Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0, Septiembre 4 y 5 CDMX. Universidad del Claustro de Sor Juana

Objetivo:

El participante aprenderá las tendencias mundiales en servicios de alimentos, bebidas y las demandas de los diversos segmentos de clientes para recibir experiencias e inspiraciones. Analizará las claves de digitalización, rentabilidad, sostenibilidad, valor e incremento de competencias y competitividad del profesional del servicio para exceder las expectativas del cliente con un proceso de 360 grados.

Dirigido a:

Estudiantes, Meseros, Cantineros, Bartenders, Mixologos, Sommeliers, Baristas, Capitanes y Maîtres D, Cocineros, Propietarios, Directores Gerentes, Directores de A y B, Gerentes de Operaciones en hoteles, Profesores, Investigadores, Gestores, Animadores y todo aquel relacionado con servicio al cliente en sala, barra y cocina.

1. Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0

Programa día 4 de septiembre (8:30 a 18:30)
Revolución del Servicio al Cliente en la Sala y sus Tendencias Mundiales.
Mariano Castellanos, Presidente Honorifico, Asociación Maitres y Camareros de España AMYCE.

Servicio de 360 grados: Claves de Digitalización, Rentabilidad y Personalización.
Dr. Antonio Montecinos.

Sostenibilidad e Interpretación de la Cocina en el Servicio al Cliente: El Sistema Agroforestal del Cacao.
Chef Marta Zepeda, Restaurante Tierra y Cielo, San Cristobal, Chiapas.

Panel: El Profesional de Sala ¿Cómo incrementar sus Competencias                                Competitividad?.
Mtra. Guillermina Torres Vicerrectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), Chef Marta Zepeda, Mtra. Ma. Carmen Morfín, Presidente CONPEHT Internacional, Fabían Díaz Director Estrategia Digital y Mtro. Ramón E. Martínez Gasca,
Moderador: Dr. Antonio Montecinos, Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.

El Mezcal: Cosmovisión, Interpretación y Diseño de Experiencias al Cliente.
Claudia Ibarra, Mezcalier

Coctelería, Mixología y Flair Bartending: Tendencias Mundiales en Barra
Fátima León y Marco Dorantes Ganadores World Class 2017 y 2018. (15:30 a 16:15).

Tendencias Mundiales del Vino y la Evolución del Sommelier
Sommelier Ricardo Espíndola (16:15 a 16:45).

Panel: Revolución y Protagonismo del Profesional en Sala y Barra
Maître Mariano Castellanos, Sonia Ortiz (Cocina al Natural), Sommelier Ricardo Espíndola, Bartender Fátima León y Ale Petatán (Three Monkeys).
Moderadora: Celia Marín, Editora Gastronómica (17:00 a 18:30).
Programa día 5 de septiembre (8:30 a 18:30)
Master Class Servicio al Cliente de Cocina y Sala: Integración, Interpretación y Up-Selling.
Chef Marta Zepeda, Don Mariano Castellanos y Antonio Montecinos. Horario: 8:30 a 13:00

Master Class Animación del Bar: Coctelería, Mixología y Flair Bartending.
Bartenders Ricardo Sandoval, Embajador de World Class Diageo México y Marco Dorantes, ganador World Class 2018. Horario: 14:30 a 18:30

IMPORTANTE: Cupo limitado a 25 personas por Master Class.

DÍAS: 4 y 5 de septiembre
HORARIO: 8:30 A 18:30
DURACIÓN: 20 horas
*Se solicita llegar a las 8:00 el primer día para el registro, zona de alta afluencia.
*Pregunte por estacionamientos cercanos y precio por varias horas.

INVERSIÓN CONGRESO 4 Y 5 DE SEPTIEMBRE CON 2 MASTER CLASS 
Precio al Público en General $3,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $3,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $2,500.00
Incluye: Servicios de café (3) y reconocimiento con valor curricular (2). Comida: Libre
*Todos los precios más el 16% de IVA, exceptuando extranjeros y estudiantes.

INVERSIÓN CONGRESO SOLO DÍA 4 DE SEPTIEMBRE
Precio al Público en General $2,500.00
Precio Comunidad CEGAHO, UCSJ, CANIRAC y Escuelas afiliadas a CONPEHT: $2,000.00
Precio Estudiantes, Meseros, Capitanes y Maîtres con comprobante vigente $1,500.00
Incluye: Dos servicios de café y reconocimiento con valor curricular. Comida: Libre por cuenta del participante.

INVERSIÓN GRUPOS DE 3 A MAXIMO 10 PERSONAS
Precio de 3 a 5 participantes 25% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
Precio de 6 a 10 participantes 30% sobre precio normal (No aplica descuento pronto pago)
IMPORTANTE: Los precios son mas el 16% de IVA y hay cupo limitado.

¡Descuento general del 20% si pagan hasta el 29 de agosto!

DEPÓSITO Y PAGOS A CUENTA BANCARIA:
Banco: Banamex (Banco Nacional de México S.A.). A nombre de la empresa: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero S.C.
Cuenta Bancaria: 9140732370. CLABE interbancaria: 002180051868529250
*Hecho el pago mandar el comprobante a datos de contacto para confirmar participación y datos de facturación.

INFORMES CENTRO EMPRESARIAL GASTRONÓMICO HOTELERO S.C.
Coordinadora General Yina Leal Celular y WA +52 1 55 72079573
Director Congreso Antonio Montecinos Celular WA +52 1 55 3707 6725
e-mail: info.cegaho@cegaho.com.mx

INFORMES UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA:
Colegio de Gastronomía (52) (55) 51 30 33 00 ext 3340.Yazmin Vivero yviveroj@elclaustro.edu.mx
Mtra. Karla Reséndiz kresendiz@elclaustro.edu.mx

Dirección Congreso: Izazaga 92, Centro Histórico, 06080. México, Ciudad de México.

Acerca de Antonio Montecinos Torres: Turismo Gastronómico Inteligente

Antonio Montecinos Torres obtuvo el Doctorado en Turismo con el tema Planificación Gastronómica y Turística Sostenible en la Universidad Antonio de Nebrija en España. Miembro del Registro CONACYT como evaluador del SECTOR TURISMO. Logro en la Universidad de Cornell en New York, las certificaciones internacionales en Advanced Marketing for Hotels y Food And Beverage Management. Licenciado en Administración Turística por la Universidad Anáhuac, México. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, impartido clases, conferencias, talleres, asesorías, consultorías, certificaciones, diagnósticos; y participado en la consolidación, innovación y creación de restaurantes, negocios gastroturísticos, paradores, tours, itinerarios, atractivos, corredores, rutas y productos gastronómicos integrados en más de 50 Instituciones académicas, 500 establecimientos de turismo, hospedaje, restauración y hostelería en más de 40 países. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos, ganador del premio excelencias turísticas 2017. Representante en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo OMT y Coordinador de Concursos y tendencias por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT. Actualmente es Coordinador del “Diplomado Turismo Gastronómico Sostenible: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes en la Universidad de las Américas Puebla UDLAP y  Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (www.cegaho.com.mx).

Planificador de productos gastronómicos y turísticos sostenibles e inteligentes considerando de manera prioritaria a la cadena de valor alimentaria y turística para coadyuvar a la seguridad alimentaria, preservación y salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico, coadyuvar al desarrollo, inclusión social y generar beneficios a las comunidades receptoras empoderándolas por medio del conocimiento para exceder las expectativas del visitante en un ambiente de respeto, hospitalidad, vocación, cultura y paz.

EXPERIENCIA LABORAL Y PROYECTOS DIRIGIDOS

  • Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO), Consultora internacional en Planificación de Productos Gastronómicos y Turísticos Sostenibles con programas de capacitación, consultoría, asesoría e investigación a establecimientos de turismo, hospedaje y restauración en los niveles de emprendedor, gerencia, alta dirección y planificación prospectiva (noviembre 2006-actual) mayor información en: cegaho.com.mx).
  • Coordinador del “Diplomado Turismo Gastronómico Sostenible: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes en la Universidad de las Américas Puebla UDLAP.
  • Director del proyecto Desarrollo del Producto Gastronómico y Turístico Sostenible en el Estado de Tlaxcala, México con 3 etapas, diagnóstico, formación e implementación y validación (septiembre 2016-agosto 2017).
  • Director del proyecto Diagnóstico, lineamientos y actividades prioritarias para el desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México donde en conjunto con la Secretaría de Turismo del Estado se elaboró la “Política para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico Sostenible” y la “1er Certificación en Competitividad Gastronómica y Turística” para los prestadores de servicios de la cadena de valor alimentaria y turística (julio 2014-febrero 2016).
  • Elaboró el Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana Horizonte 2016-2020 (mayo-nov. 2015)
  • Director del Diagnóstico, Conceptualización y Capacitación Restaurante Tierra y Cielo de Alta Cocina Regional Chiapaneca y de Autor, Chiapas, San Cristóbal de las Casas, México. Concepto ganador del Premio Nacional de Calidad en la categoría de Turismo y Premio Nacional del Emprendedor 2014 (2010-2014).
  • Desarrolló e impartió Puerto Rico: Diagnóstico, consultoría y 1er Certificación en Turismo Gastronómico Sostenible (2014).
  • Director del proyecto Restaurante K´puchinos: Consultoría, Re-conceptualización y Capacitación. Ganador del premio Querétaro a la excelencia turística 2014 en Tequisquiapan, Querétaro (2011-2014).

PUBLICACIONES Y APORTACIONES

  • Actualmente desarrolla temas de destinos turísticos y gastronómicos sostenibles e inteligentes para revistas, libros y trabajos de investigación científica en Iberoamérica.
  • Autor de los libros Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos (2016 editorial Porrúa, México) Ganador del premio Excelencias Turísticas 2017 y Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: servicios, rutas, productos y destinos (2012, editado por CEGAHO, México).
  • Creador del sitio web gastroperegrino.com
  • Creador de los siguientes blogs que ofrecen en conjunto más de 150 artículos e investigaciones gratis: https://cegaho.wordpress.com/ y http://www.nuestroturismo.com/index.php/articulos/columnistas/item/65-antonio-montecinos
  • Ha publicado múltiples investigaciones y artículos en reconocidas revistas, periódicos, blogs como el Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (CIET), Excelencias Gourmet, Caribbean News Digital, El Gourmet, 7 caníbales, Turistampa, Periódicos el Universal y Viaje, Gerencia de Hoteles y Restaurantes, Saborearte, Alta Hotelería, A la Carta, Servialimentos, Prospectiva Turística, Restaurantes, Viajando con Sabor, entre otras.

PARTICIPACIÓN CURSOS, SEMINARIOS, CONGRESOS Y EVENTOS RELACIONADOS

  • XVI MADRID FUSIÓN: 4ª Generación, España (enero 2018).
  • Feria Internacional de Turismo FITUR, Madrid, España (enero 2018)
  • 3er Foro de Turismo Gastronómico Mundial, por la Organización Mundial de Turismo OMT, San Sebastian, España (2017).
  • FITURTECH en FITUR, Madrid, España (enero 2017).
  • XV MADRID FUSIÓN, Madrid, España (enero 2017).
  • 2o Foro de Turismo Gastronómico Mundial, organizado por la Organización Mundial de Turismo (OMT), Lima, Perú (Abril 2016).
  • 1er Foro de Turismo Gastronómico Mundial, por la Organización Mundial de Turismo (OMT), San Sebastian, España (2015).
  • 3er Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO Cultura, Turismo, Desarrollo. Turismo y patrimonio gastronómico: Paisajes alimentarios, gastroregiones y turismo gastronómico, Barcelona, España (2014).
  • 1er Congreso Iberoamericano de Desarrollo de Productos Turísticos INCUBATOUR (Ciudad de México, México noviembre 2014).
  • 2º Foro Global de la Red del Conocimiento de la OMT – Innovación en el Turismo: Uniendo la Teoría con la Práctica (Universidad Anáhuac, México, mayo 2014).
  • Jornadas Basque Culinary Center ¡Forum Emprendedor Culinary Action! (San Sebastian España, febrero 2014).
  • Madrid Fusión 2014: Comer en la Ciudad la Inspiración esta en la Calle (Madrid España, enero 2014)
  • FITUR Green: Gestión Innovadora y Sostenible un Compromiso con el Turista y T3: Tecnology, Travel and Trends España (2014).

Para contactar al Dr. Antonio Montecinos comunicarse a dir.cegaho@cegaho.com.mx

DEFINICIÓN DE GASTRONOMÍA Y TURISMO GASTRONÓMICO

Por: Dr. Antonio Montecinos

La gastronomía, al igual que algunas ciencias y disciplinas, tiene una definición nominal o etimológica que, por su ambigüedad, poco dice de su objeto y sujetos de estudio o de sus alcances y limitaciones. De acuerdo al Diccionario de la Real Academia Española DRAE la definición de gastronomía es “Arte de preparar una buena comida”. Esta definición es escueta y reducida al amplio valor y transversalidad de la gastronomía. Los estudiosos han interpretado a la gastronomía como mejor les ha parecido y hasta nuestros días tenemos varios conceptos sin que exista un acuerdo mínimamente satisfactorio especialmente en el sector académico sobre el objeto de estudio que es la gastronomía y el turismo gastronómico que es el sujeto, que permitan homologar conceptos y clarificar las líneas de investigación actuales y futuras pues incluso esta confusión la vemos reflejada en el sector académico con un sin fin de nombres relacionados y cuyos pénsum o programas académicos en ocasiones no están desarrollados para las necesidades del sector empresarial y público actuales y futuras lo que minimiza las opciones y oportunidades laborales para los estudiantes egresados.

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Cadena de valor alimentaria   

Como ya hemos justificado, es necesario, incluso urgente, tener definiciones actualizadas de gastronomía, turismo gastronómico y aquellas relacionadas con el turismo que abarquen en toda su magnitud los conceptos ya detallados anteriormente tales como patrimonio material e inmaterial. Tomando como base las definiciones de la Organización Mundial del Turismo (OMT), el DRAE y el Patrimonio Mundial (UNESCO) que son las instituciones oficiales más representativas del sector, así como las propuestas y trabajos de investigación de algunas de las personalidades más representativas en la historia de la gastronomía y la experiencia de más de 20 años con los resultados de la tesis doctoral del que aquí escribe que, las avala como fuente oficial académica, he desarrollado las definiciones actualizadas de gastronomía y turismo gastronómico que se encuentran en: Montecinos Torres, Antonio. (2016) Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos, pp:226-230. México, Editorial Porrúa.

Definición de gastronomía

Conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar, evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario de la humanidad.

Definición de turismo gastronómico

Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas de manera prioritaria y complementaria.

El objetivo es que sirvan de base a los trabajos futuros que seguramente seguirán demandándose de manera más especializada por cada una de las áreas y sub-áreas de estudio, ya que como bien sabemos la única autoridad a nivel mundial para generar definiciones oficiales es la Real Academia de la Lengua Española, aunque también sabemos que la actualización e innovación de definiciones tiene un ciclo de desarrollo a veces superior a diez años, por lo que consideramos prioritario iniciar ya con estas propuestas que se verán mejoradas con su análisis, crítica, aportación y evolución constante.

Acerca del autor:

Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO www.cegaho.com.mx y Coordinador de Investigación Gastronómica de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT Capítulo México. Datos de contacto: dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo