DESTINOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES: DISEÑO, GESTIÓN Y GOBERNANZA

La gastronomía es el segundo motivo de desplazamiento turístico en América Latina y el tercero a nivel mundial, según la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT) que asegura que el 30% del gasto mundial turístico es en gastronomía. En países como Tailandia, el turismo gastronómico representa el 30% de visitantes internacionales en gran parte por Bangkok considerado un Destino Gastronómico Mundial.

El turismo gastronómico es una prioridad mundial, sin embargo para evitar el crecimiento desordenado es imprescindible una metodología científica y práctica para el Diseño, Gestión, Comercialización, Marketing, Gobernanza y Políticas Públicas de un Destino Gastronómico y Turístico Sostenible e Inteligente para incrementar visitantes, estadía e ingresos al mejorar la competitividad de la empresa gastronómica y turística o gastroturística, diversificando productos, servicios e integración de tours, circuitos y rutas gastronómica que lo posicionen en el ámbito regional, nacional e internacional. Por ello la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al curso en sus modalidades On Line o presencial en el cual se desarrollaran los siguientes temas estratégicos a nivel mundial:  

  • Modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible.
  • Regeneración y transformación de empresas, atractivos, rutas y productos gastronómicos
  • Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), su aplicación en la gastronomía turística.
  • Smart city and destinations: Desarrollo local sostenible e inteligente
  • Claves en el desarrollo de destinos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes
  • Marcas y submarcas gastronómicas y turísticas: Metodología, diseño y posicionamiento
  • Gobernanza y política pública para coadyuvar al desarrollo de las comunidades. Integración de stakeholdersy clusterscon empresas gastronómicas y turísticas.
  • Diseñando el futuro de la empresa gastroturística. Aplicación de la metodología de escenarios futuros.

 Fechas y Horarios: viernes 13 de diciembre de 8:30 a 18:30 y sábado 14 de 8:30 a 13:30.

1900522_DIPLOMADO EN TURISMO GASTRONÓMICO

 

Objetivo General

Al finalizar el curso, el participante podrá Interpretar el modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible. Escoger las mejores prácticas de regeneración y transformación empresarial para incrementar su competitividad en destinos gastroturísticos inteligentes. Entender la importancia de los objetivos del desarrollo sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en la planificación de la empresa gastroturística dentro de una Smart cityy un destino gastronómico y turístico sostenible e inteligente. Entender la importancia y beneficios para las empresas gastroturísticas de una buena gobernanza y política pública gastronómica y turística prioritaria. Aplicará en el plan estratégico de la empresa la metodología de escenarios futuros.

Expositor Dr. Antonio Montecinos:

Fue Director del proyecto Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible en Cuba en los Destinos: La Habana, Varadero, Trinidad, Santiago de Cuba y Pinar del Rio(abril 2011-abril 2018). Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México(septiembre 2016-julio 2017) con 2 etapas: diagnóstico y formación de 142 personas de 63 negocios gastronómicos y turísticos. Director del proyecto Diagnóstico, Lineamientos y Actividades Prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016). Elaboró el Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020. En Coordinación la CONPEHT Capitulo República Dominicana y la Fundación Sabores Dominicanos (mayo-noviembre 2015).

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del sector turismo. PosgradosenAdvanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en la Universidad de Cornell, Ithaca, New York. Lic. en Administración Turística, Universidad Anáhuac, México. Coordinador de concursos conforme a tendencias en la CONPEHT donde ha desempeñado diversos cargos. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Actualmente es Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

¡Cierre del Curso 9 de diciembre, precios especiales comunidades UDLAP, CEGAHO, CONPEHT, CANIRAC y CONCANACO SERVYTUR!

Mayores Informes Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO:

Lic. Yina Rodriguez Leal WHATS: +52 1 55 7207 9573. info.cegaho@cegaho.com.mx 

Dr. Antonio Montecinos Coordinador Diplomado WA (55) 37076725

Mayores informes Universidad de las Américas Puebla UDLAP

Mtra. Claudia Guillén Hernández (222) 229 20 00 Ext. 5009/2716, udlap.consultores@udlap.mx Educación Continua y Capacitación y Mtra. Ma. Carmen Morfín(222) 229-20-00 Ext. 2059, mariac.morfin@udlap.mxDepartamento de Turismo.

Sede: Universidad de las Américas. Ex Hacienda Sta. Catarina Mártir S/N. San Andrés Cholula, Puebla. C.P. 72810. México

Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0, Septiembre 4 y 5 CDMX. Universidad del Claustro de Sor Juana

Objetivo:

El participante aprenderá las tendencias mundiales en servicios de alimentos, bebidas y las demandas de los diversos segmentos de clientes para recibir experiencias e inspiraciones. Analizará las claves de digitalización, rentabilidad, sostenibilidad, valor e incremento de competencias y competitividad del profesional del servicio para exceder las expectativas del cliente con un proceso de 360 grados.

Dirigido a:

Estudiantes, Meseros, Cantineros, Bartenders, Mixologos, Sommeliers, Baristas, Capitanes y Maîtres D, Cocineros, Propietarios, Directores Gerentes, Directores de A y B, Gerentes de Operaciones en hoteles, Profesores, Investigadores, Gestores, Animadores y todo aquel relacionado con servicio al cliente en sala, barra y cocina.

1. Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0

Programa día 4 de septiembre (8:30 a 18:30)
Revolución del Servicio al Cliente en la Sala y sus Tendencias Mundiales.
Mariano Castellanos, Presidente Honorifico, Asociación Maitres y Camareros de España AMYCE.

Servicio de 360 grados: Claves de Digitalización, Rentabilidad y Personalización.
Dr. Antonio Montecinos.

Sostenibilidad e Interpretación de la Cocina en el Servicio al Cliente: El Sistema Agroforestal del Cacao.
Chef Marta Zepeda, Restaurante Tierra y Cielo, San Cristobal, Chiapas.

Panel: El Profesional de Sala ¿Cómo incrementar sus Competencias                                Competitividad?.
Mtra. Guillermina Torres Vicerrectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), Chef Marta Zepeda, Mtra. Ma. Carmen Morfín, Presidente CONPEHT Internacional, Fabían Díaz Director Estrategia Digital y Mtro. Ramón E. Martínez Gasca,
Moderador: Dr. Antonio Montecinos, Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.

El Mezcal: Cosmovisión, Interpretación y Diseño de Experiencias al Cliente.
Claudia Ibarra, Mezcalier

Coctelería, Mixología y Flair Bartending: Tendencias Mundiales en Barra
Fátima León y Marco Dorantes Ganadores World Class 2017 y 2018. (15:30 a 16:15).

Tendencias Mundiales del Vino y la Evolución del Sommelier
Sommelier Ricardo Espíndola (16:15 a 16:45).

Panel: Revolución y Protagonismo del Profesional en Sala y Barra
Maître Mariano Castellanos, Sonia Ortiz (Cocina al Natural), Sommelier Ricardo Espíndola, Bartender Fátima León y Ale Petatán (Three Monkeys).
Moderadora: Celia Marín, Editora Gastronómica (17:00 a 18:30).
Programa día 5 de septiembre (8:30 a 18:30)
Master Class Servicio al Cliente de Cocina y Sala: Integración, Interpretación y Up-Selling.
Chef Marta Zepeda, Don Mariano Castellanos y Antonio Montecinos. Horario: 8:30 a 13:00

Master Class Animación del Bar: Coctelería, Mixología y Flair Bartending.
Bartenders Ricardo Sandoval, Embajador de World Class Diageo México y Marco Dorantes, ganador World Class 2018. Horario: 14:30 a 18:30

IMPORTANTE: Cupo limitado a 25 personas por Master Class.

DÍAS: 4 y 5 de septiembre
HORARIO: 8:30 A 18:30
DURACIÓN: 20 horas
*Se solicita llegar a las 8:00 el primer día para el registro, zona de alta afluencia.
*Pregunte por estacionamientos cercanos y precio por varias horas.

INVERSIÓN CONGRESO 4 Y 5 DE SEPTIEMBRE CON 2 MASTER CLASS 
Precio al Público en General $3,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $3,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $2,500.00
Incluye: Servicios de café (3) y reconocimiento con valor curricular (2). Comida: Libre
*Todos los precios más el 16% de IVA, exceptuando extranjeros y estudiantes.

INVERSIÓN CONGRESO SOLO DÍA 4 DE SEPTIEMBRE
Precio al Público en General $2,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $2,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $1,500.00
Incluye: Dos servicios de café y reconocimiento con valor curricular. Comida: Libre por cuenta del participante.

INVERSIÓN GRUPOS DE 3 A MAXIMO 10 PERSONAS
Precio de 3 a 5 participantes 25% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
Precio de 6 a 10 participantes 30% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
IMPORTANTE: Los precios son mas el 16% de IVA y hay cupo limitado.

¡Descuento general del 20% si pagan hasta el 29 de agosto!

DEPÓSITO Y PAGOS A CUENTA BANCARIA:
Banco: Banamex (Banco Nacional de México S.A.). A nombre de la empresa: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.
Cuenta Bancaria: 9140732370. CLABE interbancaria: 002180051868529250
*Hecho el pago mandar el comprobante a datos de contacto para confirmar participación y datos de facturación.

INFORMES CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO HOTELERO S.C.
Coordinadora General Yina Leal Celular y WA +52 1 55 72079573
Director Congreso Antonio Montecinos Celular WA +52 1 55 3707 6725
e-mail: info.cegaho@cegaho.com.mx

INFORMES UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA:
Colegio de Gastronomía (52) (55) 51 30 33 00 ext 3340.Yazmin Vivero yviveroj@elclaustro.edu.mx
Mtra. Karla Reséndiz kresendiz@elclaustro.edu.mx

Dirección Congreso: Izazaga 92, Centro Histórico, 06080. México, Ciudad de México.

Querétaro Curso Servicio Restaurantes: Revolución y Up-Selling 9 y 10 de septiembre

Por: Mariano Castellanos y Antonio Montecinos

Justificación:

“La próxima revolución no estará en la cocina, estará en la sala” Según el afamado Chef Ferràn Adrià. Un restaurante exitoso debe tener una excelente cocina, muy buena gestión y operación, y un servicio del profesional de sala innovador y de clase mundial, ya que es el principal valor intangible que genera emociones, sensaciones, relaciones, ventas y lealtad de los clientes antes, durante y después de su visita.

Temario

  • Revolución del Servicio al Cliente en la Sala y Tendencias Mundiales
  • El Profesional de Sala: Incremento de Competencias y Competitividad
  • Diseño de Experiencias en Servicio: Animación, Interpretación e Interacción
  • Up-Sellingy Cross Selling: Vanguardia del Servicio al Cliente
  • Tipos de Clientes, Manejo de Quejas, Valor y Ventas
  • Revolución en Bebidas: Coctelería, Vinos, Mixología y Flair Bartending
  • Claves de Sostenibilidad en Servicio para Minimizar el Hambre “0”
  • Tipos de Inteligencia y Comunicación Emocional Fisiológica con el Cliente
  • El Nuevo Proceso de Servicio de 360 grados: Antes, Durante y Después

Horario: 8:30 a 14:30 (Ambos días)

 Dirigido a:

Meseros, Capitanes, Supervisores, Maîtres D, Gerentes, Directores y Propietarios de Restaurantes, Cafeterías, Bares, Hoteles, Ranchos, Haciendas, Establecimientos de Gastronomía y Turismo Gastronómico. Estudiantes y profesores de carreras afines y otros relacionados con servicio al cliente.

 Objetivo

El participante conocerá las tendencias, demandas y retos del profesional del servicio al cliente. Aprenderá como diseñar, evaluar un servicio físico y virtual de 360 grados para brindar experiencias e inspiraciones con valor añadido por medio de la inteligencia emocional, gestión y psicología del servicio al cliente y creación de productos agroturísticos con un proceso de venta productivo y tecnología aplicada en estrategias de Up Selling.

 Semblanza de los Ponentes:

Don Mariano Castellanos (España):

Ha impartido conferencias, talleres y trabajos académicos relacionados con el servicio al cliente en la sala del restaurante en gran parte de España y a nivel e internacional en: Estoril en Portugal, Moscú en Rusia. En México: Ciudad de México, Monterrey, Puebla, Cancún, Guanajuato, San Miguel de Allende, Ensenada, Chiapas, Tequisquiapan entre otros varios. Es el ejemplo de la vocación, de una vida dedicada a la hostelería durante casi 50 años. Se inició como camarero con tan sólo 13 años y paso a paso llegó a ejercer de maître en prestigiosos restaurantes madrileños, alguno de ellos reconocidos con Estrella Michelin. Su trayectoria le llevó a presidir la Asociación de Maîtres y Camareros de España, organización de la cual actualmente ocupa la presidencia de honor.

En su amplisima experiencia ha colaborado como profesor y consultor en distintas entidades como son la Universidad Camilo José Cela (cátedra Ferran Adrià), Escuela Superior de Hostelería de la Casa de Campo. Madrid, Cámara de Comercio de Madrid, Linkers, Formagrupo, Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y en más de 100 instituciones académicas. Organizador y juez de concursos de servicio internacionales.

Ver CV en: http://www.hosteleriatcs.com/TRIBUNA/marianocastellanos/index.html

 

 Dr. Antonio Montecinos (México):

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en Cornell University. Lic. en Administración Turística, Universidad Anáhuac, México. Trabajó en más de 100 establecimientos de alimentos y bebidas ocupando puestos de limpieza en sanitarios, steward, ayudante de cocina, garrotero, mesero, barman, capitán de meseros, gerente de restaurante, gerente y director de alimentos y bebidas en hoteles entre otros relacionados con el servicio al comensal. Ha impartido capacitación a empresas de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Actualmente es Coordinador de Concursos Conforme a Tendencias en la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT en la cual ha ocupado diversos puestos. Esdirector del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y Director del Concurso de Servicio Capitán de Restaurantes Siglo XXI.

Ver CV en: https://cegaho.wordpress.com/2018/04/21/antonio-montecinos-turismo-gastronomico-inteligente/ 

INVERSIÓN CURSO DÍAS 9 y 10 de SEPTIEMBRE

Precio al Público en General $2,500.00

Precio Comunidad CEGAHO, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $2,000.00

Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $1,500.00

Incluye: Dos servicios de café y reconocimiento con valor curricular. Comida: Libre por cuenta del participante

¡Descuento general del 20% si pagan antes del 23 de agosto!

 

DEPÓSITO Y PAGOS A CUENTAS BANCARIAS*

BANCOMER

A nombre de:KP TEQUIS SA DE CV

Sucursal: 0322

No. Cta: 011 255 5255

Clabe interbancaria:012 686 001 125 552 556

 

HSBC

A nombre de:KP TEQUIS SA DE CV

Sucursal: 01432

No. Cta:4062133608

Clabe interbancaria:021 686 040 621 336 082

*Correo confirmación participante con depósito y solicitud de facturas: admin.kp@kpuchinos.com.mx

Informes:

Roberta Noriega Casas, Directora General, K’puchinos Restaurante-Bar.WhatsApp: 5532278833

Dirección: Andador Independencia 7, Col. Centro, Tequisquiapan, Qro. México. C.P. 76750

Correo de contacto curso: roberta@kpuchinos.com.mx y Telefonos: (414) 2732482 y 2731046.

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