SPEAKER INTERNACIONAL: La Chef Tita (Inés Páez) “Emprendedores: Nuevas Competencias y Responsabilidad Social”

056c44ad-b001-44e6-b4eb-4df1e8eeda1bInvitada de lujo al Workshop Internacional Aceleración de Negocios Gastroturísticos. Conoce un poco más acerca de su valiosa labor como egresada de turismo y gastronomía, emprendedora y hoy embajadora de la nueva cocina dominicana en el mundo

Inés Páez Nin (Chef Tita)

Catalogada como “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo” por ser la primera chef dominicana en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales del país,  mediante su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de los productos locales y la reinvención y proyección de la cocina tradicional en una “Nueva Cocina Dominicana” acorde con las tendencias vanguardistas que demandan los nuevos tiempos, lista para ser colocada al nivel de las grandes cocinas del mundo. Por ello, y desde hace 20 años  rinde culto a las tradiciones gastronómicas dominicanas a través de su línea de cocina, se ha dedicado a investigar, sobre los orígenes, historia, influencias,  productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas.

Esta chef decidió romper el molde de los cocineros dominicanos tradicionales y apuntar a las estrellas. Además de ser pupila del reconocido chef vasco Martín Berasategui, con 12 estrellas Michelin acumuladas entres sus diversos restaurantes, ha trabajado de cerca con otras estrellas de la cocina internacional como es Thomas Keller, con quien paso un tiempo en la cocina del Restaurante Per Se, en Nueva York, con tres estrellas Michelin.  Y como muestra de su atractivo perfil profesional , fue seleccionada como jueza de Master Chef República Dominicana.

Haciendo honor a su filosofía de utilizar la cocina como un arma de cambio social, la Chef Tita, mediante su Fundación IMA (que significa “comida” en la lengua taína) trabaja de la mano de campesinos, pequeños agricultores y pescadores, enseñándoles a crear elaboraciones artesanales con los excedentes de sus cultivos, apoyando y  creándoles conciencia del respeto a las vedas y la conservación y el cuidado de las especies pescadas, así como también los inserta en el mercado nacional de la mano de grandes cadenas..

Es a raíz de las acciones llevadas a cabo por su fundación, que chef tita crea el movimiento“Fogones, Gastronomía Solidaria”, conformado por un destacado grupo de chefs locales, con la finalidad de llevar esperanza, sociego y alegria a través de la comida.

El movimiento cuenta con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Mirex, la FAO, y el Banco de Alimentos de la República Dominicana.

En una primera etapa, el movimiento lleva comida preparada  a personas vulnerables y personal médico en medio de la crisis provocada por los efectos de la COVID 19, mediante un menú nutritivo elaborado con alimentos de producción local, donados por entidades públicas y empresas privadas, por productores locales, donaciones de alimentos individuales. Esta comida se distribuye cada 15 días. 

Con una clara visión sobre el posicionamiento de la gastronomía dominicana, Chef Tita se embarcó en travesías de investigación que la llevaron a la publicación de su libro “La Nueva Cocina Dominicana”, y a múltiples escenarios internacionales  siendo ella pionera en el lanzamiento de platos que presentan los sabores ancestrales dominicanos en formato de vanguardia culinaria.  Esto, además de estar constantemente participando en proyectos que apoyan principios gastronómicos de solidaridad y sostenibilidad.

Chef Tita es la primera chef dominicana en ser escogida como embajadora del movimiento mundial “ Mares para Siempre” MSC, quien junto a grandes chefs internacionales  promueve el consumo sostenible de pescado con el sello azul y el cuidado de los mares.

Su sueño trascendió al plano político, basada en investigación nacional e internacional, fue la creadora y propició la promulgación de la Ley 20-2018 , la primera ley de gastronomia en la República Dominicana, que declara el segundo domingo del mes de diciembre como  “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana”, y que, además, establece que ésta es Patrimonio Cultural Inmaterial de la República Dominicana.  No siendo esto suficiente para ella, fue también autora del proyecto “La Diplomacia Gastronómica de la República Dominicana” que hoy desarrolla , como asesora de Diplomacia Gastronómica desde el Ministerio de Relaciones Exteriores. .

La Chef Tita ha sido también receptora de varios reconocimientos internacionales por sus grandes aportes a la gastronomia local, como los son: Proclama al Honor, otorgada por el Congreso de los Estados Unidos;  la Proclama de la Ciudad y del Estado de Nueva York; y El Honor al Mérito de la Alcaldía de la Florida, entre otros.

En enero 2020 ,el reconocido Grupo Excelencias, entregó a la chef el máximo galardón “Personaje Excelencia Gourmet 2019”, por sus aportes invaluables a la gastronomía dominicana y su proyección a nivel nacional y en el exterior, mediante una emotiva ceremonia ocurrida en el marco de la Feria Internacional de Turismo FITUR, en Madrid, España.

Esta Chef  Dominicana entiende que la cocina es un arma de cambio social y pretende dejar un gran legado a las futuras generaciones de cocineros que serán el relevo de su generación y al pueblo dominicano, forjándoles el amor por sus costumbres, historia y herencia gastronómica, la importancia de ser voceros y representantes de su identidad como dominicanos, para lograr que en cada rincón del mundo se conozca que la cocina dominicana es una de las más ricas y variadas, y que el sabor dominicano es incomparable y único. 

Entrevista Cook Concern

¿Cómo fué tu formación y primeras experiencias en el mundo gastronómico?

“Estudié gastronomía en la República Dominicana. En primer lugar, hice una licenciatura en Administración Turística y Hotelera en la Universidad Iberoamericana (UNIBE), luego hice un diplomado en Gastronomía en la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) en Santo Domingo y después de esto hice una especialización en la Culinary Institute of America.”

“Ya a los 17 años tuve mi primer trabajo en una cocina y desde ese momento me enamore locamente de lo que hago, cocinar con el corazón. Mi línea de cocina siempre ha sido exaltar la gastronomía dominicana, hacer una cocina de autor, cuidar más los ingredientes y buscar la sostenibilidad en las creaciones, ese ha sido mi enfoque siempre.”

Entrevista completa en: https://www.cookconcern.com/es/blog/entrada/chef-tita-ines-paez-nin-embajadora-de-la-cocina-dominicana-ante-el-mundo/  

PROGRAMA MIÉRCOLES 9 DE SEPTIEMBRE

Aceleración de Negocios y Claves de Competitividad

a) 25 Claves de Competitividad Acelerada.
b) Nueva Competitividad Empresarial en un Futuro Cercano.
c) Entorno de Visibilidad y Rentabilidad Digital.
d) Emprendedores: Nuevas Competencias y Responsabilidad Social

PONENTES:

Chef “Tita” Inés Páez – Master Chef, República Dominicana

PhD. Antonio Montecinos (CEGAHO) – Director Centro Empresarial Gastronómico Hotelero

Lic. Fabián Díaz – Director Estratega Digital

PhD. Guillermo Graglia – Director Graglia Consulting

PROGRAMA JUEVES 10 DE SEPTIEMBRE

Panel: Competitividad Empresarial, Académica y Gobernanza
“Innovación de Perfiles, Competencias y Nuevos Puestos Laborales”.

PANELISTAS:

Mtra. María del Carmen Morfín – Presidente Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Mtro. Luis Felipe Sigüenza – Presidente de la Comisión de Turismo Cultural y Religioso (CONCANACO SERVYTUR).

Don Jorge Figueroa – Presidente Cámara Costarricense de Restaurantes (CACORE).

Mtro. Ramón Enrique Martínez – Director Instituto de Competitividad Turística ICTUR-SECTUR).

PhD Edna Rozo Externado – Decana Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras (U. Del Externado, Colombia).

Moderador: PhD Antonio Montecinos (CEGAHO)

OBJETIVO
Identificar claves de competitividad y estrategias de implementación acelerada para los negocios, empresas, startups y proyectos gastroturísticos ante las demandas en la “nueva normalidad” de bioseguridad, bromatología, transformación digital, servicio al cliente de 360 grados y las competencias que requiere el sector empresarial, en un entorno de crisis e incertidumbre que plantea retos, oportunidades y nuevas competencias para los puestos laborales.

DIRIGIDO A
Emprendedores, empresarios, gerentes, directivos, propietarios de empresas o negocios nano, micro y medianos de gastronomía, alimentos y bebidas; hotelería, turismo y otros relacionados como gestores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes. Todo profesional o funcionario público relacionado en la planificación, planeamiento, conceptualización, administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de emprendimientos, startups, empresas, negocios, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, actores de la cadena productiva de valor y destinos gastronómicos y turísticos.

Evento On Line sin costo. Para registro y/o mayores informes, ingresar al siguiente Link: http://cegaho.rds.land/workshop-int-gastroturismo-sep2020

Coordinadores Generales del Evento: Antonio Montecinos, Yina Leal, Fabian Díaz y Perla Alhelí

*Evento Coordinado por CEGAHO, CONPEHT e ICTUR-SECTUR.

DESTINOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES: DISEÑO, GESTIÓN Y GOBERNANZA

La gastronomía es el segundo motivo de desplazamiento turístico en América Latina y el tercero a nivel mundial, según la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT) que asegura que el 30% del gasto mundial turístico es en gastronomía. En países como Tailandia, el turismo gastronómico representa el 30% de visitantes internacionales en gran parte por Bangkok considerado un Destino Gastronómico Mundial.

El turismo gastronómico es una prioridad mundial, sin embargo para evitar el crecimiento desordenado es imprescindible una metodología científica y práctica para el Diseño, Gestión, Comercialización, Marketing, Gobernanza y Políticas Públicas de un Destino Gastronómico y Turístico Sostenible e Inteligente para incrementar visitantes, estadía e ingresos al mejorar la competitividad de la empresa gastronómica y turística o gastroturística, diversificando productos, servicios e integración de tours, circuitos y rutas gastronómica que lo posicionen en el ámbito regional, nacional e internacional. Por ello la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) y el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) le invitan al curso en sus modalidades On Line o presencial en el cual se desarrollaran los siguientes temas estratégicos a nivel mundial:  

  • Modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible.
  • Regeneración y transformación de empresas, atractivos, rutas y productos gastronómicos
  • Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), su aplicación en la gastronomía turística.
  • Smart city and destinations: Desarrollo local sostenible e inteligente
  • Claves en el desarrollo de destinos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes
  • Marcas y submarcas gastronómicas y turísticas: Metodología, diseño y posicionamiento
  • Gobernanza y política pública para coadyuvar al desarrollo de las comunidades. Integración de stakeholdersy clusterscon empresas gastronómicas y turísticas.
  • Diseñando el futuro de la empresa gastroturística. Aplicación de la metodología de escenarios futuros.

 Fechas y Horarios: viernes 13 de diciembre de 8:30 a 18:30 y sábado 14 de 8:30 a 13:30.

2. Mapa gastronómico

Objetivo General

Al finalizar el curso, el participante podrá Interpretar el modelo interactivo de planificación gastronómica y turística sostenible. Escoger las mejores prácticas de regeneración y transformación empresarial para incrementar su competitividad en destinos gastroturísticos inteligentes. Entender la importancia de los objetivos del desarrollo sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en la planificación de la empresa gastroturística dentro de una Smart cityy un destino gastronómico y turístico sostenible e inteligente. Entender la importancia y beneficios para las empresas gastroturísticas de una buena gobernanza y política pública gastronómica y turística prioritaria. Aplicará en el plan estratégico de la empresa la metodología de escenarios futuros.

Expositor Dr. Antonio Montecinos:

Fue Director del proyecto Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible en Cuba en los Destinos: La Habana, Varadero, Trinidad, Santiago de Cuba y Pinar del Rio(abril 2011-abril 2018). Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México(septiembre 2016-julio 2017) con 2 etapas: diagnóstico y formación de 142 personas de 63 negocios gastronómicos y turísticos. Director del proyecto Diagnóstico, Lineamientos y Actividades Prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016). Elaboró el Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020. En Coordinación la CONPEHT Capitulo República Dominicana y la Fundación Sabores Dominicanos (mayo-noviembre 2015).

Doctor en Turismo por Universidad Antonio de Nebrija en Madrid. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del sector turismo. PosgradosenAdvanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management en la Universidad de Cornell, Ithaca, New York. Lic. en Administración Turística, Universidad Anáhuac, México. Coordinador de concursos conforme a tendencias en la CONPEHT donde ha desempeñado diversos cargos. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Actualmente es Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

¡Cierre del Curso 9 de diciembre, precios especiales comunidades UDLAP, CEGAHO, CONPEHT, CANIRAC y CONCANACO SERVYTUR!

Mayores Informes Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO:

Lic. Yina Rodriguez Leal WHATS: +52 1 55 7207 9573. info.cegaho@cegaho.com.mx 

Dr. Antonio Montecinos Coordinador Diplomado WA (55) 37076725

Mayores informes Universidad de las Américas Puebla UDLAP

Mtra. Claudia Guillén Hernández (222) 229 20 00 Ext. 5009/2716, udlap.consultores@udlap.mx Educación Continua y Capacitación y Mtra. Ma. Carmen Morfín(222) 229-20-00 Ext. 2059, mariac.morfin@udlap.mxDepartamento de Turismo.

Sede: Universidad de las Américas. Ex Hacienda Sta. Catarina Mártir S/N. San Andrés Cholula, Puebla. C.P. 72810. México.

 

CURSO DISEÑO DE NEGOCIOS TURISTICOS: COMPETITIVIDAD Y TRANSFORMACIÓN. Guillermo Graglia, 01 de octubre 2019.

OBJETIVO:

El participante identificara los factores que hacen a la competitividad de las empresas turísticas en un ambiente hípercompetitivo. Visualizara oportunidades de innovación o creación de nuevos negocios o productos para comprender la importancia estratégica de la digitalización para desarrollar estrategias de venta directa y aplicar herramientas del design thinkinga la innovación y desarrollo de productos turísticos.

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INVERSIÓN:

Costo agremiados agrupación y guías de turistas: $1,000.00 pesos (Con credencial). Costo funcionarios SECTUR, CEGAHO y afiliados CONPEHT: $1,500.00 pesos. Costo al público en general: $1,900.00 pesos.

JUSTIFICACIÓN:

Vivimos en un momento de alta turbulencia competitiva en Turismo donde modelos tradicionales son desafiados por nuevas iniciativas y forma de hacer negocio. Aquellos que innovan y que están al tanto de las nuevas olas de cambio son los que sobreviven y los que crecen aprovechando las oportunidades. Este curso sirve como punto de reflexión y apertura hacia los principios, técnicas y posición mental con el cual el emprendedor y empresario turístico, no importa su tamaño, debe enfrentar e imaginar su futuro.

FORMAS DE PAGO:

Pago en efectivo: Directamente en las oficinas de la Agrupación

 A cuenta Bancaria: Banamex (Banco Nacional de México S.A.)

A nombre de la empresa:Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. Cuenta Bancaria: 9140732370. CLABE interbancaria: 002180051868529250

*Para confirmar su participación deben enviar el recibo del deposito a: info.cegaho@cegaho.com.mx 

Mayores Informes e Inscripciones:

AGRUPACIÓN: Lic. Yuriko Mizué,Telefonos (52) (55) 5530 4715 y WhatsApp: +52 1 55 34563257

Dirección Curso: Navarra 62, Col. Álamos del. Benito Juarez, CDMX, México C.P. 03400.

Acerca del Expositor del Dr. Guillermo Graglia:

Doctorado en Turismo, Maestría en Liderazgo e Innovación de Servicios, Magister en Administración de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra de República Dominicana. Ha realizado estudios de especialización en Administración Hotelera en Cornell University, Prospectiva Estratégica en la Universidad de Houston e Innovación y Design Thinkingpor Emeritus/Sloan Business School/MIT. Fue Decano de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía en USIL, Lima, Perú.

Especializado en las áreas de Educación, Gestión de servicios, Turismo, Hotelería, Liderazgo y desarrollo humano con experiencia en administración académica universitaria y consultoría y cooperación internacional en Turismo a través del Fondo Argentino de Cooperación Horizontal y el Fondo Europeo para el Desarrollo Cariforum. Docente universitario y conferencista en temas de Turismo, Gestión y Liderazgo, Capacitación y Prospectiva. Investigador registrado en el DINA del Concytec en Perú. Autor del libro Imaginando futuros, G.Graglia (2018), Saxo. Consultor Senior de Graglia Consulting Group. Asesoría especializada en estrategia, prospectiva e investigación en Turismo, para el Sector Público y Privado.