SEMINARIO Dirección de Negocios Gastroturísticos Inteligentes

SEMINARIO PROMO

Los dispositivos móviles como los teléfonos celulares, tabletas … han desarrollado los controles con movilidad y los hiperconectados que utilizan la multimedia para investigar, crear de manera personalizada, personalizar, controlar y consumir sus propias experiencias ( Prosumer ) antes, durante y después del viaje a través de las tecnologías de información y comunicaciones (TIC). Por ello es vital para los prestadores de servicios su evolución, transformación digital, y profesionalización para dirigir Negocios Gastroturísticos Inteligentes que desarrollen y ofrezcan factores diferenciadores de la competencia como la sostenibilidad, digitalización, tecnologías innovadoras, inteligencia exponencial con un pensamiento estratégico disruptivo basado en experiencias y el conocimiento científico. Por lo anterior el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) y la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) le invitan a participar en el: 

SEMINARIO Dirección de Negocios Gastroturísticos Inteligentes: Transformación Digital y Competitividad

Temas a desarrollar

  1. Transformación Digital y Conceptualización de Negocios Inteligentes o Inteligentes.
  2. Liderazgo Disruptivo e Inteligencia Exponencial para Innovar y Crear Productos
  3. Mega tendencias, Mercados, Tipologías y Retornos del Turismo Gastronómico Smart.
  4. Estrategias de Sostenibilidad y Reducción de Pérdidas y Desperdicios Alimentarios
  5. Tecnologías de Comunicación e Interpretación de Servicios, Productos y Experiencias.
  6. Marketing 4.0, Apps y Ventas en Redes Sociales.
  7. Claves prioritarias Gastroturísticas de Formación y Profesionalización
  8. Indicadores de Rentabilidad y Competitividad Cuantitativos y Cualitativos
  9. Integración de Negocios Inteligentes a Rutas, Productos … y Destinos Inteligentes

Objetivo:

Que el participante incremente la competitividad de su negocio en la 4ª revolución industrial o era de la transformación digital. Conocer las mega tendencias, los retos del turismo gastronómico y los Millennials, Hipsters, Muppies, Baby Boomers …, los sistemas y herramientas tecnológicas de comunicación tales como Big Data, Movilidad, Internet de las cosas (IoT), Inteligencia. Artificial (AI), Conectividad, Aplicaciones … que evitan el intermediarismo e incrementan las ventas y la rentabilidad entre otros beneficios.Por medio de casos prácticos aprenderá claves prioritarias para diversificar, innovar, crear, comercializar y dar valor a sus servicios, experiencias e inspiraciones con un liderazgo disruptivo e inteligencia exponencial para lograr una mayor rentabilidad y profesionalización gastronómica y turística internacional.

Fecha:  Viernes 14 de diciembre de 11:00 a 21:00 horas. 

Público Objetivo: 

Propietarios, directivos, gerentes, chefs, supervisores y responsables de restaurantes, cafeterías, bares, establecimientos de alimentos y bebidas en hoteles, centros de convenciones, museos y complejos turísticos; Consultores, investigadores, profesores, candidatos, obtener un título de licenciatura mediante estudios de posgrado …. y todo profesional relacionado con la manera directa en la planeación, administración, gestión, control y comercialización de negocios gastroturísticos y afines relacionados con la cadena de Valor de alimentación alimentaria, gastronómica y turística. 

Acerca del Dr. Antonio Montecinos

Obtuvo el Doctorado en Turismo, cuya especialidad fue desarrollada durante la Planificación Gastronómica y Turística Sostenible y el Diploma de Estudios Avanzados (DEA) en la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Logró en la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York, las certificaciones internacionales en Marketing Avanzado para Hoteles y Gestión de Alimentos y Bebidas . Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, impartido clases, conferencias, talleres, asesorías, consultorías, certificaciones, diagnósticos; Instituciones académicas, 500 de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países.Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT Internacional y Coordinador de investigación gastronómica en CONPEHT Capitulo México. Actualmente es director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.

IMPORTANTE DESCUENTOS:

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Precio $2,204.00 con descuento $1,643.00 (Incluye 16% de IVA)

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BANCO: BANAMEX (BANCO NACIONAL DE MÉXICO S.A.)

EMPRESA: CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO HOTELERO S.C.

CUENTA BANCARIA: 9140732370 y CLABE INTERBANCARIA: 002180051868529250

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Para confirmar asistencia enviar comprobante a info.cegaho@cegaho.com.mx 

Incluye:

Reconocimiento si cubre el 80% de la asistencia al seminario servicio de café (Comida libre de 15:00 a 16:30)

Deposito a la Cuenta:

BANCO: BANAMEX (BANCO NACIONAL DE MÉXICO SA)

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CUENTA BANCARIA: 9140732370 y CLABE INTERBANCARIA: 002180051868529250

ABAN Y / O SWIFT INTERNACIONAL: BNMXMXMM

Para confirmar asistencia enviar comprobante a info.cegaho@cegaho.com.mx

Informes:

Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO http://www.cegaho.com.mx  

info.cegaho@cegaho.com.mx , Teléfono: (+52) (55) 52922394 y WhatsApp: +52 1 55 37076725

Informes Universidad del Claustro de Sor Juana http://www.ucsj.edu.mx/educacion-continua/gastronom%C3%ADa-para-todos/seminario-en-direcci%C3%B3n-de-negocios-gastrotur%C3%ADsticos-inteligentes.-transformaci%C3%B3n-digital-y-competitividad.html   

5130 3300 ext. 3401, 3376

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Antonio Montecinos imparte workshop de GASTRODESTINOS en BALI, INDONESIA

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  • A través de casos de éxito latinoamericanos el Dr. Montecinos compartió su experiencia en el desarrollo de productos y destinos gastronómicos.
  • Destacó la importancia de utilizar los nombramientos UNESCO como base para impulsar rutas y productos gastronómicos.

El Dr. Antonio Montecinos impartió un taller en la escuela de turismo de Bali el destino turístico internacional más importante de Indonesia con el título “Modelo de planificación gastronómica y turística sostenible”. En su disertación mostró casos prácticos y países donde se han realizado trabajos relacionados a esta metodología, siendo unos de los principales el diagnóstico que se elaboró en República Dominicana en conjunto con la Fundación Sabores Dominicanos presidida por el Mtro. Bolívar Troncoso y el desarrollo y profesionalización de rutas y negocios gastronómicos en Cuba. De igual modo explicó el gran éxito que ha tenido Guanajuato encabezado por el Ministro de Turismo el Mtro. Fernando Olivera quien fue galardonado por la Organización Mundial de Turismo (OMT) con su prestigioso premio en la categoría  “Innovación en Políticas Públicas y Gobernanza”. Al hablar de productos gastronómicos que se encuentran ya funcionando, mostró el tour del chocolate como ejemplo del agroturismo que se está desarrollando en Dominicana, La Ruta del Tequila en México y lo que están haciendo restaurantes emblemáticos como el caso de Leo en Bogotá y El Central en Perú.

Destacó la importancia que tienen para ser la base de las rutas y productos gastronómicos sostenibles los nombramientos como patrimonio cultural material e inmaterial por la UNESCO como lo ha sido el caso de México con el expediente del “La cocina tradicional Mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva – el paradigma de las cocineras tradicionales de Michoacán” que obligó a crear una política nacional pública en México.

Al evento acudieron profesores, investigadores, servidores públicos y propietarios de restaurantes, hoteles y otras empresas turísticas, el cual fue presidido por la máxima autoridad del gobierno en materia gastronómica Vita Datau, Chair of Acceleration Team for Culinary and Shopping Tourism and Development, Ministry Of Tourism Republic Of Indonesia and President of Indonesian Academy of Gastronomy.

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10 Ciencias relacionadas con la gastronomía

Por Dr. Antonio Montecinos

1. Biología y gastronomía

La biología es la ciencia que se ocupa de los seres vivos y tiene que ver con cómo y quéutilizan para su alimentación estos seres, para mantener su perfecto funcionamiento. Ya hemos mencionado a la tendencia de la cocina molecular que es la parte de la biología que estudia los seres vivientes y los fenómenos vitales con arreglo a las propiedades de su estructura molecular.

2. Sociología y gastronomía

Tiene que ver de manera prioritaria con el estudio del sistema alimenticio y cómo debe estar estructurado de manera sostenible beneficiando a los grupos más vulnerables para el correcto funcionamiento de las sociedades humanas.

3. Filosofía y gastronomía

Falta mucha filosofía en relación con la gastronomía, para generar el conjunto de saberes que buscase establecer, de manera racional, los principios más generales que organizan y orientan el conocimiento de la realidad, así como el sentido de la acción humana en este campo de la gastronomía tan importante para la humanidad.

4. Física y gastronomía

Ciencia que estudia las propiedades de la materia y de la energía, considerando tan sólo los atributos capaces de medida por lo que tiene que ver con la consecución de recetas, mermas de los alimentos durante su cocción o transformación de los mismos con las novedosas técnicas de cocina como la esferificación y la liofilización.

5. Química y gastronomía

Ciencia que estudia la estructura, propiedades y transformaciones de la materia a partir de su composición atómica, por lo que su relación con la gastronomía genera la química de alimentos. Es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes, las verduras, y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores y el color. Se estudia principalmente el procesado de alimentos y la nutrición.

6. Matemáticas y gastronomía

Al ser la gastronomía un oficio internacional, que se rige con base en recetas de cómo preparar los alimentos, es necesario conocer perfectamente las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y buscar equivalencias entre ellas. Por ejemplo, algunos países utilizan kilogramos y algunos otros, libras o litros y galones. En las recetas las matemáticas son fundamentales para poder definir las fórmulas de preparación para obtener los mejores resultados cuantitativos.

7. Economía y gastronomía

El conjunto de hoteles, restaurantes, cafeterías y bares que conforman el sector de la hostelería, es un sector clave para la economía de los países con enfoque turístico como España, por su importante contribución al Producto Interno Bruto (PIB) nacional.

8. Psicología y gastronomía

Analizar los comportamientos alimentarios exige integrar perspectivas que se entrecruzan como son: las modas, estatus y normas sociales, el tipo de familia, las dimensiones de género, las experiencias personales, las cogniciones y la fisiología humana que generan un amplio conjunto de conductas relacionadas con la alimentación, incluyendo la naturaleza de una dieta saludable, la preocupación por el peso, las causas y tratamiento de la obesidad y de los trastornos alimenticios.

Hemos mencionado algunos de los campos relacionados con la gastronomía de manera directa e indirecta pero es de vital importancia hacer énfasis en dos áreas donde la gastronomía ha cobrado gran importancia para la humanidad: la nutrición y la bromatología.

9. Nutrición y gastronomía

Los orígenes de la nutrición probablemente se encuentren en la dieta (diáitia en griego, “que significa régimen de vida, conjunto de hábitos del cuerpo y del alma, que constituye la actividad vital de un hombre”) Es probable que la dietética común como ciencia tuviese un origen religioso o moral, venida de los pitagóricos, para la purificación o catarsis del cuerpo, pero cuando se llega a Hipócrates pierde cualquier intención religiosa o moral y las reglas higiénicas se difunden con gran rapidez por toda Grecia, haciendo de ella una disciplina médica, que hasta hace pocos años cambio de nombre por higiene.

Curiosamente sería la dietética, convertida hoy en disciplina y vigilancia alimentaria imprescindible, la que con mayor propiedad podría llevar el nombre de gastronomía, de ley, de norma de la alimentación, que no del gusto, más aún, del buen gusto y del refinamiento en el comer y el beber. Lo que nos queda claro es que la gastronomía, a pesar de su nombre, se ha convertido en recreación del olfato, de la vista y del paladar.

10. Bromatología y gastronomía

Con la misma evolución de la alimentación y debido a la gran cantidad de muertes que en el pasado han provocado alimentos en malas condiciones o con componentes nocivos para la salud, se han ido estableciendo normas de prevención en la seguridad alimentaria, inicialmente en forma empírica. Luego, al aumentar el conocimiento científico e implementar técnicas basadas en el estudio sistemático, se han ido aplicando normas de prevención y cuidado de los alimentos, con el propósito de hacerlos seguros para el consumo.

Pese a que han mejorado las medidas de control en las líneas de producción todavía se habla de toxiinfecciones alimenticias, siendo una de las principales causas de enfermedades en Latinoamérica y el Caribe (factor grave que inhibe el consumo de la alimentación local por el turista internacional), algunas de las cuales son debidas a microorganismos emergentes y reemergentes. Al mismo tiempo la seguridad alimentaria se ha impulsado en los últimos años como un objetivo prioritario de los gobiernos, de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y por el turismo en sus múltiples segmentos, ya que un problema ocasionado por la alimentación puede ser el fin del viaje.

La bromatología se encarga del estudio de los alimentos y las cuestiones nutricionales en cuanto a la producción, manipulación, elaboración, distribución, comercialización, así como la producción de materia nutricional y su relación con la salud. Este concepto también se refiere a la sistematización de conocimientos sobre la composición química, naturaleza y conservación de los alimentos. La ciencia y tecnología de alimentos hace énfasis en este tema a la hora de crear nuevos productos y para controlar la producción de alimentos de alto consumo y así poder evitar la ingesta de alimentos contaminados con elementos tóxicos (mercurio, arsénico, plomo, etc.).

La bromatología también sirve y se utiliza para controlar el valor nutritivo de los alimentos básicos y para la detección del contenido elevado de agua en las materias no nutritivas. En principio, este concepto se refiere a una tecnología de alimentos para una mejor nutrición dentro de las percepciones de salubridad preestablecidas por un control regular.

Establece los valores nutricionales de los alimentos y cómo actúan dentro de dietas reguladas para una óptima alimentación. Dentro de estos aspectos la bromatología se encarga de hacer un estudio exhaustivo de la composición química de los alimentos, su valor nutricional, su estado de higiene, salubridad y la posible toxicidad que éstos puedan contener en su composición estructural. Cualquier concepto referente a un alimento se encuentra dentro de esta rama de estudio, aquí se sabe verdaderamente qué tan óptimo es un alimento para el consumo humano o animal. Ya sean alimentos de producción orgánica o artificial, la bromatología es esencial para producir alimentos sanos y que constituyan una base alimenticia ideal para el ser humano y los animales.

 

Existen otras ciencias relacionadas no sólo con la gastronomía y el turismo gastronómico sino con la cadena de valor alimentaria como la geografía, que debería tener una especialización gastronómica por ser el territorio el inicio y fin del sistema alimentario de la humanidad, por lo que se podría hablar de geografía gastronómica.

La gastronomía como componente del viaje en el turismo se encuentra en dos grandes vertientes: la necesidad de la alimentación como una necesidad fisiológica de sobrevivencia y el gusto por vivir una experiencia en el consumo de alimentos y bebidas que no se encuentran en el lugar de origen, hecho que en sí mismo motiva el traslado. De esta manera aquel que es considerado turista gastronómico no consume alimentos y bebidas para sobrevivir, sino que viaja para consumir experiencias en cuerpo y alma.


Este tema y otros relacionados con gastronomía, turismo, hoteles, restaurantes turísticos y turismo gastronómico sostenible puede encontrarlos en el libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos del Dr. Antonio Montecinos Torres.

Mayores informes del libro


Acerca del autor:

Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO http://www.cegaho.com.mx y Coordinador de Investigación Gastronómica de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT Capítulo México. Datos de contacto: dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo