o incremento de clientes potenciales en las redes sociales.

La problemática en los negocios nano, pequeños y medianos que prestan servicios en gastronomía y turismo además de la falta de tecnología, digitalización, conectividad, comunicación y comercialización on line o en línea es aún mayor por su falta de capacitación, formación y profesionalización con calidad avalada por distintivos o certificaciones que les permita ser competitivos de manera inteligente con los recursos que cuenta. A continuación, recomiendo 25 claves con las que las empresas que estén o deseen incursionar en el maravilloso pero demandante sector gastronómico y turístico tales como restaurantes, hoteles, fincas agrícolas, negocios de bebidas, productores de artesanías… deben contar:

1. Estudio de factibilidad y rentabilidad antes de poner el negocio
2. Registro del nombre y slogan ante las autoridades pertinentes
3. Registro del logotipo que será el distintivo visual más importante del negocio
4. Manual de operaciones: Credo empresarial, organigrama, procesos, recetas, políticas…
5. Plan de negocios con presupuestos y estados pro-forma
6. Programa de desarrollo organizacional (beneficios a colaboradores y premios al                talento)
7. Página web comprando dominios http://www.minegocio.com, http://www.minegocio.mx y otros          afines
a. Datos claros para resaltar los productos y servicios diferenciadores
b. Información de contacto
c. Ubicación en mapa geolocalizable
d. Se puedan hacer reservaciones on line personalizando mesa, zona, espacio…
e. Que sea compatible con dispositivos móviles como smarthphones, tablets…
f. Contenidos atractivos: recetas, promociones, rifas, concursos, horarios con                          descuentos…
8. Posicionamiento en la web y redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter…
9. Utilizar hashtags del negocio, región, otros ejemplos: #restaurantecacao #comacalco          #gastrocacao)
10. Letreros de señalamiento y distancias para llegar al negocio (En vías terrestres)
11. Paisajismo atractivo y con elementos endémicos del entorno natural (En el camino al        negocio)
12. Opciones de estacionamiento en el establecimiento o cerca del mismo
13. Fachada en perfecto estado del establecimiento con visibilidad del nombre a 5 metros
14. Letrero con teléfonos, días y horarios de servicio visible a la entrada (Deben estar y          coincidir en la web y redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter…)
15. Buena accesibilidad al negocio (caminos, rampas, puertas…)
16. Facilidad de hacer uso de sanitarios en perfecto estado (considerar capacidad para            grupos)
17. Comunicación clara de los productos y servicios diferenciadores
18. Acomodo de productos físicos de manera atractiva y poniendo los más rentables en          una altura de 1.50 a 1.80 metros para mayor visibilidad
19. Nombres y precios de los principales productos y servicios con un tamaño legible              para todas las edades. Por ejemplo, en el caso de restaurantes los menús en atril o              pantallas interactivas a la entrada, cajas con luz, letreros de madera o en pared
20. Contacto con el cliente y sensibilización e interpretación del concepto, productos y            servicios
a. El colaborador debe estar capacitado en técnicas de atención, protocolo y tipos de              servicio en el caso de restaurantes (americano, ruso, francés, gueridón…)
b. Excelente presentación con el nombre del colaborador a la altura del corazón
c. Uniforme con nombre y logotipo del lugar (En experiencias vivenciales agro                        turísticas lleven vestidos y atuendos típicos explicando su simbolismo)
d. Bienvenida mirándole a los ojos y sonriendo
e. Saber acerca de nuestro cliente (si es la 1ª vez de donde nos visita)
f. Explicar de manera breve la esencia del concepto con un guión establecido
resaltando, recetas, utensilios, usos, costumbres, procesos ancestrales, cosmovisión…
g. Mostrar buenas prácticas de producción: injertos, erradicación de plagas por medios naturales evitando pesticidas, herbicidas y transgénicos; lombricultura, permacultura…
h. Uso, preservación y/o recuperación de especies endémicas y sistemas agroforestales
i. Video que muestre todos los procesos pues algunos son temporales por ejemplo                 desde la siembra del vino hasta su etiquetado con subtítulos en inglés
21. Experiencia interpretativa vivencial e interactiva (narrativa)
a. Capacidad mínima y máxima de atención segura a visitantes
b. Arquitectura y armonización de ambientes internos y externos
c. Accesibilidad a Wifi con clave fácil de obtener (opción conexión redes del negocio)
d. Seguridad y comunicación interna al visitante: Senderos limpios, planos; Letreros              con materiales reciclables; Proteger o cerrar zonas de riesgo; En grupos al menos               dos personas (uno al inicio y otro al final del grupo); Control y cuidado de niños
e. Participar en actividades físicas: No interferir con actividades de producción;                       Contar con equipos y medidas de seguridad (gorros, cofias, guantes…); Explicar y               mostrar físicamente como se hace; Dar acompañamiento y apoyo permanente al                 visitante
f. Elaborar su propio producto como por ejemplo un chocolate o vino personalizado
g. Responsabilidad ambiental (Siembra de árboles, banco de semillas endémicas…)
h. Responsabilidad social gastronómica: Reducción de pérdidas y desperdicios:                        compostaje, energías renovables, productos nutritivos, saludables, atención a grupos  de la tercera edad,
i. Actividades interactivas: Catas de diversos tipos por ejemplo de cacao o mezcal,                  artesanías, productos cosméticos o de bienestar, cultivo o recogida de producción              agrícola, elaborar platillos y bebidas para que el visitante pueda crear su                              experiencia única
22. Venta de productos y servicios
a. Costo y precio de venta del tour o experiencia ofrecida que incluya productos físicos
b. En productos para llevar se deben tener en bolsas y etiquetas datos del sitio web,               Facebook. Instagram, Twitter…
c. Promover en redes sociales con información detallada: horarios, precios,                               requerimientos, mínimo de personas para poder dar el servicio entre otros
d. Diversificación e innovación en productos y servicios en Apps y otros canales on line
23. Mercadotecnia
a. Promocionar mi negocio en medios comunitarios, guías, módulos información                   turística…
b. Ofrecer promociones a clientes en alianzas con otros negocios
c. Ofrecer campañas de venta cruzada
d. Ofrecer valores agregados diferenciadores y únicos
e. Seleccionar sitios atractivos para toma de fotografías de los visitantes cuyo marco               lleve la marca e informes de la empresa para que otros lo vean en redes sociales
f. Programas de reconocimiento, frecuencia y lealtad de visitantes
24. Coopetitividad y alianzas estratégicas para integrar cadenas de valor alimentarias y          turísticas que generen micro economías por medio de cooperativas y/o clusters con            grupos de interés
25. Formación y/o capacitación permanente para el empoderamiento por medio del                conocimiento

Si bien estos 25 puntos no son limitativos si pueden ayudar a profesionalizar y resaltar las principales ventajas competitivas de los negocios gastronómicos de manera inteligente como lo son la autenticidad, el servicio personalizado antes, durante y después de la experiencia ya que las propinas de un buen servicio no sólo se dan con dinero en el negocio también en sitios web como Trip Advisor con los buenos comentarios y testimoniales que generan ventas y acercamiento con otros clientes potenciales.

A los interesados en estos temas les hacemos una cordial invitación al Taller Empresas Turísticas: Inteligencia Comercial y Estrategias de Competitividad: Hoteles, Agencias de viajes, Restaurantes, Negocios Gastroturísticos…Que se impartirá en la Ciudad de Puebla el 22 y 23 de marzo y en la Ciudad de México 25 y 26 de marzo. Mayores informes goo.gl/GPFsNZ o Teléfono: (+52) (55) 52922394, WhatsApp: +52 1 55 37076725, info.cegaho@cegaho.com.mx.