Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0, Septiembre 4 y 5 CDMX. Universidad del Claustro de Sor Juana

Objetivo:

El participante aprenderá las tendencias mundiales en servicios de alimentos, bebidas y las demandas de los diversos segmentos de clientes para recibir experiencias e inspiraciones. Analizará las claves de digitalización, rentabilidad, sostenibilidad, valor e incremento de competencias y competitividad del profesional del servicio para exceder las expectativas del cliente con un proceso de 360 grados.

Dirigido a:

Estudiantes, Meseros, Cantineros, Bartenders, Mixologos, Sommeliers, Baristas, Capitanes y Maîtres D, Cocineros, Propietarios, Directores Gerentes, Directores de A y B, Gerentes de Operaciones en hoteles, Profesores, Investigadores, Gestores, Animadores y todo aquel relacionado con servicio al cliente en sala, barra y cocina.

1. Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0

Programa día 4 de septiembre (8:30 a 18:30)
Revolución del Servicio al Cliente en la Sala y sus Tendencias Mundiales.
Mariano Castellanos, Presidente Honorifico, Asociación Maitres y Camareros de España AMYCE.

Servicio de 360 grados: Claves de Digitalización, Rentabilidad y Personalización.
Dr. Antonio Montecinos.

Sostenibilidad e Interpretación de la Cocina en el Servicio al Cliente: El Sistema Agroforestal del Cacao.
Chef Marta Zepeda, Restaurante Tierra y Cielo, San Cristobal, Chiapas.

Panel: El Profesional de Sala ¿Cómo incrementar sus Competencias                                Competitividad?.
Mtra. Guillermina Torres Vicerrectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), Chef Marta Zepeda, Mtra. Ma. Carmen Morfín, Presidente CONPEHT Internacional, Fabían Díaz Director Estrategia Digital y Mtro. Ramón E. Martínez Gasca,
Moderador: Dr. Antonio Montecinos, Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.

El Mezcal: Cosmovisión, Interpretación y Diseño de Experiencias al Cliente.
Claudia Ibarra, Mezcalier

Coctelería, Mixología y Flair Bartending: Tendencias Mundiales en Barra
Fátima León y Marco Dorantes Ganadores World Class 2017 y 2018. (15:30 a 16:15).

Tendencias Mundiales del Vino y la Evolución del Sommelier
Sommelier Ricardo Espíndola (16:15 a 16:45).

Panel: Revolución y Protagonismo del Profesional en Sala y Barra
Maître Mariano Castellanos, Sonia Ortiz (Cocina al Natural), Sommelier Ricardo Espíndola, Bartender Fátima León y Ale Petatán (Three Monkeys).
Moderadora: Celia Marín, Editora Gastronómica (17:00 a 18:30).
Programa día 5 de septiembre (8:30 a 18:30)
Master Class Servicio al Cliente de Cocina y Sala: Integración, Interpretación y Up-Selling.
Chef Marta Zepeda, Don Mariano Castellanos y Antonio Montecinos. Horario: 8:30 a 13:00

Master Class Animación del Bar: Coctelería, Mixología y Flair Bartending.
Bartenders Ricardo Sandoval, Embajador de World Class Diageo México y Marco Dorantes, ganador World Class 2018. Horario: 14:30 a 18:30

IMPORTANTE: Cupo limitado a 25 personas por Master Class.

DÍAS: 4 y 5 de septiembre
HORARIO: 8:30 A 18:30
DURACIÓN: 20 horas
*Se solicita llegar a las 8:00 el primer día para el registro, zona de alta afluencia.
*Pregunte por estacionamientos cercanos y precio por varias horas.

INVERSIÓN CONGRESO 4 Y 5 DE SEPTIEMBRE CON 2 MASTER CLASS 
Precio al Público en General $3,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $3,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $2,500.00
Incluye: Servicios de café (3) y reconocimiento con valor curricular (2). Comida: Libre
*Todos los precios más el 16% de IVA, exceptuando extranjeros y estudiantes.

INVERSIÓN CONGRESO SOLO DÍA 4 DE SEPTIEMBRE
Precio al Público en General $2,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $2,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $1,500.00
Incluye: Dos servicios de café y reconocimiento con valor curricular. Comida: Libre por cuenta del participante.

INVERSIÓN GRUPOS DE 3 A MAXIMO 10 PERSONAS
Precio de 3 a 5 participantes 25% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
Precio de 6 a 10 participantes 30% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
IMPORTANTE: Los precios son mas el 16% de IVA y hay cupo limitado.

¡Descuento general del 20% si pagan hasta el 29 de agosto!

DEPÓSITO Y PAGOS A CUENTA BANCARIA:
Banco: Banamex (Banco Nacional de México S.A.). A nombre de la empresa: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.
Cuenta Bancaria: 9140732370. CLABE interbancaria: 002180051868529250
*Hecho el pago mandar el comprobante a datos de contacto para confirmar participación y datos de facturación.

INFORMES CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO HOTELERO S.C.
Coordinadora General Yina Leal Celular y WA +52 1 55 72079573
Director Congreso Antonio Montecinos Celular WA +52 1 55 3707 6725
e-mail: info.cegaho@cegaho.com.mx

INFORMES UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA:
Colegio de Gastronomía (52) (55) 51 30 33 00 ext 3340.Yazmin Vivero yviveroj@elclaustro.edu.mx
Mtra. Karla Reséndiz kresendiz@elclaustro.edu.mx

Dirección Congreso: Izazaga 92, Centro Histórico, 06080. México, Ciudad de México.

Acerca de Antonio Montecinos: Turismo Gastronómico Sostenible e Inteligente

Antonio Montecinos Torres obtuvo el Doctorado en Turismo con el tema Planificación Gastronómica y Turística Sostenible en la Universidad Antonio de Nebrija en España. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del SECTOR TURISMO. Logro en la Universidad de Cornell en New York, las certificaciones internacionales en Advanced Marketing for Hotels y Food And Beverage Management. Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, impartido clases, conferencias, talleres, asesorías, consultorías, certificaciones, diagnósticos; y participado en la consolidación, innovación y creación de restaurantes, negocios gastroturísticos, paradores, tours, itinerarios, atractivos, corredores, rutas y productos gastronómicos integrados en más de 50 Instituciones académicas, 500 establecimientos de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT y Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT. Actualmente es Coordinador del “Diplomado Turismo Gastronómico Sostenible: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes en la Universidad de las Américas Puebla UDLAP y  Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (www.cegaho.com.mx).

Planificador de productos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes considerando de manera prioritaria a la cadena de valor alimentaria y turística para coadyuvar a la seguridad alimentaria, preservación y salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico, coadyuvar al desarrollo, inclusión social y generar beneficios a las comunidades receptoras empoderándolas por medio del conocimiento para exceder las expectativas del visitante en un ambiente de respeto, hospitalidad, vocación, cultura y paz.

EDUCACIÓN:

Doctorado en Turismo con Especialidad en Planificación Gastronómica y Turística: tesis “Planificación, alternativa necesaria ante la improvisación en el Desarrollo del Turismo Gastronómico: Modelo de Planificación Gastronómica y Turística Regional” con calificación sobresaliente por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Director Dr. Manuel Figuerola Palomo director del Doctorado (2006-2011), registro nacional de títulos 2014/044213. Ver más en https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=182279 El proceso metodológico del caso práctico se lleva cabo en el Estado de Michoacán México entre otros hechos relevantes por que ahí se da la inscripción del primer expediente gastronómico a nivel mundial de patrimonio cultural gastronómico inmaterial ante la UNESCO con el nombre “México -La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva-; el paradigma de Michoacán”  Ver expediente:

https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-tradicional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma-de-michoacan-00400

La tesis doctoral se convirtió en el primer libro de planificación gastronómica y turística sostenible en el mundo de habla hispana con el titulo:libro  Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas en el año 2017, otorgado dentro de la Feria de Turismo (FITUR) en Madrid, España.

Obtención del Diploma de Estudios Avanzados DEA: el 18 de Julio de 2008 con el tema“Propuesta de Distintivo para Restaurantes Turísticos en la Restauración Internacional: Conceptualización Estratégica, Alta Gestión y Comercialización Web”. Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España (2006-2008) con felicitación del jurado por la investigación hecha en 9 países, incluido el caso del Restaurante el Bulli en España, el mejor del mundo en ese tiempo de los afamados Ferran Adriá y Julio Soler (QEPD).

International Certification in Advanced Marketing for Hotels (Julio 2003-julio 2005) Cornell University, New York U.S.A.

Con los siguientes temas de especialización: Strategy Marketing for the Hotel Industry; Direct Marketing; Customer Relationship Management and Frequency Marketing y Hotel and Lodging Distribution.

International Certification in Food and Beverage Management (Julio 2001 al 28 de junio 2002) Cornell University, New York U.S.A

Con los siguientes temas de especialización: Managerial Behavior and Team Effectiveness; Food and Beverage Management;Marketing Management for Food and Beverage Operationsy Food-Service Facilities: Development and Design.

Licenciatura en Administración Turística: Universidad Anáhuac México (1989-1993)

Tesis: “Vialidad por puentes” Una alternativa complementaria de solución al problema del trafico vehicular en el puerto turístico de Acapulco.  México, D.F. Número de cédula profesional No. 3445824 otorgada por la Secretaría de Educación Pública SEP.

Asociaciones profesionales a las que pertenece:

Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT). Miembro del Comité Científico de Investigación Aplicada al Turismo en el año 2009 de la Secretaria de Turismo de México (SECTUR). Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT, que cuenta con más de 100 instituciones en más de 20 países de Iberoamérica. En abril del 2018 fue acreditado como miembro del Registro CONACYT (Consejo Nacional Ciencia y Tecnología) de Evaluadores Acreditados (RCEA) como evaluador del SECTOR TURISMO. Miembro del comité Científico y Conferencista Magistralen el 3er Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO “Cultura, Turismo, Desarrollo” Barcelona Turismo y patrimonio gastronómico: Paisajes alimentarios, gastroregiones y turismo gastronómico, Universidad de Barcelona, España(junio 2014). Representante en el Consejo Técnico del EGEL-CENEVAL Nacional de Gastronomía por CONPEHT, México (2013-2015).

HISTORIA LABORAL (Desde 1995 hasta 2019)

  • Fundador y Director Generaldel Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C. CEGAHO (noviembre 2006-actual),Consultora internacional en Planificación de Productos Gastronómicos y Turísticos Sostenibles con programas de capacitación, consultoría, asesoría e investigación a establecimientos de turismo, hospedaje y restauración en los niveles de emprendedor, gerencia, alta dirección y planificación prospectiva. Mayor información en: www.cegaho.com.mx
  • Creador y Coordinador del Diplomado Turismo Gastronómico: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes. Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), Ciudad de Puebla, México (2019-actual).
  • Consultor Ministry of tourism republic of indonesia, acceleration team of the development culinary & shopping tourism (2018-Actual).
  • Director del proyecto Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible en Cuba en los Destinos: La Habana, Varadero, Trinidad, Santiago de Cuba y Pinar del Rio (abril 2011-abril 2018).
  • Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México (septiembre 2016-julio 2017)
  • Director del proyecto Diagnóstico, Lineamientos y Actividades Prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde en conjunto con Fernando Olivera Ministro de la Secretaria de Turismo del Estado y su equipo, se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016).
  • Director del proyecto Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020.  (mayo-noviembre 2015).
  • Director del proyectoRestaurante K´puchinos: Consultoría, Re-conceptualización y Capacitación. Ganador del premio Querétaro a la excelencia turística 2014 en Tequisquiapan, Querétaro (2011-2013).
  • Director del proyecto Diagnóstico, Conceptualización y Capacitación Restaurante Tierra y Cielo de Alta Cocina Regional Chiapaneca y de Autor, Chiapas, San Cristóbal de las Casas, México. Concepto ganador del Premio Nacional de Calidad en la categoría de Turismo 2015 y Premio Nacional del Emprendedor 2014 (2010-2013).
  • Desarrollo e impartió enPuerto Rico la 1er Certificación en Turismo Gastronómico Sostenible (2014).  
  • Creador y director de la Certificación en Alta Dirección de Alimentos y Bebidas avalada por la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC en Ciudad de México (2008-2010).
  • Creador y director del Programa de Educación Empresarial Gastronómica PEEG, dirigido a micro, pequeñas y medianas empresas, Universidad Anáhuac México Sur (2002-2007).
  • Creador y director del Programa de Educación Empresarial Hotelera PEEHO para micro, pequeñas y medianas empresas del área de hospedaje, en la Universidad Anáhuac México Sur (2006-2007).
  • Director General Internext y/o Enlace Turístico Mexicano (2003-2006).
  • Gerente de Servicios de Alimentos y Bebidas

        Hotel the Fairmont Acapulco Princess, México(2000-2002).

  • Gerente de Alimentos y Bebidas

         Hotel the Fairmont Pierre Marques, Acapulco, México (Nov.99-00).

  • Asistente Gerente EjecutivoEncargado de Alimentos y Bebidas Hotel Allegro Laguna-Mar, Margarita, Venezuela(1998-1999).    
  • Gerente Restaurante Azulejos y Promoción Gerente de Restaurantes y Bares Hotel Camino Real Mariano Escobedo, Ciudad de México, México (1996-1998).
  • Gerente General

         Hotel Irma, Zihuatanejo, México (1995-1996).

  • Waiter, Barman and Assistant Restaurant Manager

         The European Restaurant, Bournemouth, Inglaterra(1994).

  • Creador y Gerente General Rapidez en Limpieza S.A. de C.V. (Fast Clean)

         Distrito Federal, México(1992-1994).

  • Actualmente desarrolla temas de destinos turísticos y gastronómicos sostenibles e inteligentes para revistas, libros y trabajos de investigación científica en Iberoamérica.
  • Autor de los libros Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos (2016 editorial Porrúa, México) Ganador del premio Excelencias Turísticas 2017 y Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: servicios, rutas, productos y destinos (2012, editado por CEGAHO, México).
  • Creador del sitio web gastroperegrino.com
  • Creador de los siguientes blogs que ofrecen en conjunto más de 150 artículos e investigaciones gratis: https://cegaho.wordpress.com/ y http://www.nuestroturismo.com/index.php/articulos/columnistas/item/65-antonio-montecinos
  • Ha publicado múltiples investigaciones y artículos en reconocidas revistas, periódicos, blogs como el Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (CIET), Excelencias Gourmet, Caribbean News Digital, El Gourmet, 7 caníbales, Turistampa, Periódicos el Universal y Viaje, Gerencia de Hoteles y Restaurantes, Saborearte, Alta Hotelería, A la Carta, Servialimentos, Prospectiva Turística, Restaurantes, Viajando con Sabor, entre otras.

PUBLICACIONES:

  • Montecinos, Antonio. (2018) Indicadores Gastronómicos y Turísticos: Herramientas de Planificación y Sostenibilidad del Turismo Gastronómico.En Favila, Cisneros y López, Andres. Reflexiones teóricas e implicaciones prácticas de los Observatorios Turísticos y Gastronómicos.Universidad Autónoma del Estado de México, México. Se encuentra ya en proceso final de impresión.
  • Montecinos, Antonio. (2018) Turismo Gastronómico en México: Patrimonio, Política, Planificación y Seguridad Alimentaria.En Leal, Maria del Pilar y Xavier Medina (2018). Gastronomía y Turismo en Iberoamérica. Ediciones Trea, España. Disponible en: file:///Users/gastroperegrino/Downloads/Introducci%C3%B3n_TREA_2018%20(1).pdf
  • Montecinos Antonio. (2017) La Cultura Gastronómica como Condicionante del Turismo Gastronómico: El Caso de República Dominicana. En Norrild, Juana GASTRONOMÍA y TURISMO Destinos con Sal y Pimienta. Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos CIET, Argentina. Primera edición: febrero 2017. Disponible en: http://www.cieturisticos.com.ar/Destinos%20con%20sal%20y%20pimienta.pdf
  • Montecinos, Antonio. (2016) Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos. Editorial Porrúa, México. Fue ganador del premio excelencias turísticas 2017, en la categoría Turismo por demostrar como su modelo inédito de planificación gastronómica y turística sostenible, coadyuva a la sostenibilidad del turismo en las comunidades receptoras. La metodología y aportaciones del libro se han implementado en Colombia, República Dominicana, Cuba entre otros países y en México, en los Estados de Chiapas, Querétaro, Guanajuato y Tlaxcala. Disponible en versión física y electrónica:            https://porrua.mx/busqueda/todos/Turismo%20gastron%C3%B3mico%20sostenible
  • Montecinos, Antonio. (2012) Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: Servicios, Rutas, Productos y Destinos: CEGAHO, México.
  • Montecinos, Antonio. (2011) Planificación del producto gastronómico turístico en Latinoamérica. Actualidad, Sostenibilidad y Retos. En Castillo, Marcelino y Tamayo Ana L. Entorno del turismo Volumen 4. Turismo una Visión Multidimensional. Universidad Autónoma del Estado de México, México.
  • Montecinos, Antonio. (2008) Propuesta de Distintivo para Restaurantes Turísticos en la Restauración Internacional: Conceptualización Estratégica, Alta Gestión y Mercadotecnia Web
  • Diploma de Estudios Avanzados DEA. Universidad Antonio de Nebrija, Madrid, España.
  • Columnista de Boletín Turístico con sede en Cataluña, España http://www.nuestroturismo.com/index.php/articulos/columnistas/item/65-antonio-montecinos
  • Creador de los siguientes blogs que ofrecen en conjunto más de 100 artículos e investigaciones gratis: https://cegaho.wordpress.com/y https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/
  • Ha publicado investigaciones y artículos en reconocidas revistas, periódicos, blogs como Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (CIET), El Gourmet, Excelencias Gourmet, Caribbean News Digital. 7 caníbales, Turistampa, Periódicos el Universal y Viaje, Gerencia de Hoteles y Restaurantes, Saborearte, Alta Hotelería, A la Carta, Servialimentos, Prospectiva Turística, Restaurantes, Revista Ven América, Viajando con Sabor etc. (solicitar artículos si es requerido).

Actualmente desarrollando temas de investigación científica en Iberoamérica acerca de empresas gastronómicas, productos y destinos turísticos y gastronómicos sostenibles e inteligentes.

 

PARTICIPACIÓN CURSOS, SEMINARIOS, CONGRESOS Y EVENTOS RELACIONADOS

  • XVI MADRID FUSIÓN: 4ª Generación, España (enero 2018).
  • Feria Internacional de Turismo FITUR, Madrid, España (enero 2018)
  • 3er Foro de Turismo Gastronómico Mundial, por la Organización Mundial de Turismo OMT, San Sebastian, España (2017).
  • FITURTECH en FITUR, Madrid, España (enero 2017).
  • XV MADRID FUSIÓN, Madrid, España (enero 2017).
  • 2o Foro de Turismo Gastronómico Mundial, organizado por la Organización Mundial de Turismo (OMT), Lima, Perú (Abril 2016).
  • 1er Foro de Turismo Gastronómico Mundial, por la Organización Mundial de Turismo (OMT), San Sebastian, España (2015).
  • 3er Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO Cultura, Turismo, Desarrollo. Turismo y patrimonio gastronómico: Paisajes alimentarios, gastroregiones y turismo gastronómico, Barcelona, España (2014).
  • 1er Congreso Iberoamericano de Desarrollo de Productos Turísticos INCUBATOUR (Ciudad de México, México noviembre 2014).
  • 2º Foro Global de la Red del Conocimiento de la OMT – Innovación en el Turismo: Uniendo la Teoría con la Práctica (Universidad Anáhuac, México, mayo 2014).
  • Jornadas Basque Culinary Center ¡Forum Emprendedor Culinary Action! (San Sebastian España, febrero 2014).
  • Madrid Fusión 2014: Comer en la Ciudad la Inspiración esta en la Calle (Madrid España, enero 2014)
  • FITUR Green: Gestión Innovadora y Sostenible un Compromiso con el Turista y T3: Tecnology, Travel and Trends España (2014).

 

Ha participado en los siguientes eventos:

Turismo y Cambio Climático XXIX Congreso CONPEHT, República Dominicana (2019)

4o Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Bangkok, Tailandia (2018)

Feria de Turismo FITUR en Madrid, España (2018)

XVII Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión en Madrid, España (2018)

3er Foro Mundial de Turismo Gastronómico en San Sebastián España (2017)

Feria de Turismo FITUR en Madrid, España (2017)

XV Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión en Madrid, España (2017)

2º  Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Lima Perú (2016)

1er Foro Mundial de Turismo Gastronómico en San Sebastián España (2015)

Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica en México D.F. (2013)

Congreso Panamericano de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo en Rio de Janeiro, Brasil (2012)

VIII Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión en Madrid, España (2010)

Curso Especializado para OPC´s en el XXVI Congreso de la Federación de Entidades Organizadoras de Congresos y Afines de América Latina COCAL en Costa Rica (2009)

 


Para contactar al Dr. Antonio Montecinos comunicarse a dir.cegaho@cegaho.com.mx

DEFINICIÓN DE GASTRONOMÍA Y TURISMO GASTRONÓMICO

Por: Dr. Antonio Montecinos

La gastronomía, al igual que algunas ciencias y disciplinas, tiene una definición nominal o etimológica que, por su ambigüedad, poco dice de su objeto y sujetos de estudio o de sus alcances y limitaciones. De acuerdo al Diccionario de la Real Academia Española DRAE la definición de gastronomía es “Arte de preparar una buena comida”. Esta definición es escueta y reducida al amplio valor y transversalidad de la gastronomía. Los estudiosos han interpretado a la gastronomía como mejor les ha parecido y hasta nuestros días tenemos varios conceptos sin que exista un acuerdo mínimamente satisfactorio especialmente en el sector académico sobre el objeto de estudio que es la gastronomía y el turismo gastronómico que es el sujeto, que permitan homologar conceptos y clarificar las líneas de investigación actuales y futuras pues incluso esta confusión la vemos reflejada en el sector académico con un sin fin de nombres relacionados y cuyos pénsum o programas académicos en ocasiones no están desarrollados para las necesidades del sector empresarial y público actuales y futuras lo que minimiza las opciones y oportunidades laborales para los estudiantes egresados.

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Cadena de valor alimentaria   

Como ya hemos justificado, es necesario, incluso urgente, tener definiciones actualizadas de gastronomía, turismo gastronómico y aquellas relacionadas con el turismo que abarquen en toda su magnitud los conceptos ya detallados anteriormente tales como patrimonio material e inmaterial. Tomando como base las definiciones de la Organización Mundial del Turismo (OMT), el DRAE y el Patrimonio Mundial (UNESCO) que son las instituciones oficiales más representativas del sector, así como las propuestas y trabajos de investigación de algunas de las personalidades más representativas en la historia de la gastronomía y la experiencia de más de 20 años con los resultados de la tesis doctoral del que aquí escribe que, las avala como fuente oficial académica, he desarrollado las definiciones actualizadas de gastronomía y turismo gastronómico que se encuentran en: Montecinos Torres, Antonio. (2016) Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos, pp:226-230. México, Editorial Porrúa.

Definición de gastronomía

Conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar, evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario de la humanidad.

Definición de turismo gastronómico

Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas de manera prioritaria y complementaria.

El objetivo es que sirvan de base a los trabajos futuros que seguramente seguirán demandándose de manera más especializada por cada una de las áreas y sub-áreas de estudio, ya que como bien sabemos la única autoridad a nivel mundial para generar definiciones oficiales es la Real Academia de la Lengua Española, aunque también sabemos que la actualización e innovación de definiciones tiene un ciclo de desarrollo a veces superior a diez años, por lo que consideramos prioritario iniciar ya con estas propuestas que se verán mejoradas con su análisis, crítica, aportación y evolución constante.

Acerca del autor:

Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO www.cegaho.com.mx y Coordinador de Investigación Gastronómica de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT Capítulo México. Datos de contacto: dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo