Seminario Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos

En La Paz, Bolivia • Mayo 13, 2016.

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Impartido por el Doctor Antonio Montecinos, México.

TEMAS:

  1. Gastroturismo: Historia, desarrollo y metabolismo social.
  2. Negocios de alimentos y bebidas: Megatendencias, retos y oportunidades mundiales.
  3. Modelo de planificación de restaurantes, productos gastronómicos y turísticos sostenibles.
  4. El patrimonio gastronómico UNESCO: Cultural, material, inmaterial, natural, mixto, paisajes culturales…
  5. Sistema de seguridad alimentaria regional sostenible: Estrategias para reducir pérdidas y desperdicios.
  6. Restaurante Turístico: Conceptos y servicios de competitvidad mundial.
  7. Marcas destino y redes sociales: Incremento de ventas y minimización de costos.
  8. Restaurantes, rutas, productos y destinos gastronómicos y turísticos. Análisis de casos prácticos selectos.
  9. Planificación de políticas públicas y creación de stakeholders y cluster gastronómico.

FECHA:                  13 de mayo (15:00 a 21:30 horas)
LUGAR:                  Auditorio de Entel, Edificio Tower, piso L1.
DURACIÓN:           6 horas de valor curricular
INVERSIÓN:           240 Bolivianos ($35.00 USD)
PRONTO PAGO:   170 Bolivianos ($25.00 USD) ANTES DEL 9 DE MAYO
Incluye:                  Reconocimiento académico, servicio de café y material CD.

DEPÓSITO:     Banco: UNIÓN
Cuenta No: 1-9393400
Ciente: ROCIO ROXANA PATZI GUZMAN

 INFORMES: Rocio Patzi      •     Celular: 76270913 y 73016275
correo: rocio.ro.pg@gmail.com y informes.cegaho@cegaho.com.mx

 

DIRIGIDO A: Propietarios, Directores Generales, Directores de Operaciones, Directores de A y B, Gerentes y Chefs de Establecimientos de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Restaurantes independientes, de franquicia u operadoras, planificadores, consultores, investigadores, profesores, historiadores, antropólogos, funcionarios públicos y responsables del desarrollo de productos gastronómicos y turísticos en instituciones públicas y privadas, alumnos, así como, todo aquel profesional relacionado de manera directa e indirecta con el sector de la gastronomía, la hotelería y el turismo.

La gastronomía ha sido considerada un complemento biológico indisoluble del turismo; como parte fundamental del sistema alimentario de la humanidad; un estilo de vida saludable y; recientemente, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (UNESCO 2010). Pero además, es una motivación principal para realizar un viaje turístico, ya que propicia por sí misma el desplazamiento razón de ser del hecho turístico, lo que se ha comprobado en países como España, que en el año 2014 tuvo 7,4 millones de visitantes internacionales motivados por su gastronomía. Los clientes han evolucionado con la globalización de una manera vertiginosa, demandando cada día servicios más especializados y con altos estándares de calidad. Lamentablemente muchos de los prestadores de servicios gastronómicos y turísticos no han evolucionado a la par por lo que el gran reto es que al crear servicios, productos, rutas y destinos de manera planificada, que el turismo gastronómico sea considerado a la brevedad como un producto turístico prioritario que genera fuentes de trabajo y nuevas oportunidades laborales a los egresados de instituciones académicas especializadas.

Nuestro objetivo es la implementación de un modelo de planificación gastronómica y turística regional cuya prioridad es poder ofrecer en principio, beneficios a los grupos sociales más vulnerables, así como a toda la cadena de servicios y establecimientos gastronómicos y turísticos, preservar al Patrimonio Mundial Gastronómico, planificar, gestionar restaurantes, hoteles, productos, servicios, rutas urbanas y rurales hasta lograr destinos gastronómicos y turísticos exitosos cuantitativa y cualitativamente, como una excelente alternativa complementaria de crecimiento; que coadyuve de manera respetuosa, ética y pacífica al desarrollo social local y regional sostenible.

EXPOSITOR: Dr. (Ph.D) Antonio Montecinos Torres (México): Doctor en Turismo especialista en planificación gastronómica y turística por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Obtuvo los posgrados: International Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management por Cornell University, Ithaca, New York U.S.A., Licenciatura en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. El Dr. Montecinos es autor del libro Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: Servicios, Rutas, Productos y Destinos (2012); y múltiples artículos publicados en medios internacionales.

Actualmente es Vicepresidente Nacional de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo (CONPEHT) Capítulo México y Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO). Ha realizado trabajos de investigación, impartido conferencias, talleres, asesorías, certificaciones y diagnósticos de rutas, circuitos, corredores, destinos gastronómicos y turísticos, en más de 30 países, a más de 50 Instituciones académicas, 300 establecimientos de turismo, hospedaje y restauración en los niveles de emprendedor, gerencia y alta dirección.

Ver CV completo en http://www.cegaho.com.mx/dr-antonio-montecinos

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Turismo Gastronómico y Su Maridaje 5-8 septiembre

  • Prioridades de la Gastronomía: Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza
  • Temas prioritarios: Patrimonio y Rutas Gastronómicas, Restaurantes, Hoteles y Destinos
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La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de elaboración de ciertos platillos.

Según el reporte de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-(2008), el 25% de los viajeros consideran a la comida en el momento de decidir un viaje y el 58% esta interesado en tomar un viaje gastronómico. Al respecto la Organización Mundial del Turismo OMT afirma que “la gastronomía de calidad es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista”. La gastronomía además de ser componente biológico indisoluble del viaje es también ya una motivación principal del mismo para el turista cuyo estatus socioeconómico y cultural es de un alto nivel que demanda experiencias basadas en el patrimonio gastronómico material, natural, inmaterial y mixto, consumo de productos locales de manera sostenible, con un servicio de clase mundial e innovación en los servicios, rutas, productos y destinos que visita.

Algunos hechos relevantes a considerar acerca de la importancia de la gastronomía actual y futura:

  1. Países que lo consideran producto prioritario: España, Perú, Italia, Francia, Brasil, Colombia entre otros.
  2. La gastronomía fue reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el año 2010
  3. Al ser considerado patrimonio cultural el turista que viaja por esta motivación tiene un nivel socioeconómico mas elevado que busca apoyar a la sostenibilidad del país que visita por lo que la estadía y derrama económica en las comunidades es mayor que la de otros segmentos.
  4. El turista actual busca diversificación en sus motivaciones de viaje por lo que el turismo gastronómico ofrece una gran gama de servicios, productos, rutas y destinos a desarrollar y comercializar
  5. Genera desplazamiento a las zonas rurales del país donde se encuentran los grupos sociales mas vulnerables
  6. Importante contribución al Producto Interno Bruto (PIB)
  7. Relación directa con sectores económicos prioritarios
  8. Genera fuentes de trabajo directas e indirectas
  9. En España tuvieron 6 millones de turistas gastronómicos (2009)
  10. Francia en el año 2010 tuvo 18 millones de visitantes franceses a bodegas de vino y turistas internacionales 6
  11. Mercado del Turismo de los que mayor gasto y estadía tienen
  12. Desplaza principalmente excursionistas y turistas nacionales
  13. Sector incluyente en genero, preferencias sexuales y accesibilidad
  14. Producto turístico desestacionalizador y coadyuvante al desarrollo local y regional social

El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT, en apoyo al desarrollo de este importante segmento turístico, organizan el “X CONGRESO NACIONAL CONPEHT Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica que se llevara a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013 en la Hotel Fiesta Americana de Reforma en la Ciudad de México http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx.

El objetivo principal es desarrollar de manera planificada, integradora, innovadora y sostenible los productos y servicios de alimentos y bebidas que el cliente/turista requiere durante el ciclo del viaje. Algunos de los temas que se impartirán por medio de conferencias magistrales, paneles, talleres y concursos de investigación y servicio son: Patrimonio y Rutas Turísticas y Gastronómicas su Preservación, Tendencias y Desafíos; El Valor de una comunicación eficaz de las Marcas de los Productos y Destinos Turísticos; Turismo Sostenible Incorporación en Nano, Micro y Medianas Empresas Eco Turísticas; Rentabilidad del Servicio en Restaurantes; Ventas, Valor y Lealtad; Pasado y Presente del Vino Mexicano; Evolución, Retos, Técnicas Innovadoras y Sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana; Oportunidades Laborales; Mercadotecnia digital e impacto en las tendencias por tipo de viajero etc.

La correcta planificación y gobernanza de los restaurantes, hoteles, rutas, productos, destinos y servicios complementarios.. puede coadyuvar de manera vigorosa al desarrollo y beneficios de los grupos sociales que intervienen en todo el sistema alimentario con la diversificación, rentabilidad y competitividad de la oferta integrada con la gastronomía de los múltiples destinos de México, recordemos que la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010 lo que representa una gran responsabilidad y compromiso de exceder las expectativas de experiencias únicas que este segmento creciente del turismo gastronómico sostenible está ansioso por degustar en México e Iberoamérica pero sólo será posible con el mejor maridaje de Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza

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El Congreso ofrece precios muy solidarios y descuentos hasta el 23 de agosto a estudiantes, profesores y a los profesionales pertenecientes a las diversas Instituciones que están apoyando el evento como el Consejo Mexicano Vitivinícola CMV, CANIRAC, AMR, CONPEHT, CNT, CEGAHO entre otras que pueden consultar en la página web www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx o mayores informes (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx   

Los temas serán desarrollados por especialistas de prestigio mundial de España, República Dominicana y México tales como Jordi Tresserras, Alejandro Watson, Bolívar Troncoso, Antonio Montecinos, María del Carmen Morfín, Ramón Martínez, Denise Costes, Mariano Castellanos, Ramón Vélez, Fernando Del Moral, Francisco Mijares, Eucario González y González, Norbert Klippel, los Chefs Marta Zepeda, Beverly Ramos, Pablo Salas, Yuri De Gortari y Edmundo Escamilla. Así como los Presidentes Nacionales Armando de la Cruz de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM y Manuel Gutiérrez García, CANIRAC entre otros.

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Congreso Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica 5-8 Septiembre

  • Prioridades de la Gastronomía: Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza
  • Temas: Patrimonio y Rutas Gastronómicas, Restaurantes, Hoteles y Destinos 
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El objetivo principal es desarrollar de manera planificada, integradora, innovadora y sostenible los productos y servicios de alimentos y bebidas que el cliente/turista requiere durante el ciclo del viaje. Según la Organización Mundial del Turismo OMT “la gastronomía de calidad es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista”. La gastronomía además de ser componente biológico indisoluble del viaje es también ya una motivación principal del mismo para el turista cuyo estatus socioeconómico y cultural es de un alto nivel que demanda experiencias basadas en el patrimonio gastronómico material, natural, inmaterial y mixto, consumo de productos locales de manera sostenible, con un servicio de clase mundial e innovación en los servicios, rutas, productos y destinos que visita.

El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT, organizan el “X CONGRESO NACIONAL CONPEHT Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica que se llevara a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013 en la Hotel Fiesta Americana de Reforma en la Ciudad de México http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx.

Algunos de los temas que se impartirán por medio de conferencias magistrales, paneles, talleres y concursos de investigación y servicio son: Patrimonio y Rutas Turísticas y Gastronómicas su Preservación, Tendencias y Desafíos; El Valor de una comunicación eficaz de las Marcas de los Productos y Destinos Turísticos; Turismo Sostenible Incorporación en Nano, Micro y Medianas Empresas Eco Turísticas; Rentabilidad del Servicio en Restaurantes; Ventas, Valor y Lealtad; Pasado y Presente del Vino Mexicano; Evolución, Retos, Técnicas Innovadoras y Sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana; Oportunidades Laborales; Mercadotecnia digital e impacto en las tendencias por tipo de viajero etc.

El Dr. Antonio Montecinos Director del Comité Organizador y del CEGAHO afirma que “La correcta planificación y gobernanza de los restaurantes, hoteles, rutas, productos, destinos y servicios complementarios.. puede coadyuvar de manera vigorosa al desarrollo y beneficios de los grupos sociales que intervienen en todo el sistema alimentario con la diversificación, rentabilidad y competitividad de la oferta integrada con la gastronomía de los múltiples destinos de México, recordemos que la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010 lo que representa una gran responsabilidad y compromiso de exceder las expectativas de experiencias únicas que este segmento creciente del turismo gastronómico sostenible está ansioso por degustar en México e Iberoamérica pero sólo será posible con el mejor maridaje de Educación, Sostenibilidad, Innovación y Gobernanza

El Congreso ofrece precios muy solidarios y descuentos hasta el 23 de agosto a estudiantes, profesores y a los profesionales pertenecientes a las diversas Instituciones que están apoyando el evento como el Consejo Mexicano Vitivinícola CMV, CANIRAC, AMR, CONPEHT, CNT, CEGAHO entre otras que pueden consultar en la página web www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx o mayores informes (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx   

Los temas serán desarrollados por especialistas de prestigio mundial de España, República Dominicana y México tales como Jordi Tresserras, Alejandro Watson, Bolívar Troncoso, Antonio Montecinos, María del Carmen Morfín, Ramón Martínez, Denise Costes, Mariano Castellanos, Ramón Vélez, Fernando Del Moral, Francisco Mijares, Eucario González y González, Norbert Klippel, los Chefs Marta Zepeda, Beverly Ramos, Pablo Salas, Yuri De Gortari y Edmundo Escamilla. Así como los Presidentes Nacionales Armando de la Cruz de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM y Manuel Gutiérrez García, CANIRAC entre otros.

 

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