Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0, Septiembre 4 y 5 CDMX. Universidad del Claustro de Sor Juana

Objetivo:

El participante aprenderá las tendencias mundiales en servicios de alimentos, bebidas y las demandas de los diversos segmentos de clientes para recibir experiencias e inspiraciones. Analizará las claves de digitalización, rentabilidad, sostenibilidad, valor e incremento de competencias y competitividad del profesional del servicio para exceder las expectativas del cliente con un proceso de 360 grados.

Dirigido a:

Estudiantes, Meseros, Cantineros, Bartenders, Mixologos, Sommeliers, Baristas, Capitanes y Maîtres D, Cocineros, Propietarios, Directores Gerentes, Directores de A y B, Gerentes de Operaciones en hoteles, Profesores, Investigadores, Gestores, Animadores y todo aquel relacionado con servicio al cliente en sala, barra y cocina.

1. Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0

Programa día 4 de septiembre (8:30 a 18:30)
Revolución del Servicio al Cliente en la Sala y sus Tendencias Mundiales.
Mariano Castellanos, Presidente Honorifico, Asociación Maitres y Camareros de España AMYCE.

Servicio de 360 grados: Claves de Digitalización, Rentabilidad y Personalización.
Dr. Antonio Montecinos.

Sostenibilidad e Interpretación de la Cocina en el Servicio al Cliente: El Sistema Agroforestal del Cacao.
Chef Marta Zepeda, Restaurante Tierra y Cielo, San Cristobal, Chiapas.

Panel: El Profesional de Sala ¿Cómo incrementar sus Competencias                                Competitividad?.
Mtra. Guillermina Torres Vicerrectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), Chef Marta Zepeda, Mtra. Ma. Carmen Morfín, Presidente CONPEHT Internacional, Fabían Díaz Director Estrategia Digital y Mtro. Ramón E. Martínez Gasca,
Moderador: Dr. Antonio Montecinos, Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.

El Mezcal: Cosmovisión, Interpretación y Diseño de Experiencias al Cliente.
Claudia Ibarra, Mezcalier

Coctelería, Mixología y Flair Bartending: Tendencias Mundiales en Barra
Fátima León y Marco Dorantes Ganadores World Class 2017 y 2018. (15:30 a 16:15).

Tendencias Mundiales del Vino y la Evolución del Sommelier
Sommelier Ricardo Espíndola (16:15 a 16:45).

Panel: Revolución y Protagonismo del Profesional en Sala y Barra
Maître Mariano Castellanos, Sonia Ortiz (Cocina al Natural), Sommelier Ricardo Espíndola, Bartender Fátima León y Ale Petatán (Three Monkeys).
Moderadora: Celia Marín, Editora Gastronómica (17:00 a 18:30).
Programa día 5 de septiembre (8:30 a 18:30)
Master Class Servicio al Cliente de Cocina y Sala: Integración, Interpretación y Up-Selling.
Chef Marta Zepeda, Don Mariano Castellanos y Antonio Montecinos. Horario: 8:30 a 13:00

Master Class Animación del Bar: Coctelería, Mixología y Flair Bartending.
Bartenders Ricardo Sandoval, Embajador de World Class Diageo México y Marco Dorantes, ganador World Class 2018. Horario: 14:30 a 18:30

IMPORTANTE: Cupo limitado a 25 personas por Master Class.

DÍAS: 4 y 5 de septiembre
HORARIO: 8:30 A 18:30
DURACIÓN: 20 horas
*Se solicita llegar a las 8:00 el primer día para el registro, zona de alta afluencia.
*Pregunte por estacionamientos cercanos y precio por varias horas.

INVERSIÓN CONGRESO 4 Y 5 DE SEPTIEMBRE CON 2 MASTER CLASS 
Precio al Público en General $3,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $3,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $2,500.00
Incluye: Servicios de café (3) y reconocimiento con valor curricular (2). Comida: Libre
*Todos los precios más el 16% de IVA, exceptuando extranjeros y estudiantes.

INVERSIÓN CONGRESO SOLO DÍA 4 DE SEPTIEMBRE
Precio al Público en General $2,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $2,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $1,500.00
Incluye: Dos servicios de café y reconocimiento con valor curricular. Comida: Libre por cuenta del participante.

INVERSIÓN GRUPOS DE 3 A MAXIMO 10 PERSONAS
Precio de 3 a 5 participantes 25% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
Precio de 6 a 10 participantes 30% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
IMPORTANTE: Los precios son mas el 16% de IVA y hay cupo limitado.

¡Descuento general del 20% si pagan hasta el 29 de agosto!

DEPÓSITO Y PAGOS A CUENTA BANCARIA:
Banco: Banamex (Banco Nacional de México S.A.). A nombre de la empresa: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.
Cuenta Bancaria: 9140732370. CLABE interbancaria: 002180051868529250
*Hecho el pago mandar el comprobante a datos de contacto para confirmar participación y datos de facturación.

INFORMES CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO HOTELERO S.C.
Coordinadora General Yina Leal Celular y WA +52 1 55 72079573
Director Congreso Antonio Montecinos Celular WA +52 1 55 3707 6725
e-mail: info.cegaho@cegaho.com.mx

INFORMES UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA:
Colegio de Gastronomía (52) (55) 51 30 33 00 ext 3340.Yazmin Vivero yviveroj@elclaustro.edu.mx
Mtra. Karla Reséndiz kresendiz@elclaustro.edu.mx

Dirección Congreso: Izazaga 92, Centro Histórico, 06080. México, Ciudad de México.

TURISMOFILIA RECONCILIACIÓN TURÍSTICA MUNDIAL

Por Dr. Antonio Montecinos

La carrera por la innovación tecnológica en el turismo sin filosofía llego a su fin. Se han integrado al lenguaje coloquial del sector turístico palabras como: conectividad, big data, apps, tecnología disruptiva, realidad virtual y aumentada, códigos Qr (Quick Response), drones, acceso móvil 5 G; gamificación, mapas virtuales y de calor; machine learning, chatbot, Iot (Internet of things), economía colaborativa, ciberseguridad, biometría, blockchain (cadena de bloques), crecimiento asimétrico, transportación virtual… La lista es larga, así que si Usted es profesional de este maravilloso y cambiante sector turístico y desconoce la mayoría de ellas, prepárese para evolucionar o desaparecer pues “la digitalización centrada en el cliente es el camino para la transformación en el sector turismo con una inteligencia cognitiva de virtualización, automatización y personalización”, así lo afirmó José María Álvarez-Pallete, Director Ejecutivo de Telefónica, en su conferencia dictada en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), denominada los Principales Desafíos Tecnológicos para el Turismo en la que es considerada la 4ª Revolución Industrial, para lo cual se requiere de infraestructura adecuada para migrar sistemas analógicos a digitales.

destino inteligente

La gran mayoría de estas palabras están correlacionadas con la palabra tecnología, cuyo principal objetivo debería ser mayor proximidad con el cliente y agregar valor a sus productos y servicios, pero a pesar de esta revolución turística-tecnológica cada vez más fuerte, se escuchan también palabras como masificación, encarecimiento de los servicios, incremento de la renta inmobiliaria, crecimiento desordenado, congestión turística, incomodidad del residente, TURISTIFICACIÓN y TURISMOFOBIA. Cuidado con quien pronuncie estas dos palabras finales pues le tacharan de alarmista y extremista, aunque la realidad es que “cuando el río suena es que agua lleva”.

Las grandes empresas transnacionales como Telefónica, Google, Amadeus… sólo por citar algunas, se encuentran en una carrera frenética por obtener información del mercado e interpretar esta big data con analítica avanzada, para poder predecir lo que desea el potencial turista y sugerirle más cosas antes de que incluso las piense, hasta llegar a un punto en que el cliente sea quien pregunte y se comunique de manera virtual por medio de voz (chatbot) que le ofrezca un omnicanal-multiplataforma para tener mayor proximidad, funcionalidad (Apps, realidad virtual y aumentada), seguridad (blockchain) que de cómo resultado una experiencia digital que integre al cliente en todas las fases del diseño, ya que le encanta elaborar y consumir (prosumer) su propio producto personalizado, único e inigualable.

Turismofobia

Si se cuenta ya con tanta tecnología de vanguardia y conectividad en países como España, entonces ¿por qué aparece el término de TURISMOFOBIA si ha batido récords en turismo con más de 80 millones de visitantes internacionales? Si bien no existe en el diccionario de la Real Academia Española (RAE) la palabra Turismofobia, si existe la definición de fobia que es “Aversión exagerada a alguien o a algo”. ¿Es verdad o falsa esta turismofobia o sólo un movimiento mediático para desprestigiar a los destinos involucrados? Por supuesto que no es conveniente ni generalizar ni radicalizar, lo que si es cierto es que en España se usa cada vez más términos no muy amigables como guiri que según la misma RAE significa “Turista extranjero” pero en forma despectiva y en muchas ocasiones para burlarse del mismo. Esta misma postura antagónica se percibe con las palabras Moros (refiriéndose a los árabes) y Sudacas (Sudamericanos) aunque los “estudiosos” del tema elegantemente le llamen “diversidad humana”.

Es evidente que el único inocente en todo esto es “El pobre turista” como bien decía mi querido Maestro el Dr. Felix Tomillo (Q.e.p.d.) de quien gira todo alrededor y pocas veces tenemos la sensibilidad de reflexionar acerca de lo que tiene que hacer para ahorrar dinero, hacer largas filas y horas de viaje, maltrato a veces en la zona de inmigración e incluso medidas débiles de seguridad que ponen en riesgo su integridad y lamentablemente su vida como ha quedado comprobado con la pandemia del Covid 19.

Si bien es cierto que el turismo puede coadyuvar al desarrollo, también lo es que la falta de planificación, los intereses comerciales de las grandes transnacionales, los políticos corruptos y la falta de gobernanza entre otros muchos factores, pueden acarrear graves problemas a los destinos turísticos dañando especialmente a las comunidades residentes quienes no han sido consideradas en la toma de decisiones acerca de si quieren o no turismo. Estas comunidades no cuentan con los canales de comunicación para hablar y decir si desean o no turismo en su entorno, lo que evitaría tomar decisiones y acciones drásticas en contra del “pobre turista” que afecta la imagen de su comunidad y país, al no ser valorados o no cumplir con el perfil que la sociedad receptora en su mayoría aprueba.

Por el contrario, en el caso del cliente o visitante, sea turista o excursionista de los destinos turísticos, lo que sobran son canales de comunicación en sitios web como TripAdvisor, Minube, Yelp… para compartir sus experiencias “positivas”, (nadie alienta las negativas por el contrario suelen perderse…) ya consideradas “propinas digitales”. Empresas como TripAdvisor cuenta con más de 500 millones de testimoniales, incluso premian a aquellos clientes incitándoles a escribir más y más, pero nadie puede garantizar su trasparencia al ser ellos mismos quienes evalúan las reseñas y deciden subirlas o no. Es claro que hoy el turista, por tantos intereses comerciales y la competencia inescrupulosa de las grandes transnacionales, a quien más cree es al mismo turista por tener el poder de comunicación en sus manos con los múltiples Smartphones, y porque su información llega por medio de las redes sociales a las grandes masas, lo que no pasa en el caso de los residentes para compartir su sentir, sugerencias y recomendaciones que servirían para gestionar una convivencia en armonía con los visitantes.

Turismofilia

Debemos destacar de manera alarmante que estas tecnologías de punta son casi exclusivas a las grandes compañías, por sus altos costes y rápidos procesos de implementación para un retorno de la inversión más rápido y mayor rentabilidad, ante cuyo poderío las pequeñas y medianas empresas poco pueden hacer por lo que, en una apocalíptica visión, en un futuro cercano las GRANDES EMPRESAS DE TECNOLOGÍA PUEDEN ESTAR GESTIONANDO EMPRESAS DE HOSTELERÍA PEQUEÑAS Y MEDIANAS si estas no se digitalizan y sobre todo preparan a su equipo humano ¿imposible?, Uber es la mayor empresa de taxis del mundo no posee ninguno, y ademas se ha convertido en una de las empresas más grandes del mundo en la entrega de alimentos a domicilio (delivery), lo mismo pasa con Airbnb pues son modelos disruptivos que van muy por delante de la normatividad y legalidad turística.

La inteligencia artificial, tecnología y digitalización pueden ser excelentes herramientas para lograr la TURISMOFILIA, palabra compuesta inexistente ante la RAE, que si define la palabra filia como “Afición o amor a algo” la cual debería ser considerada como una de las bases para desarrollar destinos y territorios turísticos inteligentes (Ver más en https://goo.gl/shavmk) que incluya la sostenibilidad entre otros muchos aspectos, y que tenga como prioridad escuchar a las comunidades receptoras a quienes les sirve de poco tener más turistas si no se tiene desarrollo y calidad de vida por falta de gobernanza, políticas públicas prioritarias y principalmente una planificación inteligente, con un pensamiento exponencial con un plan, programas y proyectos definidos que consoliden el amor entre la comunidad y el visitante al percibir los extraordinarios beneficios de una relación justa, leal y con beneficios a largo plazo.

Lo que sí es una realidad es que el “algoritmo” jamás podrá suplantar el servicio humano de un camarero/mesero y otros puestos de servicio directo al cliente, ni la autenticidad del patrimonio cultural e inmaterial, que cada día cobran más fuerza a la hora de seleccionar un destino, ya que la tecnología sin la inteligencia, principios y valores humanos poco vale, al menos en el sector de la hospitalidad que es la esencia del turismo y que no pasara nunca de moda por el simple hecho de que dejaría de ser turismo…

Por ello ante las devastadoras consecuencias del Covid 19 debemos ante todo reconciliarnos con el “pobre turista” y con toda la cadena turística, para con amor o turismofilia y resilencia lograr la recuperación del turismo, que exige una regeneración sostenible, competitiva y espiritual con una profunda transmutación social y gobernanza para trascender…

Acerca de Antonio Montecinos: Turismo Gastronómico Sostenible e Inteligente

Antonio Montecinos Torres obtuvo el Doctorado en Turismo con el tema Planificación Gastronómica y Turística Sostenible en la Universidad Antonio de Nebrija en España. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del SECTOR TURISMO. Logro en la Universidad de Cornell en New York, las certificaciones internacionales en Advanced Marketing for Hotels y Food And Beverage Management. Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, impartido clases, conferencias, talleres, asesorías, consultorías, certificaciones, diagnósticos; y participado en la consolidación, innovación y creación de restaurantes, negocios gastroturísticos, paradores, tours, itinerarios, atractivos, corredores, rutas y productos gastronómicos integrados en más de 50 Instituciones académicas, 500 establecimientos de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT y Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT. Actualmente es Coordinador del “Diplomado Turismo Gastronómico Sostenible: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes en la Universidad de las Américas Puebla UDLAP y  Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (www.cegaho.com.mx).

Planificador de productos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes considerando de manera prioritaria a la cadena de valor alimentaria y turística para coadyuvar a la seguridad alimentaria, preservación y salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico, coadyuvar al desarrollo, inclusión social y generar beneficios a las comunidades receptoras empoderándolas por medio del conocimiento para exceder las expectativas del visitante en un ambiente de respeto, hospitalidad, vocación, cultura y paz.

EDUCACIÓN:

Doctorado en Turismo con Especialidad en Planificación Gastronómica y Turística: tesis “Planificación, alternativa necesaria ante la improvisación en el Desarrollo del Turismo Gastronómico: Modelo de Planificación Gastronómica y Turística Regional” con calificación sobresaliente por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Director Dr. Manuel Figuerola Palomo director del Doctorado (2006-2011), registro nacional de títulos 2014/044213. Ver más en https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=182279 El proceso metodológico del caso práctico se lleva cabo en el Estado de Michoacán México entre otros hechos relevantes por que ahí se da la inscripción del primer expediente gastronómico a nivel mundial de patrimonio cultural gastronómico inmaterial ante la UNESCO con el nombre “México -La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva-; el paradigma de Michoacán”  Ver expediente:

https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-tradicional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma-de-michoacan-00400

La tesis doctoral se convirtió en el primer libro de planificación gastronómica y turística sostenible en el mundo de habla hispana con el titulo:libro  Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas en el año 2017, otorgado dentro de la Feria de Turismo (FITUR) en Madrid, España.

Obtención del Diploma de Estudios Avanzados DEA: el 18 de Julio de 2008 con el tema“Propuesta de Distintivo para Restaurantes Turísticos en la Restauración Internacional: Conceptualización Estratégica, Alta Gestión y Comercialización Web”. Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España (2006-2008) con felicitación del jurado por la investigación hecha en 9 países, incluido el caso del Restaurante el Bulli en España, el mejor del mundo en ese tiempo de los afamados Ferran Adriá y Julio Soler (QEPD).

International Certification in Advanced Marketing for Hotels (Julio 2003-julio 2005) Cornell University, New York U.S.A.

Con los siguientes temas de especialización: Strategy Marketing for the Hotel Industry; Direct Marketing; Customer Relationship Management and Frequency Marketing y Hotel and Lodging Distribution.

International Certification in Food and Beverage Management (Julio 2001 al 28 de junio 2002) Cornell University, New York U.S.A

Con los siguientes temas de especialización: Managerial Behavior and Team Effectiveness; Food and Beverage Management;Marketing Management for Food and Beverage Operationsy Food-Service Facilities: Development and Design.

Licenciatura en Administración Turística: Universidad Anáhuac México (1989-1993)

Tesis: “Vialidad por puentes” Una alternativa complementaria de solución al problema del trafico vehicular en el puerto turístico de Acapulco.  México, D.F. Número de cédula profesional No. 3445824 otorgada por la Secretaría de Educación Pública SEP.

Asociaciones profesionales a las que pertenece:

Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT). Miembro del Comité Científico de Investigación Aplicada al Turismo en el año 2009 de la Secretaria de Turismo de México (SECTUR). Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT, que cuenta con más de 100 instituciones en más de 20 países de Iberoamérica. En abril del 2018 fue acreditado como miembro del Registro CONACYT (Consejo Nacional Ciencia y Tecnología) de Evaluadores Acreditados (RCEA) como evaluador del SECTOR TURISMO. Miembro del comité Científico y Conferencista Magistralen el 3er Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO “Cultura, Turismo, Desarrollo” Barcelona Turismo y patrimonio gastronómico: Paisajes alimentarios, gastroregiones y turismo gastronómico, Universidad de Barcelona, España(junio 2014). Representante en el Consejo Técnico del EGEL-CENEVAL Nacional de Gastronomía por CONPEHT, México (2013-2015).

HISTORIA LABORAL (Desde 1995 hasta 2019)

  • Fundador y Director Generaldel Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. CEGAHO (noviembre 2006-actual),Consultora internacional en Planificación de Productos Gastronómicos y Turísticos Sostenibles con programas de capacitación, consultoría, asesoría e investigación a establecimientos de turismo, hospedaje y restauración en los niveles de emprendedor, gerencia, alta dirección y planificación prospectiva. Mayor información en: www.cegaho.com.mx
  • Creador y Coordinador del Diplomado Turismo Gastronómico: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes. Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), Ciudad de Puebla, México (2019-actual).
  • Consultor Ministry of tourism republic of indonesia, acceleration team of the development culinary & shopping tourism (2018-Actual).
  • Director del proyecto Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible en Cuba en los Destinos: La Habana, Varadero, Trinidad, Santiago de Cuba y Pinar del Rio (abril 2011-abril 2018).
  • Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México (septiembre 2016-julio 2017)
  • Director del proyecto Diagnóstico, Lineamientos y Actividades Prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde en conjunto con Fernando Olivera Ministro de la Secretaria de Turismo del Estado y su equipo, se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016).
  • Director del proyecto Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020.  (mayo-noviembre 2015).
  • Director del proyectoRestaurante K´puchinos: Consultoría, Re-conceptualización y Capacitación. Ganador del premio Querétaro a la excelencia turística 2014 en Tequisquiapan, Querétaro (2011-2013).
  • Director del proyecto Diagnóstico, Conceptualización y Capacitación Restaurante Tierra y Cielo de Alta Cocina Regional Chiapaneca y de Autor, Chiapas, San Cristóbal de las Casas, México. Concepto ganador del Premio Nacional de Calidad en la categoría de Turismo 2015 y Premio Nacional del Emprendedor 2014 (2010-2013).
  • Desarrollo e impartió enPuerto Rico la 1er Certificación en Turismo Gastronómico Sostenible (2014).  
  • Creador y director de la Certificación en Alta Dirección de Alimentos y Bebidas avalada por la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC en Ciudad de México (2008-2010).
  • Creador y director del Programa de Educación Empresarial Gastronómica PEEG, dirigido a micro, pequeñas y medianas empresas, Universidad Anáhuac México Sur (2002-2007).
  • Creador y director del Programa de Educación Empresarial Hotelera PEEHO para micro, pequeñas y medianas empresas del área de hospedaje, en la Universidad Anáhuac México Sur (2006-2007).
  • Director General Internext y/o Enlace Turístico Mexicano (2003-2006).
  • Gerente de Servicios de Alimentos y Bebidas

        Hotel the Fairmont Acapulco Princess, México(2000-2002).

  • Gerente de Alimentos y Bebidas

         Hotel the Fairmont Pierre Marques, Acapulco, México (Nov.99-00).

  • Asistente Gerente EjecutivoEncargado de Alimentos y Bebidas Hotel Allegro Laguna-Mar, Margarita, Venezuela(1998-1999).    
  • Gerente Restaurante Azulejos y Promoción Gerente de Restaurantes y Bares Hotel Camino Real Mariano Escobedo, Ciudad de México, México (1996-1998).
  • Gerente General

         Hotel Irma, Zihuatanejo, México (1995-1996).

  • Waiter, Barman and Assistant Restaurant Manager

         The European Restaurant, Bournemouth, Inglaterra(1994).

  • Creador y Gerente General Rapidez en Limpieza S.A. de C.V. (Fast Clean)

         Distrito Federal, México(1992-1994).

  • Actualmente desarrolla temas de destinos turísticos y gastronómicos sostenibles e inteligentes para revistas, libros y trabajos de investigación científica en Iberoamérica.
  • Autor de los libros Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos (2016 editorial Porrúa, México) Ganador del premio Excelencias Turísticas 2017 y Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: servicios, rutas, productos y destinos (2012, editado por CEGAHO, México).
  • Creador del sitio web gastroperegrino.com
  • Creador de los siguientes blogs que ofrecen en conjunto más de 150 artículos e investigaciones gratis: https://cegaho.wordpress.com/ y http://www.nuestroturismo.com/index.php/articulos/columnistas/item/65-antonio-montecinos
  • Ha publicado múltiples investigaciones y artículos en reconocidas revistas, periódicos, blogs como el Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (CIET), Excelencias Gourmet, Caribbean News Digital, El Gourmet, 7 caníbales, Turistampa, Periódicos el Universal y Viaje, Gerencia de Hoteles y Restaurantes, Saborearte, Alta Hotelería, A la Carta, Servialimentos, Prospectiva Turística, Restaurantes, Viajando con Sabor, entre otras.

PUBLICACIONES:

  • Montecinos, Antonio. (2018) Indicadores Gastronómicos y Turísticos: Herramientas de Planificación y Sostenibilidad del Turismo Gastronómico.En Favila, Cisneros y López, Andres. Reflexiones teóricas e implicaciones prácticas de los Observatorios Turísticos y Gastronómicos.Universidad Autónoma del Estado de México, México. Se encuentra ya en proceso final de impresión.
  • Montecinos, Antonio. (2018) Turismo Gastronómico en México: Patrimonio, Política, Planificación y Seguridad Alimentaria.En Leal, Maria del Pilar y Xavier Medina (2018). Gastronomía y Turismo en Iberoamérica. Ediciones Trea, España. Disponible en: file:///Users/gastroperegrino/Downloads/Introducci%C3%B3n_TREA_2018%20(1).pdf
  • Montecinos Antonio. (2017) La Cultura Gastronómica como Condicionante del Turismo Gastronómico: El Caso de República Dominicana. En Norrild, Juana GASTRONOMÍA y TURISMO Destinos con Sal y Pimienta. Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos CIET, Argentina. Primera edición: febrero 2017. Disponible en: http://www.cieturisticos.com.ar/Destinos%20con%20sal%20y%20pimienta.pdf
  • Montecinos, Antonio. (2016) Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos. Editorial Porrúa, México. Fue ganador del premio excelencias turísticas 2017, en la categoría Turismo por demostrar como su modelo inédito de planificación gastronómica y turística sostenible, coadyuva a la sostenibilidad del turismo en las comunidades receptoras. La metodología y aportaciones del libro se han implementado en Colombia, República Dominicana, Cuba entre otros países y en México, en los Estados de Chiapas, Querétaro, Guanajuato y Tlaxcala. Disponible en versión física y electrónica:            https://porrua.mx/busqueda/todos/Turismo%20gastron%C3%B3mico%20sostenible
  • Montecinos, Antonio. (2012) Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: Servicios, Rutas, Productos y Destinos: CEGAHO, México.
  • Montecinos, Antonio. (2011) Planificación del producto gastronómico turístico en Latinoamérica. Actualidad, Sostenibilidad y Retos. En Castillo, Marcelino y Tamayo Ana L. Entorno del turismo Volumen 4. Turismo una Visión Multidimensional. Universidad Autónoma del Estado de México, México.
  • Montecinos, Antonio. (2008) Propuesta de Distintivo para Restaurantes Turísticos en la Restauración Internacional: Conceptualización Estratégica, Alta Gestión y Mercadotecnia Web
  • Diploma de Estudios Avanzados DEA. Universidad Antonio de Nebrija, Madrid, España.
  • Columnista de Boletín Turístico con sede en Cataluña, España http://www.nuestroturismo.com/index.php/articulos/columnistas/item/65-antonio-montecinos
  • Creador de los siguientes blogs que ofrecen en conjunto más de 100 artículos e investigaciones gratis: https://cegaho.wordpress.com/y https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/
  • Ha publicado investigaciones y artículos en reconocidas revistas, periódicos, blogs como Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (CIET), El Gourmet, Excelencias Gourmet, Caribbean News Digital. 7 caníbales, Turistampa, Periódicos el Universal y Viaje, Gerencia de Hoteles y Restaurantes, Saborearte, Alta Hotelería, A la Carta, Servialimentos, Prospectiva Turística, Restaurantes, Revista Ven América, Viajando con Sabor etc. (solicitar artículos si es requerido).

Actualmente desarrollando temas de investigación científica en Iberoamérica acerca de empresas gastronómicas, productos y destinos turísticos y gastronómicos sostenibles e inteligentes.

 

PARTICIPACIÓN CURSOS, SEMINARIOS, CONGRESOS Y EVENTOS RELACIONADOS

  • XVI MADRID FUSIÓN: 4ª Generación, España (enero 2018).
  • Feria Internacional de Turismo FITUR, Madrid, España (enero 2018)
  • 3er Foro de Turismo Gastronómico Mundial, por la Organización Mundial de Turismo OMT, San Sebastian, España (2017).
  • FITURTECH en FITUR, Madrid, España (enero 2017).
  • XV MADRID FUSIÓN, Madrid, España (enero 2017).
  • 2o Foro de Turismo Gastronómico Mundial, organizado por la Organización Mundial de Turismo (OMT), Lima, Perú (Abril 2016).
  • 1er Foro de Turismo Gastronómico Mundial, por la Organización Mundial de Turismo (OMT), San Sebastian, España (2015).
  • 3er Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO Cultura, Turismo, Desarrollo. Turismo y patrimonio gastronómico: Paisajes alimentarios, gastroregiones y turismo gastronómico, Barcelona, España (2014).
  • 1er Congreso Iberoamericano de Desarrollo de Productos Turísticos INCUBATOUR (Ciudad de México, México noviembre 2014).
  • 2º Foro Global de la Red del Conocimiento de la OMT – Innovación en el Turismo: Uniendo la Teoría con la Práctica (Universidad Anáhuac, México, mayo 2014).
  • Jornadas Basque Culinary Center ¡Forum Emprendedor Culinary Action! (San Sebastian España, febrero 2014).
  • Madrid Fusión 2014: Comer en la Ciudad la Inspiración esta en la Calle (Madrid España, enero 2014)
  • FITUR Green: Gestión Innovadora y Sostenible un Compromiso con el Turista y T3: Tecnology, Travel and Trends España (2014).

 

Ha participado en los siguientes eventos:

Turismo y Cambio Climático XXIX Congreso CONPEHT, República Dominicana (2019)

4o Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Bangkok, Tailandia (2018)

Feria de Turismo FITUR en Madrid, España (2018)

XVII Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión en Madrid, España (2018)

3er Foro Mundial de Turismo Gastronómico en San Sebastián España (2017)

Feria de Turismo FITUR en Madrid, España (2017)

XV Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión en Madrid, España (2017)

2º  Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Lima Perú (2016)

1er Foro Mundial de Turismo Gastronómico en San Sebastián España (2015)

Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica en México D.F. (2013)

Congreso Panamericano de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo en Rio de Janeiro, Brasil (2012)

VIII Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión en Madrid, España (2010)

Curso Especializado para OPC´s en el XXVI Congreso de la Federación de Entidades Organizadoras de Congresos y Afines de América Latina COCAL en Costa Rica (2009)

 


Para contactar al Dr. Antonio Montecinos comunicarse a dir.cegaho@cegaho.com.mx