Estudiantes Gastronomía y Turismo: Perfil y Oportunidades Laborales

Por Dr. Antonio Montecinos

La falta de productos académicos gastronómicos que satisfagan los niveles técnicos especializados o los niveles de alta dirección o planificación, puede tener una causa lógica ya que la mayoría de la planta docente, está conformada por científicos, profesores, coordinadores y directores que no han tenido como primera formación una licenciatura en gastronomía, sino en otras diversas áreas. Este hecho constituye una limitación en el estudio de la gastronomía, ya que los estudiosos tienden inconscientemente, y algunas veces con toda intención, a reducir su teorización a sus áreas de formación primarias y lo peor a limitar las iniciativas de innovación y creación de los estudiantes.

Por ello es vital que el estudiante conozca cuál es su perfil con sus fortalezas y debilidades para de una manera estratégica iniciar su camino laboral hacia el éxito en la noble labor del turismo y la gastronomía que es servir a los demás.

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Perfil Empresarial

El perfil del empresario determina la selección de alguna de estas estrategias de mercado. En el caso del emprendedor que según la Real Academia Española es “Que emprende con resolución acciones dificultosas o azarosas” principalmente seleccionará el detectar necesidades evidentes, el innovador anticipará las nuevas demandas al introducir novedades en su producto y el creativo conceptualizará ideas de la nada, por lo que tendrá que generar su propia oferta de manera planificada y con altas posibilidades de éxito, sin embargo y lamentablemente son muy pocos los egresados de las instituciones y empresarios que desarrollan un pensamiento creativo estratégico empresarial en este nivel, ya que les es mas fácil “copiar” otros conceptos que aparentemente son exitosos, por tener mas movimiento de clientes aunque esto no garantiza la rentabilidad, pues no siempre “más significa mejor”.

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Pensamiento Estratégico Empresarial

La falta de empresarios innovadores y estratégicos tiene como consecuencia que los establecimientos sean administrados y operados por “Gerencias Reactivas” que actúan ya con el problema encima. En cambio, los empresarios creativos seleccionan líderes que generen equipos humanos de alto rendimiento que son “Gerencias Proactivas”, que anticipan imaginando los posibles problemas prototipo, identificando oportunidades, eludiendo quejas y desarrollando políticas basadas en que “todos sepan que son verdaderas” ya que las demostrarán con el ejemplo y resultados favorables en el negocio.

Según el Dr. Thomas Cullen, profesor de la prestigiosa Universidad de Cornell, en Ithaca, New York, existen tres tipos de pensamiento estratégico:

  1. Pensamiento Mecánico: Estudia los datos, aplica las reglas de decisión, trabaja con los paradigmas aceptados.
  2. Pensamiento intuitivo: Alta confianza en la experiencia, muchas variables, problemas prototipos, subrayar las verdades universales como la “hospitalidad” que es la esencia del turismo.
  3. Pensamiento estratégico: Romper paradigmas, no pierde el tiempo analizando a la competencia, busca la transformación y reconfiguración.

 

El pensamiento estratégico debe tener imaginación basada en el conocimiento científico, cambiar suposiciones con creatividad y considerar los siguientes puntos:

  1. Sistemas Perspectivos
  2. Decisión Enfocada
  3. Inteligencia Oportuna
  4. Pensar en Tiempo
  5. Manejar Hipótesis

De igual modo el pensador estratégico debe desarrollar de manera permanente seis habilidades primordiales de pensamiento:

  1. Interpretación
  2. Análisis
  3. Evaluación
  4. Deducción
  5. Explicación
  6. ¡Auto-Regulación o Destrucción!

 

Educación Empresarial Gastronómica

Es evidente que el sector académico debe crear el conocimiento futuro y guiar de manera adecuada a los profesionistas que pronto se enfrentaran a un competitivo mercado laboral. Sin embargo son pocas las asignaturas relacionadas con la creación de conceptos basada en un pensamiento estratégico empresarial, ya que lamentablemente el oficio del profesor, que es de los más ancestrales, ha evolucionado muy poco pues sus metodologías de enseñanza en general son obsoletas al generalizarlas en su grupo de estudiantes, cuando debería diversificar sus técnicas de aprendizaje acelerado de acuerdo a cada una de las inteligencias básicas que posee el ser humano las cuales son:

Las ocho inteligencias básicas

  1. Visual-espacial
  2. Auditiva-musical
  3. Corporal-kinestésica
  4. Intrapersonal
  5. Verbal-lingüística
  6. Naturalista
  7. Lógica-matemática
  8. Interpersonal

Esto ha provocado que se haga más énfasis en la “forma” y no en el “fondo” de los proyectos inhibiendo la evolución del pensamiento estratégico del estudiante, incluso el problema se agudiza cuando el estudiante es proactivo o diferente y se convierte en un “malestar” por ser hiperactivo y se toma en las instituciones la decisión de pedirle se retire por necesitar “educación especial” cuando quizás sólo necesitaba una técnica especial como el mapeo mental que aplica a las inteligencias visuales o pensamientos irradiantes.

Por ello a continuación destaco 10 puntos que considero prioritarios de acuerdo a mi experiencia profesional de 20 años aunque es importante que no existen fórmulas mágicas para el éxito sino una combinación de factores tales como:

  1. Tener un sueño que le apasione al grado de convertirse en una obsesión sana de vida.
  2. Crear un proyecto único en el cual pueda girar su vida y no el proyecto gire alrededor de su vida.
  3. Conocimiento, tolerancia, paciencia, valor y mucha rabia para salir adelante.
  4. Detectar, anticipar y crear las tendencias actuales, pero sobre todo las futuras que le permitirán ir evolucionando.
  5. Ágil y flexible a nuevas oportunidades y cambios imprevistos.
  6. Buscar alianzas con personas que crean en su proyecto y no sólo con marcas comerciales.
  7. Conformar un equipo de alto rendimiento al compartir pasión, intereses, talento y sueños.
  8. Estar convencido de que el mundo está lleno de oportunidades pero hay que andar el camino.
  9. Tener claro que se quiere, que se debe y que se puede para lograr un negocio exitoso.
  10. Evitar caer en la monotonía, auto evaluarse y destruirse para innovar, crear y trascender como empresario, pero ante todo como ser humano.

 

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Es de suma importancia generar nuevas especialidades académicas para satisfacer o crear las oportunidades laborales de acuerdo con las demandas actuales y futuras (al menos a 15 años) en los diversos niveles que hemos detectado:

  1. Gastronomía: Enfoque a las artes culinarias.
  2. Restauración: Enfoque en la gestión de operaciones, administración, emprendimiento y gerencia.
  3. Hostelería: Enfoque en la alta dirección de establecimientos de alimentos y bebidas.
  4. Planificación: Enfoque en desarrollo de atractivos, rutas, destinos y productos gastronómicos integrados.

 

¿Dónde estudiar?

Afortunadamente existen organismos que validan y acreditan la calidad académica de las instituciones que ofrecen productos gastronómicos como lo son la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería y Gastronomía (CONPEHT www.conpeht.com) con instituciones de más de 20 países, cuyo capítulo fundador es México; El Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística (CONAET www.conaet.net); La Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES www.fimpes.org.mx) entre otras. Sin embargo, el principal indicador para validar la calidad de las instituciones son los logros en el ámbito laboral de sus egresados que son la fuente más fidedigna para poder seleccionar la mejor opción de acuerdo al perfil y vocación profesional e inspiración personal del candidato a ser un gran profesional, pero mejor ser humano en el maravilloso mundo de la gastronomía.

Los sectores de la alimentación, la gastronomía y el turismo ofrecen un sin fin de oportunidades para emprendedores talentosos que desea tener éxito en la vida, pero el primer paso es y será siempre para minimizar el fracaso la obtención y buen uso del conocimiento que motive urgentemente pensadores estratégicos que generen conocimiento inédito, no importando que les llamen “locos” la mayoría de los “normales”, sea único, sea diferente, valiente y que su obra trascienda e inspire a muchos más… ¡Yo no me arrepiento!

 

Acerca del autor:

Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO www.cegaho.com.mx y Coordinador de Investigación Gastronómica de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT Capítulo México. Datos de contacto: dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo

Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible, editorial Porrúa, 2016, México.

 

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Seminario: Destinos y Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles, Inteligentes y en Paz.

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Seminario: Destinos y Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles, Inteligentes y en Paz. Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos        (Colombia, Bogotá 19 de octubre 2017)

Por: Dr. Antonio Montecinos (México)

En los destinos gastronómicos y turísticos no sólo es importante la tecnología, accesibilidad, conectividad gratuita, apps… en los destinos, rutas, establecimientos hoteleros, atractivos… gastronómicos y turísticos inteligentes hay que considerar de manera prioritaria los diversos conceptos cuantitativos y cualitativos que hoy demanda el turismo de clase mundial tales como: respeto al territorio y paisaje, integración y empoderamiento de la comunidad, jerarquía del patrimonio mundial, seguridad alimentaria, proximidad, trazabilidad, cadenas cortas de distribución, eficiencia energética, cocina tradicional y su reinterpretación… Hay que ofrecer valor segmentado y crear fidelidad para que la percepción final sea una experiencia inolvidable de hospitalidad, vocación y cultura del patrimonio gastronómico donde la calidad sea mucho más valiosa que la cantidad y que entre otros beneficios sea un coadyuvante para el crecimiento, la inclusión social post conflicto, y el desarrollo con seguridad, respeto y paz en las comunidades receptoras.

 

OBJETIVO

Desarrollar “Destinos y rutas gastronómicas y turísticas exitosas” al ser planificados de manera sostenible, con políticas públicas gastronómicas prioritarias mediante la integración, inclusión social post conflicto y gobernanza de los diversos sectores sociales, públicos y privados de la cadena de valor alimentaria y turística, cuya prioridad es coadyuvar al desarrollo de las comunidades y/o regiones receptoras para poder obtener beneficios cuantitativos y cualitativos, preservando el patrimonio cultural gastronómico. Exponer estrategias y casos de éxito en planeación, gestión, marketing y campañas de redes sociales para incrementar la competitividad y rentabilidad de restaurantes, hoteles, fincas, productos, servicios, rutas urbanas y rurales, polos, destinos y cualquier negocio relacionado con el turismo y la gastronomía en Colombia con el fin de que se convierta en un destino gastronómico y turístico exitoso cuantitativa y cualitativamente de clase mundial.

PROGRAMA

  1. Gastronomía recurso clave para coadyuvar al desarrollo del turismo sostenible y la paz.
  2. Gastroturismo: Mega tendencias, tipos de mercados, demandas y retos prioritarios.
  3. Red de Gastronomía de la Organización Mundial del Turismo (OMT): Plan de acción 2016-2017.
  4. Dignificación del territorio y agroturismo: modelo de seguridad y soberanía alimentaria.
  5. Restaurantes y negocios gastroturísticos: planeación, operación, mercadotecnia y ventas.
  6. Integración de un destino gastronómico: tours, itinerarios, circuitos, rutas…
  7. Rutas gastronómicas: Definiciones y diversidad en base al patrimonio cultural gastronómico.
  8. Modelo de planificación de un destino gastronómico y turístico sostenible.
  9. Características de un destino gastronómico inteligente.
  10. Gobernanza por medio de clusters y stakeholders gastronómicos y turísticos.
  11. Marketing y redes sociales del destino: Desarrollo de marcas y submarcas gastronómicas y turísticas.
  12. Indicadores y estadísticas gastronómicas y turísticas para medir resultados cuantitativos y cualitativos.
  13. Casos prácticos destinos urbanos y rurales: Cuba, España, Italia, México, Perú, entre otros.

Día y horario: jueves 19 de octubre de las 8:00 a las 18:00 horas (con hora y media de comida libre)

Lugar: Universidad Autónoma de Colombia, Calle 12 B, No. 4-31, Bogotá, Colombia. Auditorio Fundadores

DIRIGIDO A

Propietarios, directores generales, gerentes de restaurantes, cafeterías, fincas, bodegas y negocios gastronómicos o relacionados con el turismo gastronómico independientes, de franquicia u operadoras, directores de operaciones y de alimentos y bebidas, Chefs y Souschefs, planificadores, consultores, investigadores, profesores, historiadores, antropólogos, funcionarios públicos y responsables del desarrollo de productos gastronómicos y turísticos en instituciones públicas y privadas, alumnos, así como, todo aquel profesional relacionado de manera directa e indirecta con el sector de la gastronomía, la hotelería, el turismo y la cadena de valor alimentaria y turística.

PRECIOS Y DESCUENTOS PRONTO PAGO ANTES DEL 30 DE SEPTIEMBRE

  • Precio público: $150,000 pesos colombianos
  • Precio pago antes del 30 de septiembre: $120,000 pesos colombianos
  • Precio aliado: $110,000 pesos colombianos
  • Organismos Aliados: CONPEHT, FEGAT, CLUSTER de Turismo Candelaria….
  • Precio pago antes del 30 de septiembre (aliado): $90,000 pesos colombianos

Datos Bancarios: Cuenta de ahorros de Bancolombia No. 04558136052 a nombre de la Federación deGastronomía y Turismo

Informes: José Luis Ocampo 3007492473     Carlos Pérez 3105778367    Luis Albeiro Madrigal 3124291378

 

Expositor: Dr. Antonio Montecinos Torres (México)

Ha realizado trabajos de consultoría, investigación, certificaciones, diagnósticos, consolidación, innovación y creación de restaurantes, hoteles, bodegas, fincas, haciendas, negocios gastronómicos, atractivos, rutas y productos gastronómicos integrados para desarrollar y posicionar destinos gastronómicos y turísticos en más de 30 países. El Dr. Montecinos ha impartido conferencias, talleres, seminarios en más de 50 Instituciones académicas. Autor de innumerables artículos y del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos (2016) y creador del sitio http://www.gastroperegrino.com. Actualmente es director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO cegaho.com.mx) y Coordinador de investigación gastronómica en la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT, México.

IMPORTANTE: En el evento estará a la venta por $60,000 pesos el libro del expositor Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos (2016).    MÁS INFORMES DEL LIBRO AQUÍ.

 

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GASTROFACEBOOK ¿Estar o no estar?

Por Dr. Antonio Montecinos

Definitivamente hoy es más peligroso no estar que estar dentro de ellas. La primera vez que escuché del tema fue en el evento gastronómico más importante del mundo: Madrid Fusión en el año 2014 en España donde entre otros grandes cocineros se encontraba Andoni Luis Aduriz del prestigioso restaurante Mugaritz en España, quien comentó que cuando se preparaba para exponer el tema, encontró un Facebook con su foto, datos y con una gran cantidad de amigos, al preguntar a su equipo quien lo había desarrollado le dijeron que ¡nadie! Al dar seguimiento a esta inusual situación descubrieron que era una empresa de productos para el sector de la restauración quien se había aprovechado del nombre y fama de Andoni para obtener de sus fans que se inscribían a dicho sitio, sus correos electrónicos y perfiles para enviarles promociones de ventas, por lo que recomiendo a la brevedad teclear en el navegador su nombre para saber si no hay alguien que esté ya utilizándolo de forma incorrecta.

Si bien es cierto que las redes sociales tienen una gran cantidad de beneficios también lo son los peligros, ya que como sabemos, todo lo que se comunique a través de estas redes pertenece a ellas al ser gratuitas. Sin embargo, por ejemplo, Facebook tiene una gran cantidad de candados para proteger su información y seleccionar el nivel de acceso permitido a los diversos grupos que puede ir seleccionando. Lo recomendable es tener dos sitios: Uno personal para los verdaderos amigos y otro para el negocio. Este último, lo puede manejar de manera institucional y con un protocolo de imagen y comunicación otra persona que no sea necesariamente usted, por lo que hablaremos de los beneficios de estas tecnologías de información y comunicaciones (TIC) en el mundo de la restauración.

Como sabemos un porcentaje elevado de los establecimientos de alimentos y bebidas son micro, pequeñas y medianas empresas familiares que no tienen departamentos de mercadeo y ventas, incluso sus presupuestos son muy bajos en estos rubros. Las redes sociales son una excelente herramienta para estar en contacto permanente con nuestros clientes por medio de sus correos electrónicos que podemos obtener al pedirles nos llenen por favor un comentario de satisfacción (por supuesto que nuestra comida y servicio debe ser del agrado del cliente para no obtener una queja) o incluso comunicarnos con otros de diversas partes del mundo.

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Beneficios y usos del Facebook en la restauración:

  • Envío del menú, platillo y vino del día o de la semana para que se programe.
  • Reconocimiento y fidelización enviándoles promociones de los vinos o productos que le gusten, felicitándole por su cumpleaños o por alguna fecha especial.
  • Ahorro de costos en empresas de promoción directa: por ejemplo, si deseo enviar algo directo al domicilio del cliente en promedio costará 1 euro, vía electrónica sólo .10 centavos de euro.
  • Subir videos, blogs, recomendaciones, recetas, solicitudes especiales, información detallada de instalaciones, accesibilidad, mapas, entre otros.
  • Reservaciones directas a mercados locales e internacionales evitando pagos de comisiones a intermediarios que se pueden utilizar en valor al cliente.
  • Trato personalizado a su cliente de forma directa y ¡rápida!
  • Venta anticipada de certificados o menús degustación con precios preferenciales u obtención de valor como excelentes mesas.
  • Quejas posteriores a su visita por sentirse mas cómodo el cliente, recuerde que ¡una queja es un regalo que nos permite mejorar!

Es de vital importancia el contestar lo más rápido posible de manera personal o con una auto respuesta indicándole al cliente que se comunicara a la brevedad.

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Mitos y Paradigmas en contra de las redes sociales:

  1. Es el chismógrafo más grande del mundo donde todos verán mi información.
  2. No tengo tiempo de contestarlo, me voy a esclavizar a él.
  3. Es para jóvenes que sólo pierden el tiempo.
  4. Me van a dar más trabajo si las uso.
  5. Sólo sirve para subir fotos y buscar novios para la gente que se siente sola.

Puede que también sea cierto pero lo más importante es conocer a fondo que está sucediendo para que forme su propio criterio en base a su experiencia, pues estas redes no son el futuro ya están aquí, en las manos de sus hijos, nietos, amigos, familiares y, sobre todo, de sus clientes ¡no se quede fuera! por lo que hay que aprovechar al máximo sus múltiples beneficios pues hoy es más peligroso no estar que estar.