La regeneración, según la Real Academia Española es “Hacer que alguien abandone una conducta o unos hábitos reprobables para llevar una vida moral y físicamente ordenada”, por lo que debe ser una actitud individual y social para sobreponerse a catástrofes, conflictos para revalorar y evolucionar como sociedad para construir un mejor futuro con el aprendizaje de los errores cometidos y el convencimiento de que únicamente unidos con buena gobernanza, se pueden enmendar los graves problemas que el sector turístico ha ido acumulando, por los grandes intereses comerciales, el haber degenerado por haber perdido su esencia que es la hospitalidad, con sus principios y valores básicos, la ceguera fingida de las grandes potencias ante los efectos negativos del cambio climático y la falta de acciones para el logro de los 17 objetivos del desarrollo sostenible, la inseguridad y falta de soberanía con seguridad alimentaria, la falta de formación e investigación, innovación y competitividad de la cadena productiva de valor turística entre otros muchos, a los cuales se suma el Covid 19 para evidenciarlos de manera explosiva, sin ser el causante principal aunque lamentablemente si ha sido el detonador de esta catástrofe.
En el turismo crecimos tanto y tan mal que degeneramos… El turismo es considerado una fuente de riqueza y ahora también de muerte por su falta de planificación sostenible con agendas multidisciplinares e interdisciplinares, que ha provocado el crecimiento desordenado, la improvisación, la inseguridad social, la falta de soberanía y seguridad alimentaria, turística… lo que ha evidenciado la falta de planes de contingencias para prevenir adversidades en los destinos, establecimientos y sociedad entre otras muchas carencias que se vienen acumulando desde hace décadas. El turismo espiritual será uno de las tipologías que mas se identificara y desarrollara después del confinamiento. Según el Dr. Raúl Palma, el turismo Espiritual “es el resultado de un proceso combinado de secularización, posmodernismo e historia del turismo»
Templo en Bali, Indonesia
La pandemia del Covid 19, no solo ha mostrado la fragilidad y vulnerabilidad de la humanidad, también ha destrozado la soberbia, prepotencia e intereses comerciales de los manipuladores transnacionales quienes se creían dueños del “mundo turístico”, haciendo y deshaciendo, sin respetar a la naturaleza ni a las comunidades receptoras que al ser evidente la falta de gobernanza, han tomado el control, negando la entrada al turista como medida de seguridad y sobrevivencia para evitar contagios pues ya no creen en los “lideres del turismo y sus fallidos sellos como el Safe Travels (varios destinos que lo obtuvieron tienen rebrotes) y otros que se obtienen de manera virtual con fotos y formatos que nadie válida físicamente por lo cual su credibilidad se ha deteriorado…
¿Que hacer después del coronavirus? Esta es la pregunta más recurrente y errónea que deberíamos cambiar por ¿Qué estoy haciendo ante el coronavirus ¿Qué deje de hacer para ser tan vulnerable y que no vuelva a pasar esto?. Por supuesto que ante este gran reto hay mucha incertidumbre, miedo e ignorancia, lo que sí es una realidad es que de manera directa e indirecta todos somos corresponsables de la falta de sostenibilidad de nuestro planeta ya que “si vamos en contra de la naturaleza, afectamos el metabolismo social de las naciones”.
La mayoría de las personas temen a lo que ignoran, en el caso del turismo ha imperado el pánico y el caos, lo que impide ver claramente las consecuencias del pasado para saber qué hacer en el presente, que repercutirá en el futuro y sobre todo aprender de países que están implementando estrategias turísticas exitosas, como el caso de Corea del Sur que ha llevado a cabo proyectos de regeneración urbana en su capital Seúl, que han permitido convertir sitios y equipos olvidados que sirvieron en la guerra como un depósito de petróleo (Oil Tank Culture Park) y un buque con un submarino acorazados (Seoul Battleship Park), en parques culturales. En un intento de apoyar a la industria local para incrementar su innovación, competitividad e inclusión en el desarrollo de lo destinos urbanos turísticos, se han regenerado edificios en zonas marginales como el Makercity Sewoon, al cual le han integrado espacios para emprendimientos y servicios especializados para el desarrollo de startups e innovación de las empresas convencionales. Estos logros se obtuvieron porque la ciudad modificó su política pública, otorgando protagonismo a valores como la ecología, sostenibilidad o el uso ciudadano por encima de los intereses económicos e incluso turísticos.
Es irresponsable tratar de ofrecer o asegurar soluciones a las múltiples problemáticas de turistificación, turismofobia, cambio climático… a las cuales se ha sumado la pandemia que no ha llegado a su fin, para poder hacer un análisis exhaustivo. La sugerencia más importante que puedo hacer en esta articulo, es tener mucho cuidado con la rapiña de consultores, “los iluminados y/o falsos profetas que han desdeñado a la ciencia y a la academia” y que se proclaman como expertos de un día a otro cuando su área de trabajo sea en otros campos, quienes solo se detectan con la capacitación y/o formación.
Lo que sí recomiendo de la manera más humilde pero con gran firmeza y compromiso, es no esperar a que esta situación termine, por el contrario debemos hoy más que nunca seguirnos capacitando, ya que el conocimiento genera empoderamiento, que permitirá tomar mejores decisiones estratégicas, como el preparar o hacer la reingeniería del plan de negocios con programas, proyectos, lineamientos, objetivos… para ir implementando acciones pero con un riguroso proceso científico con filosofía, fenomenología de casos prácticos, epistemología con métodos científicos aplicables, medibles, prácticos y rentables que den la fundamentación para obtener mejores resultados a corto y largo plazo. Algunas consideraciones en las que debemos reflexionar son:
Estar elaborando ¡Ya los planes de contingencia del destino, región y empresas!
Se debe planificar considerando de manera prioritaria a la oferta, pues las comunidades se han empoderado y son ellas quienes deben decidir el perfil y tipologías del turismo que desean recibir.
Se deben enfocar los productos y servicios en el corto y mediano plazo al visitante local, regional, nacional y en el largo plazo al turismo internacional.
Generar en los destinos confianza y seguridad: física, sanitaria y alimentaria con bioseguridad.
Se va a polarizar la demanda turística motivada a viajar por “lujo seguro” cuyos destinos se recuperarán más rápido y por “ocio barato” en destinos cercanos a su lugar de origen.
Se dinamizaran tipologías de turismo espiritual, agroturismo, enoturismo y otros en los entornos rurales con el atributo principal de naturaleza como el paisajismo.
El turista nómada seleccionará comunidades con identidad, autenticidad y filosofías ancestrales donde obtener valores añadidos y poder contribuir a generarles beneficios y desarrollo.
Las empresas grandes invertirán en la transformación digital, automatización de procesos y en la robotización del capital humano.
Las empresas nano y micro invertirán en incrementar competitividad, las competencias de sus colaboradores para dar mejor servicio de 360 grados, valorándose como su principal capital, así como en canales y redes sociales de venta directa a los residentes, excursionistas y turistas.
Implementar programas de responsabilidad social empresarial y corporativa.
Transformación del sistema alimentario y sus diversas cadenas: alimentaria, producción, suministros y valor… con impactos en los cinco sectores económicos globales para mejorar la seguridad y soberanía alimentaria sostenible.
Revaloración en la interpretación y animación del patrimonio cultural material, inmaterial, paisajístico, mixto… de la UNESCO y la cosmovisión, usos y costumbres de la comunidad.
Se deben establecer agendas multidisciplinares e interdisciplinares con organismos globales como la ONU, UNESCO, OMS, FAO, OMT y una nueva clusterización regional.
Planificación turística a mayor plazo con la evolución de modelos perspectivos-cuantitativos a prospectivos-cualitativos para imaginar escenarios futuros, priorizando a la comunidad receptora para generarles beneficios y coadyuvar a su crecimiento y desarrollo.
La regeneración del SER para convertirnos en mejores seres humanos y lo que esto conlleva…
El turismo, exige para su recuperación una regeneración sostenible cuantitativa y cualitativa, competitiva con una profunda transmutación espiritual social con gobernanza para trascender y continuar con vida para enfrentar los grandes retos del año 2021, al cual muchas personas ya no llegaron, por lo que debemos agradecer que seguimos teniendo una gran oportunidad para cambiar…
Destinos gastronómicos de proximidad, prioridad durante y post COVID-19.
El agroturismo de proximidad beneficia a las economías y comunidades locales.
España tuvo 16,7 millones de turistas gastronómicos en el año 2019.
República Dominicana y Costa Rica se Consolidan como Destinos Gastronómicos.
Ministros de Turismo de Paraguay, Panamá buscan desarrollar el Turismo Gastronómico.
La gastronomía debe ser considerada producto diversificador e innovador en los destinos.
Incrementar competitividad de las empresas gastroturísticas de toda la cadena de valor
La pandemia nos ha enseñado a valorar nuestros alimentos y lo que la tierra nos da.
Visitar los Pueblos Mágicos para descubrir la esencia gastronómica de México.
Los destinos gastronómicos ofrecen nuevas oportunidades como la acuacultura.
Antonio Montecinos autor y director del workshop aseguró que “los destinos gastronómicos de proximidad son prioridad durante y post COVID-19, para el agroturismo, enoturismo, oleoturismo, cacaoturismo, cafeturismo, entre otros, que motivan el desplazamiento del viaje en los entornos rurales con atributos de naturaleza y paisajismo de la biodiversidad únicos”, en la presentación del Workshop Internacional Destino de Turismo Gastronómico, el Dr. Montecinos también mencionó que “La gastronomía representa el 40% del gasto turístico mundial y es la segunda motivación para visitar américa, solo superada por la naturaleza que tiene una relación indisoluble con la gastronomía y el turismo, según un estudio realizado por la Organización Mundial de Turismo OMT en el año 2016. La evolución y demandas del turismo gastronómico exigen experiencias, tours, rutas, circuitos, itinerarios creados con los elementos de interés turístico y gastronómico del inventario cultural gastronómico material, inmaterial y de la biodiversidad del territorio en donde se encuentra el destino gastronómico, que debe ser planificado, gestionado, comercializado, posicionado y evaluado con un plan estratégico que considere ante la coyuntura actual los ejes prioritarios: Regeneración, Sostenibilidad, Competitividad, Gobernanza y Bioseguridad que se desarrollarán en las 4 clínicas del Workshop”. Destaco que se estan ofreciendo descuentos y becas solidarias del 60%, si el participante se inscribe hasta el 5 de noviembre. Ver http://cegaho.rds.land/48488bb4fc1b746a2ba8
Con respecto a como el Workshop Internacional Destinos de Turismo Gastronómico, puede apoyar por medio del conocimiento para enfrentar la compleja coyuntura que actualmente estamos viviendo por la COVID-19, la Mtra. María del Carmen Morfín, Presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT, con presencia en más de 20 países y 113 instituciones afiliadas, mencionó que “La agronomía será una nueva actividad en el turismo de proximidad, es una forma de protección económica que beneficia a las economías locales en rancherías, fincas, haciendas, regiones o localidades, las cuales pueden desarrollar productos endémicos o nativos artesanales con marcas locales o propias de actividades como los talleres agrourbanos de proximidad que enlazan las zonas rurales y urbanas con un enfoque turístico, y que deben integrar por medio de un diálogo de saberes lo social, local, ecológico y lograr algo individual para el desarrollo y beneficios de esas localidades que van a abrirse para enseñarnos su cultura por medio de la animación turística que es la <<Acción o actividad que atrae para vender, folklore, tradición de un país o un lugar distante, con el objetivo principal de ofrecer cultura, una forma de vida, o representación de un estilo particular de las regiones, integrar a los individuos y adaptarlos a los distintos medios social, cultural y ecológicos>>. La animación gastronómica lúdica e inteligente, se enfoca en un turismo responsable y colaborativo para quienes se deben diseñar experiencias e inspiraciones por medio de la alfabetización o reeducación socioecológica al lugareño, y también al turista en el destino o territorio, desmenuzando términos como el agroturismo <<turismo que se realiza en zonas rurales dentro del terreno destinado a la agricultor>>, con una participación colaborativa a través del turismo alternativo con procesos productivos como un control o modelo de calidad en la ejecución para coadyuvar al desarrollo de esas comunidades”.
Durante su exposición la Dra. Mónica Orduña, Directora de Gastronomía de la Universidad Popular del Estado de Puebla UPAEP, resaltó que “el vínculo entre gastronomía, turismo y hospitalidad, nos permite desde la academia colaborar en conjunto, fomentar la protección de la biodiversidad, trabajar los objetivos del desarrollo sostenible (ODS) de la ONU y vincular a los estudiantes con toda la cadena de producción, por lo que debemos acercarlos a sus raíces y al campo, que conozcan su origen y el del producto, las mejores épocas de la cosecha, saber sus características, respetar temporalidades de los productos y evitar ocupar productos procesados o transgénicos para poder crear un producto extraordinario para el cliente que nutra su cuerpo. La pandemia nos ha enseñado a valorar nuestros alimentos con lo que la tierra nos da, debemos crear lazos a través de la tecnologías y vincularnos a las comunidades para que las personas sepan que no están solas, debemos crear confianza al productor para lograr un trabajo colaborativo y multidisciplinario que ayude a la protección de la biodiversidad e integre a las comunidades para desarrollar destinos gastronómicos, como en el caso de los pueblos mágicos, por lo que se debe trabajar de manera colaborativa con formación, sumando a los diversos actores de la cadena de valor, creando fuentes de trabajo e integrando a las comunidades rurales, así que de manera preponderante debemos seguir capacitándonos en temas de destino gastronómico para crear un bien común y crear experiencias que vinculen al productor, la biodiversidad y el turista de manera sostenible.
En su intervención el Mtro. Ramón E. Martínez Gasca, Director del Instituto de Competitividad Turística (ICTUR), de la Secretaria de Turismo (SECTUR), mencionó que “la gastronomía juega un papel importantísimo en el turismo de los países de América, la cual debe ser considerada como producto turístico diversificador e innovador en los destinos turísticos, especialmente para los visitantes que prefieren el turismo de proximidad, pero para ello se requiere incrementar la competitividad de las empresas turísticas y gastronómicas de toda su cadena de valor, que solamente se puede lograr al desarrollar competencias de los prestadores de servicios por medio del conocimiento y herramientas de implementación acelerada, como las que ofrece el workshop internacional destino de turismo gastronómico”, entre otros beneficios.
El Mtro. Martínez enfatizó que “debemos concientizar a los dirigentes, pequeños y medianos empresarios del sector turístico y gastronómico, atenderlos y fortalecerlos con una adecuada capacitación y profesionalización de su talento humano, siendo el recurso más valioso del turismo, que con hospitalidad y profesionalización impulsa el éxito de los negocios, por ello debemos cuidarlos, protegerlos, darles seguridad, privilegiando su salud y la de los turistas con protocolos de manejo higiénico de alimentos, inocuidad, desinfección y bioseguridad, creando las estrategias para que conserven sus trabajos. Debemos crear la sensación de confianza en los destinos, comercializar por medio del marketing digital con los nuevos viajeros y utilizar las nuevas tecnologías para innovar los productos y servicios en los restaurantes y establecimientos pero sobre todo implementar acciones de seguridad y sanitización en sus procesos de atención al cliente, para ser competitivos y crear urgentemente indicadores que permitan evaluar, controlar y mejorar de manera constante la experiencia antes, durante y después del turismo gastronómico”.
En su exposición Don José Carlos De Santiago detalló que “una academia iberoamericana o de gastronomía, no es un centro de estudios, no es una escuela ni universidad, no se dedica a impartir clases o cursos, está formada no solo por personas procedentes de la academia, de la universidad o de los estudios, sino que está formada por gastrónomos que son los llamados académicos, y que son personas que entregan su tiempo gratuitamente a una causa, son instituciones o fundaciones sin ánimo de lucro, que buscan apoyar a los países, empresas, sector público y privado, pero sobre todo buscan impartir criterio. La historia gastronómica de un país va de la mano con su historia antropológica, por lo tanto, la academia tiene la obligación de encontrar los orígenes antropológicos de la alimentación de la cocina de un país y apoyar poniéndolos en valor, llevándolos a la cocina actual. Los académicos que forman la academia forman un lobby de poder de comunicación e incluso de incidencia sobre las autoridades de un país para ayudar a los sectores. De Santiago, al respecto nombró como ejemplo la manera como funciona la influencia que tiene la academia francesa en la famosa guía Michelin, de igual modo destacó la incidencia que tiene la academia en las lenguas de cada uno de los países de Iberoamérica y los modismos en diversas palabras, respecto a la gastronomía como armonía, cantinero, jefe de sala, mesero o camarero, la academia como tal tiene unas palabras fundamentales saludable, sostenible, solidario y satisfactorio, que es la palabra mágica”.
De Santiago subrayó que “España en el año 2019, tuvo 83.7 millones de turistas, es el segundo país del mundo en la elección del turismo y la gastronomía ya que 16,7 millones, fueron a España exclusivamente para hacer turismo gastronómico, lo que representa algo más del 20%, uno de los tres motivos principales para visitar España.
México y España son países que han logrado hacer mucho en la gastronomía, pero Perú fue el país referente en toda Iberoamérica y hoy sigue siendo líder en la imagen gastronómica de Iberoamérica, Costa Rica será el país en el que la gastronomía tendrá un valor y un poder muy importante, hoy se titulan ya país del bienestar y dentro del bienestar está el medio ambiente y la gastronomía como valores fundamentales e importantes, República Dominicana era conocida por su sol y playa, desde que tiene una academia de gastronomía, ésta se convirtió en uno de los valores, asumidos por las presidencias de ese país, como uno de los elementos y motores del turismo hacia el país, por como dice Antonio Montecinos debemos buscar los argumentos del destino”.
En su apasionada participación Armando Bojorquez, Presidente de la Asociación de Cultura y Turismo de América Latina ACTUAL, aseveró que “la pandemia va a traer como consecuencia una nueva forma de hacer turismo, la Organización Mundial del Turismo ha destacado la importancia que tiene para el viajero el vivir experiencias gastronómicas, ya que la gente cuando piensa en un viaje selecciona un destino también por la gastronomía, se debe preparar a mas operadores turísticos por medio de la capacitación, pues se necesitan más tour operadores preparados en esta área del turismo gastronómico tan importante y tan diversa. Debemos crear rutas como la del mezcal, tequila, enoturismo, la ruta del café, la ruta de la cerveza, del turismo agrario que es el lema de la OMT este año. México debe presumir su patrimonio mundial gastronómico UNESCO, es increíble que las estrellas Michelin de restaurantes mexicanos estén fuera de México, por lo que invitó a todos estos grandes expertos a que por medio de ACTUAL, se hagan mayores encuentros, festivales, muestras gastronómicas, pues ministros de turismo de Paraguay, Panamá, República Dominicana y otros de América Latina están muy interesados y viviendo esta gran oportunidad para desarrollar el turismo gastronómico, el cual es necesario e importante para el sector turístico” concluyó Don Armando.
Acerca de la importancia de los destinos gastronómicos José Luis Ocampo, Presidente Internacional de la Federación de Gastronomía y Turismo FEGAT, mostró los trabajos que se han hecho en Colombia con base a su enorme biodiversidad e identificación de su amplio inventario y experiencias, resaltando la importancia de conocer el entorno desde la minucia reconociendo la historia, la geografía y la gastronomía para poder distinguir que tienen los lugares como producto gastroturístico, mencionó que “debemos sensibilizar a todos los actores acerca de la importancia del turismo gastronómico para llevar a cabo una capacitación que nos lleve a incrementar la competitividad por medio de la coopetitividad, apoyándonos los unos a los otros con trabajo en equipo y en union gremial llevar a cabo proyectos para lograr por ejemplo el desperdicio <<0>>, se debe capacitar también a los turistas y clientes acerca de la importancia de los protocolos de bioseguridad. Destacó además, los múltiples beneficios que genera el turismo gastronómico como la dinamización del sector productivo del campo y los grandes esfuerzos que se estan realizando en Argentina, Venezuela, Perú y Colombia para su desarrollo como destinos gastronómicos y, que en la unión encontraran la fuerza para lograrlo”.
Don Christian Berger Trawitz, Presidente de Comités Ciudadanos de los Pueblos Mágicos de México, el cual es un programa de política turística de la Secretaria de Turismo de ese país, indicó que “la cocina tradicional es transmisión de técnicas y sabores ancestrales, en los 121 pueblos mágicos que cuentan con más de 7 millones de habitanes, la identidad y pertenencia son muy importantes, estamos comprometidos con la bioseguridad, hemos tomado muchos cursos del gobierno y de expertos para minimizar al máximo los contagios y, estamos comprometidos con la agenda de los ODS 2030, ya que tenemos gastronomía de playa, bosque, montaña, cocina con flores, insectos y muchos productos endémicos o nativos. El pueblo mágico de Zacatlán de las Manzanas fue galardonado con la mejor experiencia culinaria, pero hay muchos pueblos que tienen una gastronomia fundamental y son una gran alternativa para descubrir muchas cosas muy bonitas, como la esencia gastronómica de México.
El Mtro. Fernando Olivera, Titular de la Secretaria de Turismo de Tamaulipas, recalcó la importancia que tuvo para México el nombramiento otorgado a Guanajuato como Capital Iberoamericana de la Gastronomía en el año 2015, “Como parte de los eventos se sirvió una cena con presencia de 9 gobernadores de países, por lo que es posible compartir la cultura gastronomica de toda iberoamerica una de las más ricas culturas casi continentales en el mundo. La gastronomía tiene un papel fundamental en la toma de decisión del viaje, por lo que se debe homologar la información y datos acerca de la importancia del turismo gastronómico desde el ámbito académico y de la investigación para trabajar con estos datos creando realidades y oportunidades, la aceleración de los negocios gastronómicos tiene una gran oportunidad en lo que estamos haciendo en estos momentos con el aprovechamiento de la tecnología, la aceleración que estamos viendo en la comunicación a traves de la tecnología, la tiene que aprovechar la gastronomía en todos los sentidos”. Destacó que ante la problématica del desempleo de personas que llevan muchos años en la actividad gastronómica y turística por el cierre de las empresas, el Estado de Tamulipas estará llevando a cabo para los jóvenes y no tan jóvenes la 1ª Feria de Startups que se llevará a cabo en Tamaulipas en el año 2021, pues estamos seguros que encontrarán oportunidades en la innovación de la tecnología a través de las Startups por la creación de procesos o por una o dos innovaciones en la prestación de servicios turísticos van a poder insertarse más fácilmente en el mundo laboral. La visión, el compromiso con la sostenibilidad y el logro de los ODS, no se debe perder ya que son fundamentales para empresas, emprendedores y destinos, ahora vivimos una nueva gobernanza, la comunidad hoy exigente para los criterios de la reactivación económica y la plataforma tecnológica que integra gobierno, empresas, comunidad o sociedad civil organizada, crea esta nueva gobernanza que no nos la vamos a poder quitar ya en ningún momento pero creo que va a ser fundamental en estas leyes de economía circular” – y enfatizó – “Estoy convencido que en los destinos gastronómicos empezaremos a ver nuevas oportunidades, como la acuacultura y el aprovechamiento de las tres cuartas partes del mundo que son agua salobre o de mar y que poco hemos hecho para aprovechar la alimentación del futuro sostenible. Las denominaciones de origen las hemos dejado de lado en comparación con otros países europeos que lo han hecho muy bien con sus quesos, vinos, jamones… por ello es importante mencionar que en esta nueva gobernanza hay tres ingredientes la tecnología, esta comunidad fortalecida y/o gobernanza que nos va a permitir tener una visión de 360º de todo el escenario en la nueva realidad y la bioseguridad que deben estar dentro de cualquier plan estratégico en el futuro.
A 10 años del nombramiento como patrimonio de la humanidad de nuestra gastronomía, debemos mirar hacia adentro y ver esta marca poderosa que tenemos en pueblos mágicos, la cual puede y debe recargarse como un gran generador de demanda en la gastronomía, sin embargo, hay que mencionar que no hemos logrado que el valor percibido de la relación producto precio de nuestra gastronomía tradicional, tenga la remuneración que se merece y ahí es donde los pueblos mágicos tienen un gran reto, hay lugares como el caso de Oaxaca donde se ha elevado el valor y precio del producto y; platillo tradicional por lo que debemos aprovechar a los expertos para saber cómo nuestra gastronomía tradicional va a incrementar el valor pagado por esta cocina ancestral”. El Mtro. Rocha pidió al Dr. Montecinos poner en orden un listado de conclusiones que nos servirán a todos como una guía para la próxima década y, que se deberá estar revisando probablemente año a año, para saber a donde vamos y a donde queremos llevar a la gastronomía mexicana en ese orden de las academias, de las marcas de la sostenibilidad y de la cadena productiva de la que hoy se habla. Debemos voltear hacia lo local, esa cadena que más que nunca es importante para fortalecer a las micro, pequeñas y medianas empresas”.
Acerca del Workshop Destino de Turismo Gastronómico:
Modalidad en Línea: A distancia en tiempo real, grabado o mixto.
Incluye: Reconocimiento CONPEHT, UPAEP y CEGAHO por el Workshop completo si cubre el 90% de asistencia y tiene una evaluación final de 8 sobre 10; y Diploma por clínica.
Horarios tiempo real: Sesión 1 de 18:00 a 21:00, sesiones subsecuentes 18:00 a 22:00.
Objetivo:
Incrementar el turismo gastronómico con la competitividad de empresas, articulación estratégica de la cadena productiva agroturística de valor con económia circular; y la diversificación e innovación de productos con valor añadido para la oferta y demanda, coadyuvando al desarrollo rural y urbano sostenible, la autosuficiencia alimentaria y el rescate del campo en destinos estratégicos de acuerdo a las prioridades turísticas nacionales e internacionales. El participante obtendrá la metodología y las competencias para planificar destinos de turismo gastronómico con buenas prácticas de sostenibilidad, competitividad, bioseguridad, liderazgo moral, gobernanza; y el diseño de productos gastronómicos como rutas, itinerarios culturales, circuitos, tours, negocios, startups que ofrezcan experiencias y actividades con estrategias de animación turística, que generen beneficios medioambientales, sociales y económicos a la comunidad receptora y visitantes, por medio de stakeholders que integren agricultores, productores, prestadores de servicios… a un cluster que dinamice el desarrollo endógeno y exógeno en el ámbito local y regional con un plan estratégico y posicionamiento del destino de turismo gastronómico.
Metodología Clínicas de Aplicación Acelerada (Puv).
Sesión 1: Planeación y diagnóstico: Problemáticas del proyecto.
Sesión 2: Implementación acelerada: Herramientas con aplicabilidad operativa.
Webinars con Invitados de gran trayectoria práctica
Sesión 3: Medición analítica de resultados: Optimización y estrategias de mejora.
Entregables: Artículos, estudios del sector en formato PDF y herramientas de aplicación acelerada.
DIRIGIDO A:
Funcionarios de nivel directivo, mandos medios, asesores y personal técnico del sector público y privado: planificadores, consultores, gestores, guías de turistas, investigadores, profesores, estudiantes de pregrado y posgrado. Todo profesional relacionado en la planificación, diseño administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de Startups, emprendimientos, negocios, empresas, agencias de viajes, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, itinerarios culturales y destinos gastronómicos y turísticos. Cuya formación esté en el campo del turismo, gastronomía, hotelería y afines; administración pública, geografía, sociología, derecho, etc., además del campo educativo, como un mecanismo para elevar el nivel académico de los investigadores y docentes en América Latina. Aplican prestadores y funcionarios del Programa Pueblos Mágicos y otros similares.
Invitada de lujo al Workshop Internacional Aceleración de Negocios Gastroturísticos. Conoce un poco más acerca de su valiosa labor como egresada de turismo y gastronomía, emprendedora y hoy embajadora de la nueva cocina dominicana en el mundo
Inés Páez Nin (Chef Tita)
Catalogada como “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo” por ser la primera chef dominicana en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales del país, mediante su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de los productos locales y la reinvención y proyección de la cocina tradicional en una “Nueva Cocina Dominicana” acorde con las tendencias vanguardistas que demandan los nuevos tiempos, lista para ser colocada al nivel de las grandes cocinas del mundo. Por ello, y desde hace 20 años rinde culto a las tradiciones gastronómicas dominicanas a través de su línea de cocina, se ha dedicado a investigar, sobre los orígenes, historia, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas.
Esta chef decidió romper el molde de los cocineros dominicanos tradicionales y apuntar a las estrellas. Además de ser pupila del reconocido chef vasco Martín Berasategui, con 12 estrellas Michelin acumuladas entres sus diversos restaurantes, ha trabajado de cerca con otras estrellas de la cocina internacional como es Thomas Keller, con quien paso un tiempo en la cocina del Restaurante Per Se, en Nueva York, con tres estrellas Michelin. Y como muestra de su atractivo perfil profesional , fue seleccionada como jueza de Master Chef República Dominicana.
Haciendo honor a su filosofía de utilizar la cocina como un arma de cambio social, la Chef Tita, mediante su Fundación IMA (que significa “comida” en la lengua taína) trabaja de la mano de campesinos, pequeños agricultores y pescadores, enseñándoles a crear elaboraciones artesanales con los excedentes de sus cultivos, apoyando y creándoles conciencia del respeto a las vedas y la conservación y el cuidado de las especies pescadas, así como también los inserta en el mercado nacional de la mano de grandes cadenas..
Es a raíz de las acciones llevadas a cabo por su fundación, que chef tita crea el movimiento“Fogones, Gastronomía Solidaria”, conformado por un destacado grupo de chefs locales, con la finalidad de llevar esperanza, sociego y alegria a través de la comida.
El movimiento cuenta con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Mirex, la FAO, y el Banco de Alimentos de la República Dominicana.
En una primera etapa, el movimiento lleva comida preparada a personas vulnerables y personal médico en medio de la crisis provocada por los efectos de la COVID 19, mediante un menú nutritivo elaborado con alimentos de producción local, donados por entidades públicas y empresas privadas, por productores locales, donaciones de alimentos individuales. Esta comida se distribuye cada 15 días.
Con una clara visión sobre el posicionamiento de la gastronomía dominicana, Chef Tita se embarcó en travesías de investigación que la llevaron a la publicación de su libro «La Nueva Cocina Dominicana», y a múltiples escenarios internacionales siendo ella pionera en el lanzamiento de platos que presentan los sabores ancestrales dominicanos en formato de vanguardia culinaria. Esto, además de estar constantemente participando en proyectos que apoyan principios gastronómicos de solidaridad y sostenibilidad.
Chef Tita es la primera chef dominicana en ser escogida como embajadora del movimiento mundial “ Mares para Siempre” MSC, quien junto a grandes chefs internacionales promueve el consumo sostenible de pescado con el sello azul y el cuidado de los mares.
Su sueño trascendió al plano político, basada en investigación nacional e internacional, fue la creadora y propició la promulgación de la Ley 20-2018 , la primera ley de gastronomia en la República Dominicana, que declara el segundo domingo del mes de diciembre como “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana”, y que, además, establece que ésta es Patrimonio Cultural Inmaterial de la República Dominicana. No siendo esto suficiente para ella, fue también autora del proyecto “La Diplomacia Gastronómica de la República Dominicana” que hoy desarrolla , como asesora de Diplomacia Gastronómica desde el Ministerio de Relaciones Exteriores. .
La Chef Tita ha sido también receptora de varios reconocimientos internacionales por sus grandes aportes a la gastronomia local, como los son: Proclama al Honor, otorgada por el Congreso de los Estados Unidos; la Proclama de la Ciudad y del Estado de Nueva York; y El Honor al Mérito de la Alcaldía de la Florida, entre otros.
En enero 2020 ,el reconocido Grupo Excelencias, entregó a la chef el máximo galardón “Personaje Excelencia Gourmet 2019”, por sus aportes invaluables a la gastronomía dominicana y su proyección a nivel nacional y en el exterior, mediante una emotiva ceremonia ocurrida en el marco de la Feria Internacional de Turismo FITUR, en Madrid, España.
Esta Chef Dominicana entiende que la cocina es un arma de cambio social y pretende dejar un gran legado a las futuras generaciones de cocineros que serán el relevo de su generación y al pueblo dominicano, forjándoles el amor por sus costumbres, historia y herencia gastronómica, la importancia de ser voceros y representantes de su identidad como dominicanos, para lograr que en cada rincón del mundo se conozca que la cocina dominicana es una de las más ricas y variadas, y que el sabor dominicano es incomparable y único.
Entrevista Cook Concern
¿Cómo fué tu formación y primeras experiencias en el mundo gastronómico?
“Estudié gastronomía en la República Dominicana. En primer lugar, hice una licenciatura en Administración Turística y Hotelera en la Universidad Iberoamericana (UNIBE), luego hice un diplomado en Gastronomía en la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) en Santo Domingo y después de esto hice una especialización en la Culinary Institute of America.”
“Ya a los 17 años tuve mi primer trabajo en una cocina y desde ese momento me enamore locamente de lo que hago, cocinar con el corazón. Mi línea de cocina siempre ha sido exaltar la gastronomía dominicana, hacer una cocina de autor, cuidar más los ingredientes y buscar la sostenibilidad en las creaciones, ese ha sido mi enfoque siempre.”
Aceleración de Negocios y Claves de Competitividad
a) 25 Claves de Competitividad Acelerada. b) Nueva Competitividad Empresarial en un Futuro Cercano. c) Entorno de Visibilidad y Rentabilidad Digital. d) Emprendedores: Nuevas Competencias y Responsabilidad Social
PONENTES:
Chef “Tita” Inés Páez – Master Chef, República Dominicana
PhD. Antonio Montecinos (CEGAHO) – Director Centro Empresarial Gastronómico Hotelero
Lic. Fabián Díaz – Director Estratega Digital
PhD. Guillermo Graglia – Director Graglia Consulting
PROGRAMA JUEVES 10 DE SEPTIEMBRE
Panel: Competitividad Empresarial, Académica y Gobernanza “Innovación de Perfiles, Competencias y Nuevos Puestos Laborales”.
PANELISTAS:
Mtra. María del Carmen Morfín – Presidente Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
Mtro. Luis Felipe Sigüenza – Presidente de la Comisión de Turismo Cultural y Religioso (CONCANACO SERVYTUR).
Don Jorge Figueroa – Presidente Cámara Costarricense de Restaurantes (CACORE).
Mtro. Ramón Enrique Martínez – Director Instituto de Competitividad Turística ICTUR-SECTUR).
PhD Edna Rozo Externado – Decana Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras (U. Del Externado, Colombia).
Moderador: PhD Antonio Montecinos (CEGAHO)
OBJETIVO Identificar claves de competitividad y estrategias de implementación acelerada para los negocios, empresas, startups y proyectos gastroturísticos ante las demandas en la “nueva normalidad” de bioseguridad, bromatología, transformación digital, servicio al cliente de 360 grados y las competencias que requiere el sector empresarial, en un entorno de crisis e incertidumbre que plantea retos, oportunidades y nuevas competencias para los puestos laborales.
DIRIGIDO A Emprendedores, empresarios, gerentes, directivos, propietarios de empresas o negocios nano, micro y medianos de gastronomía, alimentos y bebidas; hotelería, turismo y otros relacionados como gestores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes. Todo profesional o funcionario público relacionado en la planificación, planeamiento, conceptualización, administración, gestión, control, distribución, comercialización, marketing… de emprendimientos, startups, empresas, negocios, atractivos, actividades, experiencias, tours, circuitos, rutas, actores de la cadena productiva de valor y destinos gastronómicos y turísticos.
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