Turismo 2021: Regeneración y Espiritualidad. Por: Antonio Montecinos

La regeneración, según la Real Academia Española es  “Hacer que alguien abandone una conducta o unos hábitos reprobables para llevar una vida moral y físicamente ordenada”, por lo que debe ser una actitud individual y social para sobreponerse a catástrofes, conflictos para revalorar y evolucionar como sociedad para construir un mejor futuro con el aprendizaje de los errores cometidos y el convencimiento de que únicamente unidos con buena gobernanza, se pueden enmendar los graves problemas que el sector turístico ha ido acumulando, por los grandes intereses comerciales, el haber degenerado por haber perdido su esencia que es la hospitalidad, con sus principios y valores básicos, la ceguera fingida de las grandes potencias ante los efectos negativos del cambio climático y la falta de acciones para el logro de los 17 objetivos del desarrollo sostenible, la inseguridad y falta de soberanía con seguridad alimentaria, la falta de formación e investigación, innovación y competitividad de la cadena productiva de valor turística entre otros muchos, a los cuales se suma el Covid 19 para evidenciarlos de manera explosiva, sin ser el causante principal aunque lamentablemente si ha sido el detonador de esta catástrofe. 

La regeneración, según la Real Academia Española es  “Hacer que alguien abandone una conducta o unos hábitos reprobables para llevar una vida moral y físicamente ordenada”, por lo que debe ser una actitud individual y social para sobreponerse a catástrofes, conflictos para revalorar y evolucionar como sociedad para construir un mejor futuro con el aprendizaje de los errores cometidos y el convencimiento de que únicamente unidos con buena gobernanza, se pueden enmendar los graves problemas que el sector turístico ha ido acumulando, por los grandes intereses comerciales, el haber degenerado por haber perdido su esencia que es la hospitalidad, con sus principios y valores básicos, la ceguera fingida de las grandes potencias ante los efectos negativos del cambio climático y la falta de acciones para el logro de los 17 objetivos del desarrollo sostenible, la inseguridad y falta de soberanía con seguridad alimentaria, la falta de formación e investigación, innovación y competitividad de la cadena productiva de valor turística entre otros muchos, a los cuales se suma el Covid 19 para evidenciarlos de manera explosiva, sin ser el causante principal aunque lamentablemente si ha sido el detonador de esta catástrofe. 

En el turismo crecimos tanto y tan mal que degeneramos… El turismo es considerado una fuente de riqueza y ahora también de muerte por su falta de planificación sostenible con agendas multidisciplinares e interdisciplinares, que ha provocado el crecimiento desordenado, la improvisación, la inseguridad social, la falta de soberanía y seguridad alimentaria, turística… lo que ha evidenciado la falta de planes de contingencias para prevenir adversidades en los destinos, establecimientos y sociedad entre otras muchas carencias que se vienen acumulando desde hace décadas. El turismo espiritual será uno de las tipologías que mas se identificara y desarrollara después del confinamiento. Según el Dr. Raúl Palma, el turismo Espiritual “es el resultado de un proceso combinado de secularización, posmodernismo e historia del turismo” 

Templo en Bali, Indonesia

La pandemia del Covid 19, no solo ha mostrado la fragilidad y vulnerabilidad de la humanidad, también ha destrozado la soberbia, prepotencia e intereses comerciales de los manipuladores transnacionales quienes se creían dueños del “mundo turístico”, haciendo y deshaciendo, sin respetar a la naturaleza ni a las comunidades receptoras que al ser evidente la falta de gobernanza, han tomado el control, negando la entrada al turista como medida de seguridad y sobrevivencia para evitar contagios pues ya no creen en los “lideres del turismo y sus fallidos sellos como el Safe Travels (varios destinos que lo obtuvieron tienen rebrotes) y otros que se obtienen de manera virtual con fotos y formatos que nadie válida físicamente por lo cual su credibilidad se ha deteriorado…  

¿Que hacer después del coronavirus? Esta es la pregunta más recurrente y errónea que deberíamos cambiar por ¿Qué estoy haciendo ante el coronavirus ¿Qué deje de hacer para ser tan vulnerable y que no vuelva a pasar esto?. Por supuesto que ante este gran reto hay mucha incertidumbre, miedo e ignorancia, lo que sí es una realidad es que de manera directa e indirecta todos somos corresponsables de la falta de sostenibilidad de nuestro planeta ya que “si vamos en contra de la naturaleza, afectamos el metabolismo social de las naciones”.

La mayoría de las personas temen a lo que ignoran, en el caso del turismo ha imperado el pánico y el caos, lo que impide ver claramente las consecuencias del pasado para saber qué hacer en el presente, que repercutirá en el futuro y sobre todo aprender de países que están implementando estrategias turísticas exitosas, como el caso de Corea del Sur que ha llevado a cabo proyectos de regeneración urbana en su capital Seúl, que han permitido convertir sitios y equipos olvidados que sirvieron en la guerra como un depósito de petróleo (Oil Tank Culture Park) y un buque con un submarino acorazados (Seoul Battleship Park), en parques culturales. En un intento de apoyar a la industria local para incrementar su innovación, competitividad e inclusión en el desarrollo de lo destinos urbanos turísticos, se han regenerado edificios en zonas marginales como el Makercity Sewoon, al cual le han integrado espacios para emprendimientos y servicios especializados para el desarrollo de startups e innovación de las empresas convencionales. Estos logros se obtuvieron porque la ciudad modificó su política pública, otorgando protagonismo a valores como la ecología, sostenibilidad o el uso ciudadano por encima de los intereses económicos e incluso turísticos.

Es irresponsable tratar de ofrecer o asegurar soluciones a las múltiples problemáticas de turistificación, turismofobia, cambio climático… a las cuales se ha sumado la pandemia que no ha llegado a su fin, para poder hacer un análisis exhaustivo. La sugerencia más importante que puedo hacer en esta articulo, es tener mucho cuidado con la rapiña de consultores, “los iluminados y/o falsos profetas que han desdeñado a la ciencia y a la academia” y que se proclaman como expertos de un día a otro cuando su área de trabajo sea en otros campos, quienes solo se detectan con la capacitación y/o formación. 

Lo que sí recomiendo de la manera más humilde pero con gran firmeza y compromiso, es no esperar a que esta situación termine, por el contrario debemos hoy más que nunca seguirnos capacitando, ya que el conocimiento genera empoderamiento, que permitirá tomar mejores decisiones estratégicas, como el preparar o hacer la reingeniería del plan de negocios con programas, proyectos, lineamientos, objetivos… para ir implementando acciones pero con un riguroso proceso científico con filosofía, fenomenología de casos prácticos, epistemología con métodos científicos aplicables, medibles, prácticos y rentables que den la fundamentación para obtener mejores resultados a corto y largo plazo.  Algunas consideraciones en las que debemos reflexionar son: 

  1. Estar elaborando ¡Ya los planes de contingencia del destino, región y empresas!
  2. Se debe planificar considerando de manera prioritaria a la oferta, pues las comunidades se han empoderado y son ellas quienes deben decidir el perfil y tipologías del turismo que desean recibir. 
  3. Se deben enfocar los productos y servicios en el corto y mediano plazo al visitante local, regional, nacional y en el largo plazo al turismo internacional.
  4. Generar en los destinos confianza y seguridad: física, sanitaria y alimentaria con bioseguridad. 
  5. Se va a polarizar la demanda turística motivada a viajar por “lujo seguro” cuyos destinos se recuperarán más rápido y por “ocio barato” en destinos cercanos a su lugar de origen.  
  6. Se dinamizaran tipologías de turismo espiritual, agroturismo, enoturismo y otros en los entornos rurales con el atributo principal de naturaleza como el paisajismo. 
  7. El turista nómada seleccionará comunidades con identidad, autenticidad y filosofías ancestrales donde obtener valores añadidos y poder contribuir a generarles beneficios y desarrollo. 
  8. Las empresas grandes invertirán en la transformación digital, automatización de procesos y en la robotización del capital humano.
  9. Las empresas nano y micro invertirán en incrementar competitividad, las competencias de sus colaboradores para dar mejor servicio de 360 grados, valorándose como su principal capital, así como en canales y redes sociales de venta directa a los residentes, excursionistas y turistas.   
  10. Implementar programas de responsabilidad social empresarial y corporativa.
  11. Transformación del sistema alimentario y sus diversas cadenas: alimentaria, producción, suministros y valor… con impactos en los cinco sectores económicos globales para mejorar la seguridad y soberanía alimentaria sostenible. 
  12. Revaloración en la interpretación y animación del patrimonio cultural material, inmaterial, paisajístico, mixto… de la UNESCO y la cosmovisión, usos y costumbres de la comunidad.  
  13. Se deben establecer agendas multidisciplinares e interdisciplinares con organismos globales como la ONU, UNESCO, OMS, FAO, OMT y una nueva clusterización regional. 
  14. Planificación turística a mayor plazo con la evolución de modelos perspectivos-cuantitativos a prospectivos-cualitativos para imaginar escenarios futuros, priorizando a la comunidad receptora para generarles beneficios y coadyuvar a su crecimiento y desarrollo.  
  15. La regeneración del SER para convertirnos en mejores seres humanos y lo que esto conlleva…

El turismo, exige para su recuperación una regeneración sostenible cuantitativa y cualitativa, competitiva con una profunda transmutación espiritual social con gobernanza para trascender y continuar con vida para enfrentar los grandes retos del año 2021, al cual muchas personas ya no llegaron, por lo que debemos agradecer que seguimos teniendo una gran oportunidad para cambiar…  

Diseño de Rutas y Productos Gastronómicos: Experiencias, Tours, Circuitos…

Por: Dr. Antonio Montecinos (Octubre: 26, 28 y noviembre 4)

Incrementan visitantes nacionales e internacionales al diversificar e innovar la empresa gastroturística; sus productos, servicios, experiencias, inspiraciones… mejoran ingresos por gasto promedio, satisfacción y fidelidad del cliente. Dinamizan la integración o diseño en alianza con otros prestadores de servicios tours, circuitos, rutas, gastronómicas y turísticas, que alargan la estadía y derrama económica en el destino, coadyuvando a generar beneficios en la cadena de valor agroturística y al desarrollo sostenible de las comunidades receptoras.

  1. Turismo Gastronómico en la Nueva Normalidad: Tendencias y Motivaciones.
  2. Hiperpersonalización de Productos y Servicios Generacionales: Z, Millennials, X…   
  3. Mercados prioritarios en entornos rurales: Agroturismo, enoturismo, enogastronómico…
  4. Definición y Tipos de Rutas Gastronómicas Culturales, Urbanas, Rurales…
  5. Integración Negocios Gastroturísticos a Rutas, Productos y Destinos Gastronómicos.
  6. Conceptualización del Producto Turístico y Gastronómico: Patrimonio, Recursos y Atractivos. 
  7. Modelo de Planificación Gastronómica y Turística Sostenible Bioseguro. 
  8. Diseño, Gestión y Operación de Actividades, Atractivos, Tours, Circuitos y Rutas.  
  9. Ruta Gastronómica Cultural: Cadena Productiva de Valor, Economía Circular y Desarrollo. 
  10. Casos de Éxito: Rutas y Productos Gastronómicos en América Latina, Europa y Asia. 

Modalidad en Línea: A distancia en tiempo real o grabado y mixto.

Webinars (2):  Con invitados internacionales, especialistas en rutas y productos gastronómicos.  

Entregables: Artículos, estudios en formato PDF del sector, Modelo de Planificación Gastronómica. 

Sesiones y horas: Una sesión de 3 horas y 2 sesiones de 4 horas

Fechas y horario tiempo real: Lunes 26 de 18:00 a 21:00, miércoles 28 de octubre y miércoles 4 de noviembre de 18:00 a 22:00.

Inversión al público $2,400.00 pesos mexicanos M.N., o $100.00 dólares USA en 3 pagos. 

Descuento del 20% a Comunidades CEGAHO, CONPEHT, TESOROS DE MÉXICO y VNG. 

a) 20% desc. Pago 1 por $1,920 M.N. o $80 USA. 

Descuento del 20% adicional en pronto pago total (hasta el 16 de octubre).

b) Pronto pago desc. 20% adicional. Pago 1 por $1,440 M.N. o $60 USA.

Becas del 30% y hasta el 50%, a estudiantes, profesores, emprendimientos y startups de responsabilidad y solidaridad social comunitaria gastronómica (Solicitar informes). 

*IMPORTANTE: Sobre precio público. No aplica con descuento del workshop u otras promociones. 

Metodología

Sesión 1: Planeación y diagnóstico: Problemáticas del proyecto. 

Sesión 2: Implementación acelerada: Herramientas con aplicabilidad operativa.

Sesión 3: Medición analítica de resultados: Optimización y estrategias de mejora. 

a) Pronto pago desc. 20%. Pago 1 por $1,920 M.N. o $80 USA. b) Pago sesión 1 $800 M.N. o $35 USA.

c) Pago sesión 2 por $800 M.N. o $35 dólares USA. d) Pago sesión 3 por $800 M.N. o $35 dólares USA.

 Dirigido a

Emprendedores, empresarios, gerentes, directivos, propietarios de empresas o negocios nano, micro y medianos de gastronomía, alimentos y bebidas; hotelería, turismo y otros relacionados como gestores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes. Todo profesional o funcionario público relacionado en la planificación, planeamiento, conceptualización, administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de emprendimientos, startups, empresas, negocios, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, actores de la cadena productiva de valor y destinos gastronómicos y turísticos.

 Especialista: Dr. Antonio Montecinos

Especialista en turismo gastronómico bioseguro: Planificación destinos de turismo gastronómico, diseño de rutas, circuitos, tours, productos sostenibles, planes estratégicos, gestión y operación de recursos, atractivos, productos gastronómicos únicos o integrados como experiencias, actividades, atracciones, restaurantes, establecimientos, mercados y explotaciones agroturísticas con atributos singulares del Patrimonio Cultural Gastronómico sea este Natural, Inmaterial, Mixto, en entornos rurales y urbanos; y todo lo que respecta al sistema alimentario y su cadena productiva de valor agroturística sostenible, competitiva, inteligente y segura, con 25 años de experiencia en más de 40 paises. 

Doctor en Turismo con la especialidad en Planificación Gastronómica y Turística Sostenible por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Logro en la Universidad de Cornell en Ithaca, New York, los postgrados internacionales en Advanced Marketing for Hotels y Food And Beverage Management. Es Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT y Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT. Actualmente es director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, Organización internacional especializada en Planificación, Gestión y Marketing de Destinos Gastronómicos (OGD-DMO), especializada en estudios de mercado, capacitación en niveles de operación, gerenciamiento, planeamiento, alta dirección y planificación en turismo gastronómico sostenible, inteligente y bioseguro. 

*Evento Coordinado por CEGAHO. 

DESTINOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES: DISEÑO, GESTIÓN Y GOBERNANZA

La gastronomía es el segundo motivo de desplazamiento turístico en América Latina y el tercero a nivel mundial, según la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT) que asegura que el 30% del gasto mundial turístico es en gastronomía. En países como Tailandia, el turismo gastronómico representa el 30% de visitantes internacionales en gran parte por Bangkok considerado un Destino Gastronómico Mundial.

El turismo gastronómico es una prioridad mundial, sin embargo para evitar el crecimiento desordenado es imprescindible una metodología científica y práctica para el Diseño, Gestión, Comercialización, Marketing, Gobernanza y Políticas Públicas de un Destino Gastronómico y Turístico Sostenible e Inteligente para incrementar visitantes, estadía e ingresos al mejorar la competitividad de la empresa gastronómica y turística o gastroturística, diversificando productos, servicios e integración de tours, circuitos y rutas gastronómica que lo posicionen en el ámbito regional, nacional e internacional. Por ello la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al curso en sus modalidades On Line o presencial en el cual se desarrollaran los siguientes temas estratégicos a nivel mundial:  

  • Modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible.
  • Regeneración y transformación de empresas, atractivos, rutas y productos gastronómicos
  • Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), su aplicación en la gastronomía turística.
  • Smart city and destinations: Desarrollo local sostenible e inteligente
  • Claves en el desarrollo de destinos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes
  • Marcas y submarcas gastronómicas y turísticas: Metodología, diseño y posicionamiento
  • Gobernanza y política pública para coadyuvar al desarrollo de las comunidades. Integración de stakeholdersy clusterscon empresas gastronómicas y turísticas.
  • Diseñando el futuro de la empresa gastroturística. Aplicación de la metodología de escenarios futuros.

 Fechas y Horarios: viernes 13 de diciembre de 8:30 a 18:30 y sábado 14 de 8:30 a 13:30.

2. Mapa gastronómico

Objetivo General

Al finalizar el curso, el participante podrá Interpretar el modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible. Escoger las mejores prácticas de regeneración y transformación empresarial para incrementar su competitividad en destinos gastroturísticos inteligentes. Entender la importancia de los objetivos del desarrollo sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en la planificación de la empresa gastroturística dentro de una Smart cityy un destino gastronómico y turístico sostenible e inteligente. Entender la importancia y beneficios para las empresas gastroturísticas de una buena gobernanza y política pública gastronómica y turística prioritaria. Aplicará en el plan estratégico de la empresa la metodología de escenarios futuros.

Expositor Dr. Antonio Montecinos:

Fue Director del proyecto Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible en Cuba en los Destinos: La Habana, Varadero, Trinidad, Santiago de Cuba y Pinar del Rio(abril 2011-abril 2018). Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México(septiembre 2016-julio 2017) con 2 etapas: diagnóstico y formación de 142 personas de 63 negocios gastronómicos y turísticos. Director del proyecto Diagnóstico, Lineamientos y Actividades Prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016). Elaboró el Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020. En Coordinación la CONPEHT Capitulo República Dominicana y la Fundación Sabores Dominicanos (mayo-noviembre 2015).

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del sector turismo. PosgradosenAdvanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en la Universidad de Cornell, Ithaca, New York. Lic. en Administración Turística, Universidad Anáhuac, México. Coordinador de concursos conforme a tendencias en la CONPEHT donde ha desempeñado diversos cargos. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Actualmente es Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

¡Cierre del Curso 9 de diciembre, precios especiales comunidades UDLAP, CEGAHO, CONPEHT, CANIRAC y CONCANACO SERVYTUR!

Mayores Informes Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO:

Lic. Yina Rodriguez Leal WHATS: +52 1 55 7207 9573. info.cegaho@cegaho.com.mx 

Dr. Antonio Montecinos Coordinador Diplomado WA (55) 37076725

Mayores informes Universidad de las Américas Puebla UDLAP

Mtra. Claudia Guillén Hernández (222) 229 20 00 Ext. 5009/2716, udlap.consultores@udlap.mx Educación Continua y Capacitación y Mtra. Ma. Carmen Morfín(222) 229-20-00 Ext. 2059, mariac.morfin@udlap.mxDepartamento de Turismo.

Sede: Universidad de las Américas. Ex Hacienda Sta. Catarina Mártir S/N. San Andrés Cholula, Puebla. C.P. 72810. México.

 

PhD: Mónica Orduña Sosa

Estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Culinario de México y la Maestría en Administración de Pequeña y Mediana Empresa, con especialidad en Nutrición en la Benemérita Universidad Autónoma del Estado de Puebla. Actualmente cursa el Doctorado en Pedagogía en la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla.


Durante su trayectoria laboral colaboró en restaurantes de Hoteles de la ciudad de Puebla, como es el Crowne Plaza (ahora Presidente Intercontinental) en el área de Repostería y Ventas Banquetes. En el extranjero trabajó en el Hotel Marquette en Bélgica en el área de repostería y banquetes.


En la docencia desde el 2001 ha sido Chef Instructor en distintas instituciones educativas de la ciudad de Puebla, en las áreas de Repostería, Administración y actualmente con materias que tienen relación entre Gastronomía y el área de salud como es: Cocina Spa.


En el año 2012 hizo un Diplomado en Nutrición y otro en Educación Basada en Competencias. Fue miembro evaluador del comité en C.E.I.F.C.R.H.I.S. Actualmente forma parte de los pares evaluadores con perfil de egreso de Gastronomía de CONAET. A partir del año 2013 forma parte del comité evaluador de reactivos para el EGEL de Gastronomía (CENEVAL) y en el año 2014 se integró como miembro de la AMAEE (Asociación de Nutrición). Desde el año de 2005 se integró al equipo de trabajo como Chef Instructor en la UPAEP. https://upaep.mx/images/accesos/colaboradores/correodeldia/2016/semblanza1.pdf

Mtro. Bolívar Troncoso Morales – Director General del Instituto Geográfico Nacional José Joaquín Hungría Morell

Troncoso Morales. Licenciado en Educación mención Historia y Geografía (Cum Laude) en la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD). Cursó postgrados en Geografía Humana, Riesgos Sísmicos en los Asentamientos Humanos, Planificación Regional y Turismo en Ecuador, México, Dominicana y Costa Rica, respectivamente, y maestría en Ecoturismo en la ULACIT de Costa Rica.

En la actualidad es el director general del Instituto Geográfico Nacional José Joaquín Hungría Morell, designado mediante el decreto presidencial 339-20. Además, es presidente de la sección Nacional de Dominicana del Instituto Panamericano de Geografía e Historia (IPGH), organismo especializado de la OEA.

Ha impartido docencia en educación primaria y secundaria, así como en varias universidades y academias. Fue docente por 28 años (jubilado) de la Escuela de Geografía de la UASD. También profesor de maestrías y postgrado en universidades nacionales e internacionales.

También ex vicepresidente del Comité Especial de Turismo Sostenible de la Asociación de Estados del Caribe (AEC); ex vicepresidente para Centroamérica, ex Secretario General, ex-Coordinador de Turismo y Medio Ambiente y ex Presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Además, fue miembro del Consejo Superior del Centro Panamericano de Estudios e Investigaciones Geográficas (CEPEIGE) de Quito, Ecuador; ex asesor del Senado de la Republica; exvicepresidente del Consejo de Desarrollo Ecoturístico de la Provincia de Hato Mayor.

Ha impartido conferencias, cursos, talleres, en países como Argentina, Chile, Uruguay, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Guatemala, México, Cuba, Zanzíbar de África, entre otros. https://mepyd.gob.do/perfil-bolivar-troncoso